Control eficaz

de salmonella
en piensos
 El control de la salmonela es uno de los principales
desafíos para el sector de la producción animal.
La salmonela es una bacteria muy extendida que
puede sobrevivir durante largo tiempo, incluso con
bajos niveles de humedad.
Dada la complejidad del control de la salmonela, es
necesario adoptar varias medidas para reducir la
contaminación, la proliferación y la supervivencia
de la salmonela en los piensos.

Las bacterias del género Salmonella (en adelante, “la

salmonela”) son uno de los principales grupos de microbios
patógenos asociados a un menor rendimiento de los animales y
a enfermedades de origen alimentario en los consumidores.
La contaminación de los piensos y las materias primas críticas,
como las harinas de semillas oleaginosas y de proteínas de
origen animal, es una de las principales vías de entrada de la
salmonela en los procesos de producción animal.

La relación existente entre los piensos destinados

al consumo animal y la salmonelosis en personas
y animales se conoce desde hace muchos años.
Sin embargo, dado que la salmonela está muy
extendida y es muy persistente en una amplia
variedad de materiales, conlleva un problema
difícil de resolver con una única medida de control.

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 El tratamiento térmico es una de las principales
medidas para eliminar las bacterias presentes en
los piensos, pero puede que no baste para evitar
por completo la (re)contaminación por salmonela.
En muchos casos, se recurre a una combinación de
tratamiento térmico y tratamiento químico para
eliminar las bacterias.

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 Control de la salmonela
en los piensos

La salmonela resulta muy difícil de controlar y exige aplicar un

programa de prevención que incluya todos los medios posibles.
Por este motivo, se suelen combinar tres estrategias
diferentes para eliminar la salmonela en los piensos
destinados al consumo animal.

En primer lugar, es importante

minimizar la contaminación de las
materias primas y los piensos.

En segundo lugar, hay que adoptar

medidas para evitar la propagación
de las bacterias en el pienso.

Y, por último, hay que intentar

eliminar la mayor cantidad de
microbios patógenos que sea posible.

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 Prevención de la contaminación

Se considera que las materias primas que se introducen en

el molino de pienso son la principal fuente de contaminación
por salmonela. En cada uno de los pasos posteriores de
procesamiento, también puede producirse contaminación
adicional. Algunas materias primas pasan por más de diez
etapas de procesamiento antes de llegar al molino de pienso.

Es fundamental disponer de proveedores

que puedan suministrar productos
certificados que no contengan salmonela

Durante la recepción de las materias primas, deben tomarse

precauciones para que estas no contaminen el resto del
contenido del molino de pienso.
Precisamente por eso, se considera que el polvo es uno de
los principales factores de riesgo en el molino.
Asimismo, es imprescindible exterminar los roedores, pájaros e
insectos en el interior del molino de pienso, ya que todos ellos
pueden ser portadores de la salmonela.
El personal de la fábrica también es un vector importante de
propagación de la salmonela. El uso de prendas de trabajo y
calzado especiales puede contribuir a reducir el riesgo de
contaminación.

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 Ni que decir tiene que, dentro del protocolo
integral de higiene del molino de pienso, es
crucial que los camiones que transporten el
pienso terminado a los clientes estén limpios.
Es necesario implantar protocolos de
higienización tanto para los camiones que
entreguen el pienso terminado a los clientes
como para aquellos que transporten las
materias primas del pienso.

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 Prevención de la proliferación

El factor principal que contribuye a la proliferación bacteriana

es la humedad. Por lo general, el ambiente del molino de
pienso no contiene suficiente humedad para permitir la
proliferación bacteriana.

Sin embargo, existen ciertas fuentes de

humedad que resultan muy difíciles de evitar,
como la condensación y la humedad ambiental

Durante el proceso de fabricación, la humedad se emplea

en ocasiones como medida “higiénica”; por ejemplo, para
aumentar la temperatura en el acondicionador.
Esta humedad puede hacer que la salmonela sobreviva
y prolifere, sobre todo cuando está presente en puntos
localizados del sistema de producción. La detección de esos
puntos es una importante tarea del personal del molino.

Un método de muestreo y una evaluación de riesgos adecuados

pueden ayudar a identificar esos puntos de proliferación.

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 Eliminación de la salmonela

En principio, hay dos medidas para eliminar las bacterias en

el proceso de molienda de pienso: tratamiento térmico (en
especial, mediante granulación) y tratamiento químico.

Los tratamientos químicos suelen consistir en la

Tratamientos químicos

agregación de ácidos al pienso.

Los ácidos de uso más común son los ácidos fórmico
y propiónico; hay numerosos estudios que han
demostrado su capacidad de eliminación de la
salmonela en piensos destinados al consumo animal.

La eficacia de los ácidos varía

enormemente y depende de
numerosos factores, como: la
composición, el nivel de humedad y
la forma física del pienso; el nivel de
agregación de la mezcla de ácidos;
y la forma química del producto
ácido (por ejemplo, si es un ácido
puro o una sal ácida).

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 Los ácidos orgánicos, como los ácidos fórmico
y propiónico, actúan a varios niveles:

Los ácidos orgánicos tienen la

En el pienso

capacidad de alterar la regulación

del pH intracelular y los procesos
metabólicos de diferentes bacterias.
Aparte de sus propiedades
bacteriostáticas, también son tóxicos
para diversos microbios patógenos
que producen enfermedades
intestinales de origen alimentario.

En la fábrica Los ácidos orgánicos tienen

un efecto protector residual
a largo plazo, lo que reduce
la recontaminación y la
contaminación cruzada en
los equipos de molienda y
alimentación.

La acción antimicrobiana de los ácidos

En los animales

orgánicos no se limita a la matriz del

pienso, sino que también alcanza las
partes proximales del tubo digestivo.
Sin embargo, los efectos de los
ácidos orgánicos van más allá de la
actividad antimicrobiana: regulan la
flora intestinal, mejoran la actividad de
los enzimas digestivos, incrementan
la secreción pancreática y mejoran el
estado de la mucosa gastrointestinal.

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 Conclusiones

Desde hace mucho tiempo, se sabe que existe una clara

relación entre los piensos destinados al consumo animal y la
presencia de salmonela en animales e incluso en personas.
Dado que la salmonela está muy extendida y puede sobrevivir
durante mucho tiempo, es necesario implantar una estrategia
rigurosa de control.

En el molino de pienso hay que aplicar una

En el molino de pienso

combinación de tres estrategias diferentes:

prevención de la contaminación, prevención de la
proliferación y eliminación de bacterias.
El tratamiento térmico y químico del pienso es eficaz
para eliminar bacterias como la salmonela; asimismo,
no solo tiene efectos beneficiosos para el pienso, sino
también para la fábrica y los animales.

La acidificación es una parte

esencial de una estrategia
multifuncional para conseguir
un control óptimo de la
salmonela en los procesos de
producción de piensos

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 Nutriad ofrece una estrategia de prevención de la salmonela a
varios niveles:

Descontaminación de las materias primas críticas

y los piensos para eliminar la salmonela.
Protección residual frente a la recontaminación y
la contaminación cruzada.
Actividad de amplio espectro frente a otros
microbios patógenos que contienen los alimentos
y a la proliferación de mohos y hongos.

Mejora de las condiciones higiénicas del agua potable.

Mejora de la ingesta de pienso y la digestión.
Reducción de la transmisión horizontal de los
microbios patógenos contenidos en los piensos.

Mejora de la salud intestinal.

Mayor rendimiento de los animales.
Reducción de la colonización de la salmonela.

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