Nombre: Alexander Piza Basto

ID: U00134437
Carrera: Gastronomía Y Alta Cocina
Materia: Conservación Y Manipulación De Alimentos

Historia y evolución de la conservación de los alimentos

Para hablar de historia y evolución de algo primero debemos saber que es. La
conservación de los alimentos son una agrupación de procesos que tienen como fin el
prevenir y retardar todo daño y/o alteración causado por hongos y bacterias a los alimentos.

Habiendo ya una definición podemos hablar de su historia y evolución. En la era

paleolítica, el primer método de conservación descubierto por el hombre fue el ahumado, este
nació gracias al descubrimiento del fuego; además, de la salación, la sal era conseguida de
cavernas, y el desecado. Con el nacimiento de la Agricultura se introdujo una gran diversidad
de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ya en
sociedades más avanzadas como la egipcia y la griega nace la fermentación, usado en la
conservación de quesos, el curado usado en la conservación de carnes y embutidos, la
salmoira, salmuera usada en la conservación de pescado. Ya en la era moderna aparecen el
empacado al vacío, consiste en absorber la mayor cantidad de aire del alimento envolviéndolo
en plástico y succionando; tenemos también el adicionado de azúcar, utilizado en las
mermeladas.

Por ultimo tenemos los métodos de conservación más utilizados en la actualidad que
es la refrigeración y la congelación. La refrigeración consiste en un descenso de temperatura,
lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los
microorganismos para ello usamos los refrigeradores o comúnmente denominadas neveras.
La congelación consiste en aplicar temperaturas por debajo de los 0°c provocando que parte
del agua del alimento se convierta en hielo, en los primeros intentos de efectuar este método
se usaban cuartos con hielo y sal, la congelación tomaba mucho tiempo y cuando esta se
congelaba las células que componían el alimento se cristalizaban rompiéndose la célula
ocasionando que cuando este alimento fuera descongelado hubiera una pérdida de nutrientes
y agua.

Bibliografía o Referencias
https://www.ferroice.com/blog/2017/02/01/15-metodos-de-conservacion-de-alimentos-mas-
conocidos/.

https://www.youtube.com/watch?v=fwL23vG05aA

Pdt: Que video tan kk, profe siendo sincero es recomendable buscar un mejor material audiovisual