GUIA DE COMIDA

NAVIDEÑA
 TORTA NEGRA

Ingredientes:

 Mantequilla 320 gramos

 Harina 420 gramos
 Azúcar morena 400 gramos
 Huevos 06 unidades
 Nueces 80 gramos
 Almendras o avellanas 80 gramos
 Vainilla 10 gramos
 cacao en polvo 60 gramos
 macerado de frutas 400 gramos
 sal 1 gramo
 Ron 24 gramos
 Líquido del macerado 120 gramos
 Cardamomo c/n
 Nuez moscada c/n
 Guayabita c/n
 Anís en polvo c/n
 Clavo de especias c/n
 Jengibre c/n

Preparado del macerado: (lo ideal es que tenga más de 6 meses) Se hace un guarapo de papelón
con 50% agua y 50% papelón. Llevar al fuego hasta obtener un almíbar. Retirar. Al enfriar
colocarle las frutas confitadas, pasas, naranja amarga, frutos secos y ron (cantidad suficiente para
cubrirlo). Puede ser también cerveza negra. Debe envasarse herméticamente y en un envase
esterilizado. Guardarlo en un espacio seco sin humedad.
Indicaciones: Batir la mantequilla hasta cremar. Por aprox. 5 a 10 min. Luego agregarle el azúcar
y la sal (si la mantequilla es con sal, no agregarla). Al estar bien incorporada y presentar una
consistencia cremosa agregarle uno a uno los huevos (si desea puede separar las claras y
levantarlas a punto de nieve e incorporarlas al final)

Luego a mano incorporar poco a poco las harinas (unir la harina, las especias molidas, el polvo de
hornear si la harina no es leudante y el cacao… todo previamente tamizado) alternando con el
líquido del macerado, ron y la vainilla. Si la mezcla esta muy pesada puede agrergarle más líquido
del macerado o ron.

Finalizar incorporado las frutillas y los frutos secos. A la preparación le puede colocar adicional una
cucharadita de bicarbonato de socio para que acentúe el color oscuro del cacao.

Llevar al horno por aprox. 1 hora a 180 grados. No abrir el horno sino ha transcurrido ¾ del
tiempo de cocción de la torta.

Al estar lista desmoldar, al enfriar se puede pinchar y agregarle licor. Para el adorno mezclar 200
gramos de azúcar pulverizada más 30 gramos del líquido del macerado (puede ser también leche,
ron o vino). Al espesar retirarlo. Y bañar la torta.

El secreto de la torta esta que diariamente debe bañarse con licor.

 RECETA DEL PAN DE JAMON

Ingredientes:

1 kilo Harina de trigo todo uso (000 cero)

125 gramos de Mantequilla sin sal

½ litro de Leche

½ kilo de Jamón ahumado (tender)

100 gramos Tocineta rebanada finamente

125 gramos Uvas pasas sin semilla

200 gramos Aceitunas sin semillas

2 cucharaditas de Azúcar

Pizca de Sal

125 gramos de papelón rallado

1 cucharada de Levadura

Agua Cantidad necesaria

1 huevo
Preparación:

Entibie 1 1’2 taza de agua y disuelva en ella a cucharadita de azúcar, vierta el agua tibia en un
recipiente mediano y agréguele 2 cucharadas de levadura. Cubra con un paño y espere 15
minutos, hasta que crezca la levadura. Entretanto caliente la leche sin que hierva, y disuelva la
mantequilla, 1 y el azúcar. Sobre la tabla de amasar mezcle los 2 kilos de harina con la leche y la
levadura disuelta en agua. Mezcle todo con las manos, y agréguele leche y harina si es necesario
hasta que la masa ya no se pegue en los dedos. Haga con la mezcla una bola y comience amasar,
estirando y plegando la masa, haciendo presión con la base de la mano, hasta que desaparezcan
los grumos. Al tener un tiempo de amasado de aprox 7 minutos colocarle la sal. Siga amasando.
Luego déjela reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la
masa. Debe duplicar su volumen.

Transcurrido el tiempo, amásela nuevamente. Con un cuchillo corte la masa en 4 porciones

iguales. Amase bien cada bolita, amasando con un rodillo y estirando, hasta lograr un rectángulo
delgado. Corte las partes irregulares. Cubra la masa con un poco de mantequilla y papelón rallado
o si prefiere hacer un melado al que le va agregar una cucharadita de miel para que no espese.

La primera hilera es de solo aceitunas, así que cuando lo enrollen estas queden en el centro.
Distribuya todo el jamón, por toda la superficie. Luego las uvas pasas y las tocinetas ubíquela en el
medio y en los extremos. Enrolle el pan y cuide que la unión de la masa quede hacia abajo. .
Colóquelo en una bandeja metálica enmantequillada, ábrale con un tenedor algunos huequitos
para que respire. Apriete bien los extremos. Barnícelos con huevo batido o con papelón diluido.

Llévelos al horno a 180 grados, por aprox 45 min o al comenzar a dorarse. Al sacarlos barnizar con
mantequilla sin sal y deje reposar por diez min.

Nota: La sal se agrega después de unida la masa para evitar que le reste humedad.

Para evitar el sabor fuerte de las aceitunas se remojan en agua por aprox. 10 min….
 RECETA DE PANETTONE DE FRUTAS

Ingredientes:

Harina 700 gramos

Leche 350 gramos

Levadura fresca 40 gramos

Yemas de huevo 6 unidades

Azúcar 125 gramos

Sal 5 gramos

Mantequilla 225 gramos

Pasas 150 gramos

Frutas confitadas 150 gramos

Almendras 75 gramos

Ralladura de limón c/n

Ralladura de naranja c/n

Nuez moscada c/n

Agua de azahar, de rosas o esencia de pannettone 5 gramos

Vainilla 3 gramos
Indicaciones: Realizar una corona de harina y en el centro colocar la leche con el agua de esencia,
la levadura fresca, los huevos, la vainilla y el azúcar. Unir todos los ingredientes muy bien y amasar
por 10 min. Reposar la masa 10 min. Luego amasar nuevamente por 10 min para incorporar la
mantequilla. Dejar reposar 10 min. Y volver amasar ahora incorporándole la sal. Reposar 10 min.

Luego volver amasar para incorporarle los frutos secos y las pasas junto con las ralladuras. Dejarla
descansar una hora. Luego amasarla y Dividirla en porciones y llenar los contenedores de papel.
Dejar leudar por 30 min.

Antes de llevarlo al horno realizarles un corte en cruz y colocarle una nuez de mantequilla en el
centro. Barnizar con leche y huevo.

Cocinar a 180 grados entre 30 a 45 min.

RECETA DE GALLETAS DE JENGIBRE GINGERBREAD

Ingredientes:

Harina 260 gramos

Polvo de hornear 6 gramos

Sal

Mantequilla 150 gramos

Azúcar 130 gramos

Huevos 30 gramos

Jengibre 5 gramos

Canela 2 gramos

Ralladura de limón 2 gramos

Indicaciones: tamizamos la harina, la canela molina, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el

jengibre. Picar la mantequilla en trozos pequeños y empezar a unir con las harinas como si fuese
una mezcla de tartaletas. Luego agregarle el huevo. Integrar muy bien y refrigerar.

Extender la masa y cortar con la forma deseada. Refrigerar una media hora. Luego hornear por 15
min a 160 grados.

Para el glass decorativo:

Claras de huevo 100 gramos

Azúcar glass 200 gramos

Llevar las claras a baño de María hasta alcanzar los 45 grados. Batiendo constantemente. Bajarlas
y llevarlas a la nevera. Al enfriar incorporarle el azúcar glass. Dividir la mezcla y pintar con el color
de su preferencia.

PONCHE CREMA NAVIDEÑO

Ingredientes

2 latas de leche condensada

4 yemas de huevo

1 Litro de Ron

4 Cucharadas razas de leche en Polvo

Vainilla, canela y nuez moscada al gusto

Preparación:

En una licuadora verter el contenido de una de las latas, medio litro de ron, 2 cucharadas de leche
en polvo razas y 2 yemas, licuar constantemente hasta que la mezcla este homogénea luego
verterla en una olla y repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes,

Vaciar esta segunda mezcla en la anterior y agregar la vainilla, la nuez moscada y la canela al
gusto...

Llevarla al fuego muy lento por 5 min revolviendo con una cuchara de madera constantemente,
no dejar que espese mucho....bajar del fuego y dejar que repose, verter con un embudo el ponche
en botellas de vidrio previamente esterilizadas.

Llevarlas a la nevera para enfriar.

Esta receta da para 2 litros y medio aproximadamente.

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