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UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL

INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRAL

PROYECTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

EMPRESA:
PIZZERÍA CHAPU´S

Prof. ALEXANDER OROZCO

INTEGRANTES:
JOINER FLORES VEGA
JOSE MORA ARRIETA
JEREMY PEREIRA ARROYO
ANA GRACIELA AMORES VARELA
JULIO, 2017

Descripción de la actividad: nuestro proyecto se realizó en la pizzería Chapu´s,


ubicada 60 metros al este de la entrada de la Universidad Técnica Nacional (UTN),
en un pequeño local comercial, el cual es un comercio al menudeo y se basa en
realizar una cantidad determinada de slice de pizzas que logre satisfacer la
demanda esperada para ese día. Las pizzas que van saliendo son almacenadas
en un mostrador hasta ser seleccionada por un cliente, si está fría (debido a la
espera) se procede a calentarla. La pizzería tiene ventas de refrescos junto con
los slice de pizza, el cual el cliente puede escoger un slice sin refresco, con un
refresco o gaseosa. En el local generalmente trabajan cuatro personas, una
encargada de atender y tres de preparar pizzas, en algunas ocasiones la persona
encargada de atender ayuda a los que preparan pizzas, esto por falta de clientes o
por falta de producto terminado para satisfacer la demanda de los clientes.
Analizando la descripción de la actividad se propuso una serie de posibles costos
que afectan la pizzería, para clasificar los costos según correspondan utilizando la
Tabla 1, el cual ayudará a determinar el costo con la categoría más alta y un costo
total de una unidad de producto vendido, se podrá determinar el margen de
utilidad y las ganancias producidas por las ventas.

Tabla 1

Tabla de clasificación de costos para la pizzería Chapus's

Tabla de costos para la pizzería Chapus's


Realizado por: Jose Mora
Clasificación de costos
Fecha: 26/07/2017

Costos Indirectos de
Fabricación Materiales Mano de Costos
Descripción del costo
Directos Obra directa Operativos
Mano de Materia
obra Ind. Prima Ind.
Queso mozzarella
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Chile dulce
Cebolla
Harina
Sal
Levadura
Hongos
Carne
Polvo para refresco de té frío
Jamón
Refrescos gaseosos
Mantequilla
Depreciación de horno
Depreciación de Mostrador calentador
Depreciación de refrigerador
Depreciación de mezclador de refrescos
Salario anual de los 3 cocineros
Cargo anual de electricidad
Coste de alquiler anual
Salario anual de operador de caja
Salario del administrador
Prestaciones- intereses
Cargo anual de agua
Cargo anual de teléfono
Promedio anual de mantenimiento de equipo
Promedio anual en materiales para limpieza
Promedio anual de materiales para
servicio al cliente (servilletas, platos
desechables, queso rallado, etc.)
TOTAL

Se le pidió información al administrador de la pizzería, y con base en esa


información se tuvo que cambiar un poco la tabla que se propuso en la Tabla 1,
agregando dos columnas nuevas, una llamada Elementos y la otra Cantidades por
unidades mensuales, quedando en la forma de la Tabla 2, esta vez con los montos
correspondientes y su respectiva clasificación de los costos.

Tabla 2

Tabla de clasificación de costos para la pizzería Chapus's

Tabla de costos para la pizzería Chapus's


Realizado por: Jose Mora
Clasificación de costos
Fecha: 26/07/2017
Costos Indirectos de Fabricación Cantidades por
Descripción del Materiales Mano de Costos
Elementos Mano de Materia unidades
costo Otros Directos Obra directa Operativos
obra Ind. Prima Ind. mensuales

₡ 315 000 como


1 cocinero ₡ salario base
397.939,5

₡ 320 000 como


1 dependiente $ salario base
404.256

1 Dependiente ₡ 100 000 como


1/2
$ salario base
Costos 126.330
Generales
alquiler ₡205.000
Luz ₡160.000
Depreciacion Pago de
del horno ₡4.365 servicios
Cable e internet ₡26.700 mensuales

Fumigacion ₡5.000
Soporte camaras ₡1.666
Harina ₡192.000 16 sacos
Levadura ₡8.920 4 paquetes
Aceite vegetal ₡12.120 4 botellas
Masa
Azucar ₡6.400 4 bolsas de 8 kg
Ajo en polvo ₡14.880 4 bolsas de 4 kg
Sal ₡7.500 20 bolsas
Concentrado ₡61.904 16 bolsas
Chiles 60 unidades
Cebolla 20 kg
Tomate ₡60.000 12 kg
Salsa de
tomate Albahaca 20 kg
Ajos entero 1 maya
Oregano en
1 kg
polvo ₡3.650
Sal ₡3.000 4 kg
Queso 60 barras ( 3 kg
Ingredientes mosarella ₡594.000 x barra )
especificos
Jamon ₡144.000 60 kg

4 cajas ( 1200
Platos
unidades x caja)
₡104.000
Té frio ₡178.000 16 cajas

Materiales 4 cajas ( 1200


Vasos
para servir unidades x caja )
₡83.380

4 cajas ( 1200
Tapas
unidades x caja )
₡37.424
Pajillas ₡13.360 8 paquetes
Lavaplatos ₡3.600 2 tarros
1 paquete de 12
Esponjas unidades
₡1.237
Mecha ₡8.428 4 unidades
Aseo y Cloro ₡5.000 3 botellas
limpieza Lavamanos ₡2.000 1 botella
Bolsas de
1 caja
basura ₡7.795
Servilletas ₡16.068 2 cajas
Limpiones ₡4.500 ½ paquete
₡ ₡ ₡ ₡ ₡ ₡ ₡
Costo Total
126.330,0 422.993,0 416.164,0 1.108.374,0 397.939,5 432.622,0 2.904.422,5
Como se sabe, en Costa Rica se le cobra al patrono y al trabajador cargas
sociales sobre el salario base, para administrar ciertas entidades o empresas que
tienen un fin social en el país. En el caso de la pizzería también tiene que pagar
cargas sociales sobre los salarios base, como es el caso de la Tabla 3, se ha
calculado las cargas sociales para el cocinero, así como también el costo total que
nos genera ese salario.

Tabla 3

Cargas sociales para el cocinero.

Caja Costarricense del Seguro Social


Total
Concepto Porcentaje Total a pagar
Seguro por Enfermedad y Maternidad (SEM) 9,25% ₡ 29.137,50
Régimen de Invalidez, Vejez y Muerte (IVM) 5,08% ₡ 16.002,00
Total CCSS 14,33% ₡ 45.139,50

Recaudación de otras instituciones


Cuota patronal Banco Popular 0,25% ₡ 787,50
Asignaciones familiares 5,00% ₡ 15.750,00
IMAS 0,50% ₡ 1.575,00
INA 1,50% ₡ 4.725,00
Total de otras instituciones 7,25% ₡ 22.837,50

Ley de Protección del Trabajador (LPT)


Aporte patrono Banco Popular 0,25% ₡ 787,50
Fondo de capitalización laboral 3,00% ₡ 9.450,00
Fondo de pensiones Complementarias 0,50% ₡ 1.575,00
INS 1,00% ₡ 3.150,00
Total LPT 4,75% ₡ 14.962,50

Total de cargas Sociales ₡ 82.939,50


Total de Gasto por salario ₡ 397.939,50

* Salario Base del cocinero: ₡ 315 000


Los costos totales reflejan cual clasificación es la que más gasto genera, en este
caso es claro que la materia prima directa es el costo más alto y más importante
como para tomar decisiones al respecto; con base en estos datos también se pudo
determinar el costo primo, el costo del producción y costo total como se puede
observar en la tabla 4.

Tabla 4

Costos totales.

M.O.D → Mano de Obra Directa


M.D → Materiales Directos
M.O.I → Mano de Obra Inirecta
M.I → Materiales Indirectos

Costo total de producción


M.O.D ₡ 397.939,5 Costo primo
Directo Costo de
M.D ₡ 1.067.474,0 ₡1.465.413,5
producto Costo Total
M.O.I ₡ 530.586,0 ₡2.453.063,5
Idirecto ₡ 2.900.057,5
M.I ₡ 457.064,0
Operativo Gastos Adm. ₡ 446.994,0

Otra clasificación de costos que se pudo tomar en cuenta con estos datos,
teniendo en cuenta un estimado de la demanda mensual, son la definición de los
costos variables y costos fijos, para así determinar los costos de venta total, donde
este costo representa el punto de equilibrio de comercialización, por el cual
debemos definir el margen de utilidad para así determinar el precio de venta
definitivo. Esta clasificación y estos datos se pueden observar en la tabla 5.

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