UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN - TARAPOTO

TRABAJO INDIVIDUAL – EXPOSICION

Fecha 12 de setiembre 2019
Tema: Planta de Procesamiento de Alimentos
I.- Introducción.
1.1.- Sistema de Proceso
 De carácter Inmaterial
 De Carácter Material
1.2.- Sistemas Auxiliares
 Sistemas de manejo de materiales
 Sistema de manejo de energía
 Sistema de control
 Sistema de Servicios
1.3.- Edificaciones
1.4.- Diseño de la Planta de Proceso de Alimentos
 Diseño óptimo de cada uno de los sistemas de proceso
 Diseño óptimo de cada uno de los sistemas auxiliares
 Diseño óptimo de los edificios que albergan a los sistemas de proceso
y a los sistemas auxiliares.

TRABAJO INDIVIDUAL (Explicito en Word y Resumen en Power Point)

Tema: Planificación de una actividad agroindustrial
1.- Fases del desarrollo de una actividad industrial
2.- Planificación de una actividad industrial
2.1.- Definición del producto y del proceso productivo.
2.2.- Localización y ubicación.
 Factores que intervienen en la localización de una Planta
 Elección final de sitio
 Métodos de localización
2.3.- Proyecto de una planta industrial.
2.4.- Construcción e instalación.
3.- Localización.
3.1.- Estudio de Parámetros económicos.
 3.2.- Estudio de los parámetros técnicos-económicos de los lugares
elegidos
3.3.- Estudio de parámetros legales

TRABAJO INDIVIDUAL (Explicito en Word y Resumen en Power Point)

Tema: Sistemas de Proceso.
1.- Estudios Previos
2.- Estudio del producto
3.- Estudio de la materia prima
4.- Estudios previos de alternativa de tecnología e ingeniería
5.- Representación gráfica del sistema de proceso
 Diagrama de flujo
6.- Balance de materia y energía

TRABAJO INDIVIDUAL (Explicito en Word y Resumen en Power Point).

Tema: Distribución en Planta.
1. Evolución histórica.
2. Distribución en planta.
3. Principios básicos de la distribución en planta.
3.1. Principio de la integración de conjunto
3.2. Principio de la mínima distancia recorrida
3.3. Principio de la circulación o flujo de materiales
3.4. Principio del espacio cubico
3.5. Principio de la satisfacción y de la seguridad
3.6. Principio de la flexibilidad

4. Factores que afectan a la distribución en Planta.

5. Naturaleza de los problemas de distribución en planta
5.1. Proyecto de una planta completamente nuevo
5.2. Expansión o traslado de una planta ya existente
5.3. Reordenación de una distribución ya existente
5.4. Ajustes menores en distribuciones ya existentes

6. Sistemática de la distribución en planta.

Tamaño de planta
El futuro de una planta agroindustrial, consiste en la determinación de la
capacidad instalada de planta y la definición de la capacidad productiva del
proyecto con el propósito de racionalizar los recursos escasos durante la vida
útil del proyecto
Es la magnitud de los recursos y o productos ligados a su operación a plena
capacidad. Uno de los aspectos fundamentales del estudio técnicos de los
proyectos es la definición de su tamaño la que va estar ligada al estudio de
mercado, donde se está determinando una demanda futura, en función del
tiempo lo que consecuentemente permite que mediante estas referencias se
pueda determinar el tamaño de planta agroindustrial
MEDICIÓN DEL TAMAÑO DE UN PROYECTO
Las variables utilizadas para medir el tamaño de un proyecto pueden ser de dos
clases:

 De flujos. – son las que expresan la cantidad de elementos, propios del

proceso productivo, es decir que ingresan al proceso o emergen del
mismo en un periodo dado, así tenemos
 Capacidad del procesamiento del proyecto (materia
prima) es una medida usual de tamaño a base de la
cantidad de materia prima que ingresa la planta en el
transcurso de una año, obviamente dicha cantidad de
materia prima , corresponde a la que el proyecto es capas
de recibir trabajando a plena capacidad, es decir con la
totalidad de sus instalaciones y equipos por ejemplo una
fabrica de harina de trigo se dice que tiene una capacidad
de procesamiento de 100000 tn al año de trigo,
trabajando a plena capacidad en dicho periodo
 Capacidad de producción (cuanto de producto
terminado) la capacidad de producción es otra medida
usual del tamaño y es el numero de unidades de productos
terminados que el proyecto es capaz de producir en un
periodo dado ejemplo la misa fabrica, si en dicho periodo
puede producir tal volumen trabajando a plena capacidad
 De existencias son los que indican la cantidad en que se encuentran
algunos elementos característicos del proyecto y son constantes en el
mismo durante su operación a plena capacidad, tales, por ejemplo:
Numero de trabajadores, la potencia de los equipos básicos, el área de la
sala de procesamiento, la cantidad de agua a utilizarse. En muchos casos
no basta con basta con una medida para definir le tamaño del proyecto,
si no que es necesario e indispensable utilizar dos o mas
Condicionantes
Condicionan el tamaño de una planta agroindustrial muchos aspectos que tienen que
ver con la fase de pre inversión, siendo los mas importante
1. La relación tamaño de planta-mercado
2. La relación tamaño de planta-tecnología
3. La relación tamaño de planta-localización
4. La relación tamaño de planta-financiamiento

La relación tamaño de planta-mercado

Es el condicionante fundamental se refiere al estudio de mercado realizado tanto de la
materia prima como del producto terminado (demanda insatisfecha) ellos dan las
pautas más importantes para determinar el tamaño de planta, debido a que esta
estrechamente vinculado
Puede darse el caso que el estudio de marcado realizado determina su abundancia en la
zona donde se localizara la planta, este estudio debe complementarse con el estudio de
la demanda del producto final dándose dos posibilidades

 Existe poca demanda, en este caso se tiene que ampliar el ámbito del mercado
 Existe mucha demanda, entonces no es necesario la ampliación del ámbito del
mercado
La relación tamaño de planta-tecnología
Define los elementos necesarios para la producción y la disponibilidad. Actúa como
limitante del tamaño modificando o restringiendo el rango de dimensiones dictadas por
el mercado. Se refiere a la relación que existe entre los procesos agroindustriales y la
escala de producción, debido a que hay procesos agroindustriales que para ser rentables
exigen una escala de producción mínima, se sabe que a mayor escala de producción
menor costo unitario de producción
La relación tamaño de planta-localización
Condiciona el tamaño a través de los costos que ocasiona los factores de localización,
como transporte de la materia prima, insumos y productos terminados, mano de obra,
servicios básicos, etc. El tamaño de planta es directamente proporcional a la cantidad
de materia prima, a medida que aumenta la distancia que tiene que recorrer, aumentan
los costos de transporte de dicha materia prima y por consiguiente los costos de
producción
La relación tamaño de planta-financiamiento
Se refiere a la influencia de los recursos financieros para la decisión del tamaño de una
planta agroindustrial dándose dos casos
a) Se tiene por ejemplo un tamaño que es mínimo económicamente y que, si
disminuimos la producción a un más, se elevara los costos unitarios de
producción, en este caso el producto pierde competitividad en el mercado
originado que la empresa empiece a perder recursos económicos
b) Cuando existe posibilidad de varios tamaños se opta por aquel que se ajusta a la
mejor evaluación lo cual da un margen de seguridad para el funcionamiento