RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE

PRÁCTICA COMPLETA DESARROLLADA

LAS PROTEÍNAS

MATERIALES, REACTIVOS E INSTRUMENTOS

 Tubos de Ensayo

 Pipetas ( 5 ml y 10 ml )

 Solución de Albúmina y Termómetro

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 NaOH 1M ( al 20%) y sulfato de cobre ( al 10%)

 Vaso de Precipitados (50 ml ) y Alcohol Etílico

 HCL 1M Y HNO3 Concentrado

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PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA ( ESQUEMAS )

4.1 PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE ALBÚMINA

4.2 REACCIÓN XANTOPROTEICA

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4.3 REACCIÓN DE BIURET

4.4 REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

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4.5 COAGULACIÓN DE LA ALBÚMINA

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RESULTADOS

REACCIÓN XANTOPROTEICA:

 Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de

huevo).

 Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.

 Calentar al baño maría a 100 0C.

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 Enfriar en agua fría.

 Añadir gota a gota una disolución de NaOH al 20%.

REACCIÓN DE BIURET:

 Tomar un tubo de ensayo y poner unos 2 ml de la sustancia examen de albúmina

de huevo.

 Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.

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 A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%. Debe

aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

Sulfato cúprico 1%

4 a 5 gotas

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REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS:

 Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 ml de albúmina de huevo (clara de huevo).

 Añadir 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%.

 Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.

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 Calentar el tubo hasta ebullición.

 Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado

sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para
identificar proteínas que tienen en su composición aminoácidos con azufre.

Resultados finales de las diferentes reacciones para identificar proteínas

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 Reconocer la presencia de proteína mediante la coagulación.

 Numerar 3 tubos de ensayo

 Agregar 2 ml de albúmina de huevo a cada uno de los tubos
 Calentar lentamente el tubo 1, y observar la reacción
 Agregar 3 gotas de HNO3 conc. Al tubo 2 y observar la reacción.
 Agregar 3 gotas NaOH conc. Al tubo 2 y observar la reacción.

 Cuadro de Resultados Totales

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PROCEDIMIENTO PASO A PASO ( ANEXOS)

 En las siguientes imágenes se presenta cada uno de los procedimientos

utilizados en la presente práctica cada una paso a paso con su foto respectiva

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