FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“DIAGNOSTICO EMPRESARIAL NATTIVA CEFE & RESTAURANT”

Autor(es):
VELA IZQUIERDO JULEYSI
CATPO POCLIN JESSICA
CHUMACERO CRUZ JULLISA
PINEDO VELA WILSON JUNIOR

Docente:
DAZA SANTA MARIA, CARMEN VERONICA

Moyobamba – Perú

2019
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
II. CUERPO .......................................................................................................................................... 5
2.1. DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL ............................................................................................. 5
2.1.1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ................................................................... 5
Historia ....................................................................................................................................... 5
Razón Social:............................................................................................................................... 5
RUC: ............................................................................................................................................ 5
Dirección: ................................................................................................................................... 6
Contactos: .................................................................................................................................. 6
MENÚ EJECUTIVO....................................................................................................................... 7
2.1.2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES................................................................................ 7
Misión ......................................................................................................................................... 7
Visión .......................................................................................................................................... 7
ANALISIS FODA ........................................................................................................................... 8
NÚMERO DE TRABAJADORES ..................................................................................................... 9
RÉGIMEN LABORAL DE LOS TRABAJADORES.............................................................................. 9
2.1.3. ASPECTOS PRODUCTIVOS O DE PROCESAMIENTO................................................... 9
Proveedores de materias primas e insumos .............................................................................. 9
Descripción del proceso productivo ........................................................................................... 9
2.1.4. ASPECTOS TRIBUTARIOS – CONTABLES .................................................................. 10
2.1.5. ASPECTOS FINANCIEROS ......................................................................................... 10
2.1.6. ASPECTOS COMERCIALES ........................................................................................ 10
Filosofía comercial.................................................................................................................... 10
Mix del marketing .................................................................................................................... 10
Tipo de mercado ...................................................................................................................... 12
Ámbito del mercado ................................................................................................................. 12
Demanda del mercado ............................................................................................................. 12
Competencia ............................................................................................................................ 12
2.1.7. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL ....................................................... 12
2.1.8. ASPECTOS FISICOS O DE INFRAESTRUCTURA ......................................................... 12
ANÁLISIS ....................................................................................................................................... 13
1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ......................................................................... 13

2
 2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES...................................................................................... 13
3. ASPECTOS PRODUCTIVOS O DE PROCESAMIENTO ........................................................ 13
4. ASPECTOS FINANCIEROS ................................................................................................. 13
5. ASPECTOS COMERCIALES ................................................................................................ 13
6. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL ............................................................... 13
7. ASPECTOS FÍSICOS O DE INFRAESTRUCTURA ................................................................. 14
2.2. RETROALIMENTACION ..................................................................................................... 16
ASPECTOS CONVENIENTES PARA LA EMPRESA........................................................................ 16
4: Distribución de los ambientes .............................................................................................. 18
MATRIZ DEL CAMBIO ORGANIZACIONAL ................................................................................. 19
2.3. EVALUACIÓN .................................................................................................................... 20
III. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 21
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................... 22
V. ANEXOS .................................................................................................................................... 23

3
 I. INTRODUCCIÓN

Gestión del cambio es un enfoque estructurado para gestionar los aspectos de cambio relacionados
con las personas y la organización para lograr los resultados comerciales deseados. Su objetivo es
ayudar a la administración, los empleados y consiste en aprovechar las novedades en el entorno
empresarial para beneficiar a la empresa. Por ejemplo, el miedo al fracaso, al rechazo y
conformismo.

El siguiente trabajo tiene como objetivo identificar una empresa en el cual analicemos qué cambios
se pueden realizar o poner en funcionamiento para así mejorar lo que se ha observado como
deficiente, y así generar mayores ingresos para la empresa.

Agradecer a la Srta. Keila Meléndez, administradora del restaurant por brindarnos información y el
apoyo necesario para facilitar la ejecución de este trabajo orientado a gestionar el cambio
organizacional en la ciudad de Moyobamba.

4
 GESTIÓN DEL CAMBIO

NATTIVA CAFÉ & RESTAURANT

II. CUERPO

2.1. DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL

2.1.1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

Historia

Nattiva café & Restaurant nace en setiembre del 2018, este negocio familiar se crea
con la finalidad de brindar servicios de comida y de esta manera satisfacer las
necesidades de todos los clientes, turistas y extranjeros en la ciudad de Moyobamba.

Nattiva está constituidos como persona natural a nombre del propietario Miguel
Alpino Meléndez Robalino (Gerente). Lleva el nombre de “Nattiva”, por el nombre de
las papas de la sierra, lo cual utilizan en la preparación a lo natural (cascara).

La marca comercial es administrada por su hija Keila, quién trabajaba y ayuda a brindar
toques en el restaurant. Estudió la carrera de Marketing lo que también ayuda a que
crezca como empresaria en la ciudad de Moyobamba.

Por ello, además de familias del departamento de San Martín, turistas nacionales y
extranjeros y gente de negocios que los eligen como destino, se convierten así en
centro clave para el desarrollo de eventos de la zona de Moyobamba – San Martin.

Razón Social:

Miguel Alpino Meléndez Robalino.

RUC:

10008173937 (Persona Natural con negocio)

5
Dirección:

Jr. Alonso de Alvarado cdra. 9 _ Moyobamba

Contactos:

 Teléfono: 945957417
 Email: Keylaemh@gmail.com
 Web:

Nativa Café & Restaurant

https://web.facebook.com/NattivaCafeyRestaurant/?_rdc=1&_rdr

Horario de atención: Nattiva cuenta con un horario de dos turnos de 8:00 am- 2:30
pm, y el turno de la noche a partir de las 5:00 pm-11:00pm

- Rubro de la empresa: Comidas y restaurantes

Restaurant NATTIVA ofrece desayunos, almuerzos y cenas
DESAYUNOS
En los desayunos tenemos:
 Café (americano, expreso simple, expreso doble)
 Frappe (café, chocolate, oreo, fresa)
 Capuccino.
 Jugos (naranja, melón, Camú Camú, fresa, mango, piña, papaya,
maduro, durazno).
 Hamburguesas (clasuca, a lo pobre, tocino, hawaina, nattiva)
 Panqueques (chocolate, miel).
 Sándwich (jamón y queso, huevo, palta, aceituna, pechuga)

6
  Desayunos especiales: desayuno continental, desayuno
americano, desayuno regional).

MENÚ EJECUTIVO

En el menú tenemos una variedad de platos como, por ejemplo:

Pechuga, chuleta o churrasco a la parrilla, cau cau, tallarines con bistec y muchos
más platos; en el menú incluye su postre que es a elección del cliente. (s/.10.00)
También tenemos un menú dietético que son bajos en azucares a (s/.12.00)
Y muy aparte ofrecemos platos a la carta como: el tacacho con cecina (s/.14.90)
y la ensalada cesar (s/.12.90)

CENAS
En las noches se ofrecen:
 Jugos  Enchiladas
 cappuccino  Tacos
 café  Comidas dietéticas
 Alitas a la BBQ  También ofrecen
 Salchipapas tragos cortos

2.1.2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES

Misión

Ofrecer a nuestros clientes alimentos, utilizando productos de alta calidad, como

un servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas complaciendo así
su paladar.

Visión
Posicionarse en el corazón de las familias Moyobambinas y de todos los que los
visitan, creando confianza, respeto y la honestidad que les permita crecer
conjuntamente todos los días.

7
 ANALISIS FODA

•Gerencia insuficiente •Crear nuevos platillos

•Presupuesto limitado al alcance económico
•Personal con poco del cliente.
entrenamiento •Contar con ofertas
•No cuentan con atractivas al clientes.
publicidad por parte •Llegar a ser
de la empresa. reconocidos a nivel
•No cuentan con de San Martin.
parqueo. •Alquilar el local para
•Poca motivacion. eventos especiales.

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

AMENAZAS FORTALEZAS

•Incremento de los •Ambiente limpio y

precios de los insumos. relajado.
•Limitada financiacion •Contar con pagina web
por parte del Banco. con menú y reservas
• Conflictos. en linea.
•Variaciones de precios
•No entregan a tienpos
los pedidos (delivery). en los menus.
•Su ubicacion en el
centro de Moyobamba.
•Chef experimentado.

8
NÚMERO DE TRABAJADORES

Actualmente cuenta con 6 trabajadores que son 3 en el turno de la mañana y 3

en el turno de la noche.

TURNO MAÑANA
1 chef, ayudante de cocina y un mozo
TURNO TARDE
1 chef, ayudante de cocina y un mozo

RÉGIMEN LABORAL DE LOS TRABAJADORES

El régimen laboral es el de las MYPE.

2.1.3. ASPECTOS PRODUCTIVOS O DE PROCESAMIENTO

Proveedores de materias primas e insumos

Inversiones pinedo (fideos, arroz, aceite, tapers y vasos descartables, y otras

cosas más.
Precio uno: se compra los filetes, galletas, tarros de duraznos, y más.
Omega: pan de hamburguesa, pan de molde, y lo que nos falta en
emergencias.
Wintac: leche en bolsa, guantes, bolsas.
Negocios Antonio: frutas como: maracuyá, mango, piña, maduro, cocona,
etc.
Negocios Estelita: verduras, leche en tarro, mantequilla, ají, bijao,
mermelada.
La Preferida Avícola

Descripción del proceso productivo

- Elaboración de lista de compras.

- Ejecución de la compra.
- Clasificación y almacenamiento de los artículos y productos de acuerdo a la
variedad retirando la merma.
- Elaboración y conservación de los diferentes insumos orgánicos, carnes e
ingredientes para la preparación.
- Preparación final de los productos de carta.

9
 2.1.4. ASPECTOS TRIBUTARIOS – CONTABLES

La empresa Nattiva café & restaurante obtuvo un préstamo para poder iniciar su
negocio, gracias a ese préstamo el dueño pudo incursionar en el mercado con
una baja tasa de interés. Inicialmente no sabemos a ciencia cierta que tasa de
interés trabaja, ya que la administradora encargada del negocio no tiene
conocimiento alguno de ello, puesto que su padre, es decir, el dueño de la
empresa mantiene cierta discreción con eso.

2.1.5. ASPECTOS FINANCIEROS

Si tiene financiamiento
Entidad financiera
Caja Piura y Mi Banco
Tasa de interés

Préstamo hipotecario: 13%

2.1.6. ASPECTOS COMERCIALES

Filosofía comercial

Nuestra filosofía se en basa en el trabajo en equipo para lograr los objetivos de negocio,
siempre disfrutando lo que hacemos y teniendo mente abierta para aportar creatividad
e innovación en la Empresa.

Mix del marketing

Producto

costa sierra selva

Lomo saltado Chicharrón con Tacacho con
Arroz con papa cecina o chorizo
pollo Ocopa Causa Moyocha
Ají de Gallina Humitas o Tilapia frita con
Ceviche Tamales yuca
Papa a la
huancaína.

10
 - Precio por plato de cada Región:
Costa Sierra
Lomo saltado s/. Chicharrón con
10.00 papa s/. 10.00
Arroz con pollo s/. Ocopa s/. 10.00
10.00 Humitas o tamales
Ají de Gallina s/. s/. 3.00
10.00 Papa a la huancaína
Ceviche s/. 15.00 s/. 10.00
Selva

Tacacho con cecina o chorizo s/. 15.00

Causa Moyocha s/. 10.00

Tilapia frita con yuca s/. 10.00

Distribución

Se brinda el servicio de Delivery con un tiempo estándar de 25 minutos y

como máximo 30 minutos.

Promoción

Cuenta con los siguientes medios comunicativos:

Facebook: Nattiva Café & Restaurant
Publicidad en TV: No cuenta con este medio, pero está en proceso.
Reservaciones para todo tipo de evento contactarse al siguiente
945 957 417

11
Tipo de mercado

Los segmentos socioeconómicos que más concurren son B y C.

Ámbito del mercado

El ámbito del mercado es Local.

Demanda del mercado

Meses con mayor demanda:

 Días festivos de Moyobamba: Junio, julio y agosto.

 Vacaciones (jóvenes): Diciembre, enero, febrero.

Días con mayor demanda:

 Jueves, viernes, sábado (a veces varían los días).

Competencia

Los restaurantes San Carlos y Otimikuna son sus competencias directas.

Nancy snack, Rocki, D´Ley, etc., son sus competencias indirectas.

2.1.7. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL

La administradora está realizando un convenio con DIRCETUR, sobre manipulación de
alimentos, lo cual forma parte de su política de la Empresa para fomentar y fortalecer el
negocio.

2.1.8. ASPECTOS FISICOS O DE INFRAESTRUCTURA

La distribución dentro de la infraestructura tiene las siguientes áreas, con el tiempo
estas áreas se van a implementar y mejorar, para que no exista problemas (reducido), y
así puedan todos tener un espacio para laborar su función.
 Almacén  Preparación
 Cocina  Caja
 Servicios higiénicos  Comedor

12
ANÁLISIS

ASPECTOS ANALISIS

1. ASPECTOS GENERALES DE LA  La identificación de la necesidad es

EMPRESA ofrecer platos de las tres Regiones en
la ciudad de Moyobamba, esta
empresa es formal, pero algunos
puntos están en proceso.
 No cuenta con un organigrama, sus
2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES trabajadores son contratados por
locadores de servicio, pero reciben el
sueldo vital.
 Sus proveedores son fiables porque
son directamente de las fábricas y
3. ASPECTOS PRODUCTIVOS O DE
PROCESAMIENTO productores. Y el proceso para la
elaboración es ordenado.
 El financiamiento con el que trabaja es
4. ASPECTOS FINANCIEROS
de entidades financieras.
 Nuestra filosofía se en basa en el
trabajo en equipo para lograr los
objetivos de negocio, siempre
5. ASPECTOS COMERCIALES disfrutando lo que hacemos y
teniendo mente abierta para aportar
creatividad e innovación en la
Empresa, variedad de productos,
precios cómodos, realizan delivery de
acuerdo a las órdenes de pedidos,
tramite un ambiente familiar, el local
es pequeño, y regularmente está
ubicado en un lugar céntrico.
 La administradora está realizando un
6. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL
PERSONAL convenio con DIRCETUR, lo cual forma
parte de su política.

13
7. ASPECTOS FÍSICOS O DE  Cuenta con las áreas necesarias para
INFRAESTRUCTURA desarrollar el rubro en el que se
desempeña, pero es muy reducido
para que realicen sus funciones.

Fachada interna en el área de la cocina, existe Cocina pequeña para la elaboración de los
el problema del estrecho. pedidos, ampliar la cocina.

Carta de presentación de los diferentes Área de pago de los clientes, fachada

platos para el cliente. interna reducido, lo que no genera
comodidad al cliente y a la cajera también.

14
Fachada externa del local Restaurant NATTIVA CAFÉ&
RESTAURANT

La flecha señala al ambiente de Almacén, y se

observa que el local no tiene una señalización.

Nombre de su marca fachada interna y externa,

en su página y su publicidad para los clientes
satisfaciendo las necesidades

15
 2.2. RETROALIMENTACION

En esta parte se realizan las propuestas de cambio según el diagnóstico y el debido

análisis. A continuación, especificamos nuestras propuestas:
- Realización del organigrama
- Ampliación del local: Reestructurar la edificación.
- Buena publicidad, letreros luminosos y gigantografias: Poner más
énfasis en sus páginas web, Publicidad externa dirigida a sus
consumidores.
- Distribución de los ambientes: Especificación de zonas dentro del
ambiente. Señalizar con sus respectivos nombres.
- Capacitación interna para el personal: Reuniones semanales o
quincenales. Cursos de atención al cliente, Charlas instructivas.

ASPECTOS CONVENIENTES PARA LA EMPRESA

Según la palabra de la Dueña Keila Meléndez y las propuestas brindadas por parte
del grupo están de acuerdo a su validación por parte de ella, las acciones que se
realizaran se muestran a continuación.

1: Aspectos organizacionales: En este aspecto se recomienda el diseño del

organigrama y la ampliación del local.

GERENTE GENERAL
(Miguel Alpino
Melendez Robalino)
Se encarga de velar
que todo marche
bien en la Empresa

CONTABLIDAD
ADMINISTRADORA
(Keyla Melendez
(Keyla Melendez Hidalgo)
Hidalgo) Maneja el tema de
Realiza las compras que cobranza y tambien el
necesita el restaurant kardex.

AREA DE COCINA
El señor Victor se
encarga de cocina y de
todo los preparativos
del dia.
AYUDANTE DE ATENCION AL
COCINA PUBLICO
La señora Milagros su funcion es
Brindar una buena atencion y
preparar los refrescos, postres y
informar los platos de menu
ayudar a servir al cliente.
del dia a los clientes.

16
 La ampliación del local está muy acierta la idea solo por falta de capital, no realizan
el ordenamiento, pero con el tiempo la Dueña realizara nueva remodelación del
local.
2: Buena publicidad, letreros luminosos y gigantografias: Imagen (color),
iluminación (mayor claridad en el ambiente)
Respecto al color y la forma que tiene es poco llamativo para el restaurante,
se propone cambiar las letras y una iluminación en la parte interna que
tenga mayor claridad.

NUEVA
PUBLICIDAD DE
NATTIVA

CARTA DEL
MENU DEL DIA
Y DE LA NOCHE

17
 3: Publicidad: Video publicitario
En cuanto a la publicidad es de la siguiente manera: actualización de su
página de Facebook y un video publicitario hacia el cliente externo.

4: Distribución de los ambientes

Se basa en la señalización de los ambientes lo que están involucrados las

siguientes Áreas:
 Comedor  Cocina
 Caja  Almacén
 Preparación

Instalación
de las áreas
señalización

18
MATRIZ DEL CAMBIO ORGANIZACIONAL
2.3. EVALUACIÓN

Las propuestas de cambio que realizamos para la empresa Nattiva algunas no se

implementarán este año, por motivos de recursos en estos últimos meses del año, lo
que cuenta la Dueña con poco dinero para invertir para mejorar el Restaurante.
Además, ella dice que recién están empezando y nos va bien pero aún no es el
momento para modificar todo a la vez, si no todo a su debido momento y así las cosas
saldrán mejor y pueda lograr cumplir sus metas.

El siguiente cuadro corresponde a la planificación del cambio lo cual es un resumen

sobre lo esencial de este informe.
 III. CONCLUSIONES

Nattiva café & restaurant es una empresa nueva que tiene poco tiempo en el mercado,
recién está empezando a tomar posicionamiento en la preferencia de los consumidores,
por lo que gestionar un cambio para la organización dependerá básicamente de las
estrategias que se utilice con la aprobación de la administradora del local, ya que la
demanda del mercado varia en cuanto a las ventas, que no son tan favorables para poder
realizar todas las mejoras en la empresa, ya que aún no cuentan con el capital suficiente
para hacerlo.
Con las propuestas de cambio que hemos aplicado en el restaurante, a medida que pasa el
tiempo la empresa podrá tener una mejor aceptación del público, pudiendo así mejorar la
calidad del servicio, la satisfacción de los consumidores, trabajadores y obteniendo
mayores utilidades logrando alcanzar los objetivos de la empresa.
 IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Srta.: Keyla Meléndez Hidalgo

Gerente propietaria

22
V. ANEXOS

23
24