Recetario

vegano
Desayunos - Platos principales - Postres

2018
Muchas gracias por descargar nuestro nuevo
recetario con increíbles preparaciones 100%
vegetarianas para que puedas comenzar a
conocer una alimentación saludable,

el planeta.
Son preparaciones que te ayudarán a cambiar el
menú completo, con platos salados y dulces
que te sorprenderán, buscando que seas parte
de las miles de personas que están decidiendo
cambiar la costumbre de comer productos de
origen animal.
Esta decisión puede ser el primer paso a una
vida que entregue otra oportunidad a millones
de animales de granja, evitar la contaminación
y deforestación de nuestro planeta, además de
ser saludable para nosotros. Esperamos éste sea
el inicio de un proceso que te permita ir
dejando los productos de origen animal para
dar paso a hábitos que transformen para bien el
mundo que hoy vivimos.

¡Bienvenido al futuro hoy!

Desayunos
 Smoothie de fresas
con avena
(Rinde 2 vasos)

Ingredientes
• 1 taza de leche de soya u otra vegetal
• ½ taza de hojuelas de avena
• 1 plátano rebanado
• 14 fresas congeladas
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 ½ cucharaditas de azúcar

Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la licuadora.
2. Licúa hasta que todos los ingredientes se combinen bien.
3. Servir en un vaso.

3
Leche de avena
(Rinde 1 litro)

Ingredientes
• 1 taza de avena tradicional
•
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Pizca de sal
• Azúcar de caña u otro endulzante natural

Preparación
1. Dejar la avena cubierta con agua durante la noche (o al menos un par de horas).
2. Procesar con las 5 tazas de agua, la canela, nuez moscada y pizca de sal por 1-2 minutos.
3.
4. Guardar en un recipiente de vidrio y consumir antes de 4 días.

4
 Quinua carretillera
(Rinde para toda la familia)

Ingredientes
• 200 gramos de quinua
• ½ piña
• 2 manzanas de agua
• 1 membrillo
• 5 cucharadas de azúcar rubia
• 6 clavos de olor
• 5 ramas de canela
• 2 cucharadas de chuño

Preparación
1. Agregar 5 cucharadas de azúcar rubia en una olla, derretimos a fuego lento hasta formar un caramelo, (ten cuidado con quemarlo).
2. Agregar 3 litros de agua con mucho cuidado, podría saltarte un poco de caramelo.
3. Integrar y agregar las cáscaras de las frutas, canela y clavo, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
4. Retirar las cáscaras de frutas, canela y clavo de olor.
5. Agregar 1/2 piña picada en cubitos, 2 manzanas en cubitos y 1 membrillo pequeño.
6. Agregar 200 gramos de quinua previamente lavada (asegúrate de lavarla por lo menos 5 veces, hasta que el agua quede transparente)
7. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
8. Triturar las frutas con la ayuda de un colador (opcional)
9. Agregar azúcar al gusto.
10. Disolver 2 cucharadas de chuño en 3 cucharadas de agua y agregar esta mezcla hasta conseguir el espesor deseado.
11. Servir caliente.

5
Yuquitas fritas
(Rinde para 24 porciones)

Ingredientes
• 400 gramos de harina de yuca
• 1 cucharada de levadura
• Sal
• Aceite
• Agua

Preparación
1. Activar la levadura con agua caliente.
2. En una mesa limpia y lisa mezclar la levadura, la harina y una pizca de sal, añadir un poco de agua y formar una masa. Amasar con las manos hasta
lograr una masa consistente y que se puede estirar. Dejar reposar la masa 3 horas.
3. Pasada las 3 horas debemos estirar la masa con un rodillo.
4. Cortar pedazos rectangulares 5 x 3 centímetros.
5. Calentar en una sartén abundante aceite.
6. Pegar dos pedazos de masa y estirar con la mano, introducir en aceite caliente. Debe estar muy atento a voltearlos ya que se fríen muy rápido.
7. Retirar del aceite y repetir la operación con los demás pedazos de masa.

6
 Pancakes de plátano
(Rinde para ¿?)

Ingredientes
• 1 vaso de avena precocida o cruda
• 1 vaso de leche de soya o almendras
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 Pizca de polvo de hornear
• 1 plátano
• Miel de maple

Preparación
1. En una licuadora colocar la avena, seguido de la leche de soya, luego la vainilla, la canela molida, el plátano, y el poquito de polvo de hornear.
2. Licuar todo hasta que te quede una consistencia espesa.
3. En el sartén echa poco a poco tu mezcla de acuerdo al tamaño que quieras y darle la vuelta para que se cocine la otra cara.
4. Servir con plátanos en rodajas y miel.

7
Platos principales
 Papa rellena
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
• Usar dos tipos de papa: 400 gr de papa amarilla
• y 500 gr de papa blanca
• Aceite vegetal para freír
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
227 gramos de champiñones pequeños y variados, en cubos ó
• 1 taza de carne de soya picada
• 2 tomates en cuadraditos
• Sal para condimentar
• Pimienta para condimentar
• Orégano para condimentar
• Pimentón para condimentar
• 1/3 de taza de harina
• 4 aceitunas botija en cubos o un puñado de uvas pasas
• Salsa criolla, para decorar
Rodajas de limón, para decorar
Preparación
1.
2. Cubre el fondo de una sartén con aceite vegetal y saltea la cebolla y el ajo en fuego medio por alrededor de 2 minutos.
3. Agrega los champiñones y déjalos reposar (¡NO los toques ni revuelvas!) hasta que de un lado estén marrones, alrededor de un minuto, luego
dalos vuelta o revuelve.
4. Agrega el tomate, sal, pimienta, orégano y el pimentón y divide luego en 4 porciones. (Para bolas de papa más pequeñas, dividen entre 6 y 8
porciones).
5.
cocidos y algunas aceitunas en cubos, luego presiona cerrando los bordes, apretando el relleno dentro. (Tradicionalmente en Perú creamos una

presentación).
6. Enharina las bolas, luego fríelas en aceite muy caliente hasta que todas las caras estén doradas.
7. Deja secar en papel de cocina.
8. Decora con la sarsa criolla y las rodajas de limón y sirve con arroz blanco. ¡Échale zumo de limón mientras lo comes!

9
Lomo saltado
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
• 1 papa rosada
• 100 gr carne de soya
• 3 cebollas cortadas en gajos
• 3 tomates cortados en gajos
•
• 4 cdas de sillao
• 2 cdas de vinagre
• 100gr de arveja cocida
• 1cda de ajo licuado
• 1cda kion rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Pelar y picar las papas en tiras, freír en abundante aceite.
2. Hidratar la carne de soya, hervir por 20 minutos, lavar, enjuagar y reservar.
3. En un wok, colocar un poco de aceite, agregar ajos y el kion, luego la carne de soya, salpimentar y añadir el vinagre,
la cebolla -saltear unos minutos- luego agregar el sillao.
4. Añadir los tomates y las tiras de ají amarillo
5. Decorar con hojas de culantro
6. Servir con arroz y papas fritas.

10
 Quinua chaufa
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 cdita de ajo licuado
• 1cdita de kion rallado
• 1 taza de tofu en cubos fritos
• Verduras chinas a elección(jolantao, frejolito chino,pimentón en tiras)
• ¼ taza de salsa de soya
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• 1 taza de champiñones picada
• 100gr de arveja cocida
• 1/2 taza de cebollita china picada
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación
1. En un wok dorar el ajo y el kion, agregar las verduras chinas a elección salpimentar.
2. Añadir champiñones y tofu, después el sillao y el aceite de ajonjolí, posteriormente la quinua.
3. Saltear unos minutos y terminar con arvejas y cebollita china

11
Ceviche de champiñones
(Rinde para 4 porciones)

Ingredientes
• 100gr de champiñones
• 1taza de choclos desgranados cocidos
• 1 cebolla cortada a la pluma
• ¼ de taza de leche vegetal
• 2 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de kion
• ½ taza de jugo de limón
• 6 hojas de lechuga
• 6 rodajas de camote cocido
• ¼ taza de hojas de culantro
• 1 ají limo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Lavar y picar en láminas los champiñones, reservar.
2. Licuar los tallos de apio, el ajo y el kión.
3. Añadir el ¼ de taza de leche veg, salpimentar y licuar, colar y reservar en un bowl.
4. Añadir los champiñones, la cebolla cortada en pluma y el jugo de limón.
5. Picar las hojas de culantro y agregar.
6. Salpimentar y servir con la lechuga, el choclo y las rodajas de camote.
7. Decorar con rodajas de ají limo.

12
 Mayonesa vegana
(1 ½ taza)

Ingredientes
•
• 50 ml de aceite de oliva
• ½ taza de leche de almendras
• 1 diente de ajo grande
• 6 gotas de vinagre de manzana
• Jugo de 1 limón
• Pizca de sal

Preparación
1. Procesar todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos, minipimer o licuadora.
2. Guardar en un recipiente de vidrio

13
Causa
(Rinde para 4 personas)

Ingredientes
• 5 papas amarillas medianas.
• 5 papas blancas cocidas.
• ¼ taza de pasta de ají amarillo.
• 5 limones.
• ¼ taza de vainitas cocidas y picadas.
• ¼ taza zanahoria cocida y picadas.
• 1/2 de mayonesa vegana.
• 1 cda de perejil picado
• Aceitunas
• ½ pimentón picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Pelar y prensar las papas hasta hacerlas puré, reservar.
2. En un bowl mezclar la vainita y zanahoria, mezclar la mitad de la mayonesa, perejil picado y pimentón
picado, un chorrito de aceite de oliva, salpimentar.
3. En un tazón añadir la papa prensada y mezclar con la pasta de ají amarillo, luego el jugo de los 5 limones, aceite de oliva, sal y pimiento al gusto.
4. Armar en una fuente, una base de papa y colocar encima el relleno de verduras, tapar con otra capa de papa.
5. Decorar con mayonesa, perejil picado, pimentón picado y aceituna.

14
 Hamburguesas de
lentejas
(4 raciones)

Ingredientes
• 400 gramos de lentejas cocidas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva, orégano, pimienta y sal
• Panecillos para hamburguesa

Preparación
1.
oliva (5-6 minutos).
2. Añade el sofrito junto a las lentejas escurridas, la mostaza, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Mezcla con cuidado hasta que todos los
ingredientes se integren.
3. Forma las hamburguesas con la ayuda de las manos, primero haciendo una bola y apretando con el puño para comprimir las lentejas y luego
aplastándola con la ayuda de la otra mano.
4. Monta las hamburguesas sobre panecillos, con el acompañamiento que te apetezca.

15
Carapulcra de
champiñones
(Rinde para ¿?)

Ingredientes
• ½ kilo de papa seca
• 1 cebolla
• 300 gramos de champiñones
• 1 vaso de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
1. Poner la papa seca en remojo desde la noche anterior.
2. Pochar la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla se reblandezca, añadir el pimentón y mezclar bien (ojo, el pimentón puede quemarse si está
demasiado tiempo al fuego).
3. Añadir el vaso de vino, tapar la olla y dejar a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
4. Agregar los champiñones enteros o cortados por la mitad si son muy grandes. Dejar que se cocinen un minuto.
5. Agregar la papa seca y la ramita de canela.
6. Añadir agua hasta tres dedos por encima del nivel del guiso. Cocinar durante 30 minutos.
7. Retirar la rama de canela y servir acompañado de arroz cocido.

16
 Tallarín saltado
(Rinde para 4 personas)

Ingredientes
• 100gr de fideos
• 3 cebollas cortadas en gajos
• 3 tomates cortados en gajos.
• Verduras chinas a elección
• 1 taza de tofu frito cortado en cubos
• • 3cdas de sillao
• 1cda de vinagre
• 2cdas de aceite de ajonjolí
• 1 culantro picado
• Cebolla china picada
• 60 gr de champiñones
• 1cda de ajo licuado
• 1cda de kion rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación
1. En una olla con agua hirviendo agregar los fideos y cocinar por 13 minutos, colar y reservar.
2. Saltear las verduras con la cebolla y los champiñones(a fuego alto).
3. Añadir el vinagre, parte blanca de la cebolla china picada, sal pimienta y comino, luego el tofu.
4. Agregar el sillao, saltear los fideos , culantro picado, cebollita china picada, hojas de albahaca, tomate y terminar con el aceite de ajnjolí.

17
Olluquito
(Rinde para 2 personas)

Ingredientes
• ½ kilo de olluco
• 100 gramos de carne de soya
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Vino tinto
• Sal, orégano y comino al gusto

Preparación
1.
2. Mientras tanto, en una olla mediana dorar los ajos picados con un poco de aceite. Una vez dorados, agregar la cebolla picada y el tomate también
picado. Cuando la cebolla haya cristalizado y el tomate se haya deshecho, agregar un chorrito de vino y esperar a que se reduzca. Agregar también
una pizca de comino y orégano si se desea.
3. Agregar la soya bien escurrida a la olla y dejar que dore y se impregne del aderezo por unos minutos. Finalmente, agregar el olluco y cubrir todo

4. Cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el olluco esté tierno. Servir con arroz y disfrutar.

18
 Seco de seitán
(Rinde para 2 personas)

Ingredientes
• 250 gramos de seitán
• 2 papas medianas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 atado pequeño de culantro
• 1 naranja
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cubo de caldo de verduras
• Sal

Preparación
1. Macerar el seitán con un poco de vinagre, ajo molido y sal unas horas antes.
2. En una olla mediana, dorar el ajo picado con un poco de aceite. Una vez dorado el ajo, agregar la cebolla picada y esperar a que se vuelva

3. Cuando la cebolla esté lista, agregar el cubo de caldo de verdura y una taza y media de agua aprox. Esperar a que el agua hierva. Una vez que esté
hirviendo, agregar a la olla las zanahorias, las papas y las arvejas (si estás usando papa amarilla deberás echarlas después porque cocinan más
rápido). Dejar que hierva durante 5 minutos.
4. Licuar el culantro con el jugo de la naranja y el limón. Si faltara líquido completar con un poco de agua. Debe quedar una salsa espesa.
5. Agregar el seitán a la olla junto con el culantro licuado. Dejar que cocine por unos minutos y que los sabores se integren. Añadir sal al gusto.
6. Cuando las verduras estén cocidas, el plato está listo. Servir con arroz y disfrutar.

19
Tallarines verdes
(Rinde para 4 personas)

Ingredientes
• 500 gramos de tallarines
• 150 gramos de espinaca
• 50 gramos de albahaca
• 50 gramos de tofu
• 50 gramos de cashews o anacardos crudos
• 1 ¼ taza de leche de soya evaporada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite vegetal
• 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
• Sal

Preparación
1.
2. Poner en la licuadora la espinaca y la albahaca con el tofu, los cashews, la leche de soya, la levadura, un chorrito de aceite y sal.
3. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Si es necesario agregar un poco más de leche de soya.
4.
revolviendo constantemente.
5.
todos. Si echamos todo de una vez será más difícil mezclarlo luego.
6.

20
Postres
Arroz con leche
(Rinde para ¿?)

Ingredientes
• 250 gramos de arroz
• 40 gramos de azúcar
• 1 limón
• 1 rama de canela
• 1 litro de leche vegetal
• Canela en polvo

Preparación
1. Calentamos a fuego medio en una olla el litro de leche vegetal, la cascara de limón previamente lavado y la rama de canela.
2. Lavamos el arroz para disminuir la cantidad de almidón y evitar que quede demasiado denso.
3. Cuando ya hierva la leche añadimos el arroz y bajamos a fuego lento. Tardará unos 30 minutos en estar listo. Es importante ir removiendo de vez
en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
4.
más, así que mejor no pasarse.
5. Retiramos la cáscara de limón y la canela.
6. Lo servimos en recipientes individuales y lo decoramos con canela en polvo.

22
 Pastel dulce de choclo
(Rinde para ¿?)

Ingredientes
• 4 tazas de choclo desgranado
• ¾ de taza de leche de soya evaporada
• ¼ de taza de aceite vegetal neutro
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de anís

Preparación
1. Licuar el choclo desgranado con la leche. Echar poco a poco la leche cuidando de no echar demasiada (debe quedar una mezcla espesa).
2. Echar la mezcla en un tazón y agregar el aceite y el azúcar. Revolver bien. Agregar el resto de ingredientes: polvo de hornear, sal y anís.
3. Colocar en un molde rectangular y llevar al horno por 30 minutos a 180C aproximadamente o hasta que esté dorado.

23
 Helado de fresa y coco
(6 bolas)

Ingredientes
• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de fresas congeladas
• ¾ de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación
1. Licuar todos los ingredientes hasta que quede cremoso.
2. Llevar la mezcla a una fuente grande para congelar.
3. Revolver cada media hora hasta que se forme el helado aproximadamente 4 horas. Si tienes una máquina para hacer helado puedes saltarte este paso.

24
Cheesecake de galletas
y crema
(Rinde 6 porciones)

Ingredientes
• 3 Paquetes de galletas veganas (Oreos, Tritón o Frac.)
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ de taza de margarina vegana
• ¼ de taza de leche de soja
• 200 gramos de queso crema vegano
• 340 gramos de tofu silken
• 1 cucharada de maicena
• Jugo de 1 limón
• ¼ de taza de azúcar en polvo
• ¼ de taza de jarabe de arce o néctar de agave
• ¼ de aceite de girasol

Preparación
1.
2. Una vez procesada mezclar con la margarina previamente derretida y con ½ cucharadita de vainilla.
3. Poner la mezcla en un molde y refrigerar.
4. Para el relleno: Mezclar la leche de soja y maicena. En una juguera o con batidora mezclar el queso crema, la leche con la maicena, tofu, jugo de

5. Moler el paquete de galletas restante y acomodar sobre la base refrigerada. Encima esparcir la mezcla de la crema y llevar al horno (previamente
precalentado a 180ºC), por 40-45 minutos. Dejar enfriar.
6. Lo puedes servir tal cual o espolvorear un poco de chocolate en polvo, algunas almendras o nueces y servir.

25
 Recomendaciones
Recomendamos el uso de aceites de oliva,
pepita de uva o canola
Si desea puede cambiar el ajo por kion y
la cebolla por apio y/o col

Recetas cortesía de::

Miguel Angel Carrasco

La Peruana Vegana https://laperuanavegana.wordpress.com/

Somos una organización Internacional que actualmente trabaja en Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Ecuador para lograr cambios sociales y legales
en favor de los animales.

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