PROGRAMA CONTROL DE

MATERIAS PRIMAS
FICHA TECNICA DE
Mariscos
CENTRO NACIONAL
HOTELERIA, TURISMO
Y ALIMENTOS
SENA-PALOQUEMAO

Aprobado por: FECHA: Junio Versión: 2019

de 2019

Aprobado por:

NOMBRE DE LA MATERIA Almeja babosa ( ruditapes o venerupis

PRIMA O INSUMO Pullastra)

Normalmente de color gris pálido o crema, con unas bandas

tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se
DESCRIPCION DEL
dibujan en su concha, paralelas al borde. Los sifones están
PRODUCTO
unidos en toda su longitud, siendo esta característica la que nos
permitirá diferenciarla de otras almejas. Tiene una calidad
similar a la almeja fina, pero no posee su resistencia fuera del
agua.
PROPIEDADES hierro que contienen, son ricas en otros minerales como
fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, selenio calcio o yodo.
Apariencia
CARACTERISTICAS FISICAS Su color es entre gris claro y oscuro, y tiene manchas pardas.
Suele tener unas líneas pardas que van desde los bordes de los
DE LA PRIMA Y/O INSUMO
umbos hacia el borde de la concha, sobre un fondo blanco
amarillento
Su concha está formada por dos valvas iguales, unidas por un
filamento que posibilita su apertura y cierre.
Suelen tener los sexos separados y la fecundación es externa.

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS DE LA
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

ESTADO DE LA MATERIA Solido X

Liquido
Gaseoso
 MARCAS O
DISTRIBUIDORES

CANTIDAD 1