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Nivel Secundario Introducción a la Química 5º

Alcoholes y Fermentación
1) ¿Indica cuáles de las siguientes sustancias son alcoholes? Remarca el grupo funcional que así lo indica.
O
a. CH3 b. CH3 – CH – CH – CH2 C– H c. CH3 –CH CH3
CH3 – CH – CH–CH2 – CH3 CH3 CH2 CH3 C CH3
OH CH 3 OH
O CH3 CH3
d. e. CH3 – CH – CH2 f. CH3 – C – O CH2 CH3
HC– O CH2 CH3
OH CH3

2) ¿Cuáles de las siguientes sustancias son solubles en agua? Justifica tu respuesta.


a. NH3 b. CH4 c. CH3-OH d. CH3-O- CH3

3) Producción de Cerveza
En la siguiente imagen se grafica el proceso de producción de cerveza, para el cuál analizaremos los pasos
principales y los procesos químicos presentes. Analiza las cuestiones siguientes y justifica tu respuesta en
cada caso:

Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier tipo, se
sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después. Dependiendo del
grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras. Este proceso es indispensable para hacer
cerveza porque transforma los almidones de los cereales en azúcares.

a) ¿Por qué crees que la cebada se divide en sus granos? ¿Cómo afecta esto al malteado?
b) ¿Qué propiedad de la cerveza determina el grado de tostado?
c) Justifica la siguiente frase: “En pocas palabras, sin malta no hay cerveza”

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Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y obtener así un
mosto dulce. La maceración también se considera un proceso enzimático, ya que extrae las mismas del grano.

d) ¿Cuál es la función de las enzimas?

Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer durante el
proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que aportará el aroma y amargor
deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas horas.

Fermentación
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Si la fermentación se produce a alta
temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si se produce
a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'.

e) Las levaduras cumplen la misma función que las enzimas en la producción de la cerveza. Escribe y balancea
la ecuación química que representa la reacción química que protagonizan los azucares. (Toma la glucosa como
ejemplo, C6H12O6.)

Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío para que el
sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final mantenga el carácter
deseado.

Envasado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a disposición de los
Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.

Producción de Vino
f) La siguiente imagen representa
la producción de vino, realiza una
descripción del proceso e indica
las diferencias con respecto al
proceso visto para la obtención de
cerveza.

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