MISE EN PLACE : FRIOS

 Papa Lomito Pelado Cortado

 Papa Rosada Pelada
 Papa Machacada Para Escribano (Piqueo)
 Papa En Cubos Para Ocopa
 Papa En Rodajas (Solterito – Sarza De Lengua)
 Camote Cocido Cortado En Rodajas
 Choclo Cocido Desgranado
 Cebolla En Juliana (Ceviche)
 Cebolla En Cubos (Solterito)
 Cebolla En Brunoa (Chalaquita)
 Cebolla En Brunoa (Tostadas De Erizos)
 Cebolla En Brunoa (Ceviche De Camarones)
 Cebolla En Juliana Gruesa (Celadores – Sarza
Lengua)
 Tomate En Cubos (Solterito)
 Tomate En Juliana (Sarza Criolla – Celadores –
Sarza De Lengua)
 Habas Cocidas
 Hojas De Culantro Deshojado
 Hojas De Hierba Buena Deshojado
 Pimiento Rojo En Juliana
 Pimiento Rojo Morroneado
 Zanahoria En Juliana
 Frejol Negro Cocido
 Quinua Blanca Cocida
 Relleno De Atun Y Pollo
 Ensalada Cuy Pequines – Aeropuerto
 Esparrago – Zanahoria – Vainitas Blanqueados
 Papaya AQP Encurtida Cortado
 Rocoto Rojo En Juliana Y Rodajas
 Base De Escribano
 Camaron Blanqueado Limpio
 Camoron Crudo Limpio
 Leche De Tigre De Rocotos
 Leche De Tigre Clásico
 Leche De Tigre De Coral De Camaron
 Leche De Tigre De Conchas
 Masa De Causa
 Huevos De Codorniz Corral Y Rosados Cocidos
 Trucha Laminada
 Corvina Porcionada
 Queso en cubos
 Queso En Triangulos
 Perejil Picado

 Vinagretas
Dijon
Manzana Curry
 Rocoto Ajonjolí
Albahaca Y Olivo
Bluecheese Y Cesarin

 Almendras Garrapiñadas
 Crutones
 Wantan Frito
 Pasas Acarameladas
 Lechugas Organica – Carola – Romana
 Espinaca Limeña Sorrel Arugula