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TROFOTERAPIA

Por la DRA. NANCY CHÁVEZ Velásquez

En los últimos tiempos mucho se ha hablado del valor nutricional y la


calidad ecológica de los alimentos, pero poco se ha dicho de las "formas de
preparar" ó procesar los alimentos, gran parte de los alimentos sufren
diversas transformaciones en su composición bioquímica y nutricional antes
de ser ingeridos por el hombre. Se acostumbra a pelar, a picar, a licuar, a
freír, a sancochar o a combinar alimentos indiscriminadamente sin tomar en
cuenta la pérdida bioquímica-nutricional de sus componentes.

La ciencia del alimento o Trofoterapia además de las compatibilidades e


incompatibilidades de alimentos también abarca la forma correcta de
procesar los alimentos para preservar su contenido nutricional y curativo.
Citaremos algunos ejemplos que nos ilustran:

A) Para el proceso de cocción intervienen varios factores ambientales que


son oxidantes, ellos son: Calor, Aire, Luz, Humedad y Ondas
electromagneticas; las cuales dependiendo como se aplique afectan la
estructura bioquímica original de los componentes biológicos del alimento.
En la mayoría de los casos sufren procesos de Hidrólisis y Oxidación
convirtiéndolos en alimentos fácilmente perecibles o de fácil
descomposición.

Se concluye que las formas de preparación mas recomendables son:


"Pachamanca ú Horno de piedra", a Presión y al Horno.

Por otro lado se puede apreciar cotidianamente que los efectos del arroz
graneado (al estilo criollo), sobre un estómago delicado; no son los mismos
que los efectos del arroz graneado al agua procesado de manera simple y
sana. El arroz criollo preparado con ajos fritos produce más acidez y
fermentaciones debido a que los carbohidratos, el aceite y los ajos fritos
sufren cambios bioquímicos por las reacciones de oxidación que se
producen durante el proceso de cocción del arroz criollo.

B) En el proceso de cortado, picado y molienda.

Por ejemplo sabía Ud. que:

1- "Las fibras tiernas "(endospermo), que sujetan las semillas de la papaya


aportan un excelente suero enzimático natural que restituye con prontitud la
mucosa gástrica con daño severo; no se puede decir lo mismo de un "jugo
simple de papaya" porque esta bebida así elaborada provocaría hiperacidez
y fermentaciones en un estómago sensible debido a las reacciones físicas y
bioquímicas a la que ha sido sometida la papaya para obtener dicho jugo
(agravándose el problema si el jugo es mixto).

En este caso la pectina, el betacaroteno y especialmente la papaína


(constituido por 212 Aminoácidos) y otras enzimas que se encuentran
presentes en forma natural en la papaya van a ser alteradas y degradadas
por acción de varios agentes: material empleado: acero ó aluminio del
cuchillo y cuchillas; Agentes físicos-dinámico: cortado, triturado,
pulverizado, calentado, velocidad, congelado, etc; Agentes químicos:
azúcar, sal, sustancias ácidas, sustancias condimentarias, etc. Y Agentes
electromagnéticos; entre otros.

De esta manera concluimos que visto desde bases científicas la mejor forma
de consumir los alimentos es usando técnicas naturales, esto es
consumiéndolos directamente.

http://www.galeon.com/perunaturalvirtual/trofoterapia.htm

Trofoterapia

La Nutrología es una rama de la medicina que se ocupa de la nutrición en


todos sus aspectos: normales, patológicos y terapéuticos.

La Trofoterapia tiene por objetivo regular las funciones orgánicas de un


individuo a través del uso de la alimentación natural y equilibrada.

Trofo significa alimentación y terapia significa tratamiento. Por tanto


podemos conceptuar como “la terapia a través de la alimentación”, la cual
trabaja con una selección de alimentos adecuados a cada patología o
síntoma.

Con frecuencia se utiliza la trofoterapia para desintoxicar el organismo,


devolviendo la calidad de vida y en consecuencia el mantenimiento o
recuperación de la salud

http://www.holosvirtualschool.com/site2006/_esp/c_distancia/nutrologia.php

Uso de las Plantas Medicinales con Fines Terapéuticos


La Fitoterapia es el uso de las Plantas medicinales con fines Terapéuticos.

Perú presenta una flora variada calculada aproximadamente en 80,000


especies y esto debido a que contamos con 28 climas de los 32 existentes ,
y 84 de las 103 zonas de vida reconocidas en la tierra.

La Fitoterapia es el estudio y uso de parte o partes de las plantas


medicinales y sus productos derivados para prevenir, controlar y curar
determinadas patología en el ser humano.

La Fitoterapia en nuestro país constituye un recurso ancestral enraizado en


el propio medio cultural, la información es transmitida de generación en
generación de abuelos a padres y estos a sus hijos manteniéndose siempre
el respeto por la naturaleza y por los recursos que nos brinda.
http://www.floramater.com/d_arti01.asp?codart=2

La Trofoterapia, también llamada la terapia nutricional o alimentoterapia, es


conocida igualmente como la Ciencia del Alimento pues trata de recuperar
la salud a través de una alimentación sana y natural. Y, desde el punto de
vista chino, tiene como objetivo el buen uso de alimentos y dietas en la
prevención de dolencias, así como la restauración del equilibrio y salud del
individuo.

En tanto, en la Fitoterapia se estudian las plantas que contienen


componentes activos utilizados para el tratamiento de diversas
enfermedades, mientras que la Frutoterapia es una técnica terapéutica
basada en las sustancias medicinales de las frutas, proteínas, vitaminas,
sales minerales y oligoelementos, que ayudan a metabolizar los azúcares,
los lípidos y las proteínas.

La gastronomía curativa se basa en saber


seleccionar, combinar y procesar los alimentos
naturales, preservando la integridad de sus
efectos nutritivos y saludables.

http://www.acarrion.edu.pe/noticias/2008/enero/gastronomia/nota.php

Formas de medicina Natural

¿Qué es medicina natural?

Es el uso de recursos naturales en el tratamiento y prevención de diversas


enfermedades. Se aplica en infecciones respiratorias agudas / leves,
enfermedades alérgicas, enfermedades reumatológicas, enfermedades
gastrointestinales.

Formas de Medicina Natural


 Trofoterapia: Es el uso de los alimentos como medicina.
Preferentemente se utilizan frutas y verduras para tratar diversas
patologías, considerando sus principios activos y su capacidad de dar
vida. Indicada por el médico y explicada por la enfermera de Medicina
Complementaria.

http://www.essalud.gob.pe/iesp/mednatural.htm
Trofoterapia: Se basa en el correcto en buscar un equilibrio de los
alimentos que una persona debe ingerir para un equilibrio de nutrientes. En
este sentido, también asesoramos a todo tipo de alimentación: crudívoros,
veganos, ovolacteovegetarianos, y omnívoros.
http://www.centro-saludnatural.es/ofrecemos.htm

Trofoterapia

Tiene como objetivo el buen uso de alimentos y dietas, en la


prevención de dolencias, así mismo como la restauración del equilibrio y
salud del individuo. La alimentación debe ser integral y equilibrada,
respetando como principio la combinación de alimentos. La dieta actúa
como desintoxicante por medio de la acción de la fibra y el líquido,
recomendada para personas que han sufrido un largo tratamiento a basa de
medicamentos, personas con problemas debido al excesivo consumo de
alcohol, personas con problemas de sobrepeso. Se utilizan alimentos
naturales como soya, germen de trigo, polen de abejas, jalea real, levadura
de cerveza, semillas de sésamo, leguminosas en forma de germinados,
germinados de fríjol, soya, aceite de oliva, nueces, almendras y frutas como
depuradoradores.

http://clubvegetariano.org/Pages/Dietas/spa

http://www.acarrion.edu.pe/noticias/2008/enero/gastronomia/nota.php

1. Trofoterapia, ciencia y arte de la alimentación, aplicada la obtención


de una perfecta nutrición, que además preserve y cure las
enfermedades
La teoría naturista defiende estas ideas y las pone en práctica después de
que innumerables investigadores hayan llegado a la conclusión de la
necesidad que tiene el organismo humano de ingerir vegetales y frutas
entre ellos citamos a: Kouchakoff que estudió la reacción que se produce en
nuestro cuerpo después de una comida totalmente cocinada. Observó que
de 7.000 m de glóbulos blancos en la sangre, subía a 8.000 y a la media
hora pasaba a 13 o 14.000, necesitando unas dos horas para que el número
de leucocitos volviera a su cantidad normal.
Este fenómeno llamado reacción de Kouchakoff, se produce en toda persona
que haga una comida cocina o a base de conservas; sin embargo cuando la
comida es completamente cruda o mixta, es decir, un plato crudo con otro
cocinado, esta reacción no se da. Por lo que se recomienda que en cada
comida se ingiera del 50 al 75% de alimentos crudos.
ANEXO 6
Alimentos vitales
Alimentos vivos y vitalizantes (naturales y cultivados biológicamente
Alimentos fermentativos y no putrefactivos (verduras y las frutas crudas,
granos integrales crudos o germinados, y la leche cruda o fermentada)
Alimentos alcalinizantes entre los pH 7.40 y 7.45 alcalinidad ligera (frutas,
verduras y cereales)
Alimentos no concentrados (frutos, frutas, verduras, cereales integrales,
soya y sus derivados, las levaduras, las algas, el germen de trigo y los
cereales germinados)
Antivitales
Nocivos para la salud y que por desgracia abundan en la dieta actual.
Insecticidas, funguicidas y herbicidas
Antioxidantes, estabilizantes y emulsionantes
Colorantes artificiales
aromáticos (sacarina y edulcorantes)
Detergentes y disolventes
Desinfectantes y antisépticos
Antibióticos
Drogas
Gases y humos proveniente de la combustión de gasolina
Humo del tabaco
Alimentos desnaturalizados, como grasas muy recalentadas
Abuso de la sal común
ANEXO 7
Clasificación de los alimentos según su toxicidad
Óptimos inmejorable para la alimentación humana:
Frutas, frutas silvestres y sus zumos
Hortalizas crudas, plantas silvestres y sus zumos
verduras crudas verdes
Raíces crudas como zanahoria, nabos y rábanos, etc. Tubérculos como
chufa, patatas y boniatos; bulbos como ajo, cebolla y el puerro
Cereales integrales y sus harinas.
Naturales
Agua mineral tomada en pequeños sorbos y fuera de las horas de la comida.
vegetales frescos o secos en maceración. Algas marinas
frutas y verduras crudas y sus zumos.
Recomendados
Semillas germinadas, frutos secos como almendras, nueces y piñones
Cocimiento o infusiones de plantas medicinales y flores.
Patatas, boniatos asados o hervidos.
Yogur, kefir, requesón cuajada, etc.
Tolerados
Productos vegetales asados o hervidos
Miel
Azúcar moreno y miel de caña
Aceitunas desaladas
Queso fresco en cantidades moderadas
Restringidos
Legumbres secas
Mantequillas industrializadas
Alimentos fritos
Tomar líquidos durante las comidas o durante la digestión
Prohibidos
Vinagre de vinos, sal común refinada en mucha cantidad,
azúcar refinada, harina blanca,
bollería y pastelería
Pescado frito
carne frita
Visceras de animales
Alcohol, Café y tabaco
Pésimos
Pescado crudo
Tocino y otras grasas y sangre de animales
ANEXO 8
El ayuno y la cura de frutas
"El ayuno es para el alma, lo que los ojos para el cuerpo"
Mahatma Gandhi
Puede ser absoluto, es decir sin comer nada sólido, bebiendo solo agua,
zumos de frutas o té de flores; o bien comiendo ensaladas crudas. De esta
manera se consigue que todos los órganos del cuerpo, descansen, se
purifiquen y limpien.
Recomendamos:
Zumo de albaricoque (anemia, fatiga física e intelectual y en los enfermos
convalecientes.
Zumo de ciruelas (reumáticos, arterioscleróticos; estimula el sistema
nervioso y tiene propiedades laxante y diuréticos.
Zumos de cerezas (gota, artritis y reuma)
Zumo de fresas (elimina el ácido, estimula la hígado y regula los nervioso y
es bactericida)
Zumo de limón (antibiótico natural, obesos, hipertenso, es depurativo,
astringente y diurético)
zumo de manzana (trastornos digestivos, intestinales, reuma y gota.
Zumo de naranja (antiinfeccioso, antihemorrágico, vitalizante y
mineralizante indicado en el crecimiento, la vejez, trombosis y astenia física
e intelectual.
Zumo de pera disuelve el ácido úrico, depurativo sedante y refrescante.
Zumo de piña es el más completo en vitaminas oligoelementos y fermentos
digestivos.
Zumo de uvas energético, mineralizante diurético y rejuvenecedor. Está
indicado en astenia, anemia, cogestión de hígado, reumatismo, artritismo e
intoxicaciones
ANEXO 9
Vitaminas
Vitamina "A’: Espinaca, zanahoria, perejil, acelga, col, lechuga, tomate,
cebolla, ajo, nueces, yema de huevo, manzana y nata.
Vitamina "B-1" Hojas de los vegetales, espinacas, yema de huevo, leche,
levaduras, lechugas, coles y guisantes verdes
Vitamina "B-6" Polen miel y patatas, ácido fólico, zanahoria, pepinos,
patatas, espárragos y espinacas
Vitamina "B-12" Cianocobalamina: levaduras, germen del trigo, arroz
integral, huevo y leche.
Vitamina "C" Cítricos y vegetales
Vitamina "D" Germen del trigo, aceites vegetales, mantequilla, yema de
huevo y polen
Vitamina "E" Cereales, germen de trillo, polen, miel y ensaladas verdes.
Verduras
Contienen vitaminas, pro-enzimas y virtudes terapéuticas. Crudas son
laxantes y diuréticas
Acelgas. Vitaminas "A", "C" y Hierro
Se aconseja para adelgazar (15 calorías por cada 100 gramos. Su efecto es
depurativo y regularizando las funciones del estómago y del intestino
grueso.
Espinacas, contiene vitamina B, C, ácido fólico y B-12 y gran cantidad de
sales minerales, regenera los glóbulos rojos de la sangre y se le atribuyen
propiedades anticancerosas, pueden comerla todas las personas, excepto
los enfermos hepáticos, reumáticos, artrítico, obesos e hiperclorhídricos.
Judías verdes. (A, B y C) altamente beneficiosas, niños enfermos reumáticos
y gotosos
Col: Tiene vitaminas y es mineralizante, desintoxicantes, laxantes y
diurética, se recomienda en anemia, diabetes cáncer y reumatismo,
consumir cocida porque es algo indigesta.
Cereales
Alimento esencial (trigo, avena, maíz y arroz)
Trigo: Gran cantidad de sales minerales y vitaminas, además de salvado que
es uno de los mejores remedios que existe contra el estreñimiento. Es muy
energético y está recomendado para los niños y los convaleciente. No debe
comerlo los diabéticos, obesos y personas que padecen dispepsia de tipo
fermentativo y flatulento (gases)
Germen de trigo: alto contenido en proteína, fósforo y vitamina "E",
verdadero alimento del cerebro del sistema nervioso y es recomendado en
la esterilidad y los enfermos del corazón.
Avena: Aporta sales minerales y fósforo es un alimento de fácil digestión y
laxante, ejerce acción anti inflamatoria sobre las mucosas digestivas.
Recomendados en niños personas débiles y sujetos que desarrollan gran
actividad.
Maíz: este cereal es rico en sales minerales, cloro manganeso, yodo
aluminio cobalto cobre zinc y flúor y también vitaminas. A, K, B-1, B-2 y PP;
se ingiere cocido y se recomienda en jóvenes, niños y ancianos. No deben
comerlo los diabéticos los enfermos artríticos y quienes tienen el aparato
digestivo delicado.
Arroz: Excelente fuente de calorías y energía. Ayuda el crecimiento 100
gramos de arroz equivalen a 150 gramos de carne o de pescado. Es un
alimento de fácil y rápida digestión que pueden comer todas las personas
excepto los diabéticos u obesos.
El agua de arroz se utiliza para cortar la diarrea y la enteritis.

http://www.monografias.com/trabajos43/problema-alimentario/problema-
alimentario2.shtml

Trofoterapia: Técnica consistente en la administración de fitofármacos en la


dieta (por ejemplo se recomienda el consumo de guanábana y anón en las
afecciones renales de tipo obstructivo).

http://clinicascarballo.com/bases-5.html