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Buenos días profesora y compañeros les comparto mi trabajo, espero les agrade y espero sus

comentarios.

YOGURT:

El yogurt es un producto derivado de la leche, que se produce por intermedio de la fermentación


láctica.

Como ya hemos visto (en el post anterior) la fermentación láctica, convierte la lactosa presente en
la leche en ácido láctico. Esta transformación permite la precipitación de las proteínas presentes y
por ende la formación de la cuajada.

El ingrediente principal para el yogurt es la leche, pero lo que realmente hace posible su
producción son los cultivos bacterianos. Los más usados son los del tipo LACTOBACILLUS, sobre
todo el L. bulgaris, el L. casei y el L. bifidus.

COMPOSICIÓN:

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche


bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno
industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de
envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en
cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este
proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima,
debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación.
PROCESO DE PRODUCCIÓN Y IDENTIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE ENERGÍA EN LOS PROCESOS:

Materias Primas: Las materias primas serian los ingredientes a usarse que son la leche y bacterias
‘benignas’.

Fermentación:

1) Pasteurizado: Se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 90ºC por
unos 10 minutos. Esto se realiza con el fin de acabar con las bacterias que podrían afectar nuestro
producto.

2) Enfriado e Inoculación: Se baja la temperatura hasta los 45ºC y una vez que la leche se
encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo contiene
las cepas de bacterias que realizaran la fermentación láctica para nosotros.

3) Incubación: Se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas, manteniendo la temperatura


de 45ºC. El tiempo que demora esta etapa depende de las características finales que se le quieran
dar al producto.

4) Refrigeración: Una vez que la incubación he terminado y el producto tiene las características que
deseamos, se procede a refrigerarlo, para evitar su deterioro, una temperatura adecuada es la de
5ºC. En esta etapa se pueden agregar saborizantes o pulpas de frutas para variar el sabor del
yogurt. También se pueden agregar conservantes que permitirán una mayor duración del
producto.

Producto Final: El yogurt es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en
Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y
oveja, entera, parcial o totalmente descremada, previamente hervida o pasteurizada.

BIBLIOGRAFÍA:

Fermentaciones Industriales Blogs 2012:


http://fermentacionesindustriales.blogspot.com/2010/12/fermentacion-del-yogurt.html