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GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Dueño: Gonzalo Guevara


Rubro: Gastronómico
Mz. A Lote 6 Urb. Ingeniería -
Ubicación:
Trujillo

PERSONAL

Cocineras

meseros

sobrecargados

funciones producción de
platos
múltiples

preferencias

exquisitos

gustos

CLIENTES
CLIENTES
RESTAURANT GUEMARQUI'S

MÉTODOS

Cocineras
comunicación de
pedidos

atareada
deficiente
excesiva
producción de
platos lenta

preferencias ruido
indecisos

autos
platos
de
comida cambios zona
transitada

NTES ENTORNO
NTES ENTORNO
registro de pedido

inadecuado

usan papel sistema electrónico


a
inexistente
CONFLICTO EN
ÁREA DE
PRODUCCIÓ
do VENTAS

zona

ENTORNO
ENTORNO
PERSONAL

Presión sobre las cocineras


No existe buena
comunicacion con los
Presión sobre los meseros meseros

No hay un proceso
para comunicar los
Meseros son nuevos cambios repentinos de
pedidos
No están
capacitados Existen pocos
meseros
No existe un plan de
No se tuvo previsto capacitación
Falta de
la gran afluencia de presupuesto
personas

Muy
exigentes

Cambios repentinos
en los platos

Reducción de la Los platos no se


satisfacción del cliente preparan de forma
adecuada

El cliente deja de ir al restaurante

CLIENTES
MATERIALES
Problemas en la
resión sobre las cocineras Platos no cumplen con Carta de menú
especificaciones del
No existe buena cliente
comunicacion con los Información imprecisa
meseros de los platos

No hay un proceso Pocas cartas de


para comunicar los No hay registro de platos menú
cambios repentinos de que se cambiaban
pedidos
Existen pocos Pérdida de tiempo del Falta de plan
meseros mesero y personal de cocina de
contingencia
Se reduce la producción
Falta de del restaurante Ingresos
presupuesto disminuyen

Muy Mesas mal distribuidas


exigentes
Gran afluencia
de
comensales Local pequeño

Los platos no se
preparan de forma La atención al
adecuada cliente se reduce Los meseros y
cocineros
Falta de estarán
meseros presionados
Los pocos meseros
cumplen otras El pedido
No existe un funciones no es el
cajero deseado

CLIENTES ENTOR
MÉTODOS
Problemas en la
Carta de menú
Letra ilegible
Información imprecisa Toma de orden no
de los platos estandarizada

Pocas cartas de
menú

No cuentan con Falta de No cuentan con un


lta de plan No se hizo un una base de datos presupuesto
de estudio de sistema electrónico
ntingencia mercado No se tomó registro de
los platos mas cambiados El jefe de
produccion no lo Las ventas al
vió necesario comienzo
Cumplia otras funciones fueron bajas

Mesas mal distribuidas

Ambiente Tenso
al pequeño

Personal
Poca capacidad desmotivado
para atender a
los clientes
Problemas Falta de
personales incentivos
El pedido
no es el
deseado Error en la toma de
pedidos

ENTORNO
Letra ilegible

Registro manual
de pedidos

No cuentan con un
sistema electrónico

Las ventas al
comienzo
fueron bajas
CONFLICTO ENTRE EL
ÁREA DE PRODUCCIÓN Y
VENTAS

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