CARBOHIDRATOS

Un carbohidratos es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxigeno, y distribuido de tal forma que en cada carbono se encuentra una molécula de agua, es decir dos H y un O. También se les conoce como hidratos de carbono, azúcares o sacáridos. Tienen funciones muy importantes dentro de la alimentación ya que son uno de los cuatro grupos de nutrientes básicos, algunos ejemplos son la glucosa, sacarosa, amilosa celulosa, etc. La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. No se hallan presentes en los animales en tan grandes cantidades como en las plantas, en las que la celulosa es un componente estructural fundamental, y el almidón el principal alimento almacenado. La oxidación de la glucosa (glucólisis) produce moleculas de ATP (adenosín trifosfato), el cual al hidrolixarse libera una gran cantidad de energía. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías

5% del peso del individuo). los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo. regulan el metabolismo de las grasas y estructural. relegando su función plástica. se utilizarán las proteínas para fines energéticos. El azúcar. frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente. mermeladas. el jarabe de arce (maple syrup). . Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos. Cubiertas las necesidades energéticas. la miel. de ahorro de proteínas. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO: LOS SIMPLES: Los carbohidratos simples son los monosacáridos. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. Esto es. Otros alimentos como la leche. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. energéticas. los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0. que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). pero de cualquier manera. entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. no debe excluirse esta función de la lista. por mínimo que sea su indispensable aporte. Estructuralmente. el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos. • • • • Energeticamente.FUNCIONES Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son. Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos.

Monosacáridos: glucosa o fructosa . . legumbres. formas complejas de múltiples moléculas. etc . cereales. glucógeno y dextranos. por lo que su consumo debe ser moderado. pastas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales. avena.Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Se los encuentra en los panes. etc. maltosa. . sacarosa.Función de reserva: almidón. cebada. .Función estructural: celulosa y xilanos. . . El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco.Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos LOS COMPLEJOS: Los carbohidratos complejos son los polisacáridos. el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. arroz. centeno.Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa.Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo. por eso son de lenta absorción. maíz.

el número de estereoisómeros es de 16. y los que lo poseen a la izquierda son L. La disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico determina el isómero D. Son solubles en agua. Tienen un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas). También presentan la característica de esteroisómeros (imagen de espejo) y existe solo un azúcar que no lo es. la cetotiosa o dihidrocetona. Si un monosacárido tiene más de 3C empieza a tener más de 1C asimétrico. todos los que poseen a la derecha el grupo OH del C más alejado del grupo carbonilo son de la serie D. para esto los grupos aldehídos o cetonas reaccionar con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo. Cuando un monosacárido tiene varios esteroisómeros. El número de C estereoisómeros es igual a 2 elevado a n.Monosacáridos: Subunidad menor de los carbohidratos. si está situado a la izquierda es un isómero L. Su nomenclatura tiene relación al número de C que presentan: 3C = triosa 4C = tetrosa 5C = pentosa Noten que todas terminan en OSA Los monosacáridos no son hidrolizables y a partir de 7C se vuelven inestables. Si son imagenes o reflejos de un espejo entre sí se denominan enantiomeros. de los cuales la mitad. se ciclan. dulces. . siendo n el número de carbonos del monosacárido. para estabilizarse. cristalinos y blancos. Los monosacáridos son inestables por naturaleza. Las hexosas se ciclan en anillo piranóbico y las pentosas en anillo furanóbico. Para una hexosa. Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se denominan epímeros. o sea 8C son de forma D y 8 de forma L La mayoria de los monosacáridos sintetizados por los organismos vivos son D isómeros debido a la especificidad de las enzimas que los sintetizan.

Los mecanismos que determinan el peso máximo de un polisacárido son desconocidos. hay una pequeñisima parte en forma lineal. ya sean o . que pertenece a las células vegetales. Los polisacáridos. de las celular animales. ya que no son sintetizadas a partir de un molde (RNAm) como las proteínas. Las que determinan el peso de un polisacárido son las enzimas responsables de todos los pasos de la síntesis que actúan secuencialmente. Estos polisacáridos están altamente hidratados ya que tienen cientos o miles de grupos OH expuestos al medio acuoso. Además. Existe una enzima para cada tipo de unión de cada monosacárido diferente. Almidón y Glicógeno Tanto el almidón. mientras que la forma -D-glucosa lo hace en 1/3. Oligosacáridos Cadenas de monosacáridos de 2 hasta 100 azúcares. de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Su forma más abundante es como disacárido. El almidón se acumula principalmente en tubérculos y semillas de plantas. la forma -D-glucosa lo hace en un 2/3 de ka solución.Cada azúcar tiene su equilibrio con respecto al tipo de anillo que se forma. como el glicógeno. Polisacáridos Cadenas largas de monosacáridos. está compuesto por 2 tipos de polímeros de glucosa: . En el caso de la Glucosa. no tienen un peso molecular definido. son polisacáridos de almacenamiento que se acumulan formando gránulos. a diferencia de las proteínas. Ambos son polímeros de glucosa en distintas estructuras.

salvo que las ramificaciones ocurren cada 8-12 residuos en la cadena lineal por lo que es un polímero más compacto que el almidón. La celulosa forma la parte leñosa y resistente de muchos vegetales. . Estas cadenas de oligosacáridos deben también ser reconocidas por las enzimas y receptores que interactúan con la glicoproteína. Los animales pueden degradar la amilosa. pero no pueden degradar celulosa o quitina porque no tienen enzimas para el enlace B1-4. ovejas. el glicógeno se encuentra en forma de gránulos en ciertas célular como las hepáticas y musculares. Tanto la celulosa como la quitina son homo polisacáridos estructurales. muchas enzimas específicas se unen a los extremos no reductores y actúan al mismo tiempo. etc).1. que hidroliza el enlace A1-4. Celulosa y Quitina. que tienen un estómago extra llamado Rumen. En las células animales. La enorme cantidad de azúcares que existen. Cada molécula de glicógeno tiene un peso de varios millones y tiene asociado a la molécula las enzimas de síntesis y degradación del polímero. Solo los rumiantes (vacas. El enlace glicosídico b1-4 genera polímeros linealesmás rígidos que los de la amilosa que son A1-4 y permite que varios polímeros lineales interactúen entre ellos formando fibras que son más resistentes. ya que tienen enzima A-amilasa. Tanto para degradar la amilopectina como el glicógeno. estas complejas cadenas de oligosacáridos codifican para información que determina la estructura terciaria de la proteína. jirafas. la quitina compone la caparazón de muchos artrópodos. cada 24-30 residuos glc(alfa1-->6)glc (PM 1000000) El glicógeno es un polímero ramificado de glucosa como la amilopectina del almidón. amilopectina y glicógeno. pueden degradar la celulosa por las celulasa secretada por estos. le dan una variabilidad muy grande a las glicoproteínas. Al parecer. la ubicación de ella dentro d la´célula y la manera en que será reconocida por una enzima o receptor. en el que viven bacterias y protozoos.000) 2. Amilopectína (glc (alfa 1-->4) glc). Amilasa (glc (alfa1-->4)glc)n polímero lineal (PM 500. La celulosa es un polímero de D-glucosa unidas por enlace glicosídico B1-4 y la quitina un polímero de N-acetilglucosamina con el mismo enlace.

unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. CARACTERÍSTICAS GENERALES Los lípidos son biomoléculas muy diversas. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. Lípidos que sólo contienen carbono. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). también contienen otros elementos como nitrógeno. azufre y nitrógeno. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. la mayoría biomoléculas. A los . el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos. aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. LÍPIDOS SAPONIFICABLES Simples. aunque también pueden contener fósforo. hidrógeno y oxígeno. Céridos (ceras) Complejos. en general lineales. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. En el uso coloquial. azufre u otra biomolécula como un glúcido. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. etc. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. el alcohol. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. fósforo. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). como el hidroxilo (–OH) del colesterol. pero algunos tienen anillos (aromáticos). Acilglicéridos. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Algunos son flexibles. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. el benceno y el cloroformo. el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos. hidrógeno y oxígeno.LIPIDOS Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas.

Esterificación. Insaturados. ácido araquídico y ácido lignogérico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. ácido linolénico y ácido araquidónico. por ejemplo. como aquellos que llamamos aceites. ácido mirístico. pero los necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. ácido palmitoleico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas . Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Propiedades fisicoquímicas • • • Carácter Anfipático. Se presentan ante nosotros como líquidos. • • Saturados. ácido oleico. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. por lo que debemos aportarlos en la dieta. ácido palmítico. es decir. Los animales no somos capaces de sintetizarlos. por ejemplo. un tipo de ácido graso. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. esta última es la que posee la característica hidrófoba. ácido esteárico. ácido linoleico. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenoides Esteroides Eicosanoides LÍPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. siendo responsable de su insolubilidad en agua. Éstas son fácilmente identificables. ácido láurico.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. es aumentar su ingestión. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada.

La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. en los vegetales constituyen los aceites. En los vegetales. Llamados comúnmente triglicéridos. Triacilglicéridos. existen tres tipos de acilgliceroles: • • • Monoglicéridos. etc. Diacilglicéridos. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. plumas. cutícula. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.• • Saponificación. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. tallos. según posean glicerol o esfingosina. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. las ceras recubren en la epidermis de frutos. son los más importantes y extendidos de los tres. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). una molécula compleja compuesta por glicerol. junto con la cutícula o la suberina. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. en los que constituyen las grasas. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. piel. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. el grupo fosfato posee un . Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Se clasifican en dos grupos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Por ejemplo la cera de abeja.

K y E. terpenoides o isoprenoides. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). pero a diferencia de ellos. sino esfingosina. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida.Desde el punto de vista farmacéutico. no tienen fosfato ni alcohol. Fosfoesfingolípidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. las vitaminas A. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: • • Cerebrósidos. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. el más abundante es la esfingomielina. como mínimo de dos moléculas de isopreno. conjunto conocido con el nombre de ceramida. careciendo. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. de grupo fosfato. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). Gangliósidos. no contienen glicerol. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y . Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). No obstante. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. por tanto. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Los terpenos. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol.alcohol o un aminoalcohol. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. geraniol). los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. limoneno. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). por tanto. Los terpenos biológicos constan.3-butadieno). a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.

esto es. Esteroides Los esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.1 kilocalorías por gramo. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. incluyendo el hombre. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los . Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. las hormonas sexuales. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas.sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • • Función de reserva energética. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). el ácido linoleico y el ácido linolénico. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. tromboxanos y leucotrienos. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. la vitamina D y el colesterol. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Función estructural. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. Los fosfolípidos. las corticosteroides.

Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. inflamación. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos. LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS SON: • • • • • • Ser esenciales para el crecimiento.[ Constituyen Hormonas. PROTEINAS Estas son macromoléculas compuestas por carbono. hidrógeno. Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. según los últimos estudios de la Universidad de Cabo Soho. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Actúan como defensa. etc. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. vitaminas y enzimas. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético. por no contener nitrógeno. Función reguladora. de la persona. oxígeno y nitrógeno. Fosfolípidos. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos. (hemoglobina).• • • • órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. En la neurohipófisis. hemoglobina. ADN. Función relajante. respuesta inmune. Funcionan como amortiguadores. Ej. La mayoría también contienen azufre y fósforo. ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. Constituyen la estructura de la membrana citoplasmática. hormonal o de comunicación celular. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. unidos mediante enlaces peptídicos. . lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. Son las enzimas. hormonas. Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. proteínas plasmáticas. esteroides).

son fibrosas. cambia a violeta en presencia de proteínas. péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. En soluciones alcalinas. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.: nucleoproteínas. Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis. Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere. Resistencia. Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. En el metabolismo. la glucosa. LAS PROTEÍNAS SON CLASIFICABLES SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA EN: Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados. y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. de color azul. la maltosa. Ej. REACCIÓN DE BENEDICT En química. El reactivo. el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina. como la lactosa. la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre). junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). Energéticamente. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4). Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción.• • Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo. REACTIVOS REACTIVO DE BIURET El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas. y celobiosa. pueden reducir el Cu2+ que tiene .: lactoalbumina de la leche). Albuminoides: Son insolubles en agua. incluyen la queratina del cabello.

para cubrir deficiencias de yodo. y para la desinfección de agua en emergencias. su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución. JHA Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones. Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio. es empleado en la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta. glucógeno y ciertas dextrinas. Una vez que el azúcar está lineal.color azul a Cu+. que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojonaranja. A. El I2 entra en las células y forma un complejo insoluble en solución acuosa con el cristal violeta. En microbiología. En resumen. G. el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico). Lugol. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino. formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido. dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula. no dan positivo puesto que sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico. LUGOL El lugol o solución de Lugol es una solución de I2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua destilada. se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH anomérico libre. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). Carbonato anhidro de sodio. Los disacáridos como la sacarosa (enlace β (1 → 4)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O). Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico. El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal. puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. El reactivo de Benedict consta de: • • • • Sulfato cúprico. En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es capaz de dar positivo. Citrato de sodio. Fue nombrada en honor al médico francés J. y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict. .

como el almidón o el glucógeno. Además se utiliza como antiséptico y en determinación de algunos polisacáridos. Frente a la presencia de estos. vira al color negro-morado.El yoduro de potasio es agregado para aumentar la solubilidad del yodo diatómico por formación del anión triatómico I3-. .

Clorhídrico se utiliza para comprobar la presencia de carbonatos. Cambia a color lúcuma. lo que nos demuestra la presencia de vitaminas en la clara de huevo. ¿a qué se debe este resultado?. A que al llegar al su punto de ebullición el almidon va a perder su estructura interna. es decir queda incolora. explica tus respuestas. y al enfriarse vuelve a recuperarla. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente con ácido clorhídrico? Explica tu respuesta Tal vez se hubiera puesto efervescente puesto que el Ac. y que vuelva a recuperar su color azulvioleta después de enfriarse. Si forma un color morado. ¿qué resultado obtendremos?. . 2) Escribe la fórmula de un azúcar que de reacción negativa con Benedict. puesto que el reactivo de benedict nos demuestra que el compuesto es un carbohidrato simple.CUESTIONARIO 1) ¿Qué ocurre al calentar una disolución del azúcar sacarosa con reactivo de beneditc? Explique su respuesta. Indica a qué es debido. 4) Si calentamos una disolución de clara de huevo (albúmina). y posteriormente le añadamos Na (OH) y sulfato cúprico. 3) Explica a qué se debe que el almidón con lugol pierda el color al calentar. y de otro azúcar que de reacción positiva. de tal manera que reaccionaria con este acido y se hubiera disuelto en el.

que proporcionan más del doble de calorías que el peso equivalente de carbohidratos o proteínas. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. etc.CONCLUSIONES • • • Los carbohidratos y lípidos son biomoléculas orgánicas que forman parte de la materia viva. pero son solubles en disolventes orgánicos como la acetona. el éter. Los glúcidos o carbohidratos son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono. hidrógeno y. oxigeno. calidad y proporción adecuados. la gasolina. El colesterol es importante biológicamente ya que es clave para la síntesis de otros esteroides. proteínas y grasas (substratos) deben estar dados en cantidad. la lactosa y la trehalosa. el benceno. la maltosa. lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico. Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos siempre por carbono. Los lípidos son insolubles en agua y en otros disolventes polares. Los aportes de hidratos de carbono. oxigeno e hidrógeno. A través de esto. en menor proporción. Los lípidos son una fuente potencial de energía. • • • • • • . Los disacáridos más importantes son: la sacarosa.

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