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Trabajo Colaborativo

Momento Intermedio Paso 3


Marco teórico de una investigación científica

Por
Yesica Natalia Rodriguez Ruiz Codigo 1.109.002.598
Eliana Paola Hernández Pinilla Codigo 1.110.539.719
Anyela Lizeth Navarro Cadena Código 1.110.492.776

Presentado a
Rosmary Garzón

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD


Escuela De Ciencias Agrícolas Pecuarias Y Del Medio Ambiente
Ibagué Tolima
Programa Zootecnia
03/06/2019
Título del Proyecto
Procesamiento de materias primas

Pregunta de Investigación
Como mitigar la contaminación Agroalimentaria en la fabricación de productos lácteos y
cárnicos para el consumo humano.

Objetivo General

Planificar estrategias eficientes y eficaces que permitan desarrollar de forma plena la


industria láctea en el departamento de caldas, identificando los principales factores de
riesgo que incurren en el procesamiento de las materias primas, teniendo en cuenta las
principales necesidades productivas en el sector.

Objetivos Específicos
 Reconocer metodologías que permitan dar respuesta a necesidades del sector
fitosanitario de la producción primaria de la industria láctea en el departamento de
caldas.
 Conocer la disposición y direccionamiento de las materias primas (láctea) dentro del
departamento de caldas.
 Identificar y evaluar las practicas higiénicas de manipulación de las materias primas
(pecuaria), para ser procesadas en los establecimientos, fábricas, hoteles,
restaurantes y/o supermercados; realizando un diagnostico que permita definir la
calidad de los productos que se ofrecen para consumo humano

Marco Teórico
(Fedegán-FNG. 2014.) Desde hace varios años el sector ganadero vive una crisis de
rentabilidad. L, los impactos climáticos, los altos precios de los insumos de producción en
una cadena que beneficia solo a los comercializadores, la disminuida capacidad y/o
recursos para impulsar a nivel industrial para el procesamiento
Las verdaderas dificultades de los agricultores como ganaderos del sector de caldas, son el
precario sistema de producción para la industria láctea, y la poca adquisición de
herramientas tecnológicas para abarcar la capacidad productiva disminuyendo las
oportunidades para los productores de materia prima, con los tratados de libre comercio.
¿Qué se investiga?

La demanda de los mercados nacionales e internacionales de productos de la industria


agroalimentaria no siempre resuelve la disponibilidad de materias primas de condiciones
fitosanitarias acorde para ser procesadas, esto ha conllevado problemas de materias primas
fuera de condiciones requeridas, un adecuado manejo de pos cosecha y pos sacrificio hace
parte crucial dentro de la cadena, la recolección de frutas y hortalizas el cual se puede
presentar en cualquier fase del sistema, como la obtención de canales (producto cárnico)
como la producción de lácteos, se hace necesaria y/o obligatoria custodia de estos, las etas
(enfermedades de transmisión alimentaria) ha sido desde décadas un tema de gran
preocupación, puesto que han cobrado vidas, las malas condiciones de las materias primas
en conjunto con un inadecuado manejo de bpm (buenas prácticas manufactureras) ha
llegado a plantearse rigurosos procedimientos para poder brindar confiabilidad de la
producción de alimentos, como es la implementación del programa de bpm, haccp y/o iso
22000 ; todo esto integra una visión rigurosa a todos aquellos vectores que pueden afectar
dentro de la cadena de producción, sin embargo el contar con materias primas adecuadas
brinda una acertado direccionamiento de los insumos, haciendo más eficiente y seguro el
producir alimentos, la eficiencia de cualquier medida que se tome para reducir las pérdidas
debe estar justificada económicamente, sanitaria y sociocultural del sitio en que se desee
aplicar una valoración de la situación problema.

En Colombia se han presentado problemas sanitarios en productos cárnicos y lácteos


debido al incumplimiento de las normas sanitarias por lo tanto se deben aplicar los
principios básicos de higiene y manipulación, preparación, elaboración y envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano con el
objeto de garantizar que los productos se fabriquen en las condiciones sanitarias adecuadas.

De acuerdo a las situaciones que se presentaban en la industrialización de productos, se


implementa en Colombia las buenas prácticas de manufactura (bpm) por medio del decreto
3075 de 1997 vigilada por el instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos,
invima este decreto fue elaborado por el ministerio de salud que reglamento la
implementación de directrices destinadas a la elaboración inocua de los alimentos con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores.

Por lo tanto se debe cumplir con los siguientes requisitos para la fabricación o
procesamiento de materias primas:
- recepción de materias primas en condiciones que eviten su contaminación,
alteración, y daños físicos.
- la materia prima e insumos debe ser inspeccionado al previo uso, clasificados y
sometidos al análisis de laboratorio dependiendo sus requerimientos del cliente.
- se deben emplear los procesos de limpieza, conservación, almacenamiento, para
evitar su alteración y disminución del valor agregado.
En Colombia se presentan varios casos de intoxicación en su gran mayoría por alimentos
perecederos o importados como lo podemos ver con gran frecuencia en la diferentes
instituciones educativas, zonas públicas, como por ejemplo en barranquilla según el
universal publicado en el 2017 se intoxicaron 60 niños por consumir yogurt en mal estado.
También se publicó en caracol radio entre el periodo de enero a mayo del 2018) una cifra
de 600 personas entre niños y adultos intoxicados y contrayendo eta (enfermedades de
transmisión alimentaria) por ingerir alimentos en mal estado, contaminados o mal
procesados con mayor presencia entre los departamentos de Tunja, Bucaramanga, y
Cundinamarca
Elabore las referencias bibliográficas de las fuentes consultadas. Use los formatos de
la norma APA, tercera versión en español

• ANALAC. (2017). Asociación Nacional de Productores de Leche. Retrieved from


http://www.analac.org
• Andrews, K. R. (1971). The concept of corporate strategy. New York. Arias,
Balcazar, H. (1990). Produccion Bovina En Colombia. Asoleche. (2016).
• Comportamiento del precio del precio de la Leche en Colombia. Retrieved from
http://asoleche.org/2017/03/14/comportamiento-del-precio-de-la-leche/ Arenas, D,
• Fosse, J, Huc, E. (2010). El giro hacia empresa verde. Estudio sobre el proceso de
transformación de las empresas hacia la sostenibilidad. Instituto de innovación
social. ESADE

Título del Proyecto

Contaminación ambiental microcuenca hato de la virgen Ibagué

Pregunta de Investigación

¿Cómo prevenir y disminuir la contaminación ambiental en la microcuenca hato de la


virgen ubicado en el barrio el jardín?

Objetivo General

 Planificar estrategias de prevención y disminución de la contaminación ambiental


en la microcuenca hato de la virgen ubicado en el barrio el jardín.

Objetivos Específicos

 Identificar las causas y consecuencias de la contaminación ambiental en la


microcuenca hato de la virgen ubicado en el barrio el jardín.
 Concienciar a los habitantes del sector, respecto a los factores que influyen en la
contaminación de la microcuenca hato de la virgen ubicado en el barrio el jardín.
 Informar a los organismos de control respecto a la problemática y su posible
solución.
Marco Teórico
¿Qué se investiga?

Identifique los conceptos claves de la pregunta y objetivos de investigación que requieren


ser abordados en el marco teórico.

Ubique cinco (5) fuentes de información científica que aborden estos conceptos y realice un
resumen sobre estos. No más de 3 páginas, tenga en cuenta realizar las citas bibliográficas
que utilice bajo la norma APA, tercera versión en español. Por menos, dos o tres citas por
página.

Elabore las referencias bibliográficas de las fuentes consultadas. Use los formatos de la
norma APA, tercera versión en español
Vargas, F. (2005, Marzo/Abril). La contaminación ambiental como factor determinante de
la salud. Revista Española de Salud Pública. 79, 117-127. Recuperado de
https://www.scielosp.org/pdf/resp/2005.v79n2/117-127/es

Cardona, A. (2003). Calidad y riesgo de contaminación de las aguas superficiales en la


microcuenca del Rio La Soledad, Valle de Ángeles, Honduras (Tesis de Maestría). Centro
Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza. Turrialba, Costa Rica. Recuperado de
http://repositorio.bibliotecaorton.catie.ac.cr/bitstream/handle/11554/3733/Calidad_y_riesgo_de
_contaminacion.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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