f/POSTRES aeHELADO DE VAINILLA Coloque un tazon meetana en el congelador para entrar, tazas (b litro) de leche * paso 1: En una olla gruesa sobre fuego medio bajo 6 granos de café vcioaue 3 172 tazas (875 mi) de leche con los granos de raja de canela (de café, canela, cascara de limén, vaina de vainila y sal alrededor de 2.5 cm/1 Mezcle perfectamente y lleve a ebullicién, Baje el fuego y in de largo) deje hervir lentamente durante 5 minutos. + Paso 2: En un Una tirita de céscara de limén amarillo, zon mediat su tric tazon mediano, con ayuda de una batidora eléctrica a asda Conlin eee ills velocidad alta, bata las yeas, azucar y fécula de maiz afilado hasta que la mezcla esté clara y cremosa. + Paso 3:Conla 4 yaina de vainilla batidora a velacidad baja, agregue la leche fria restante y grande, cortada en seguida la mezcla de leche caliente. Regrese a la olla y longitudinalmente doje hervir lentamente sobre fuego muy bajo, sin dejar de %_cucharadita de sal mover, durante 2 minutos. No permita que hierva la 1 taza (200 g) de aziicar rmezcla. + Paso 4: Retire del fuego y pase a través de un «5 _-yemas de huevo colador de malla fina hacia el taz6n enfriado. Deje enfriar grandes por completo, mezclando con frecuencia. Refrigere durante cucharadita de fécula 30 minutos. * Paso 5: Bata las 2 claras hasta que se de mai formen picos duros y vacie ervolviendo en la mezcla justo 2 _claras de huevo antes de pasar a la maquina para hacer helado. Congele grandes siguiendo las instrucciones del fabricante. Rinde: 4-6 porciones Preparacién: 20 minutos + 30 minutos para enfriar + tiempo para batir Coccién: 5-10 minutos Nivel: 1 calé y la canela a esta receta oor de ka vaulla para realmente resaltaro,natila a base de leche ¢ antes de vaciar a la maquina 4 rasa se asegura de que no ti \ ” 2. BATA las yemas, azcary fécula de maiz en un tazén con ayuda de una batidora eléctrca a velocidad alta hasta que la mezcla esté clara y cremosa a XN 1, HIERVA LENTAMENTE 34 t2zas (875 mi) de leche en una ola con el café, canela, céscara e limen amarillo, vainilla y sal tuego medio bajo. O.; a\\v ws 4. RETIRE det tug y pase la 5. BATA 2 claras hasta que se Tez través de un colador de formen pioos duos. inegre als ub haciaeltazén efriado, _ mezcla erwotendo. Pase a une erate" 5 dear de mover, maquina para hacer helado y Se 8 hrante 30 minutos, __lasinstrucciones del fabricante. a oe | mt 3. AGREGUE la leche fra, restante a la mezcla de huevo y después la mezcla de leche caliente. Regrese a Ia olla y deje hervir lentamente a fuego ba. sin dejar de mover, durante 2 ‘minutos. No permita que hienva la mezclaNE ELADO MASCARPO ae LIMON Y JENGIBRE que un tazon mediano en el congelador para enfriar. * .n pequefio, con ayuda de una batidora eléctrica bata las yemas, azucar y ralladura de la mezcla esté clara y cremosa. * Coloque 2 leche y jengibre en una olla pequefia sobre fuego medio ebullicion. + Vacie gradualmente la leche a la jemas € integre mezclando. + Regrese la mezcla deje hervir ligeramente sobre fuego bajo, hasta que espese ligeramente. No permita que la. + Retire del fuego y vacie al tazn ‘© en el refrigerador durante 30 minutos. « 0 de limén y el queso mascarpone a la 5, mezclando hasta integrar. » Vacie a la @ hacer helado y siga las instrucciones del * Vacle a un recipiente para congelador y Que vaya a servirse. 4 yemas de huevo grandes 1 taza (150 g) de azticar superfina Ve cucharadita de ralladu fina de limén agrio Ys taza (90 ml) de leche 3 cucharadas de jengibre confitado, finamente picado 3la taza (180 ml) de jugo de limén agrio recién exprimido 144 taza (300 g) de queso mascarpone Rinde: 4 porciones Preparacién: 20 minutos + 30 minutos para enfriar + tiempo para batir Coccién: 5-10 minutos Nivel: 1HELADO DE PLATANO Coloque un tazén mediano en el congelacior para enfriar 6 yemas de huevo + En un tazén mediano, con ayuda de una batidora eléctrica grandes a velocidad alta, bata las yemas y azticar hasta que la Ys taza (70 g) de aziicar superfina mezcla este clara y cremosa. + Agregue el platano y la miel hasta integrar. + Coloque la crema, leche y nuez moscada en una olla mediana sobre fuego medio y lleve a ebullicidn, + Vacie gradualmente a la mezcla de yemas mezclando hasta integrar. « Regrese la mezcla a la olla y deje hervir lentamente sobre fuego bajo, moviendo hasta que esté 'igeramente espesa. No permita que hierva la mezcla * Retire del fuego y vacie en el tazén enfriado. Refrigere durante 30 minutos. + Vacie a la maquina para hacer helado ¥ siga las instrucciones del fabricante. + Pase a un recipiente Para congelador y congele hasta que vaya a servirse. 3 platanos maduros grandes, machacados 3° cucharadas de miel de abeja 14 taza (300 ml) de crema dulce para batir 1 taza (250 ml) de leche 1 cucharadita de nuez moscada molida Rinde: 4 porciones Preparacion: 20 minutos + 30 minutos para enfriar + tiempo para batir Coccién: 5-10 minutos Nivel: 1HELADO DE DELICIA TURCA Coloque un tazén mediano en el congelador para enfriar. + un taz6n mediano, con ayuda de una batidora eléctrica 2 velocidad alta, bata las yemas, azticar y agua de rosas hasta que la mezcla esté clara y cremosa. + Coloque la ma y leche en una olla mediana sobre fuego medio y lieve a ebullicién. + Vacie gradualmente a la mezcla de yemas mezclando hasta integrar. + Regrese la mezcla a la olla y deje hervir lentamente sobre fuego bajo, mezclando hasta que espese ligeramente. No permita que hierva la mezcla, + Retire del fuego y vacfe en el tazén enfriado. Enfrie en el refrigerador durante 30 minutos. + Integre la Delicia Turca. * Vacie a la maquina para hacer helado y siga las instrucciones del fabricante. + Pase a un recipiente ara congelador y congele hasta que vaya a servirse 6 yemas de huevo grandes Ys taza (70 g) de azticar superfina 1 cucharadita de agua de rosas 134 taza (300 ml) de crema dulce para batir 1 taza (250 mi) de leche 80 g de Delicia Turca (cubos de goma con azticar glass), cortados en trozos grandes Rinde: 4 porciones Preparacién: 20 minutos + 30 minutos para enfriar + tiempo para batir Coccién: 5-10 minutosHELADO MALAGA a perfectamente y coloque —%z_ taza (90 g) de pasas Malaga u otras uvas pasas grandes con .s prepara el helado. + Coloque un taz6n mucho sabor tgelador para enfriar * Coloque la leche. taza (60 ml) de una olla gruesa sobre fuego medio y lleve a Moscatel (0 ron) un tazon mediano, con ayuda de una 2 tazas (500 mi) de ca 8 velocidad alta, bata las yemas y azuicar leche mezcla esté clara y cremosa. + Vacie lamezcla 3} taza (200 mil) de tente al tazon con la mezcla de yemas, sin dejar crema dulce para batir » una cuchara de madera. Regrese a la olla 6 yemas de huevo r lentamente sobre fuego muy bajo, sin dejar de grandes ie la mezcla cubra el dorso de la cuchara 3/4 taza (150 g) de azuicar sierva la mezcla. + Retire del fuego y vacie lado. Enfrie en el refrigerador durante 30 as uvas pasas. Escutt Ao. Cubra con el vino o ron y deje que 10 tazon peauel Rinde: 6 porciones se la mezcla a la maquina para hacer relado—_—Preparacién: 20 minutos + strucciones del fabricante. Agregue las pasas 30 minutos para entriar €| /(quice €n el que estaban entre 1 y 2 minutos antes + tiempo para batir ‘sto el helado. + Pase a un recipiente para Coccien: 5-10 minutos Nivel: 1 ngele hasta que vaya a servirse.+o CON VIN SANTO GELA DE ALMENDRA an mediano en el congeladcr Pare enfrian + 2 tazas (500 mil) de wen una alla gruesa sobre fUe80 leche n mediano, con oloque un a leche y crem ue a eel 3m taza (200 mi) de Colo eae ey ebulin.+ En un tz yemas Y te ue [a mezca este car®y emoss © soma de ha Ta mezca de huevos 3h, taza (150 g) de avi fe leche caliente @ facie la mezcla d nara de madera. Regrese !a ‘over con una cucl 5 cucharadas de (75 rm n dejar dem sn ala olla. Deje herirfentamente sobre fuego TY de Vin santo (o jerez «an dear de mover, hasta que la mezcla cubra él oporto) orzo dela cuchara. No permita que hierva la mezcla. ¢ , jorso de a cl m = 20 Biscotti di Prato, Retire del fuego y vacie en el tazén enfriado, Refrigere eareas en|itarcs i, Pase la mezcla a grandes durante 30 minutos. + Afiada el Vin sant ta maquina para hacer helado y siga las instrucciones del fabricante « Ponga la mayor'a de los biscotti en un platén inde: 6 porciones Ge servicio y cubralos con el helado. Decore con los Preparacién: 20 minutos + 30 minutos para enfriar biscotti restantes y sirva, + tiempo para batir Coccién: 5-10 minutos Nivel: 1 tt oi Prato son bi ato son bizcochos italianos de ites, originarios de la ciudad de Prato. ‘a Sustitdyalos con e1 iyalos con cualquier otro tipo de nto, literalmente significa “vino santo’ no dulce para pos de la Toscana. Sustituya con lo pretiereBOMBA DE HELADO DE CEREZA Y CHOCOLATE spacidad de B tazas (2 Nitros) 12 yeas de huevs a sndo que cuelgue a tos lados unos § grandes mediano, con ayuda de una Ye taza (150 g) de are jelocidad alla, bata las yemas y azuca supertina ezcla esté clara y cremosa. * Coloque la 2 tazas (625 ml) de y vainas de vainlla y las semullas en una olla crema dulce para ba obre tuege medio y Hleve a ebullicién. + Vacie 2 tazas (500 mi) de leche te a la mezcla de yemas mezclando hasta 2 vainas de vainilia mezcla a la alla y deje hervir cortadas sobre fuego bajo, mezclando hasta que espese longitudinalmente No permita que hierva la mezcla. Retire de semillas raspadas + En un tazon refractario grande ponga la mitad del 200g (7 02) de chocolate re unas 2 tazas (500 ml) de la mezcla de blanco, cortade en trozos grandes 1 taza (250 g) de cerezas, deshuesadas y en mitades Ye taza (75 g) de ~a caliente, mezclando hasta que se disuelva. Agregue 2. 09 restante mezclando hasta integrar. « Pase a e< se un colador de malla fina y deseche las vainas, € sirededor de 30 minutos, hasta que la mezcla + Vacie a la maquina para hacer helado y siga las pistaches, tostados y les de! fabricante hasta que esté casi congelado picados toscamente . erezas pistaches y coco y bata 1 minuto taza (30 g) de coco + Con un ra vacie el helado a la budinera rallado seco| stico adherente y deye congelar vidor doble (bano Maria) sobre Rinde: 8-10 porciones jon: 20 minutos * sernta el chocolate restante Preparacion: 20 30 minutos para entriar é + Wetire La budinera del congelador + tiempo para patie + 12 envio y rete el plastico horas para congelar 7 hocolate derretido sobre ka bomba y— Cogeion: 5-20 minutos ’ ee ta que endurezca « Corte en Nivel 2PARFAIT DE LIMON ; AMARILLO Y MARACUYA Cubra un molde para pastel de 8 x 23 cm (3 x9 in) 8 yemas de huevo con plastica adherente, dejando que cuelgue a los lados grandes unos 5 em (2 in). « En un tazén mediano, con ayuda de una -1-_taza (200 g) de aztica batidora electca a velocidad alta, bata ls yernas hasta que ——- a la mezclaesté clara y cremosa, + Cologue el azar, jugo taza | up le jugo de maracuya y jugo de limén en una olla pequefa sobre (aproximadamente 15 fuego medio bajo y deje hervir lentamente entre 3 y 4 frutas de maracuya) minutos, hasta que adquiera consistencia de jarabe. i taza (60 ml) de jugo de + Vacie gradualmente el jarabe a las yeras, batiendo entre limén amarillo recién 4y 5 minutos hasta que la mezcla se espese y se enfrie. exprimido + Coloque los dos tipos de crema en un tazén mediano y ‘2s taza (300 ml) de crema con Ia batidora a velocidad alta bata hasta que se formen dulce] para| badly picos suaves. + Integre mezclando la mitad de la crema ala “z_ taza (125 ml) de media mezcla de yemas y después integre la crema restante con crema movimiento envolvente. + Vacie al molde preparado, cubra Pulpa de maracuya, con plastico adherente, y deje congelar toda la noche. + Retire Cals el parfait del congelador, voltee sobre un platén de servicio y retire el plastico adherente. + Rebane con un cuchillo caliente Y fecie con la pulpa de maracuya. Sirva de inmediato. Rinde: 8-10 porciones Preparacién: 30 minutos + 12 horas para congelar Coccién: 5-10 minutos Nivel: 2PARFA IT DE FRESA PAOCOLATE BLANCO gx 23 cm (3 in x9 in) con ' ara pastel de Cuibra un mode para pa vejgue a los lados unos 5 indo que ¢! jastico adherente, dela a (2 in). « En un tazon mediano, con ayuda de una patidora eléctrica a velocidad alta, bata las yern2s _ que la mezcla esté clara y cremosa. * Coloque 74 taza (' mi) de la crema dulce en una olla pequefia sobre fuego tajo y leve a ebullcién. * En un taz6n refractario pequenio ‘ponga el chocolate y vacie la crema caliente sobre é! mezelando hasta que esté terso. Reserve. + Coloque el azucar, fresas y jugo de limén en una olla pequefia sobre fuego medio bajo y deje hervir lentamente entre 3 y 4 minutos hasta que las fresas estén suaves y el liquido adquiera consistencia de jarabe. + Pase a un procesador de alimentos y pique hasta hacer puré. Pase a través de un colador de malla fina. + Vacte gradualmente el jarabe de fresa a las yemas, batiendo entre 3 y 4 minutos hasta que la mezcla se espese y enfrie. Agregue el chocolate derretido mezclando hasta integrar. « En un tazén mediano coloque la crema dulce restante y la media crema y con la batidora @ velocidad alta bata hasta que se formen picos suaves. + \Vacie la mitad de la crema en la mezcla de fresas ) después integre envolviendo la crema restante. + Vacie al mole preparado, cubra con pla: acon ist eee ‘Congelar toda la noche. « i Retire el parfait del congelador, Servicio y retire el plast Corte en reban: i x rebanadas con oe un cuchillo caliente Sirva inmediatamente. 8 yemas de huevo grandes 1 taza (300 ml) de crema dulce para bat 125 g (4 02) de chocolate blanco, cortado en trozos grandes 1 taza (200 g) de azticar superfina 2Mp tazas (375 g) de fresas + adicionales, para decorar 2 cucharadas de jugo de lim6n amarillo recién exprimido 4 taza (125 ml) de media crema Rinde: 8-10 porciones Preparacién: 30 minutos + 12 horas para congelar Coccién: 5-10 minutos Nivel: 2SOUFFLE CONGELADO DE FRAMBUESA Para preparar los tazones de sourflé, coloque una franja de 3 huevos grandes, papel encerado o papel aluminio alrededor de cuatro separados ramekins 0 refractarios pequefios con capacidad de 3/4 My taza (50 g) +2 haradas de azi aza (180 mi) de tal forma que los collares sobresalgan 2.5, cucharadas de azticar taza (180 ml) de tal forma qu ig Gaon cm (1 in) del borde de los platos. « En un tazén pequeno, cucharadita de ralladura fina de limén amarillo. taza (75 g) de frambuesas + con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad alta, bata las yemas, la primera medida de azucar y ralladura de limon hasta que la mezcla esté clara y cremosa. * En un procesador de alimentos ponga las frambuesas y pique adicionales, para hasta hacerlas puré. Pase a través de un colador de malla asatel fina y deseche las semillas. + Agregue a la mezcla de 1 taza (250 ml) de media yemas mezclando hasta integrar. + En un taz6n pequefio ene con la batidora eléctrica a velocidad alta bata la crema Aziicar glass, para hasta que se formen picos suaves. Integre a la mezcla de erpoteas frambuesas. + En un tazén pequefo con la batidora a velocidad alta bata las claras hasta que estén espumosas. + inde: 4 porciones Agregue gradualmente las 2 cucharadas restantes de Preparacién: 30 minutos + 4 horas para congelar azucar y bata hasta que se formen picos suaves. + Agregue yjiveis 9 una cucharada grande de la mezcla de frambuesas Moviendo hasta integrar. Integre envolviendo con cuidado el resto de las claras. + Con una cuchara vacie la mezcla en los ramekins preparados, llenando 1 cm (2/2 in) por arriba del borde. Cubra con plastic adherente sin apretar y Congele durante 4 horas o hasta que estén firmes. + Retire los collares de papel, decore con frambuesas y espolvoree con azucar glass. + Sirva de inmediato.SORBETE DE FRAMBUESA en una olla pequefia sobre fuego Ya taza (70 g) de azticar logue e! azucar y agua + lieve a ebullicién. Retire del fuego y deje enfriar. * — Y% taza (60 ml) de agua js trambuesas y el jugo de limon en un Se oso dor de alimentos y pique hasta hacer puré. + Pase frambuesas de un colador de malla fina y deseche las semillas. 2 cucharadas de jugo de e el almibar mezclando hasta integrar. Refrigere lim6n agrio recién gue esté frio, alrededor de 30 minutos. * Vacie a una exprimido ~3auina para hacer helado y siga las instrucciones del + Pase a un recipiente para congelador y Rinde: 4 porciones 2 hasta que vaya a servirse. Preparacion: 10 minutos + 30 minutos para enfriar + tiempo para batir Coccién: 5 minutos Nivel: 1SORB DE FRESA Coloque el azucar y agua en una olla sobre fuego medio. Lleve a ebullicién y deje hervir lentamente entre 2 y 3 minutos, sin dejar de mover, hasta que el azucar se haya disuelto por completo. Retire del fuego y deje enfriar. + Agregue las fresas al almibar enfriado. Agregue el yogurt y después muela en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté tersa. + Pase a una maquina para hacer helado y siga las instrucciones del fabricante. + Pase a un recipiente para congelador y congele hasta que vaya a servirse ETE DE YOGURT 1 taza (100 g) de azucar 2 tazas (500 ml) de agua 3 tazas (450 g) de fresas maduras, picadas 14 taza (300 g) de yogurt simple Rinde: 4 porciones Preparacion: 10 minutos + tiempo para batir Coccion: 2-3 minutos Nivel: 1ETE DE DURAZNO SORCREMA Y GALLETAS DE AMARETTO 154 taza (350 g) de azucs 1% 2a (375 ml) de agu: 750 g (1'zlibras) de duraznos blancos maduros El jugo recien exprimido de 2 limones amarillos 1 clara de huevo grande Crema batida, para acompafar Galletas de amaretto. para acompanar Rinde: 8 porciones Preparacion: 15 minutos + tiempo para batir Coccion: 2-3 minutos Nivel: 1sORBETE DE MELON CON ALBAHACA fora coloque 500 g (1 libra) de les cubos d= En una licuadk ja, azticar y Sal metén y la albahaca con el jugo de naranj Muela alrededor de 30 segundos, hasta que se haya disuelto el azucar y la mezcla esté tersa. Pase a un tazén y refrigere durante una hora . + Pase a una maquina para hacer helado y siga las instrucciones del fabricante. + E1 6 copas para postre ponga los cubos de melén restantes. Con una cuchara 0 una manga para reposteria clibralos con el helado, Decore con las hojas adicionales de albahaca fresca y sirva. 750 g ( 1elibras) de pulpa de melén cantaloupo, sin piel, cortada en cubos 6 _hojas frescas de albahaca + hojas adicionales, para adornar 14 taza (90 ml) de jugo de naranja fresco recién exprimido 44 taza (150 g) de azucar superfina ‘4 cucharadita de sal Rinde: 6 porciones Preparacién: 15 minutos +1 hora para enfriar + tiempo para batir Nivel: 1SPUMONE DE CHOCOLATE Ponga a entriar 6 copas 0 platos para postre. * En un tazon mediano colaque el chocolate y afiada el agua caliente Mezcle hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. Deje enfriar por completo. Refrigere durante 30 minutos. « En un tazon grande con ayuda de una batidora electrica a velocidad alta bata la crema hasta que espese. Con movimiento envolvente integre a la mezcla de chocolate enfriada. Agregue el azticar, vainilla y sal. * Pase la mezcla a una maquina para hacer helado y siga las instrucciones del fabricante hasta que la mezcla esté cremosa y casi congelada, entre 20 y 25 minutos. + Con tuna cuchara 0 con una manga para reposteria pase el spumone a las copas enfriadas. Decore con crema batida adicional, chocolate y fresas, y sirva de inmediato. 180 g (5 02) de chocolate ‘oscuro, picado 3le taza (200 ml) de ayy hirviendo 2 tazas (500 ml) de crema dulce para bai 1 taza (200 g) de aziica superfina 1 cucharadita de extracts (esencia) de vainilla %% cucharadita de sal Crema batida, para servir Chocolate rallado, para servir Fresas frescas, rebanadas, para servir Rinde: 6 porciones Preparacion: 20 minutos + 30 minutos para enfriar + 20-25 minutos para batir Coccién: 5 minutos Nivel: 2GRANITA DE TORONJA ROSA Y CAMPARI Coloque el jugo de toronja, agua, azucar y menta en una glia pequetia sobre fuego bajo y Hleve a ebullicion. Baje el fuego y deje hervir lentamente hasta que se haya disuelto e| azucar. « Retire del fuego y pase a un taz6n mediano, Deseche la menta. + Agregue el Campari y el jugo de limon \ refrigere hasta que esté frio, alrededor de 30 minutos.» Vacie el liquido a un recipiente poco profundo para congelador. Cubra con plastico adherente y congele durante 2 horas. « Retire del congelador y con un tenedor rompa el granita formando cristales de hielo grandes. Regrese el recipiente al congelador durante una hora , y después vuelva a romper el hielo con el tenedor. Repita el proceso tres veces mas, hasta que los cristales de hielo estén perfectamente congelados. + Con una cuchara vacie el granita 2 copas para postre y sirva inmediatamente. 1 taza (250 mi) de jugo de toronja rosa recién exprimido taza (250 ml) de agua taza (200 g) de aziicar rama de menta fresca cucharadas de Campari rwree cucharadas de jugo de limon amarillo recién exprimido Rinde: 4-6 porciones Preparacién: 15 minutos + 30 minutos para enfriar + 6 horas para congelar Coccién: 5-10 minutos Nivel: 2GRANITA D on una olla gruesa sobre [ego Coloque el agua y azuicat & tye mezclando hasta que el azucar se disuelv9 Pot ‘uego y dele enfriar a temperatura 1ugo de limon ¥ completo, Retire de! oibiente. + [ntegre ef Limoncello ¥ el! y almibar a un recipiente de plastice o de grado de 25 cm (10 in). + Coloque en una hora . Con un tenedor 0 una despues vacie el cero inovigable el congelador durante gtidora manual rompa et granita en cristales de helo frandes i utliza una maquina para hacer helado, en este momento pase a [a maquina y siga las instrucciones del continua haciéndolo manualmente, ponga de fabricante nueva el recipiente en el congelador durante 30 mrnutos. y despues rompa nuevamente el hielo con el tenedor. Repita este proceso 3.6 4 veces mas. hasta que los cristales estén perfectamente congelados. + Con una cuchara vacie a 46 6 ‘pas de vino 0 de postre y adorne con fresas. rmoncello es un licar de limon preparado mediante la scara de limén en alcohol puro. Originamente prowene de (a embargo. ahora es uno de los licores favoritos en toda Italia y oho! para evitar que se congele fotalmente) y por fo general se sive helado ta de Amalfi y la isla de Capri. cerca de Napoles, indo. Debe guardarse en el congelador (contiene suficiente —E LIMONCELLO 2 tazas (500 ml) de agua Mp taza (100 g) de aziicar th, taza (125 ml) de licor de limén Limoncello Yq taza (60 ml) de jugo de limén amarillo recién exprimido 2 fresas frescas, rebanadas, para adornar Rinde: 4-6 porciones Preparacién: 15 minutos + 5 horas para congelar Coccién: 5 minutos Nivel: 2Pee ee oe sande ponga las zarzamaras y machadue 750 g (12 libra) de En un tazon grande POE® zarzamoras fr wvés de un colador de malla frescas, pen con un tenedor. Pase 2 través de un C& jo ee nara eliinar las semis, + Coloque et azar y agua + oor iy gore fuego medio bajo, mezclando hasta que impleto. Retire del fuego y deje 3g taza (150 g) de aztica Wa de aisvelva por Co le taza (300 ml) de agu temperatura ambiente. * Integre el puré de -3 al almibar, Vacie | mezcla a un recipiente de Rinde: 4-6 porciones 9 de acero inoxidable cuadrado de 25 cm (10 in). + Preparacién: 20 minuto 5 horas para congo! | congelador durante una hora . Con un 7 e lene greece eerie en Coccién: 5 minutos o una batidora ni t 9 una batidora manual rompa el g Nivel: 2 pase a la maquina en este momerto y siga cones del fabricante. Si contintia haciéndolo ente, vuelva a colocar el recipiente en el for durante 30 minutos, y después vuelva @ romper nel tenedor. Repita este proceso 3 6 4 veces nasta que los cristales estén perfectamente dos. + Con una cuchara vacie a 4 6 6 cogas de vino ne Cantidad de fr aS 0 frambuesas para nbuesa igualmente delicioso.zuUCcCOTTO paso 1: Corte el pastel en rebanadas delgadas or paso 2; cologue el azucar ¥ agua er pequenas tuna olla sobre fuego mediano y deje hervir fentamente entre 2 y 3 minutos hasta que se vhauelva el azicar. Retire del fuego, aBreBY? el randy y ron. y dele entriar. * Paso 3: Humedezca con un poco del almibar los lados de un molde en forma de domo con capacidad de 1 5 litro (1 Ye cuarto), + Paso 4: Forre el molde con tres cuartas partes del pastel rebanado. Asegurese de que no haya espacios entre las rebanadas de pastel Barnice con el almfbar restante, + Paso 5: En un tazon grande, con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad alta, bata la crema hasta que espese Integre el azucar glass, las nueces, la fruta cristalizada y el chocolate a la crema batida. + Paso 6: Con una cuchara pase la mezcla al molde y cubra con las rebanadas de pastel restantes. + Congele toda la noche. Voltee sobre un platén de servicio y sirva en rebanadas. otto €s tan florentino como el famoso domo W (ie idéntico en su forma!) Ye Pastel Poroso Italiano (vea la pagina 594) 344 taza (150 g) de azticar 1 taza (200 ml) de agua 3. cucharadas de brandy 3. cucharadas de ron 2. tazas (500 ml) de crema dulce para bat ty taza (50 g) de azica glass ty taza (30 g) de almendra, tostada y picada 4 taza (30 g) de avellan: tostada y picada 4 cucharadas de fruta cristalizada, picada 150g (5 02) de chocolate ‘oscuro, picado Rinde: 6 porciones Preparacién: 30 minutos + 12 horas para congelar Coccién: 2-3 minutos Nivel: 21. CORTE el pastel en rebanadas delgadas, pequenas. ‘4. CUBRA el molde con tres ‘uartas partes del pastel Asegurese que no haya espacios entre las rebanadas de pastel Zuccatto es a otra mitad puede ¢ prepare zuccotto, S un postre italiano originario de Florencia Esta receta utiliza la mitad de un pastel poro: arse para la siguiente vez que © sirva con fruta fresca y crema batid: como postre familiar Si no tiene mucho ternpo, ulblice un pastel comprado en la tenda 2. HIERVA LENTAMENTE el aaticar y agua sobre fuego medio entre 2 y 3 minutos, hasta que el azuicar se disuelva, Retire del fuego, agregue el brandy y ron, y deje entriar. “$ 5. BATA la crema hasta que espese. Integre el ezuicar glass, nueces, fruta ceristalizada y chocolate — 3. HUMEDEZCA los lados de un molde en forma de domo de 15 litro (1¥-at) con un poco del almibar. 6. PASE la mezcla al molde ‘con una cuchara y cubra con las rebanadas de paste! restantes,UCCOTTO oe DOS TONOS y Pastel Poroso Cubra un tazon de acero inoxidable oe Me sera Se 15 itro (11/2 cuarto) con plastic 0 adherente, + Rebane 594) ads y remoje ert ef ror hasta que ‘en forma de domo de pastel en rebanadas dele. Dts ah es -an, Forre el molde prepatado con I rebanadas de pastel. + En.un hervidor doble (bamto Mara) sobre agua hirviendo lentamente derrita el chocolate con 2 se humedez 125 g (4 02) de chocolate oscuro, picado cucharadas de grénulos cucharadas de ron y el café. + Reserve y deje enfriar. + En de café instantaneo un tazon grande bata 1 1/2 taza (375 ml) de crema, azucar aan grange Bata 112 taza (379m de een at a0 aide class y vanilla hasta que se formen picos firmes. + Con Seruiauige aeralkcue movimiento envolvente vacie la mitad de la crema en el ee es aces 2 cucharadas de azucar chocolate derretido, + Envuelva la fruta cristalizada y las glass almendras en la crema restante. + Con una cuchara vacie la im cucharadita de extracto ia de chocolate al molde. Cubra uniformemente con la (esencia) de vainilla crema de fruta cristalizada, Cubra con una capa de pastel * Cubra con una hoja de papel encerado y refrigere durante 2 taza (60 g) de fruta cristalizada mixta 12 horas, 0 toda la noche. * Voltee el molde sobre un picada platon de servicio, + En un taz6n mediano bata la crema Ye taza (50 g) de restante hasta que se formen picos firmes. Cubra con la almendra picada crema y espolvoree con cocoa ‘fy taza (50 g) de cocoa en polvo sin endulzar Rinde: 6-8 porciones Preparacion: 1 hora + 12 horas para enfriar Coccién: 5 minutos Nivel: 2PASTEL HELADO DE LICOR DE FRAMBUESA gre perfectamente. inde. Cocine sobre tuna cuchara de madera, dorso de una para budin de 2 rebanadas del past Pegue las rebanadas, con el lado de mermelada hacia 2b: lados del taz6n. Unte la crema. Humedezca el unte con Ia mermelada y forme una capa en el taz6n, alternando con la crema, Termine Con una capa de rebanadas de pastel, con la mermelada wiendo hacia abajo, Presione ligeramente hacia abajo, « Deje en el congelador durante 2 horas, + En un tazén ediano, con la batidora a velocidad alta, bata la crema y azucar glass hasta que esté firme, + Invierta el pastel hacia lun platon de servicio, Cubra con la crema y decore con ‘rambuesas y almendra 1 huevo grande + 3 yemas de huevo 1 taza (400 mi) de leche 1 cucharada de grenetina en polvo. ‘taza de agua 1 Pastel Poroso (vea la pagina rebanadas de 1 cm (172 in) de grueso 2% taza (160 ml) de licor de frambuesa Me taza (150 g) de mermelada de frambuesa 1 taza (250 ml) de crema entera 2° cucharadas de azuicar glass Ye taza (75 g) de frambuesas frescas, Rinde: 6-8 porciones Preparacién: 30 minutos + 2 horas para congelar Nivel: 2ZUCCOTTO CON FRESAS Y CREMA Cubra un molde 0 tazén de acero inoxidable de 1.5 litros (1 Me aay Peet ja 1/2 qt) de capacidad con plastico adherente. » Corte el (vea la pagi pastel en piezas pequefias y sumerja en el ron hasta que Yq, taza (60 mil) de ron humedezcan. Cubra el molde preparado con las 2 tazas (500 mi) de rebanadas de pastel. + En un tazén grande, con ayuda de crema dulce para batir una batidora eléctrica a velocidad alta, bata 11/2 taza (375 2 cucharadas de azticar mi) de crema, el azticar glass y vainilla hasta que la glass cla esté firme. + Con movimiento envolvente integre 1 cucharadita de extracto suavemente las fresas. + Con una cuchara pase la mezcla (esencia) de vainilla molde, emparejando la superficie. Cubra con una capa 3 tazas (450 g) de fresas astel, + Cubra con una hoja de papel encerado para ieee (cbanadas rear y refrigere durante 12 horas o toda la noche. « Invierta y desmolde a un platén de servicio. « Con la Rinde: 6 porciones c2tidora a velocidad alta, bata la crema restante hasta que PreParacién: 1 hora + 12 firme. Cubra con la crema y sirva. horas para enfriar Nivel: 2PAY HELADO DE FRESA Precaliente el horno a 180°C (350°F/gas 4). * En un taz6n 10 coloque las migas de galleta, mantequilla y pequeri fegrar, Presione en la azucar mascabado y mezcle hasta int base y los lados de un molde con base desmontable de 23 em (9 in) de didmetro. + Hornee entre 10 y 12 minutos hasta que esté ligeramente tostada. Retire de! horno y reserve para enfriar. + En-un tazén mediano, con ayuda de tuna batidora eléctrica a velocidad alta, bata las yemas y azicar hasta que la mezcla esté clara y cremosa. + Coloque la crema, leche, la vaina de vainilla y sus semillas en una olla grande sobre fuego medio y lleve a ebullicién. + Vierta gradualmente a la mezcla de yemas, mezclando hasta integrar. Regrese la mezcla a la olla y deje hervir lentamente sobre fuego bajo, mezclando hasta que haya espesado ligeramente. No permita que hierva la mezcla Retire del fuego, pase a un tazén mediano y refrigere alrededor de 30 minutos, hasta entfriar. + Mientras tanto, coloque las fresas en un procesador de alimentos y pique hasta hacerlas puré. * Cocine en una olla pequefia sobre fuego medio bajo entre 5 y 10 minutos, hasta que espesen y adquieran consistencia de jarabe. Pase a un taz6n pequefio y refrigere alrededor de 30 minutos, hasta enfriar. + Vierta la natilla enfriada en una maquina para preparar helado y siga las instrucciones del fabricante hasta que casi se haya congelado. Vierta la mitad del puré de fresa y termine de batir. + Cubra la base del pay con la mitad del puré de fresa restante. + Con una cuchara cubra con el helado. + Cubra con pldstico adherente y deje congelar toda la noche. + Bafe el pay con el puré de fresa restante y el chocolate derretido. + Corte en rebanadas usando un cuchillo caliente. Ve taza (185 g) de migas de galletas graham u otras galletas 100g (3% 02) de ‘mantequilla sin sal, derretida 2 cucharadas de aziicar mascabado claro 9 yemas de huevo grandes Ye taza (100 g) de azticar superfina Phe taza (450 ml) de crema dulce para batir Ve taza (375 ml) de leche 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente, con las semillas raspadas 3. tazas (450 g) de fresas 100g (342 02) de chocolate blanco, derretido, para decorar Rinde: 8-10 porciones Preparacion: 45 minutos para enfriar + 12 horas para congelar Coccién: 10-12 minutos Nivel: 3SALAMI DE CHOCOLATE En un hervidor doble (bano maria) sobre agua hirviendo lentamente derrita el chocolate con la leche condensada mantequilla y licor. Retire del fuego. * Pase a un tazén grande, Integre mezclando las uvas pasas, avellana, nuez y fruta cristalizada. + Reserve para enfriar ligeramente. Pase a una hoja de papel encerado para hornear y forme en un rollo de alrededor de 8 x 36 cm (3 x 12 in) de didmetro. Envuelva el rollo en papel de aluminio y congele durante 2 horas. + Retire el papel de aluminio y corte en rebanadas Gelgadas, como si estuviera sirviendo salami fnichon le da a este manjar la ann stalianot 350 g (12 02) de chocolate oscuro, picado 7s taza (150 ml) de leche condensada azucarada 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de licor de naranja Mp taza (80 g) de uvas pasas 4 taza de avellana, picada y tostada th taza de nuez, picada toscamente 2 cucharadas de fruta cristalizada, picada toscamente, como chabacano, pia 0 mango Rinde: 8-12 porciones Preparacién: 15 minutos + 2 horas para congelar Nivel: 1PALETAS DE PLATANO CONGELADO taza (140 g) de chispas de chocolate amargo fy taza (90 ml) de leche 34 taza (120 g) de madera hasta que se integren ¥ el ‘a hornear de galletas con papel almendra en hojuelas, tostada Coloque la almendra tostada actario mediano mezcle las chispas de he En un tazon retra chocolate y leche. Coloque el tazon sobre una olla con rente y mezcle con una cuchara de | chocolate esté terso. * aon agua hirviendo lentam Cubra una charola par encerado para hornear. * 6 platanos dulces bre un plato grande y reserve. * Retire la piel a los i pistanos ¢inserte un pincho de bambi o un palito de bar aoteay come paleta, de madera, a través de la base y suba como una fercera parte de! platano. + Cubra cada uno de los platanos inde: 6 porciones con el chocolate derretido y ruede sobre las almendra Preparacién: 15 minutos + tostada. Coloque los platanos sobre la charola para hornear 2 horas para congelar preparada y deje en el congelador durante 2 horas. * Sirva de inmediato. k on una delicia muy sana, Sirvalas en