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GRUPO: (250110_7)
1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la
cual estará plasmada en la siguiente tabla
Clasificación de los
Alimento Composición Nutrientes con > nutrientes con > Función dentro del organismo de los
Química aporte aporte nutrientes con > aporte
Energía: 143 Proteína: En 100 gramos Valor Energetico Proteína: La función principal de las proteínas
Agua: 76.2 el aporte proteico es de Macronutrientes es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan
Proteína 12.6 12 a 14 gr a fabricar, regenerar y mantener nuestros
Proteinas:
18,71 g
Aminoacidos:
Leucina 1238 mg
Lisina: 492 mg
Metionina: 229 mg
Prolina: 764 mg
Serina: 749 mg
Tirosina: 526 mg
Treonina: 517 mg
Triptofano: 144 mg
Valina 967 mg
Carbohifratos
Azucar: 3,31 g
Fructosa: 0 g
Galactosa: 0 g
Glucosa: 0 g
Lactosa: o g
Maltosa 0 g
Oligosacaridos: 0 g
Sacarosa: 3,31 g
Energía: 94 Proteína: En 100 Valor Energético Proteína: La función principal de las
Agua: 75.1 gramos el aporte Macronutrientes proteínas es la estructural o plástica, es
Proteína 1.2 proteico es de 1.2 gr 94 decir, nos ayudan a fabricar, regenerar y
Banano Fibra: 3.4 mantener nuestros tejidos como la piel,
Hidratos de carbono: Minerales: PROTEINAS las uñas, los tendones, etcétera.
20 Calcio: 9 mg Hidratos de carbono
Lípidos totales: 0.3 Yodo 2 ug (azucares) Minerales
AG saturados: 0.11 Magnesio: 38 mg Forman parte de la estructura de los
AG monoinsaturados: Potasio:350 mg Minerales: huesos y dientes, calcio, fosforo,
0.04 Fosforo: 28 mg Zing: 0.23 mg magnesio.
AG polinsaturados: Hierro: 0.6 mg
0.09 Vitaminas: Sodio: 1 mg vitamina B6
Colesterol:(mg/1000 Seleno:1 ug La hemoglobin transporta el oxígeno en
kcal) Tiamina: 0,06 Vitaminas: los glóbulos rojos hasta los tejidos. Una
Riboflavina: 0.07 Equivalentes de niacina: deficiencia de vitamina B6 puede
Folatos 22 ug 0.8 gr causar una forma de anemia.
Vitamina B12 0 ug Descomponer proteínas. Cuanto mayor
Vitamina A. Eq retinol: Vitamina B6: 051 gr sea el consumo de proteínas, mayor
18 ug será la cantidad de vitamina B6 que
Vitamina D: 0 ug Vitamina C: 10 mg necesite.
Vitamina E: 0.2 mg
Vitamina D buen aporte dietético, hay
que tomar el sol a diario y salir al aire
libre. Esta vitamina es también
importante en la secreción de insulina y
en el trasporte activo de los fosfatos.
VITAMINAS
LA PAPA Agua 77 gramos C 13,0 mg Su gran contenido deLa vitamina C necesaria para un cabello
Riboflavina 0,02 mg vitamina C, 164 calorias, sano, piel, huesos, dientes y encías.
Tiamina 0,106 mg B3-Niacina 1,44 mg 37 gramos de hidratos deMagnesio, zinc y cobre: Ayuda a construir
Niacina 1,44 mg B1-tiamina 0,106 mg carbon. huesos y dientes fuertes gracias al calcio.
Hierro 0,31 mg B2-riboflavina 0,02 mg Carbohidratos: proporciona el
Fosforo 44 mg Vitaminas B1, B3, B6, combustible para el cerebro y es
Potasio 379 mg MINERALES almacenado para la energía.
Tambien contienenHierro: para la sangre sana.
Fosforo 44 mg
Energía 87 kcal Calcio 5 mg potasio, fosforo yPotasio: Ayuda a controlar la tensión
Vitamina C 13,0 mg Sodio 6 mg magnesio, asi como folatosanguínea.
Proteínas 1,87 gr Hierro 0,31 mg acido pantoterico yVitamina B1: necesaria para soltar
Grasa 0,1 gr riboflavina y antioxidants. energía de los carbohidratos.
Fibra 1,8 gr CARBOHIDRATOS Vitamina B6: esencial para un sistema
Carbohidratos 20,13 gr 20,13 gr -proporciona Fuentesnervioso sano.
Calcio 5 mg. libres de grasa para niñosAcido fólico: necesaria para hacer nuevas
PROTEINAS 1,87 gr. de una toma diaria de 150 células y las proteínas y sangre sana
a 300 gramos, aporta de 4
GRASA – 8 % de calorias.
0,1 gr.
2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias
son consideradas anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto
para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.
Almendras: Los efectos adversos que se manifiestan en la intoxicación aguda son: confusión mental, dolor
al respirar y parálisis muscular; mientras que en la intoxicación crónica se manifiesta neuropatía atáxica,
atrofia óptica, ataxia, desórdenes mentales, ambliopía tropical y atrofia del nervio óptico que conduce a
ceguera.
LA PAPA - ANTINUTRICIONALES
Sustancias que incluso cuando están presentes en bajas concentraciones (trazas) reducen o impiden totalmente la
utilización de algún nutriente ya sea anivel digestivo o metabolico . se encuentran en alimentos de origen vegetal y actúan
inihibiendo las proteínas presentes en los alimentos eje: raíces, tuberculos, platanos y bananos.
Patologías.
1. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes
representativos de los 5 Alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas,
empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.
Exceso
Cardiovasculares, las proteínas sobre todo los animales, suelen ir
acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentan el
colesterol.
Obesidad: Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad.
Macro nutrientes
Deficiencia
Proteínas
La capacidad física y anímica disminuye, se perjudica el sistema inmunitario,
Hidratos de carbono lo que tiene como consecuencia una alta predisposición a las enfermedades
(azucares) infecciosas.
Grasas La falta de proteínas también puede provocar una aceleración de los procesos
de envejecimiento en el cuerpo.
Ácidos grasos saturados,
mono insaturados, poli - Anemia graves
saturados. - Enfermedad célica
- Infecciones hepaticas crónica
Fibra Alimentaria
Sal Deficiencia
Enfermedades Xeroftalmia: Enfermedad caracterizada por la desecación y
HUEVO
por exceso o resquebrajamiento de la conjuntiva ocular.
deficiencia
Hemeralopia: Disminución considerable de la visión cuando cuando hay
poca luz o cuando a noche.
La papa posee un muy alto contenido de carbohidratos, en especial del tipo que se digiere rápido, lo que causa una
oleada de insulina y azúcar en sangre. Por eso, es un alimento que las personas con diabetes o riesgo de diabetes
deben consumir con cuidado. Fuente: estudio de Harvard.
En forma de papa frita, con alto contenido de grasas malas, la papa es uno de los ingredientes principales de la comida
chatarra. El efecto que se explicó antes sobre el aumento del azúcar en sangre al comer papa, genera una sensación
de hambre, lo que puede provocar comer más. El riesgo es más sobrepeso y obesidad. Fuente: estudio de Harvard.
Diabetes: No es
Enfermedades recomendada
Por exceso o cuando se padece de
Consumo de altos niveles de
La papa azúcar.
Hipertensión arterial.
Macro nutrientes
Proteínas
Hidratos de carbono (azucares)
Ácidos grasos saturados, mono
insaturados, poli saturados. Exceso
Fibra Alimentaria Obesidad: Por su gran cantidad de azúcar.
Banano
Enfermedades
por exceso o
deficiencia
Deficiencia
En los riñones por la bastante ingesta de potasio.
Micro nutriente
Zinc: 0.23 mg
Hierro: 0.6 mg
Sodio: 1 mg
Seleno:1 ug
Vitaminas:
Equivalentes de niacina: 0.8 gr
Vitamina B6: 051 gr
Vitamina C: 10 mg
4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se
deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que
Epiglotis: estructura húmeda, cartilaginosa que forma parte del
esqueleto cartilaginoso de la laringe. También marca el límite entre
Cavidad Oral, dientes Lengua: La boca o cavidad oral es el lugar por la orofaringe y la laringofaringe. La epiglotis obstruye el paso del bolo
donde los alimentos comienzan su viaje a través del aparato digestivo, alimenticio en el momento de la deglución evitando que este se vaya al
contiene diferentes estructuras, entre ellas los dientes que hacen posible sistema respiratorio.
la masticación y la lengua. Cerca de la boca se encuentran las glándulas
salivales que producen saliva, la cual se mezcla con los alimentos, La faringe es una estructura con forma de tubo, está situada en el
facilita la masticación, la deglución y ayuda a mantener los dientes cuello y revestida de membrana mucosa; conecta la cavidad bucal y
limpios. las fosas nasales con el esófago y la laringe respectivamente. Por ella
pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma parte del
aparato digestivo y del aparato respiratorio. Ambas vías quedan
Hígado El hígado produce un jugo digestivo llamado bilis que ayuda a separadas por la epiglotis, que actúa como una válvula. En el ser
digerir las grasas y algunas vitaminas humano la faringe mide unos trece centímetros de largo y se extiende
desde la base externa del cráneo hasta la sexta o séptima vértebra
cervical, por delante de la columna vertebral.
a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada uno de los alimentos
trabajados.
R/El nutriente más significativo Colina y el menos significativo la vitamina D
b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que significan los resultados observados en
la gráfica.
R/De acuerdo al punto 2, en la tabla se puede observar los nutrientes más significativos, la cual se
consideran sustancias anti nutricionales, lípidos y colina que tienen mayor aspecto nutricional
0
CÁLCULO
DENSIDAD DE LOS NUTRIENTES
LA PAPA
Densidad
de los C Ve DN
nutrientes cantidad de nutriente Valor energético en
en g/100g de alimento Kcal/100g de alimento
nutriente
Proteinas 187 87 2149
Macro
Lípidos 1 87 11
Vit A 0 0 #¡DIV/0!
Vit D 0 0 #¡DIV/0!
Vit E 0 0 #¡DIV/0!
Vit K 38 87 437
Vit C 130 87 1494
Vit B1 106 87 1218
Vit B2 20 87 230
Micronutrientes
Vit B3 1 87 11
Vit B6 0 0 #¡DIV/0!
Vit B12 0 0 #¡DIV/0!
Fe 31 87 356
Ca 0 0 #¡DIV/0!
Mg 0 0 #¡DIV/0!
Zn 0 0 #¡DIV/0!
M1 0 0 #¡DIV/0!
M2 0 0 #¡DIV/0!
M3 0 0 #¡DIV/0!
Densidad de Nutrientes
2500 2299
2149
2000
1494
1500 1218
1000
437 356
500 230
11 0 0 0 11 0 0 0 0 0 0 0 0
0
ANÁLISIS DE LA GRÁFICA
a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada
uno de
los alimentos trabajados.
Mayor nutriente de la papa : los carbohidratos son de gran importancia ya que constituyen la
energía (Glucosa) para todas las funciones del cuerpo participa en la digestión y asimilación de
otros alimentos, ayudando también a regular el metabolismo de las proteínas y grasas.
Menor nutriente de la papa: Es la riboflavina o B2, es importante ya que participa en los
procesos de respiración, desintoxicación hepática ayuda al desarrollo del embrión y
mantenimiento de la envoltura de los nervios, ayuda al crecimiento y reproducción, mejora el
estado de la piel uñas y cabello este compuesto nutricional se encuentra muy poco en la papa.
Se han realizado estudios que ayuda a prevenir la mutación de células normales para
convertirse en cierto tipo de cáncer gracias a la cantidad de ácido cloro génico que se
encuentra en la piel de la papa.
A la vez aumenta el riesgo de hipertensión arterial, su consumo masivo como papas fritos o a
la francesa aumentan al doble el riesgo de muerte debido a la gran cantidad de sodio, calorías
y grasas saturadas, podrían provocar enfermedades cardiovasculares.
RECOMENDACIONES:
Su consumo puede ser moderado o balanceado con una buena dieta nutricional no recargando
nuestra alimentación en paquetes y productos fritos.
a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada uno de los alimentos trabajados.
R/El nutriente más significativo potasio y el menos significativo la vitamina D
b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que significan los resultados observados en la gráfica.
R/De acuerdo al punto 2, en la tabla se puede observar los nutrientes más significativos, la cual se consideran
sustancias anti nutricionales, que tienen mayor aspecto nutricional
R/ Consultar con un nutricionista, establecer una dieta balanceada, no consumir alimentos anti nutricionales en exceso
BIBLIOGRAFIA
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BIBLOGRAFIA DE LA PAPA
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=bl&ots=gYFcFIYMxt&sig=ACfU3U0pvhFVrJ8d7zQJgaZWRswN8jmS0A&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjmtb3Xv4Dl
AhWBrFkKHdKLCH44KBDoATAFegQICBAB#v=onepage&q=papa%20antinutricionales&f=false
https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/ventajas-y-desventajas-m%C3%A9dicas-de-la-papa
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-
funcionamiento
https://www.conpapa.org.mx/index.php/blog/item/10-la-papa-mas-sana-de-lo-que-imaginas
http://livingfullynourished.com/news/es/2015/02/06/0001/los-alimentos-segun-su-contenido-en-anti-
nutrientes