Recetas de pan, pizza y bocadillos ] Bogolsis Op eBolk Ajio 2010Este recopilatorio nace después de un afio de publicar las recetas en L’Exquisit, es un regalo para todos aquellos que siguen el blog...en él podréis encontrar todas las recetas de pan, pizza y bocadillos que he preparado durante el 2010 Espero que las disfrutdis! nia won blogexquisitcomPAN PIZZA Y BOCADILLOS Pig 5 Baguettesatesnales Pig 31. Baritasde jan seranohigosy albricaques ig, 7 Chapattas de centeno ig. 42. Chapatta de centeno con cangieosderioy mahones de albahaca ig 8 Chaba ig. 43. Corona de tomate. lvasy neces Fig 10 Cracker de parmeanoyy romero ig 43. Expl de anklet Pig. tt Gris ig. 467. Hamburguesa con mermelada de bacon ig 12. Mesias lar ig 48 Panels con hamburguen de corde, queso de cibay pial, ig 18. Nudos de calabazaal aroma de ajo deolvas ig 15 Pan de eigle Fig 49 Paneclos min con tomate, bie y jamén sano Pig. 18 Pan zucrado con nueces Pig 30 Panecilos tellenos de cheddar pimiento Pig, 17 Pan Banco atesnal Pig. 51. Panini americana ig. 18 Pan con suero de leche y sels de amapola ig 52. Pinchogratinado de lomoy camembert Pig. 19 Pande jengibve Pig 33 Pade came. exinagosy huevo ig. 20 Pan de moldeatesanal blanco? ig 53 Pizza de peray gorgonzola ig 21 Pan detige Pig 56 Plaza de pollo, etsy pista de eng y a0 Pig, 23 Pan maticereales aes ig 38 Sandvich eiente con ceollamainada, guyerey mostazaa la antiga Pig. 59. Sandnich calente de grayerey melocotén Pg. 60. Sandwich con queso, manzinay cebollaexramelaa ig. 81 Sandwich de bie, sabeasada yespinacas Pig.62 Sandvich de cera de espinacasy pstachos Pig. 65. Sandvach de polo, anéanorsecory nuccer Pig. 64 Sandvich de provolone pimientos ig. 65. Sandnich gourmet de pollo ig. 68. Sandwich gourmet de queso i. 5 Panis 3g. 67. Sandnich lish Pa 36 Parkerhowse rll ig. 63. Testa con champifonesy grayere Pag. 3 Patyact Cran de ft) Pig. 69 Testada con pst, huevoy sls emerald Pig. 39 Viends Pg. 26 Pan ratio aternal Pig. 25 Panecils de leche ig. 26 Paneclos de tes quesos ig. 27 Panecllos eszoceses ig. 28 Panecilos mini ig. 29 Panecillos par hamburguesss ig. 50 Panecllos para hot dog Pig. 51 Panels pata pica ig. 53 Panecilos pretzel Abvevituras /scucharadasopers c/pcuchartade poste c/ecucharta de café Daoguisis vem logerqtconwaogulsis ernblogesncomIngredientes 5 banas grandes, 10 anid de 25-80 em..015 indviduales de 15 em) Masa fermentata 160 ays harina 90 ml. agua 3go.sal 410 gis. levadura instantandea de panadero (6 20 gis. levadua fiesca 0 8 gis, levadura de panaderia tipo Maizena) ‘Masa haguette 900 gr. harina 500 ml. agua 22g%s. sa 40 gr de levadura de panatero (680 gis levatura fresca 651 gis, levadura de panaderatipo Malzena) Prepaacén Diluirlalevadura en un poco de agua, Amasa los ingredientes dela masa feamentada Espohvorea’ la superficie de trabajo, formar una boa y dejar reposar en tin teipiente cerrado durante un mipime de 5 horas Una ver pasaas ls 3 horas de fermentacién, amasar todos os ingredients dela baguette (masa fermentaday masa baguete) y formar una bola Dear reposay, ‘apato con un trapo, darante una hora Divdir la masa en 10 porciones Cpesindolas para que sean iguales) formar bolas y dela reposar, tapado con un trap, media hora, BAGUETTES ARTESANALES wor blogexauis.comBAGUETTES ARTESANALES Cone rod esta la masay enollar para formar ls bara, cerando la junta pinzando con ls dedes Dela repos, tapado con un apo, media hora. Calentar el hore 2 240 grados, Hacer unos cortes diagonales alas baras Casto antes de meters en el homo) e introducilas en el hoino. Hornear durante 15 -20 minutos, Dejar enfiar encima de na rela, Sugerencias ex conveniente utilizar una handeja de baguettes, para evtar que plerdan |aforma aguisisCHAPATITAS DE CENTENO Ingredientes (6 unid) 450 ges hatina 50 gfs.hatina decenteno 50 mi. agua templada 50 ml. acette de olva ingen 10 gre sal 6 gs levadura instantinea de panadero (6 12 gs. levadura resca 55 gis. levadura de panaderia tipo Maizena) Preparacién Mezdar los ingredientes secosChavinas, sal y levadura)e incorporar el aceite y el agua (la eantidad que adrmita). Amasar hasta conseguir una masa elistica y homogénea (con amasadora: 5 minutos a velocidad lenta y 8 minutos avelocidad r3pida) Formar una bolay dear reposaren un reciente cerado toda la noche en la nevera Cminimo 12 horas) aca la masa del ecipente com la ayuda de una expitula Ccon lar manos no, pata ccitar desgaificala) formar, con cuidado, un rectingulo. Cortar 6 porciones y disponenlas en un bandela con silp3t0 papel sulfurizado. Espolvorear can havina ‘apar con wn apo y dejar reporat 30 minutos, Homear, con vapor, 1200 grador durante 25 minetos. Deja enfilarencima de una rej, Notas se utiliza levadra fesca.diluila primero con un poco de agea templada Sugerencias: se pueden congelaren cuanto estén fas Con esta elaboracién, 1¢ consigue la aparienca ysabor de una chapata, aunque el alveolo dela miga no es tan grande come en la preparacidn tradicional ngoguielaIngredientes para el pooch 360 ml. agua, atemperatura ambiente 320 gis harina 1 gis levadura instantinea de panadero panaderia tipo Maizena) ys levadura fesca 51 gis. levadura de Ingredientes masa 3 unid.) Paolish 400 ml. agua gs.sd 380 gi, hatina 5 gis levadura instantinea de panadero (6 10 gr. lv ura fresca 54 gre, levadura de panaderiatipo Maizena*) Aceite, para pinta Hasina para el aabado Preparacién polish Amara los ingredientes del poolish Ccon amasadora 8 minutos a velocidad rpida Guardar en up recipiente cerrado y reservar en la nevera hasta el dia siguiente (12-1 horas de reporo) fair al poolith el resto de ingredlentes y folmar una masa (con amazadora. 3 minutos a velocidad lentay 8 minutos a velocid ? Poner la masa, ayudindose de una expitela de licona, en una superficie enharinada formar un rectangula con ayudae de la pla de alicona y dejailareposar 2-3 minutos yh imer Folding Ce trata de coger la masa por un lado, extrarla yllevatla al medio, y hacerlo mismo con el resto de lados) Baaguisle CIABATTAIngiedientes paral masa 16 und): CRACKER DE PARMESANO Y ROMERO 300 gps. harina tefesal 2e/emiel 240 ml. agua ‘Vsc/c levadurainstantinea quimica (tipo Royal) 30 ml aceite de olva 60 grs queso parmesano, tallado lngredientes para el cabad: 2¢/s queso parmesano, tllado ‘huevo, btide con 1 ¢/s de agua Pimienta negra, molida 3 c/s hojas de romero hesco Sal gorda Preparacibn ‘Ammasar laharina con la sal, la mel [a levadura y agregar el aceite y el agua hasta que {quede una masa lisa y homogénea (durante 2-3 minutos, no mis). Incorporate ueio y amar durante un minato. Formar una bola y dejar reposar tapado con film transparente, durante 10 minutos Pasar la bola a un bol, cubrilo de nuevo con film y dejar reporar en la nevera un minimo de una hora Cpuede ser una noche) Dividir la masa en 16 porciones igualesy con el roll, aplanala para que quede bien fina Disponer los cracker en una handel con spat o papel sulfurizade Pintarlos con el huevo y espolvoreat con una pizca de sal gorda, pimlentay el queso Decorat con el rometo, Homear 4175 grados durante 15-20 minutos, hasta que queden dorados. Deja enfiiar encima de una rejlla i Bagmisis 10Ingredientes: 250 gr harna Fo/sdecctedeolva goal 3 gs levadua instantinea de panatero (10 gs levadurafeca 4 i. levaurade panaderia tipo Malzena) {00 ml. agea Preparacién Amasar todos los ingrediente, el agua en dltimo lugat, verter poco a poco, hasta ‘obtenes una masa elistica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos velocidad ripida). Formar una bola deja levar una hora tapado con un tape. CQuitar el are amasando de nuevo, formar una bola y deja levar tapado, 30 minutos Armasar de nuevo y formar bolas del tamafio de una nuez. Da Ia forma debastoncito Fino y disponetlos en una bandea para hotnear (con sllpat 0 papel slfurrzado). Horneat 4160 grados durante 6-10 minutos Deja enfiar encima dela rela Sugerencia ideale para acompafia salsas dips 0 aperitivas Bagubsig al GRISSINIIngredientes 10 unid.) 355 gis harina 485 ml. leche 15 gs levadurainstanténea de panadero (6. de panaderi tipo Mazena) 4 ge aadcar Zars sal 20 gis. mantequila, atemperatura ambiente as levadura fesca 6 12 grs. levadura lngredientes para el cabade: huevo 15 ml leche ete Mada los ingredients eos Cain a adr year) elncopoa I tanto a leche aque art). Arar hata conseguir ona ara elicay omogénet on anaadora 3 minor awlocdadlentay€ minutors vlad vipida) Formar una bola y dejar reposartapado con an trapo durante 30 minatos, Amasar a mano para qitat el are y dividirla maza en 10 bolls, Estar on cli pa fomar tng res de prox 208 my evel an poco de lado, Darla formade medialunay dispane los bolas en una bande(a forrada con allpsto papel slfarizado. Tapa con un ap y dear repos una hoa, Mezcal huevo ylaleche piotar ls medias lunas. Horreat 3200 gros durante ‘A2minutos.Dejarenfiar encima de una ej Notas se utiliza levad ura fesca,dilirla primero con un poco deleche-templada a, jaguisis MEDIAS LUNAS 2Ingredientes (25 unid) NUDOS DE CALABAZA AL AROMA DE AJO 420 gis hatina 410 gs bevaiurainstantinea de panadero (6 20 gs levadura fea 8 gs levadura de panadera tipo Mazena) bs al 180 ml. agua tibia © hs pulps decalabana,heviday titurada te/smie 1 efsscatte de ola Ingredients para el acabao 4 diente de ajo prensado 40 gis manteguil, devreida Una paca desal ‘/ec/calbaaca seca Preparacisn: Mezclatlos ingredients himedos. Reserva Meaclat los ingredients seco Charina sly levadeta) eincorpotar la mezcla de calabara.Amasr hasta conseguir una mana elastic y homogénea (con amaeadora 3 minutos avlocifad lena y & minutos a velocidad ripida) Formar una bola y dejar reposartapato con un trapo durante una hora, Amasara mano para quita el ale ydiviiv en porciones de20 gis, Forma tas de 20 em, hacer un nudoy excondes ls puntas ver foto) Disponer los nedos en una bandeja forrada con sllpat o papel slfurieado,tapar con Luna rape y dejar levar durante 30 minutos sw blogexauis com 1BNUDOS DE CALABAZA AL AROMA DE AJO Homeara200 gps. durante 20 minutos, hasta que estén ligament dorados (no demasiado o quedarin dures) Poner en un cuenco los ingredientes del acabado y en cuanto los nudos estén hechos, pintalos con esta mezcla (en caliente) Expolvoreat con Sal Maldén Sevirinmediatamente Nota sse utiliza levadurafesca,diluirla primero con un poco de agua templada Sugerenciase puede susie ajo por parmesan en aca (pies peu) jaguisie waa blogexauisit com 4deers aes PAIN DE SEIGLE To ir tcylae 12 gis. levadura instanténea de panadero (6 24 gps. levadura fresca 69 gis. levadura Presttis seared lngredientes masa 375 gis harina de centeno 480 ml. agua templada ttges sal 10 gis, levadura istantinea de panadero (6 12 gx levadua fesca $5 gh levadora de panaderia tipo Matzena Preparacién poolish -Mezdar los ingredientes secosCharinay levadura) e incorporate agua, Amasar hasta conseguir que quede bien mezclado, debe queda con texturaliguida (con amasaora 5 minutos 4 velocidad lenta y 8 minutos a velocidad r3pida). Poner la masa en un reciplente cerado y delat levar durante 2 horas Preparacidn masa Mezcar los ingredlentes secs (havina sal ylevadura) e incorporate poolishy el agua (1a cantidad que admita). Amasar hasta conseguir que esté blen mezclado. (con amaadorz 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad r$pida). Queda una masa pegajsa Enhatina a superficie de trabajo, formar ana bola Con la ayuda dela haria que hemos puesto en la encimea) y dear reporartapado con un tapo durante una hora Quitarel are de la masa y dividila en dos. Formar dos tras de 40 em. de largo y enrollalas (con forma de trabuzén). Disponer el pan en una bandeja orrada con silat o pape slfurizado y dejar reposar durante una hora, Hormear 3200 grados {durante 50 minutos. Delarenfiar encima de una rll Nota s se utiliza levad ura fesca,diluila primero con un poco de agua templada Sugerencian al ser un pan denso, debe cortatse en lonchasfinasIngredientes (mole 30 em }: 450 gis hatina 410 gis. levadura istantinea de panadero (6 20 gs. levadura hesca 8 gis levadura de panaderia tipo Maizena) 250 ml leche terplada 2efecanela 2c/eralladura de imén huevo, atemperatura ambiente 1e/s aadear 75 gs mueces, pcadas giosetamente 4100 gi. azscar perlado Prepac ‘Arava laharina la levadura, la canela la alladera delim ye huevo, Verte a leche poco a poco hasta formar una masa elistca y homogénea (con amasadora 5 minutos avelociad lenta 8 minutos a velocidad rpida) Fotmar una bolay dear leva 5 mintos en un hol tapado con un apo. Fonar un molde rectangular de 30cm. con papel sulfzado y enmantequilao ‘Agregar ala masa nuecesy el zGeqr ala masa, 4 mano, hasta que quede bien mezclado, Forma un rectinguo, emllary ponelo en el molde. Tapa on el tapo y deat leva durante 45 minutos Homear 4180 grados durante 25-30 minutos hasta que quede dorado. Defarreposar 5 minutos encima dena rela, desmeldar y dejar enfir. Sugerencias: se puede congelat, cortindolo en rebanadas una vex que eté fio Nota * se utiliza levad ura fesca,diluir con un poco de leche templada PAN AZUCARADO CON NUECES war blogexauisitcom 16PAN BLANCO ARTESANAL Ingredientes 750 gis hata 12g. sl 9 gis azdcr 15 gs leche en polvo 1 ges levaderainstantinea de panadero (6 36 gs levadura iesca 6 14 gs levadera de panadera tipo Malzena) 538 gs, margarina Co martegulla) 450 ml agua lemplada) Preparacién Dilui a levadura en em poco de agua templada, Amasar los ingredlentes. Espolvoreat lasuperficle de trabajo, formar una bola y dear eposa tapado con un tapo durante tina hor, hata que dable su volamen Hundlr la masa para quesalga todo al aie, amasar con la mano. Con el rodilloestirar la masa y enrollar,cerrando la junta pinzando con los dedos. Deja reposar,tapado con un trapo, media hora hasta que doble su volumen Calentar el hrno 2200 grados. Hacer unos cortesdiagonales al pan Ciusto antes de meterloen el hora) e introducirlo en el hora. Harnear durante 35 minutos. Dear enfiat encima de una rjila Nota s se utiliza levad ura hesea,dilirla primero con un poco de leche templada Bagmisis i]PAN CON SUERO DE LECHE Y SEMILLAS DE AMAPOLA Ingredientes (12 panecilos) 250 ml. sueto de leche, templada) 50 gi. margavina Co mantel), 3 temperatura ambiente 50913, aear Aelesal 20 gis levadurainstantinea de panadero (6 40 gi, levadara fesca 016 gs levadura de panaderia tipo Maizera) 500 gr havina Semilla de amapoa, para decorar Preparacién ‘Mezcla ls ingredientessecosCharna, az, sly levadura) eincorporar el sero de leche y la mantequila. Amasar hasta conseguir una masa elistica y homogénea Ceon amaajora: 3 minutos a velocidad lentay 8 minutos a velocidad ripida) Formar una bola y dejar teposartapado con un trapo durante una hora, Amasat 3 mano paraquita el ate y formar panecillos de 60 gts, espolvoreat con semis de amapola. Diponerlos en una bande frrada con slpat 0 papel sulfurizao y dejatlos teposar durante 50 minutos Horeat 4200 gralos durante 15 minutos. Dear ena encioa de unareila jaguisis waa blogexauisit com 18PAN DE JENGIBRE Ingredientes 4400 gps. harina 100 ml agua templada 50 ml. salsa de soja Co Ketiap manis) 50 gis. acdcar 50 ml. acate de ola Co gia!) 71 levaduraroyal 30 gs jengitve fro, rallado Preparacién: ‘Mezcar los ingredlentes secosChavina,azdcary levadura)e incorporar la soja, el aceite el jengibve y por dltimo el agua la que admita). Debe quedar una masa homogénea y elistca Espolvorea la superficie de trabajo, formar una hola y dejar reposartapado con un ‘apo durante una media hora “Amasarquttando el ate y formar una bol, poner en la bandeia de horne y deja leva tapada con un trap 45 minutos Homear 4190 grados durante 45 minutos. Ideal comer caliente Sugerencias: delcioso acompafiado con mantequilla de ajo (a media cocelén del pan, Incorporat al homo 5-6 dientes de aj sin pelar. Cuando esté el pan coeido, pelt los Aientes de ajo y mezclarlos con 150 gy. le mantequilla a temperatura ambiente) 19Ingredientes 750 gs havin agi al 9 gr aca He dale leer peter 15 gn levadara stantinea de panalero (0 30g lvadura esc 512 gh, evaura depanateria tipo Mazera”) 35 gis marguina Co mantel), a tempentura ambiente 450 ml agua templet) Preparacién: ‘Mezdar los ingredientes secosChavina sal, leche en polvo, azar y levadura). ‘Amasate incorporat poco a poco el agua y la margavina, hasta obtener una masa listca y homogénea Diluir a levadura en en poco de agua templada, Amasarlosingredientes. Expolvoreat Ia superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un tape durante tana hora, hasta que doble su volamen Hundir masa para que saga todo el aie, maar con I3 mane. Con el rio exter lamasa y entlly cand la anta pinzando con los dedos. introduc en el molde Dear eposa,apado con un Hapo, media hora, hasta que doblesu volumen Horear durante 35 minutos 200 grads. Retivar del moldeyy dejar enfiar encima deuna rei Nota sse utiliza levad ua fiesca,diluirla con un poco de agua templada antes de Incorporata al amasado Sugerencia sino se dispone de molde de pan cerrado, utilizar un molde de cake ‘apado con una bandeja Capta para horno) y un peso encima Cun pote con agua) PAN DE MOLDE ARTESANAL (BLANCO) 20Ingredientes 750 gs having age al 9 gr aca fe galertaenpeher 15 gn levadara stantinea de panalero (6.30 gr levadera fresca 512 gi, levaura depanateria tipo Mazen) 35 gis marguina Co mantel) 450 ml agua temple) Ingredentes para el acabato 25 gis havina de anoz 25 ml agea 15 gis acete deoliva 3s azdear 05 gis. sal 1.2 gis, levadura instantinea de panadeto (6 2 ge. levadura reca) Preparacién ‘Mezclar los ingredientes para el acabado y dejar reposa,tapado con film ‘ransparente, durante minima una hora Mezclar lot ingredientes seco Charina, 2a, a2deary levadura)e incorporat la rmargatinay el agua Cla eantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elistca y homogénea (con amasadora: 5 minutos a velocidad lenfay 8 minutos a velocidad ripida) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora PAN DE TIGRE a)PAN MULTICEREALES ARTESANAL Ingredientes (para un pan de 850 gr.) 500 gs harina multicereaes 300 ml. agua 20 gis levadura nstantinea de panalero (6 60 ays, levadura sca 616 gs. levadura de panaderia tipo Malzena) Sgr. ‘Rigs anew 25 gh: margaina Co mantequlla) Pata el acabado 15 gts havina 10 ml agua Preparacién Dili a levadura en 60 ml. de agua y dela reposar 5 minutos ‘Mezclar la harina sal, matgatna y el agua vestante: Afairlalevadna y amas hasta conseguir una masa homogénea y elistica Formar una bolay deja teposar en un bol tapado con an trapo, durante 1 hora Amasar con las manos dat la forma deseada Co utilizar un molde).Tapar con un ‘apo y deja reposar una hora mis Pinta el pan con el agua del acabado y poner harina (con un colar, para que no caiga en exces). HoImear 3200 giados durante 40 minutos Dear enfiar encima de una rejlla Nota yo he utlzade harina de 9 cereals Sino piers encontrar harina multcereals, podeis probar eon 100 gs. harina blanca, 300 gi, hana centeno y 100 gis. meada de derentescerealesIngredientes 600 gs havin 150 ga. hari integral age od 9 gh aca feels een pete 20 gs levadura ntantnea de panalero (6 £0 gr. evadarafeca 616g. evadra de parade tipo Matzena) 58 gr margaina Co mantel) 450 ml agua temple) Preparacién Dilair alevadura en un poco de agua templada, Amasa los ingredentes. Espolvorea lasuperfice de trabajo, formar una bol y dear repose tapalo con un tape durante ana hor, hasta que dable su volumen Hund a masa para que salga todo alle, amasar con la mano. Con el odo estat lamas y envlly,cerando la unta pinzando con los dedos.ntioduett en el olde de pan, Dejar repos, tapado con un tape, media hora hasta que dable su volamen Calentar el hoino 4200 grados¢ introducitlo en el home. Homeat durante 55 minutos, Dejar enfiiar encima de na rela, Sugerencias Se puede incrementar la cantidad de harina integral, entonces disminuir la havina blanea Se puede hacer sin molde, en una bandeja de homo, como en la receta de pan blanco aytesanal PAN RUSTICO ARTESANAL 24Ingredientes (8 panecillos) 450 gs. harina Rg sal 12g aedear 50 gis margaina Co mantequlla), a temperatura ambiente 20 gis. levadura nstanténea de panalero (6 40 gps levadura sca 616 gs. levadura de panadera tipo Mazen") 2290 ml leche templada Preparzcén: Mezla los ingredientes secon Charna, sal, zea" y levadura) eincorporarlaleche Cla cantidad ue admita). Amasar hasta conseguir una masa elistica y homogénea (con amaadora 3 minutos a velocidad lentay 8 minutos a velocidad rSpida) Formar una bolay dear reposartapado con un tape derante una hora, Amasara mano para quitar alae y didi porciones deS0 gis. otas ants de70 gis Format bolas con la masa de 90 gis. hacer un agujero tipo toxqull), Introduce en medio un clindo alaigad de 10 gis y dsponer los panecillosen un molde de muffin, Tapar con an tapo y dela feponar durante 30 minutos. Horneat 3200 gratos durante 15 minutos. Dejatenflar encima de una rej. Nota sxe utiliza levadua fesa, diluirla primero con wn poco de leche templada PANECILLOS DE LECHE sw blogexauis.com 25Ingredientes (8 panecillos) 450 gps harina ‘2g sal ARgis.aedca 50 gis margaina Co mantequlla), a temperatura ambiente 20 gis levadura nstantanea de panalero C6 40 ys levadura sca 616 gs. levadura de panadeta tipo Maizena*) 2290 ml leche temps Preparacén: Mezcla ls ingredientessecosCharina, sal, aedeay levadura) incorporarlaleche Cla cantidad ue admit). Amapar hasta conseguir una masa elistica y homogénea (con amaadora 3 minutos a velocidad lentay 8 minutos avelocidadrSpida) Formar una bolay dejar repos tapalo con un apo durante una hora, Amasara mano para quitar el ae y didi porciones de 90 gis. otas ants de70 gis Format bolas con la masa de 90 gis. hacer un agujero (tipo oxgulla), Introduce e» medio un clindroalargad de10 gs y dspone los panels en en moll de tuff, Taparcon an tapo y dela feponar durante 30 minutos Hotneat 4200 gralos durante 15 minutos. Dea ena encina de unareila Nota sse utiliza levad ura fesca,dilirla primero con un poco de leche templada PANECILLOS DE TRES QUESOS 26Ingredientes 10 und PANECILLOS ESCOCESES 450 ges havina 2e/esal 15 gh levadura instantinea de panadero (5 50 gi, levadura fesea 6 12 gr levadura de panaderi tipo Mazena) 150 ml. leche templada 150 ml. agua templada Ingredientes para el acabado: 2e/sleche Ye/sharina Preparacién: ‘Mezcla ls ingedientessecosCharina, aly levadura)e incorporar la leche y el agua (lacantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elistieay homogénea Gon amasadora:§ minutos a velocidad lentay 8 minutos a velocidad ripida) Formar una bola y dejar teposartapado con un rapo durante una hora, Amasar a mano para quar el aire dvi a masa en 10. Formar 10 hols y con la ayuda de un roaillo,aplanaloslgeramente hasta formar ciculos de9 em. de difmetvo. Disponerlos en una handejaforrada con silat o papel sulfurizado. Tapar con un trapo 4 dejar reposar 50 minutes. Aplastar con lor dedos os bolitos (ne mucho), pata que salga el arey evtar que se fermen burbujas Pntar con laleche y e:polvorea con la hatina Hotneat 4200 gralos durante 18 minutos. Dear ena ligermente encima de una rela, Senilos tbs. Nota sse utiliza levad ura fesca,diluir con un poco de leche templada 27Ingredientes (24 minis de50 gr) 750 gs. hatina 12g sl 9913 azdcar 184 leche en poko ‘13g levauralnstantnea de panadero (650 gs levadura sca 612 gis. levadura de panadeta tipo Maizena*) 538 gn, margarina Co mantegulla) 450 ml agua lemplada) Preparacién: Armasar los ingredientes. Espolvotea a superficie de trabajo, formar una bola y dejar teposartapado con un trapo durante una hora, hasta ue doble su volumen. Hundir la masa para que slga todo el ate, amasar con la mano. Pesar 24 potciones igualesy formar bolas. Dear repos, tapado con un trapo, media hora, hasta que doble su volumen Calentar el hone 3200 grados Hacer unos cortes alos panecllos esto antes de meterlo en el hoine Copeional, mi me gustan a se abren solos) Hornear derante 20 minutos Dear enfiar encima de una rejila Sze utiliza levadra fexca dilua con un poco de agua templada antes de amasar PANECILLOS MINI 28PANECILLOS PARA HAMBURGUESA Ingredientes (8 panecillos) 350 ges harina 50 ml. leche, a temperatura ambiente 6 gs levadura instantinea de panadero (5 12 gr. levadurafresca 85 ges, levadura de panaeria tipo Maizena) 100 ml. agua 35 gis, azdear 3 gis sal 40.93 mantgul a empertra ambiente huevos Ingredientes para el acabade: ‘huevo batido con 2¢/s agua Semillas desasamo tostadas Preparacién: Mezdat los ingredientes secos Chana aay leader) e incorporat la mantequll los huevos, la leche y el agua la cantidad que admta). masa hasta conseguir una masa eisticay homogénea (con amasadora: 3 minctos a velocidad lentay 8 minutos aveloidadrpida) Forma ana bola y dejar teposartapalo con un trapo durante 2 horas. Amasara mano para uita late y dviir a masa en 8. Formar 8 panecilosy disponerlos en tana bandejaforrada con silpto papel sulfurizado. Tapar con un thapoy deja eposar 60-90 minutos, asta que hayan duplicado su tamafo. Pintar los paneillos con el huevo batido y espolvorearel sésamo, Hemear a200 gras durante 10 minutes, Dejarenfar encima de una reyla Nota s se utiliza levad ura fesc,dilirla primero con un poco de leche templada pO isis 29PANECILLOS PARA HOT DOG DeogubsisIngredientes (30 panecillos de 60 gps.) 41125 gr, hatin 18.991 13913 medcar 25913 leche en polo 135 gis levadura instantinea de panadero (6 65 gis. levadura hesca 818 gs. levadura de panaderia tipo Maizena*) 535 gs margatina.atemperatura ambiente 650 ml. agua Ctemplada) Para la decoracin: ‘huevo batido Semillas de amapola Semillas desésamo Semillas de samo tostadas Preparacién: Mezdat los inredientesscos Chana sal aay, lechey evalua) eincorporarlat margrina ye agua la cantdad que amit. Amasar hasta conseguir una masa elisticay homagénea con amasadors Sminutosavelocidad lentay§ minutos a ‘elocidat pid) Formar una bola y dejar reposar tapato con un trapo durante una hora, Amasar a mano para quitar el are ydividir I masa en porciones de 60 grs PANECILLOS PARA PICAR wor blogexauis.com 31Darla Forma deseada: Nudos enrllar ana tra larga de masa como un nudo Panecillosredondos boleat la masa Trenza tres tias larga de 20 9's. cada na trenzaday Enyollada: ana tira larga doblada porla mitady enrollada sobre sl misma ‘Vi: tres bolas de 20 g's. cada uno, pegados entre Pintar con huewo batido, decoratydisponer los panecillos en an silat, tapalos con tun trapo y dejatlosreposar 43 minctos Horeat 4200 gralos durante 15 minutos. Dear ena encima de unarejila Nota ise utiliza levadura fies dill pimeto con un poco deleche templada Sugerenca:se pueden congela, sacindolos del hore tas 12 minutos, y cuando trian fron, congealn.El fa que se necitn, scros con una hora de antliiny homeirlos 5 minctos 200 gatos PANECILLOS PARA PICAR 32Ingredientes (8 panecillos) 480 gy hasna 480 ml agua bia 10 gs levadurainstantinea de panadero (6 20 gs levadura fea 8 gs levadura de anadera tipo Mazena) 420 ml. leche tsa 80 gis. a2dcar moreno gis 2h gis mantequlla a temperatura ambiente 146 | agua 50 gis bicatbonato de sodio Opciones de acabado Semilas de sesame tostado Semillas de amapola Semillas de sésamo (sin toxta) Preparacién En un cuenco poner la levadura con una placa de axticar moreno y 120 ml. de agua Remover y dejar reporar durante 6-8 minutos Mezclat lot ingredientes seco Charina sly aca) e incorpora a leche y el agua Ces posible que se deba aad mis arina ~ acucharadas -). Amasar hasta consegalt una ‘mas elistica y homogénea (con amasadora: 3 minutos 2 velocidad lentay 8 minutos a velocidad rSpida) Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 15 minutos. Amasat a ‘mano para quitarel ate y dvidir la masa en 8 porciones. Formar 8 bola y dat la forma que se quiera (para forma los panecillos alargados, dar la forma con la palma dela mano). Yo preparé 4 redondos y 4 alargados. “aagmlsie PANECILLOS PRETZELIngredientes (8 panini: 700 gr. hatina 10 gpa 10 gt azdcar 10 ml. aca de olva 20 i levadua nstanténea de panadero (0 £0 ays levadura sca 615 gs. evadura de panadera tipo Malzena) 420 ml agua Preparacién: Mezdar los ingredientes secosChavina sal, azar y levadura) e incorporat el aceite y agua. Amasar hasta conseguir ana masa elistica y homogénea eon amasadora amasar 5 minutos avelocidad lenta y 8 minutos a velocidad rSpida). Expolvoreat la superficie de trabajo, formar una bola y dejar teposar tapado con un ‘rape durante una hora, hasta que doble su volumen Quitar el are amasando, formar ana bola plana y cortalaen 8 porciones, quadatin entoncestringulos. Colocatlos separatos (ve foto) en dos bande (de pizza. por ejemplo). Taparcon un apo y dejar teporar 30-45 minutos, hasta que doble su volumen Homeat 3200 gralos 12-15 minutos. Dejarenfiar encima de una ejlla Nota se utiliza levadura fesca,diluila antes con wn poco de agua templada PANINISIngredients: BE gs harina 250 ml. leche 320 gis. levadurainstantinea de panadero (6 40 gis, levadurafesea 816g, evadura de panaderia tipo Malzena) 10g al 30 gis. azdear en polvo £0 gis. margitina Co mantequlla) ‘Thucwo bide 530 gs margatna para el aabalo, a temperatura ambiente Preparacién: Mezclat lot ingredientes secosCharina sal, azdcar y levadura) «incorporar el huevo, la maigarina ya leche. Amasar hasta conseguir una masa elisticay homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos avelocidad!Spida) Formar una bola y dejar reposartapajo con an trapo durante una hora, hastaque doble su volumen. Dividit la masa en dos partes y hacer un rectingulo con cada masa de 2020 em. cortar 4 tras 5x20 em.) y despuds cortar por la mitad alo largo. (quedarin tras de 5x10 em) Doblar cada tia por a mitad ydsponer& deals pega la una con la ota. Hacer lo mismo eon el testo de a mast. Tapa con un tapoy dja repose 30 minutos Pntar on la margarinay hovneat 18 minutos 200 gral, hasta que estén doratos Poner encima dena relay pinta de nuevo con margaina Deja ena Sagerencianse puede da oa forma, panels, laos carcol sun pan ideal pra pleotent, 0 para pone rellenos de eostinis Se pueden congelaren el mismo momento que x hayanenftado, Para volver a consumilos, escongelar 20 segundos ene miroonda y dejlonrepon basta que estén del todo descongelados, quedan daliciosos Nota se utiliza levadura fesca.diluirla primero con un poco de leche templada "gogmisie PARKER HOUSE ROLLS 36Ingredients paneilos de leche (9 anid.) 233 gis. harina “Us ml leche 6915 sa 6915 azdcar ‘18 gts margarina Co mantequlla) 10 gs levaduranstantinea de panadero (620 gs levadurafescad 8 gs levadura de panadeta tipo Mazen") Ingredientes panesills integrales C10 eid) 753s hina 175 gis harina integral 175 ml. agua 6g sal 6 gs azteca 25 gis margarina Co mantequilla) 410 ghs levadura instantinea de panadero (6 20 gis. levadura fesca") Ingredientes para el cabade: ‘huevo pequetie batido: 15 ml agea Séamo tostado Semillas de amapola Preparacién: Amanat los ingredlentes de ambos panecillos (por separado). Expolvoreat la superficie de trabajo, formar ana bolay dela reposatapado con un trape durante ana hora, hasta que deble su volumen Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano, Psat 9 porciones Iguales de los paneclos de leche y formar bolas Pesar 10 potciones iguales de los panecilosintegialesy format bolas. Colocar en un molde eakeredonde de 26 em, Interalando los diferentes panels, Deja repos, tapado con un tape, una hora Meegnlsle PARTY BROT 37PARTY BROT Mezclar el huevo y el agua para el acabado, cuando haya pasado la hora. pinta los panecillos y espolvoreat las semillas de amapola en los panecillos de leche y sésamo en los panesillos integrales Homeara 200 grados durante 15-20 minutos, hasta que ver el pan dorado. Nota sae utiliza levad ura fesca.dilirla primero con un poco de agea o leche templada 38Ingredientes 500 ges. hatina 20 gis. levadura instantinea de panadero (6 40 gyi, levadura fesca 615 gi. levadura de panaderia tipo Maizena") Bars. sal 6 ays. margatina (0 mantequilla) 200 ml. leche 400 ml. agua Ingredientes glaseado tyema dehuevo 5 ml leche Preparaclén ‘Meaclar los ingredients secosCharna sal y levadura) incorporar la margarina Ia leche el aga la que admit. Amana hasta consegulr una maa esta y hhomagénea (con amatadora. 3 minutos a velocidad lenta y & minutos a velocidad "ipida) Format una bolay del repost tapado con un apo durante 90 minutos ‘Armarat3 mano para qultarel aitey dela repos 10 minctos Divi Ia masa en 5 pate gules y formar thas de 40 em. delargo. Format una tuenaa Ponetla en una bandea forada con spt o papel sulfrzadoy dea repos tapato, durante 60 minutos. ‘Antes de meter en el homo, mezclalos ingredients del glaseao y pinta la trenza Homear a180 grados durante 25 minutos. Dela enfiar encima deuna rela Nota * si se utiliza levadutafesa,dluitla primero con un poco de agua. leche templada “aagmisie VIENES 39Pizza y bocadillos waogulsis ernblogesncomBARRITAS DE JAMON SERRANO, Ingredientes (& personas): 4 rehanadas de pan redonde (tipo payes) 16 lonchas fnas de jamin sera 8 higos esos Balbaricoques seco 1c/saceite de olva Unashojas esas detomillo Preparacién: Cortar los higosy ls albaricoxues por la mitady tehdratalos durante 5 rinetos al spor Rocla€l pan con el aeitey hornearen el gil dos minutos por cada lade Cortar Ls rebanadas en & tas, poner encima ls higosy los albatcogues, Envolver con al amény ponelasen una Fuente aptaparahorno.Cratinals {mint y espolvoreat con al tomille, Serie inmediatamente HIGOS Y ALBARICOQUES 4aIngredientes (1 boeaillo) 1 chapatta de centeno, abierta 100 gis. de cangrejos de rio cocidosy pelados Co gambitascocidae) Bettos Ingredientes para la mahonesa Hojar de abahaca 1e/smahonesa 1c/emostaza de Dijon 1 diente de ajo Copcional) Saly pimienta Preparacién ‘Titurar todos los ingradientes de la mahonesa. Mezclatla con ls car repatilos en la chapatta. Decorarcon berros Begubshs CHAPATITA DE CENTENO CON CANGREJOS DE RIO Y MAHONESA DE ALBAHACA ngrejosyCORONA DE TOMATES, OLIVAS Y NUECES Ingredientes para la masa C4 personas) 500 gps. havina 410 gis levadura instantinea de panadero (6 20 gis. levadurafesca 8 7 gis levadura de panaderi tipo Mazzena) 240 ml agea templada ‘cle aedcar teen 10 ml aceite de ova Ingredientes para el relleno 13 olivas negtas, deshuesadas, covtadas muy peguefas 10 tomates semisecos en acelte, escutidos, cortados en tras paquefae 2dientes de ajo, prensados 3 c/s nueces, peadas 1c/s concentrado detomate 1e/s aceite de ola 150 gts. mozzarella rllada tele orégano seco sl Azer lngredientes para el aabade: ‘1yema de huevo Tele agua egubsis 43CORONA DE TOMATES, OLIVAS Y Preparacisn: NUECES Mezcat los ingredientes secosChavina sal azar y levadea) « incorporate aceite y 1 agaa (lacantidad que admmita), Amasar hasta conseguir una mas elistica y homagénea (con amasaéora: minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad pita) Formar una bolay dejar repost tapale con wn tape durante urahora uta laity format un rectingulo de-60 x 50 em -Mezcar los ingredientes del relleno esparct por la masa, delando un borde de em. en la parte larga, para poder cerrar la corona y evtar queseslga el rlleno. Envollar, apretando en cada vuelta. Sella Cpinzando la masa) los bordes, Formarla corona encima de una bandejaforrada con silat o papel sulfurrzado. Hacer cortes en Ia corona con unas teas grandes sin llegar al centro. Tapar con un tapo y dejar levar 30 minutos. Pintar con la mezcla de yemay agua y hornea’ 190 grados durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enhiar encima de una reill durante 5-8 minutos y Nota sse utiliza levad ura fesca,diluir con un poco de agua templada sw blogexauis com 44Ingredients (16 mini fankfur) ‘t6:alchichas ankfurt (yo he utllzado minis, paraque los bolltos no fuetan sshamente grandes) hata i azicar Si sal “ huevo batido (reservar un poco pata pinta los hollitos) 7413 leche en polo 100 ml. leche 8 gps, levaduraintantinea de panadero C6 6 gs levadura Fresca“) 50 gis. mantequila, a temperatura ambiente Ingredientes tangzhong Ctéeniea para hacer masa, de origen|aponés) 25 gs hatina 6 ml agua 60 ml. leche Preparacién del tangzhong Mezco nein oclos drat 45 mints, hata forma ap, Deja enfiar Preparacién -Mezclar-los ingredientessecosCharina, azar, sal leche en polo ylevadura), agregar los ingredientes himedos, empezando por el huevo, elangzhong, la mantequlla y por iitimo laleche, la que admita para obtener una masa elistica y homogénea en Smaaiora: 3 minutos a velocidad lentay 8 minutos a velocidad vipa). Formar una bola, poner en un cuento,tapar con un trapo y dear levar durante una hora, pata que doblen su tamafo. ESPIRAL DE FRANKFURTESPIRAL DE FRANKFURT Amasar con la mano para quita el ate y dividir a masa en 16 porciones iguaes, Formar bolas ydejalasreposar, pada, 15 minutos, Am2sarcala bola formando un tubo largo, de'1 em. aprox. de expesor. Enrlla el frankfurt con la masa y poneilosen una bandeia con silpat 0 pape sulfurtzado, con las antas hacia abajo. Dejar report tapade con wn trapo, dante 4S minutos Pintar con huewo y hoineat 3180 grador durante 15-20 minutos, hasta que estén dorates Deja enfiar completamente sobre una reila Nota el tangzhong es un método para hacer pan que viene del apn. Hace que la masa quede mis esponjosa. Se puede prepararel dia antes y reewarlo en la nevera Nota en caso de utiliza levadurafrescadilirpreviamente en un poco de leche templada Sugerencia 4 pueden congelar el mismo dia que se elaboran, Descongelar 40 segundos en el microondas, dejar reporar unos minutos y calentar a maximal potencia 40 segundos mis: quedaran como recien hechos 46HAMBURGUESA CON MERMELADA DE BACON Ingredientes (6 persone) 4 panecilos para hamburguesas a hamburguesas 175 gis. queso ttallano gormas 0 cambozola 75 gs. vicula Ingredientes para la metmelada de bacon: 250 g bacon ahumalo, corto en lonchas nas 2e/saceitede ala Scebolas,cortalas 5 dientes de so, cortados fnos Yacle engibre en polo 2 dives deolor 4efemiel Aeetedeclva Preparacién de la mermelada CCocer,a fuego suave el bacon en una sartén con un poco de aceite, Reservar Agregar 1 c/s de aceite la artény softer la cebolla durante 3-4 minutos Incorporar el ajo-y cocer en minuto mis. ARadi el jengibre los clavosy a mil, ralpimentar y verter 50 ml. de ages Tapary dear cocer a fuego muy suave durante tang hora, hasta que se forme la mermelada.Triturar la mezcla junto con el bacon Cetirando los lavos de olor). Reservar en [a nevera hasta su uso. Fieir las hamburguesas en una pavilla Cortar el queso en & rodajs. Abvir los panesilos, untar la parte inferior del paneclo con mermlada, dsponer el queso, a hamburguesa, mis mermelada y la ricula ‘Tapar con la parte superior del paneilo, Servi inmedatamentePANECILLOS CON HAMBURGUESA DE Ingredientes (4 personas): CORDERO, QUESO DE CABRA Y 4 panecios deleche PICADILLO DE OLIVAS 300 g's came de condero, pada ‘cebola pieada te/ecunry en palvo Saly pimienta ‘cette de ova, para et ls hamburguesa Frodaja dequese decabra Lechaga variada 20 olivas verdes, deshuesads,piendae ‘ebella ol, pleala 2e/sacetedeolvavigen Preparacién: Mezclaren un cuento las olivas, a cebolla rojay el aceite de ova virgen, Reservar Mezdat la caine con la cebollay el any Salpimentay formar cuatro hamburguess Fret en unasartén. Cuando extn ca hechas, pone el queso encima y dejar dent Corta los panecilos por la mitad, repatir hojs de lechuga, poner la hamburguesa encima y un poco de mezcla e alivs Servi inmediatamente: Sugerencias: se podifan utiliza cualquier tipo de panecilos, pero estos, al ser tan suves, van muy bien para esta combinaci6n Nota en cuanto cienas el bocaillo, la came que “escondida" dentro, con lo que se puede comer sin problemas, 48PANECILLOS MINI CON TOMATE, BRIE Ingredientes (6 personas) Y JAMON SERRANO. 2e/sacetedeolva 2chalots,peadas ebolline pieado 80 gs. créme hatche & panecilos mini 2tomates cortaloarodajs Oieao Brie oi 4 lonchas de ams x ctor Ino, cotado atrocitos Preparacién: Feira Fuego bajo las chalotas en una sartén con 1 c/e de aceite, hasta que estén ‘ransparentes (no deben coger color). Verterla crema, mezclary cocer nos minutos, Incorporar el cebolline Rellenar los panecilos can tomate brie jamén y te/s de crema, Giatinar dos minutos y sersirinmediatamente Sugerencias: se puede utilizar Camembert en lugar de Brie Mgagnisie ~ mnPANECILLOS RELLENOS DE CHEDDAR Ingietientes personae: Y PIMIENTO 4 mini panecillos 90 ges. queso cheddar Che elegido uno un poco picante) 40 gr mahonesa Unastira de pimiento rojo asado, cortado paquetio Una pizea de cayena molida saly pimienta Preparacién Corta a tapa de los panecilosyvaciarlos de miga Mezclar todos los inghedientes en un cuenco y rellenar los panecilos (no macho, que el queso se puede sli) Gratinar 2 minutos en el hore, a aagnisis “ 50Ingredientes 4 panini Atun en aceite de oliva,excurido Pimiento rojo ado ‘huevo duro, pelado y cortade a rodajas Mahonesa Lechuga variada Preparacién Corta el panini pr a mitad y untarlo can un poco de mahonesa. Cubrir con la lechuga, el atin, el huevo y el pimiento asado, PANINI AMERICANO 51PINCHO GRATINADO DE LOMO Y Ingretientes personas: CAMEMBERT 5-6cebolletas, limplas 4 tomates, cortados en & trozos 4 trozos de lomo Ct em. de grosor) c/s aceite Sal y pimienta {7 Baguette o pan tipo payes, cortado en rodajas gruesas 150 gis. camembert (sin carteza),covtato en lonchas gruesas Pimentén dulce Preparacisn: Freire lomo en una sartén con acete, doratlo 3-4 minutos por ambos lados Salpimentary reservar Saltea las cebolletas 1-2 minutos en la misma san, Disponer en una cazuelta apta pata horno 2 rodajas de haguette, encima el lomo, la cebolletay los tomates,terminande con las lonchas de camembert Horneat a200 graios durante 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido Servirinmediatamente wu blogexauisit com 52PIZZA DE CARNE, ESPARRAGOS Y HUEVO Ingredientes para la masa de pizza (4 ndividuales) 350 gis hatina 5 gps sal 5 gh azden 5 ml acelte 410 gts levadurainstantinea de panadero Co 15 ays evadurafesca) 210 ae lngredientes paral relleno 4 salehichas arella rallada Siragos verdes o 6 espiragos grandes verdes pieado. 40 gis. queso parmesano, rallado shaevos Acette de ola Pimienta negra Preparacién de la masa Mazdar los ingredlentes secos(havina sal, azicar y levadura). Amasare Incorporae poco a poco el cetey el agua, hsta obtener una masa elistica y homagénea (eon amasadorz 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad r3pida) Expolvoreat la superficie de trabajo, formar una bolay dejar teposa tpado con an trapo durante unas 4 horas Hundirla masa para quesalga todo el aire amasar con la mano, dividitla masa en cuatro potcionesigualesy formar 4 pizzas individuals, ngogubslaPIZZA DE CARNE, ESPARRAGOS Y Preparacién del ellen. En una satén con un poco de ace soft hasta que se dove la care de las salchichas, emoviendo para que seroma, Reservar 5i se utilzan espiragos grandes, cortar alo largo por la mitad Disponer encima dela pizza un poco de mezzatella a cane, los espieragos y expohoreat con tomillo, Cubrir con el parmesano y pimenta Homear durante 10 minekos 3200 giatos Poner un huevo en un bol pequeto, saeat la piaza del hormo y con cuidado, deslzaio en el centro dela pizza Homear 10 minutos, hasta que la clara estécuajada.Retirar del horno servit Inmediatamente Nota se tliza levara isc. dia conan poco de aga ates de incorporta alamaato Sugerencia se puede utilizar dinectamente cane picada (mista) y szzonaila antes de sohetla jaguisis HUEVO 54PIZZA DE PERA Y GORGONZOLA Preparacién del relleno. En una sartén con un poco de aete, soft hasta que se dove la cane de as sachicha,vemoviendo para que se rompa, Reservar Sse utilzan espiragos grandes, cortar alo largo por la mitad Disponer encima dea plaza un poco de mozzaella, la cane, los espinagos y ‘spolvorear con tomillo. Cabri con el parmesan y pment Homear durante 10 minekos 3200 grados Pane un huevo en un bol pequefo, snea la pizza del homme y con culdade, dslzavio en el centro dela plaza. Horear 10 minutos, hasta que la lara estécuajada. Retrar del horno y serit Inmediatamente Not eluate dsl con an poco de aguante enous alamuato Sugerencia: se puede utilizar dinectamente cane picada (mista) y sazonaila antes de sohetla sw blogexquiscom 55polite pa lamaade pis PIZZA DE POLLO, SETAS Y PASTA DE oe JENGIBRE Y AJO 5 gis sal Bis azdcar Bm aceite 40 gs levadura nstantinea de panadero (015 gis. levadurafesea") 210 ml. agua Ingredentes da pasta de fengibve ajo 50 gh jenglte resco, ralado 4 lentes de ajo prensados Ingredientes del llenoy 1 pechuga de polo, cortada a datos 300 gramos de seta variadas Ricula Queso emmentalrallado Mozzarella allada Say pimienta Oregano seco Acete de oliva Preparacién de la pasta de englbre y ajo Mezcar el jengitve con el ajo hasta obtener una pasta Preparacién dela masa Mezelat los ingredientes secos(havina sal, azcat y levadura). Amasare incorporar poco a poco el acetey el agua, hasta obtener una masa elistica y homogénea (con amasadora S minutos avelocidad lenta y 8 minutos 2 velocidad r$pida) Espolvorea la supericle de trabajo, formar una bola y dejar teposartapado con un trapo durante unas 4 horas, Hund la masa paraqueslga todo el ae, amasacon la mano y format a pizza al tamaio deseado.PIZZA DE POLLO, SETAS Y PASTA DE Preparacisn del rellene JENGIBRE Y AJO. Freir l polo salpimentado durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite 2 fuego suave sin que llegue aquedar dorado, Reservar. En la misma srtén con un poco mis de aceite, salteat 3-4 minutos la setar con un poco desal. Reservar. CCubrir la masa de pizza con la pasta de jengibvey ajo, verter un chowrito de aceitey repatir el pollo, ar seas y unas hoja de cola Cabrir com la mozzarella y el emmental Homear durante 20-25 minutos a200 grados. Retirar del hoino y espolvorear con organo. Servirinmediatamente Nota sse utiliza levadura fiesca,dilira con un poco de agua antes de incorporarla alamaado jegubsis ver Bogert comSANDWICH CALIENTE CON CEBOLLA Ingredients (1 persona). MARINADA, GRUYERE Y MOSTAZA A 2rebanadas de pan LA ANTIGUA Teebolla paquena, cortada en 308 2e/s aceite de oliva virgen te/avinagre Sal y pimienta Mostiea ala antigua Queso Grayere cortado en lonchas Finas Ricula Copcional) Preparacién: Macerar la cebola con la mezcla de aceite, vinage, sly pimlenta, durante minimo 20 minutos, Abvirel panini, untar con la mostaza (cantidad segin gustos), colocar la cebolla encima, el queso, racula ytaparcon el pan Paarl sandwich por la sartén gill o por la sandwichera hasta que estétastado el queso ligeramente fundido. ServirInmediatamente naogulsieSANDWICH CALIENTE DE GRUYERE Y MELOCOTON Ingredientes: Rehanadas de pan Guero Grayete cortato en lonchas Melocotén feo, plado, cortado a rodajs no muy grass Récula Preparacién Foner encima de una rebanada el melocotén (sn solaparse, para que no predomine dl sabor sobre el queso), acontinuacién el uesoy las hojas de Geula Pasar el sandwich por la sartén gill o por la sandwichera hasta que est tostado.Serit Inmediatamente 59SANDWICH CON QUESO, MANZANA Ingredientes C2 persona) Y CEBOLLA CARAMELIZADA. ‘brehanada de pan de payes 0 similar denso) Queso gouda Manteguila 1 cebolla rola, corada en rodajaefinae 4 c/sjalea de manzana 4 manzana lavaday cottada en gajos finos Ricola Preparacién Feira cabola en un poco de mantaquilla durante 10 minutos, hasta que esté lemma perono dorada Afar la alea de marzana y mezclar Ponerla vcola sobre el pan, el queso cortado a lonchas, la manzana la cebolla ‘Tapar con la otra rebanada Maagmisie . arSANDWICH DE BRIE, SOBRASADA Y ESPINACAS Ingredientes: ‘bolle de pan, tipo baguette o chapata Sobrasada,no muy gruesa Brie cortado grueto Expinacaefescas 1 diente de ajo, pelado Aceite de oliva sa Vinagte dejerez Preparacién Alfa las expinacis con sal aceite yvinagre Calentare pan en el horno Saltear la sobrasada a fuego fuerte minutos. Reservar sobre papel de cocina, pata que absotbael excedente de aceite Restregar el diene Je ajo en el pan, poner encima la sbvasulay el be. Devover el pan alhorno, hata que se funda el queso Cun pa de minutos) Reta del horno Ineorpora as espnacs. Seri inmeditamente jaguisisSANDWICH DE CREMA DE ESPINACAS ore ere era Y PISTACHOS 500 ges expinacas congeladas 80 gj, pstachos pelados B dlentes de ajo, pelados 40 ml. zumo delimén 1 c/evinagre de manzina 30 ght. hojas fexcas de peel 60 gps. rdcula teen ‘cle pimienta negia ‘b haguettes 4 tomates, cortados en rodajas Ricula 4 cebollas rojas pequefias,cortadas en rodaias Preparacién: Heir los pistachas en agua durante 20 minutos. Escuriry trturatls con el resto de ingredientes dela crema (a excepeidn dela espinacas) Cocer las espinacas 5 minutos en el microandas al 70% de potenciay mezdlar con el resto de ingredientes. ‘Abyir ls baguettes, dlsponer un poco de crema de espinacas(templada), tomate, cebolla yun poco de rdeula Sugerencias también queda may bueno con ebanadas grandes de pan, previamente fostalas on rodajtas de baguette. para servi en un bufette Centonces preparals al momento, para ettar que el pan quade mojato) 2. wor blogenauist com jeguisia 62Ingredientes (& personas): 8 rebanadas de pan, cortadas grasas 2 piernas de polo cocidas, deshuesadas, cortadas a daditos 70 gps. nueces, picadae ‘Lrama de apio, cortada muy paqueha 2chalotas,picadas 2/1 aindanos secon, cortados pequetion 80 gr. mahonesa 80 ges. yogur Cgrego) 13 c/s vinagre devino blanco Saly pimienta Preparacién, Mezclar todos os ingredientesyreservatlos en la nevera durante minimo 2 horas Ponerla mezcla dentro de las rebanadasy servi, SANDWICH DE POLLO, ARANDANOS SECOS Y NUECES 63SANDWICH DE PROVOLONE Y PIMIENTOS DaaguisleSANDWICH GOURMET DE POLLO Ingredientes: Pollo rastito Pan multicereales, cortado a rebanadas Queso Brie, corado a lonchas Expinacaefescas Mermelada de higos Mostaza de Dijon Pimienta recién molida Preparacién, Untar una rebanada de pan con mostazay a otra con mermelada de higos (generosa) Encima de a mostaza. disponer ls expinacas el pollo, el bey la pimlenta, Tapar con lavebanada untada con la meimelada de higos. Calentaren la parila hasta que esté dorado y el queso fundido. Serr Inmediatamente Sugerencias: se puede utilizar rdcula en agar de espinacas waa blogexavisitcomSANDWICH GOURMET DE QUESO Ingredientes: A diente de ajo, pelador Tomates confitalos 1c/e mostaza de Dijon 6 muecespeladas Pan malticereaes, a rebanadae Queso Brie, cade a lonchas Queso Gruyere cortado alonchas Pimiento rojo aado 3 c/s cebolline piealo Saly pimienta Preparacién: Picar en la btidorael jo, la mostaza, 2 tomates conftados (con aceite), nueces, sal {ypimienta hasta format una pasta Reservar. Elsandiaeh se monta come sgue- una tebanada de pan, bie, pimlentosaados cebollin, graye, tomates conftalos, a pata preparalay termina con ota toda depan Gratinar en el horn hasta que los quesos se denitan. Servi inmediatamente Sugerencia se puede utilizar Camembert en lugar de Brie jeguisia 66Ingredientes & sandotch): 1 lata de garbanzos en conserva (400 gts), excurridos ‘lata de maiz en conserva (150 gh), escutrido 2-3 ceboletas, cortadas finae pimiento rojo, cortado en daditor 1 c/ecomino en polo Tele curry en polvo 100 gre. pan rallado 4 elsacette de olva Lechuga variada Elzumo det limén 8 rebanadas de pan de molde Sal y pimienta Preparaclén Ttarar los gatanzosy el mate (no muy fine). Mezclar con las ceholets, el pimiento el coming, el euty sl, plmlentay& c/s de pan rallado, Delt repos durante 10 minutos Formar 4 hamburguesas con la mezclay rebozaten el resto de pan rallado. Fret las hamburguesas en una sartén con 3c/s de acete Mezdar el resto del aceite con I lechuga y zume de limén.Salpimentar Tostar las rebanadas de pan y montar el sindwich con la hamburguesay un poco de lechuga Serie acompafato de olivas, epinillos y cebolletas en vinagre jaguisis SANDWICH RELISH wu blogexavisit com 67TOSTADA CON CHAMPINONES Y GRUYERE Ingredientes (& personas): 2 baguettes individuales c/s ceite de olva 500 gs. champifiones,lavador y cortados arodajar 1 cebolletapicada 4 civino deeree c/s albahaca frescapicada 100 gis. cléme fraiche Co ata para cocina) 50 gis queso ghayere rallado Yoclenuez moscada 1c/e pimentén dulce Sal y pimienta Prepaacién Parte abate porta mia y gota pate dela mia cyt fet atl con oleae a ene atomal ley seal eee persed pir ay whorata gedit ett ebayas peice rere el kee ee oa eames erected remover ycocer 5 minutos fuego bajo Rellena las haguettes con la mezclay gatinar 5 minutos en el hore precalentado. Senaitinmediatamente Sugerencias: se pueden utilizar rodajas de pan gruesas en lugar de baguettes jaguisis 68TOSTADA CON PISTO, HUEVO Y SALSA Ingredients para el pinto C& personas ~ 4 tostad: EMERALD 1 herenjena vada, sn pelt, cortada en cubos 1 calabacin, lavados, sn pelt, cortado en cubos 1 cebolla,cortada pequefa, 2diente de ajo, prensaio ‘tomates, sin piel ni semillas, troceados 1 pimiento rojo, sin semillas,cortado en cubos thoja de laurel Saly pimienta Acete de oliva 4 huevos UL Cel dela foto es XL) “4 tehanadae grandes de pan Ingtedientesparalasalsa emerald Un manojo dehoja de pre (pla) bezas de ajo, pelados 100 ml. caldo de verduras Preparacién de a salsa emerald LUevar una olla paqueia con agua a ebullicién, sumergirel peril y dejar hervit durante un minuto. Escuriry pasar por agua fia. Reservar encima de papel de cocina Poner los dientes de ajo en una olla paquetia con agua fay llevar a ebullicin Excurriry pasar por agua fa (para quitarelsabor fuerte del ao). Poner en la olla de nuevo los dientes de ajo y verter el caldo. Cocer hasta que reduzca. Agrega el peril reservado y triturar "aogmisie aTOSTADA CON PISTO, HUEVO Y SALSA EMERALD Preparacisn del psto: Softer la cebollaen una sartén con el aceite agregar el ajo y dejar cocer unos ‘minutos, Incorporarel pimiento y sofeir5 minutos. Abadi los tomates, el laurel, calabacin y la berenjena, bajar el fuego deja sre el conjanto 50 minutos Salpimentar En una sartén antiatherente con tres gotar de aceite, frei los huevos Cuno a une) hasta que estén cuajatos Diaponer el pte sobre el pan con el huevo fto encima. Seri a als pate para que cada conensalsc pong lnqueuica Sugerencias: sl sobva salsa emerald, se puede congelar en una cubitera Cacompafa muy bien averdura y pescados) Para conseguir un huevo fio telondo, utlzat un aro de emplatr al ft, separa en doscuencos a claraylayerma echar ala satén primero laclaray luego, con Culdado y en el centio, yea “aagmisieExecs un lbvo gratuito Se puede diibuiracualgoerpetzona con la je quer compartir tetas ecetas, siempre que el documento no quede aterado. No se puede wtiiat la obva ‘original con finaiéades comerciales Este lino se puede devarga desde way blogenuit com © Ww agUBNllg 2010 www blogerqist com