Food Truck: Comida exprés móvil

Proyecto: Food Truck (La Carreta)
Desarrollo Emprendedor
2019
DESARROLLO EMPRENDEDOR Proyecto: Food Truck
Proyecto: Food Truck (La Carreta)
Tabla de contenido
Selección Del proyecto ................................................................................................................. 4
Lluvia de Ideas ..................................................................................................................................... 4
Evaluacion de las Ideas propuestas ....................................................................................................... 6
Capitulo I: Naturaleza del Proyecto .............................................................................................. 7

Nombre de la Empresa ......................................................................................................................... 7
Logo de la Empresa .............................................................................................................................. 8
Problemática........................................................................................................................................ 9
Justificacion ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Objetivos del Proyecto ....................................................................................................................... 10
Capitulo II: Descripcion del Proyecto .......................................................................................... 11

Mision ....................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Vision......................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Analisis FODA ..................................................................................................................................... 11
Estrategias ......................................................................................................................................... 14
Capitulo III: Estudio de mercado ................................................................................................. 15

Objetivo de Mercado.......................................................................................................................... 15
Investigacion del Mercado .................................................................................................................. 16
Estudio de Mercado ........................................................................................................................... 17
Estrategias de Mercado ...................................................................................................................... 22
Producto ............................................................................................................................................ 28
Precio ................................................................................................................................................ 29
Proyeccion de Ventas ......................................................................................................................... 35
Plaza .................................................................................................................................................. 37
Promocion ................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Capitulo IV: Estudio Tecnico ....................................................................................................... 39

Objetivo de la organzacion ................................................................................................................. 39
Descripcion del producto .................................................................................................................... 39
Proceso de manufactura elegido (produccion de guisados) .................................................................. 40
Determinacion del tamaño de la planta .............................................................................................. 48
Locaclizacion de la planta ................................................................................................................... 50
Desarrollo Emprendedor 2
Distribucion de laPlanta...................................................................................................................... 53
Selección de maquinaria y equipo ....................................................................................................... 56
Requerimentos de mano de obra ........................................................................................................ 60
Capitulo V: Estudio Financiero .................................................................................................... 62

Estado De resultados .......................................................................................................................... 63
Balance General ................................................................................................................................. 64
Razones Financieras ........................................................................................................................... 65
Capitulo VI: Estudio Administrativo ............................................................................................ 67

ORGANIGRAMA ................................................................................................................................. 67
DESCRIPCION DE PUESTO ................................................................................................................... 68
NOMINA ............................................................................................................................................ 70
AVISOS LEGALES ................................................................................................................................. 71
ANEXOS ..................................................................................................................................... 73
Selección Del proyecto
Lluvia de Ideas
Necesidad o problema que

Producto o servicio Características satisface
Postre Innovador, Bajo en calorías y Poder comer postres sin
azucares, De bajo costo consumir las calorías que se
esperan en estos tipos de
postres.
Logística de entrega Bajo costo, corto tiempo de Poder entregar en productos
entrega, entrega a los clientes en la comodidad
personalizada de su casa o trabajo.
Comida exprés Producir comida express, en Poder cocinar alimentos a
una unidad movil (food personas que no tienen el
truck) tiempo o la forma de ir a los
lugares por ella. Ya sea a
oficinas o a casas.
Pruebas no destructivas Revisión, prevención y Poder asegurar un buen
mantenimiento de funcionamiento en los
maquinaria y/o contenedores elementos de la industria que
puedan ser susceptibles a
fracturas o deterioro.
Servicio, asesoría, Utilización de recursos

instalación sustentable aprovechamiento de naturales, así como el
recursos, rediseño de áreas, aprovechamiento del agua
instalación final. para reducir costos que
genera el consumo de esta,
además de un ahorro de este
recurso.
Evaluacion de las Ideas propuestas
Evaluar de 1-5 donde 5 implica que cumple

satisfactoriamente con el criterio evaluado
Nivel de Mercado Conocimiento Requerimiento de

Ideas/Criterios TOTAL
innovación Potencial Técnico Capital
Postre 2 3 4 3 12
Logística de
3 2 3 3 11
entrega
Comida express
4 5 4 4 17
Food Truck
Metrología-Pruebas
2 1 3 4 10
de C.
Sistema reciclado
2 3 4 2 11
de agua
Seleccionado: Según la evaluación el proyecto que el equipo escogió fue el “Sistema Reciclado de Agua” Sin embargo
analizando más a fondo los proyectos llegamos a la conclusión de que nos convenia realizar el proyecto de “Food Truck”
Capitulo I: Naturaleza del Proyecto

Nombre de la Empresa
Claro y
Nombre/atributos Descriptivo Original Atractivo Agradable TOTAL
Simple
Wingstruck 3 5 4 3 4 19
Movilunch 4 3 5 5 4 21
Tacobus 3 2 3 5 4 17
Meatcar 3 2 2 2 2 11
La Carreta 4 3 5 5 5 22
TraficLunch 3 2 2 2 2 11
Evaluar de 1-5 donde 5 implica que cumple

satisfactoriamente con el criterio evaluado
Logo de la Empresa
Problemática
La Problemática que se presenta en las personas de hoy en dia, es la escases de

tiempo y sobre todo para las personas que tiene jornadas extensas de trabajo y
muy rutinarias. Las personas que estudian a veces tienen que generar horarios
muy extenuantes de casi todo el día, impidiéndoles ir a un restaurante o algún lugar
para poder comer.
Con respecto al proyecto los problemas son los siguientes:
 No se tienen recursos
 Velocidad de Preparado
 Calidad de los alimentos
 Tiempo justo
De acuerdo con Tavisci, el costo de la modificación puede variar de $30,000 a

$140,000, dependiendo del material y tamaño. La inversión inicial también
contempla el costo del vehículo, que va de $40,000 a $60,000, las reparaciones
mecánicas que necesite y el toque final: el estilo y diseño que tendrá el vehículo,
valuado en unos $10,000.
Justificación
Desde hace pocos años, los camiones comenzaron a aparecer en las calles del
Distrito Federal, principalmente en las colonias Roma y Condesa donde se
concentra una gran población de jóvenes a quienes puede ponérsele la etiqueta de
millenials (edad media, buen salario en búsqueda de opciones personalizadas de
consumo). No es casualidad que los food trucks busquen a este público, pues
estimaciones de la firma de análisis de datos SAP apuntan a que este segmento
representará el 50% del consumo global en 2017.
El 55% de la población mexicana come hasta cuatro veces a la semana en la calle,
siendo los antojitos mexicanos y las tortas los alimentos preferidos.
Es por eso que nuestro Proyecto será rentable, y aparte se podrá satisfacer las
siguientes necesidades de la población de los sectores seleccionados:
 Tiempo: La preparación de la comida será rápida e inclusive la comida ya
este prepara eso ahorraría tiempo para los clientes que tienen prisa.
 Comida barata: Nuestros productos serán de calidad, sin embargo, se hará
una planeación para que la comida no sea muy cara y que las personas que
no cuenten con mucho efectivo pueda comer.
 La comida va hasta ti: como es “comida sobre ruedas” no es necesario que
el cliente se desplace de su lugar de trabajo o estudio, a un restaurante, el
food truck puede dar servicio inclusive fuera del área de trabajo del cliente
 Calidad de producto: Los productos con que se elaborara la comida serán
de calidad ya que generaremos proveedores que puedan cumplir con este
rubro
Objetivos del Proyecto
Objetivos del trabajo
 Emprender una idea innovadora

 Aplicar los conocimientos teóricos a la vida real
 Desarrollar las habilidades emprendedoras de cada integrante
Capitulo II: Descripcion del Proyecto

Misión
Servir alimentos de la gastronomía mexicana con materia

prima de la mas alta calidad, un gran sabor y servicio
cordial y amigable con nuestros clientes
Visión
Ser la flotilla de comida rápida mexicana más conocida y

preferida del mercado, distribuida en diferentes zonas del
Distrito Federal
Análisis FODA
Oportunidades Fortalezas
A. Financiamientos del gobierno. A. Se tiene una Metodología.
B. Mercado emergente. B. Al ser cuatro en el equipo dividimos las tareas y hay más ideas
C. Poca competencia. y puntos de vista.
D. Amplia demanda. C. Comida con buena sazón.
E. Redes sociales. D. Amplia variedad de guisados.
E. Atención inmediata y muy amable.
F. Higiene en los alimentos.
G. Materia prima de calidad.
Amenazas
A. Falta de licencias para vender
Debilidades
B. Los food truck se toman como vendedores ambulantes A. Poca experiencia en ventas.
C. No hay lineamientos gubernamentales para este tipo de B. Poco tiempo para atender personalmente.
actividad. C. Poca experiencia preparando grandes cantidades de comida.
Fortalezas Debilidades
A. Se tiene una Metodología. A. Poca experiencia en ventas.
B. Al ser cuatro en el equipo dividimos las tareas B. Poco tiempo para atender personalmente.
y hay más ideas y puntos de vista. C. Poca experiencia preparando grandes
C. Comida con buena sazón. cantidades de comida.
D. Amplia variedad de guisados.
E. Atención inmediata y muy amable.
F. Higiene en los alimentos.
G. Materia prima de calidad.
Oportunidades A(F) - A(O) el financiamiento se programa con base a toda Una posibilidad es usar parte del dinero del
A. Financiamientos del gobierno. la metodología para tener un control de todo lo planeado financiamiento para el desarrollo de pruebas que
económicamente hablando. consistirán en preparar los alimentos en mayor
B. Mercado emergente. C(F) - D(O) teniendo un buena sazón y una amplia demanda
C. Poca competencia. cantidad.
se puede contemplar la compra de más materia prima por si
D. Amplia demanda. hay un crecimiento acelerado.
E. Redes sociales. E(F) - E(O) crear una página del food truck el buen servicio
hace que los clientes compartan la página y las fotos, además
de dar buenas opiniones.
A(F) - C(O) hacer la metodología con una ventaja
competitiva que valla de acuerdo con la poca competencia
pero que sea flexible para cuando esta se genere.
Amenazas A(F) - A(A) Dentro de la metodología se tiene Para este caso se buscará el pertenecer a la asociación
A. Falta de licencias para vender. que hacer un plan de acción para operar dentro de Mexicana de Food Trucks para tener así los
B. Los food truck se toman como vendedores las posibilidades legales en nuestro país. lineamientos que marcan y los estándares para este tipo
ambulantes. A(F) - C(A) Unirse a la asociación “Mexicana de de negocio, además cuando se apliquen las licencias y
C. No hay lineamientos gubernamentales Food Trucks” para conocer los lineamientos que permisos los tendremos de primera mano al pertenecer
a dicha organización.
para este tipo de actividad. se manejan para este tipo de negocios.
Estrategias
 A(F) - A(O) El financiamiento se programa con base a toda la metodología para tener un control de todo lo planeado económicamente hablando.
 C(F) - D(O) Teniendo un buen sazón y una amplia demanda se puede contemplar la compra de más materia prima por si hay un crecimiento acelerado.
 E(F) - E(O) Crear una página del food truck el buen servicio hace que los clientes compartan la página y las fotos, además de dar buenas opiniones.
 A(F) - C(O) Hacer la metodología con una ventaja competitiva que valla de acuerdo con la poca competencia pero que sea flexible para cuando esta se
genere.
 A(F) - A(A) Dentro de la metodología se tiene que hacer un plan de acción para operar dentro de las posibilidades legales en nuestro país.
 A(F) - C(A) Unirse a la asociación “Mexicana de Food Trucks” para conocer los lineamientos que se manejan para este tipo de negocios.
 Una posibilidad es usar parte del dinero del financiamiento para el desarrollo de pruebas que consistirán en preparar los alimentos en mayor cantidad.
 Para este caso se buscará el pertenecer a la asociación Mexicana de Food Trocks para tener así los lineamientos que marcan y los estándares para este
tipo de negocio, además cuando se apliquen las licencias y permisos los tendremos de primera mano al pertenecer a dicha organización.
Capitulo III: Estudio de mercado
Objetivo de Mercado
El presente proyecto, “La carreta”: será analizado con el objetivo de conocer su

grado de factibilidad para ser introducido al mercado, así como sus posibilidades de
éxito económico.
Se inicia con el análisis del mercado, en donde se hace una primera presentación
de los food truck con la finalidad de identificar la demanda actual del producto
desde fuentes secundarias y con ellos obtener proyecciones estadísticas que nos
permitiera visualizar la demanda futura. Posteriormente se aplicaron entrevistas
para recopilar información actual del mercado que nos permitiera obtener
proyecciones de acuerdo a los datos obtenidos. Aunado a este estudio de demanda
se estudió de igual forma la oferta, entendida como nuestra competencia
(recopilación de fuentes secundarias y fuentes primarias). Con ambos datos se
determinó la demanda insatisfecha que se convirtió en nuestro mercado objetivo.
Posteriormente se realizó un análisis de precio y una investigación de las rutas de
comercialización más convenientes y medio de publicidad que se utilizarían
Investigación del Mercado
Estudio de mercado
Esta es la primera parte del presente proyecto de investigación el cual consta

básicamente de la determinación y la cuantificación de la demanda y oferta, el
análisis de los precios y el estudio de comercialización.
Análisis de la Demanda
Para cuantificar la demanda se utilizaron 2 fuentes. Las secundarias, que son

estadísticas oficiales emitidas por el gobierno, que indican la tendencia del
consumo a través de los años y cuáles son los factores macroeconómicos que
influencian su consumo; y las primarias, que indican la tendencia de mercado.
Fuentes Secundarias
Se consultaron los registros que tiene el INEGI. Esta fuente de información tuvo
datos suficientes que nos permitió estratificar nuestra demanda. Las cifras fueron
tomadas de los censos realizados a la población en el Distrito Federal se agregaron
2 datos de variables macroeconómicas, que probablemente estén relacionados con
el comportamiento de la demanda.
Estudio de Mercado
Nuestro Proyecto, se segmento para un mercado Geográfico (Por área). Nuestra

área geográfica seleccionada se encuentra en:
Zona geográfica: La Gran Capital y Vargas
Caracas, Miranda y Vargas.
A continuación, se muestra una imagen de la zona geográfica de nuestro

estudio
Para estratificar la población se tomaron como base el número de habitantes

por entidad federativa, y posteriormente por delegación, para finalizar la
población por colonia.
Lugar a Habitantes
nivel Entidad Federativa (año 2010)
nacional
Estados Unidos Mexicanos 112 336 538
1 México 15 175 862
2 Distrito Federal 8 851 080
3 Veracruz de Ignacio de la Llave 7 643 194
4 Jalisco 7 350 682
5 Puebla 5 779 829
6 Guanajuato 5 486 372
7 Chiapas 4 796 580
8 Nuevo León 4 653 458
9 Michoacán de Ocampo 4 351 037
10 Oaxaca 3 801 962
11 Chihuahua 3 406 465
12 Guerrero 3 388 768
13 Tamaulipas 3 268 554
14 Baja California 3 155 070
15 Sinaloa 2 767 761
16 Coahuila de Zaragoza 2 748 391
17 Hidalgo 2 665 018
18 Sonora 2 662 480
19 San Luis Potosí 2 585 518
20 Tabasco 2 238 603
21 Yucatán 1 955 577
22 Querétaro 1 827 937
23 Morelos 1 777 227
Posteriormente se estratifico la población delegación y se obtuvo los

siguientes datos.
Habitantes
Clave del municipio o delegación Delegación
(año 2010)
002 Azcapotzalco 414 711
003 Coyoacán 620 416
004 Cuajimalpa de Morelos 186 391
005 Gustavo A. madero 1 185 772
006 Iztacalco 384 326
007 Iztapalapa 1 815 786
008 La Magdalena Contreras 239 086
009 Milpa Alta 130 582
010 Álvaro Obregón 727 034
011 Tláhuac 360 265
012 Tlalpan 650 567
013 Xochimilco 415 007
014 Benito Juárez 385 439
015 Cuauhtémoc 531 831
016 Miguel Hidalgo 372 889
017 Venustiano Carranza 430 978
Seleccionando la delegación cuahutemoc para determinar las colonias

existentes y considerar la colonia condensa.
COLONIA POBLACIÓN TOTAL 2000 POBLACIÓN TOTAL 2010
Algarín 5022 5556
Asturias 4828 4364
Ampliación Asturias 6050 5708
Atlampa 10414 14433
Buenavista 14911 15605
Buenos Aires 5000 5772
Centro 66713 61229
Condesa 9508 8453
Cuauhtémoc 10387 11399
Doctores 37310 44703
Esperanza 2621 4072
Exhipodromo de Peralvillo 11182 11711
Felipe Pescador 1309 1988
Guerrero 40093 42339
Determinación de la muestra
Nuestro universo fue de 34,576 personas, ya que en los datos del INEGI es la
cantidad de niños nacidos y registrados en la delegación Iztapalapa.
Fórmula para determinar el tamaño de la muestra
𝒌𝟐 𝑵𝒑𝒒
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒌𝟐 𝒑𝒒
𝒏 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟

𝒌 = 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎
𝑵 = 𝑈𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜
𝒑 = 𝑃𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑓𝑎𝑣𝑜𝑟
𝒒 = 𝑃𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎
𝒆 = 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑐𝑖ó𝑛
Datos para determinar el tamaño de la muestra

𝒏=?
𝒌 = 1.65 𝑐𝑜𝑛 𝑢𝑛 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 𝑑𝑒𝑙 90%
𝑵 = 8453
𝒑 = 0.50
𝒒 = 0.50
𝒆 = 0.10
Sustitución de datos
(𝟏. 𝟔𝟓)𝟐 (𝟖𝟒𝟓𝟑)(𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)

𝒏=
(𝟎. 𝟏)𝟐 (𝟖𝟒𝟓𝟑 − 𝟏) + (𝟏. 𝟔𝟓)𝟐 (𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)
𝒏 = 𝟔𝟕. 𝟓𝟐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂𝒔 𝒂 𝒓
Por motivos académicos, se acordó que el tamaño de muestra será de 50,

por lo que se realizaran 50 encuestas de campo
Estrategias de Mercado
Se aplicarán 50 encuestas. Formulando preguntas estratégicas. Para analizar la

factibilidad de nuestro servicio al llevarlo al público. Nuestra propuesta de encuesta es la
siguiente:
Encuesta de Campo
CUESTIONARIO
Buenas tardes (noches-días), solicitamos de tu colaboración para la elaboración de un estudio de

mercado que tiene la finalidad de detectar necesidades y deseos con respecto al lanzamiento de
camiones de comida (FOOD TRUCK), por lo cual agradecemos tú participación.
La información que nos proporciones es totalmente confidencial y de suma importancia, por tal motivo
te solicitamos que respondas de forma precisa y honesta.
DATOS DEL ENCUESTADO
NOMBRE: ____________________________________________ EDAD: ________________
SEXO:  F M NÚMERO DE TEL: _________________________
ESTADO CIVIL: _________________
INSTRUCCIONES.
Elige la opción de respuesta que más se adapte a tu posición y en los espacios en blanco describe
lo que se pide.
1) ¿Usted conoce los camiones de comida rápida?

 Sí  No
2) ¿Alguna vez ha ingerido alimentos en estos móviles?

 Sí  No
3) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un taco que guisado?

a) $30 b) $35 c) $40 d) más de $50
4) ¿Cuáles son las características que debe tener un taco de guisado?

___________________________________________________________
5) ¿Cuánto tiempo se demora en comer?

a) 15 min b) 15-25 min c)30 min d) más de 30 min
6) ¿Acostumbra a comer en la calle?

 Sí  No
7) Si le ofreciéramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparación justo

acudiría con nosotros
 Sí  No
8) Considera que los trabajadores deben usar cofia, cubre bocas, guantes para el manejo y
preparación de alimentos
 Sí  No
Véase Anexo I. Aplicación de encuestas
Al graficar Las encuestas
9) ¿Usted conoce los camiones de comida rápida?

 Sí 34  No 14
RESULTADOS
¿Usted conoce los camiones de

comida rápida?
no
29%
si
71%
10) ¿Alguna vez ha ingerido alimentos en estos móviles?

 Sí 21  No 27
RESULTADOS
¿Alguna vez ha ingerido alimentos en

estos móviles?
si
44%
no
56%
11) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un taco que guisado?

b) $30 (32) b) $35 (7) c) $40 (5) d) más de $50 (4)
RESULTADOS
¿Cuánto está dispuesto a pagar por

un taco que guisado?
8%
10% 30
35
15%
40
67% mas de 50
12) ¿Cuáles son las características que debe tener un taco de guisado?
___________________________________________________________
RESULTADOS
¿Cuáles son las características que

debe tener un taco de guisado?
14
12
10
8
6
4
2
0
13) ¿Cuánto tiempo se demora en comer?

b) 15 min(4) b) 15-25 min(32) c)30 min(7) d) más de 30 min(5)
RESULTADOS
¿Cuánto tiempo se demora en

comer?
10% 8%
15 min
15%
15-25 min
30 min
mas de 30 min
67%
14) ¿Acostumbra a comer en la calle?

 Sí 39  No 9
RESULTADOS
¿Acostumbra a comer en la calle?
no
19%
si
81%
15) Si le ofreciéramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparación justo
acudiría con nosotros
 Sí 45  No 3
RESULTADOS
Si le ofreciéramos el servicio de comida con un precio

justo y tiempo de preparación justo acudiría con
nosotros
no
6%
si
94%
16) Considera que los trabajadores deben usar cofia, cubre bocas, guantes para el manejo y
 Sí 43  No 5
RESULTADOS
Considera que los trabajadores deben usar cofia,

cubre bocas, guantes para el manejo y
no
10%
si
90%
Producto
Calidad
En el ámbito de la calidad en el producto se tiene pensado que la materia prima se
compre en la central de abastos por la mañana, para que los productos sean frescos
de ese día, en caso de que sobre producto, se tiene pensado que se refrigeren para
así conservarlos.
Sobre la higiene, se tiene planeado usar cofia para quien se encargue de preparar
los alimentos o que tengas contacto con ellos. Para el manejo del dinero se planea
el uso de Guantes para que las manos no entren en contacto con las monedas o
billetes. Además de que todos los elementos de la materia prima tienen que ser
lavados y desinfectados antes de su uso.
Sobre el servicio, en este ámbito se tiene como principal objetivo el bienestar del
cliente, su comodidad y la atención que se brinde sea personalizada.
Etiqueta, Marca y Envase

Dado que nuestra empresa se dedica a proporcionar un servicio más que un
producto, no se tiene envase como tal, ni se cuenta con una etiqueta que este
adherida a este. La misma situación para con la parte de la marca ya que no se le
puede dar una marca a un servicio, siendo lo que nos identifica es el nombre de la
empresa como tal: “LA CARRETA”
Precio
Costos Variables
Para costos Variables (para este proyecto) se tomará en cuenta la M.P. y los costos
de Fabricación
Nuestra M.P. y sus costos son los siguientes (Precios actuales de proveedor)
Verduras, legumbres y varios

Ingrediente Cantidad* Costo
Tomate 1kg $14
Huevo 1kg $25
Cilantro Manojo $20
Ajo Manojo de 4 cabezas $12
Cebolla 1kg $11
Papa 1kg $14
Limón 1kg $14
Jitomate 1 kg $15
Chile Poblano 1kg $20
Chile Morita 1kg $80
Chile Serrano 1kg $18
Mole Poblano 1kg $28
Ajonjolí 1kg $55
Elote Enlatado Lata $25
Pan molido 1/4 kg $12
Tortilla 1kg $10
Frijol 1kg $25
1kg $13
Arroz
Aceite botella 1lt $20
Carnes y Lácteos
Ingrediente Cantidad* Costo
Chicharrón 1 kg $120
Sudadero 1kg $90
Bistec de Res 1kg $120
Pechuga de Pollo 1 kg $60
Carne Molida 1kg $120
Longaniza 1kg $60
Queso Oaxaca 1kg $80
Queso Manchego 1 kg $89
Leche Clavel Lata de 378 gr. $10
Crema Bote de 900 ml. $45
Crema Bote de 500 ml $20
Queso Philadelphia 1kg $80
Servilleta Paq. 500 $28
Popotes Caja con 110 $8
Papel mileno (estraza) 1kg $14
* Puede ser por Kg, bolsa, Lata
Refrescos
Refresco Costo Precio unitario Precio Real Precio por caja (24)
Coca cola $4.67 $5.42 $130.01
IVA 16%
Coca cola Light $6.58 $7.63 $183.19
Sabores (coca-cola) $4.35 $5.05 $121.10
El costo de la materia prima que utilizaremos es el siguiente
Ingrediente Cantidad a comprar Costo

Chicharrón 1 kg $120
Tomate 2 kg $28
Cebolla 2 ½ kg $ 26.5
Ajo 2 Manojo $ 24
2 kg (aprox. 32
Huevo $50
huevos)
Bisteck 1kg $120
Jitomate 3kg $45
Chile serrano 1kg $20
Pan molido 3 bolsas de 1/4kg $36
Suadero 1 kg $90
Chile morita 1/2 kg $40
Chile poblano 2 kg $40
Crema Bote de 900 ml $45
Queso manchego 1kg $80
Chorizo 1 kg $60
Papa 3 kg $42
Arroz 3 kg $39
Aceite 5 lt $100
Mole Poblano 1 ½ Kg $30
Tortillas 11 kg $110
Refresco Sabor cola 4 cajas $521
Refresco dif. Sabores 4 cajas $484
Refresco Sabor Cola
2 cajas
Light $366
Papel Estraza 5 kg $70
Servilletas 2 paquetes de 500 $84
Popotes 2 cajas de 100 $16
Costo de M.P $2,577
Costo por semana = $2577 x 6dias = $16886.2

Costos Fijos
Costo fijo Precio Precio por semana

Gasolina $200 $1000
Tanque de 30 kg
Gas $14.14 kg $424.2
Total $1424.2
El Costo total por semana será el siguiente :

CostoTotal = CostosVariables + Costos Fijos
Costototal x semana = $15462 + $1424.2 = $16886.2
$16886.2
Costo diario = = $2814.2 x dia
6 dias
Costo de producción; Teniendo una proyección estimada de 200 tacos

vendidos al día
$2814.2
Costo de produccion x taco = = $14.07x taco
200ta cos
El Costo de Producción fue de $14.07 dando un margen de utilidad del

30% (por el nivel económico de la zona) entonces
Pr eciodeVenta = $14.07 + (30%) = $18.291

Pr ecio propuestodeventa = $20
Lista de guisados y lo que se ocupara diariamente

GUISADO INGREDIENTES (PORCION DE ½ Kg.)
300 gr de chicharrón de puerco y puerca
200 gr tomate
50 gr chile serrano
CHICHARRON EN SALSA VERDE
5 gr cilantro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
HUEVO DURO 5-10 huevos
800grbisteck de res
300 gr jitomate picado en cubo
BISTEC A LA MEXICANA 100 gr cebolla
1 diente de ajo finamente picado
2 chiles cerrano picados
8 pzas de milanesa de 70 gr pza
MILANESA 250 gr pan molido
3pzas de huevo
Suadero taquero 800gr
Chile morita 150 gr
Jitomate 100 gr
SUADERO EN CHILE MORITA
Cascabel 50 gr
120 gr cebolla
1 pza de ajo 5 gr
600 gr chile poblano

RAJAS CON CREMA 250 ml crema
50 gr queso tipo philadelphia
10 pzas chile poblano
450 gr queso manchego
CHILE RELLENO 500gr jitomate
100 gr cebolla
1 diente de.ajo 5gr
Chorizo 150 gr
PAPA CON CHORIZO
Papa alfa 400 gr
400 gr papa alfa
TORTA DE PAPA 150 gr queso manchego
2 pzas huevo
Proyección de Ventas
Nuestra venta estimada es de: 200 tacos diarios
El precio de Venta establecido es de: $20
Ubicación geográfica: La Condesa
La proyección estará estimada en un plazo de seis meses (semestral) comenzando el

estudio en enero 2016 a junio 2016
Enero
200 x 24 = 4800 tacos
4800 tacos x $20 = $96000
Febrero
200 Tacos x 25 Días = 5000
5000 x $20 = $ 100000
Marzo
200 tacos x 27 días = 5400 tacos
5400 x $20 = 108000
Abril
5200 x $20 = $104000
Mayo
5200 x $20 = $104000
Junio
200 tacos x 26 días= 5200 tacos
5200 x $20 = $104000
Proyección presupuestal semestral:
$96000 + $100000 + $108000 + $104000 + $104000 + $104000
$616000
Plaza
Dado que nosotros conseguimos la mateia prima y la transformación en el

producto, los necesario (por ahora) agentes intermedios entre nosotros
(productor) y los clientes.
Puntos de Venta
Nuestro punto de venta está pensado en variados puntos de la gran caracas, la cual
se muestra en el mapa:
Promoción
Utilizaremos Volantes y Redes sociales para nuestra promoción

Redes Sociales
Hoy en día las Redes sociales han sido, muy importantes para la
promoción de pequeñas empresas (comprobado). Es por eso, por
lo que esta fue nuestra primera opción.
Dirección:
Dirección de redes sociales
Promociones (Diseño Propuesto, no final)

Foto promoción
Capitulo IV: Estudio Técnico

Objetivo de la organización
El objetivo será llevar a cabo el proyecto de manera exitosa, definiendo los

parámetros que conlleven a la realización del mismo, y analizar las variables que
contribuyan a la formulación y gestión del proyecto
Descripción del producto
Aunque se proporciona de un servicio de comida, el producto elaborado por el

FoodTruck “La carreta” es el taco de guisado, que está conformado por los
siguientes componentes:
 Tortilla
 Arroz
 Guisado
o Salsas a elegir
o Guarnición de frijoles
Así mismo, el taco de guisado estará conformado de la siguiente manera:
Primeramente, se colocará la tortilla en el plato y sobre ésta se le agregara una base

de arroz y que a su vez encima de esta se agregara el guisado correspondiente de
acuerdo a la elección del cliente.
Proceso de manufactura elegido (produccion de guisados)
Chicharrón en salsa verde

 1/4 kg. de chicharrón de cueritos
 10 tomatillos verdes
 3 ó más chiles serranos o jalapeños
 2 ó más dientes de ajo
 1/2 cebolla
 8 ramitas de cilantro
 sal al gusto
 aceite
Se quitan las cáscaras a los tomatillos, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con
los chiles. Ya que están cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro,
usando la misma agua en que se cocieron los tomatillos y el chile se procede a licuar todo. En una
cazuela se pone aceite al gusto y cuando ya está caliente se vacía todo lo que se licuo. Al momento
en que la salsa hierve se le agrega el chicharrón en trozos no muy grandes. Se le agrega sal.
Bistec a la mexicana
 1/2 Kilo(s) de Bisteces partidos en cuadritos
 1/2 Kilo(s) de Jitomate(s)
 1 Pieza(s) de Cebolla chica
 2 Pieza(s) de Chiles cuaresmeños
 1 Cucharada(s) de Consomé de pollo
 1 Litro(s) de Aceite vegetal
 1 Pizca(s) de Sal
Pica la cebolla en pequeños cuadros y acitrona en una cacerola con aceite previamente caliente
a fuego lento. Lava los jitomates y chiles; quítales los rabos. Pica los jitomates en pequeños
cuadros y los cuaresmeños en rajas, sin quitarles sus semillas. Añade los jitomates y chiles en la
cebolla asitronada; sazonar con sal y condimento de pollo en polvo y fríe durante 10 minutos a
fuego lento hasta que el jitomate comience a deshacerse y se espese. Ya cocido el jitomate, agrega
los bisteces picados y revuelve constantemente para incorporar los ingredientes. Retira hasta
que el bistec esté cocido, esto varía de 15 a 20 minutos.
Huevo duro
 Lo primero, es fijarnos que la cáscara esté sana.
 Luego, los sumergimos en agua con sal y lo colocamos sobre el fuego.
 Cuando comienza a hervir, debemos contar 10 a 12 minutos y estarán listos.
 Luego los colocamos en agua fría y cuando estén fríos, los pelamos.
Chile relleno
 20 chiles grandes y firmes con tallo

 600 g (1 1/2 libras) de carne molida
 500 g (1 libra) de queso cheddar (o cotija)
 1 tomate
 2 cebollas
 12 huevos con la clara y yema separada
 Tazón de harina para cubrir los chiles
Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y
colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego
bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15
minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.
Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir
unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido
y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre
papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y
servir bañado en la salsa.
Milanesas
 10 gramos de orégano.
 Queso rallado o queso para rallar.
 Pan rallado.
 Sal.
 3 huevos.
 Aceite.
 Carne, nalga de vaca (pedirle al carnicero que la corte de forma fina y no gruesa).
1. Batir los 3 huevos y verterlos en un recipiente.

2. Añadir el queso rallado a la mezcla.
3. Añadir una pizca de orégano y sal a la mezcla.
4. En otro recipiente verteremos el pan rallado.
5. Primero pasaremos cada pedazo de carne por la mezcla y luego la pasaremos por el pan
rallado.
6. La carne tiene que quedar cubierta por el pan rallado de forma que quede completamente
rebozada.
7. Realizar esto con todas las milanesas.
Cocción
 Verter aceite en la sartén.

 Dejar calentar el aceite por unos 3 minutos.
 Poner las milanesas en la sartén.
 Dar vuelta cada milanesa durante 2 minutos.
 El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 minutos por milanesa (Según el grosor de la
carne).
Papa con chorizo

 3 papas, peladas y en trozos
 Sal, al gusto
 2 bolas de chorizo, desmenuzado
 Cuece las papas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que puedas picarlas
fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.
 Fríe el chorizo en su propia grasa, dentro de un sartén a fuego medio, hasta que se haya
dorado. Elimina el exceso de grasa con toallas o servileltas de papel.
 Escurre las papas y machácalas hasta hacerlas puré. Mézclalas con el chorizo frito y
sazona con sal.
 Calienta las tortillas en un comal hasta que se suavicen, rellénalas de papa y déjalas en el
comal, volteando dos veces, hasta que se hayan tostado uniformemente.
Tortitas de papa
 papas
 2 huevos
 150 g de queso añejo desmoronado
 4 cdas de harina
 1 1/2 tzs de aceite vegetal
 100 g de harina, para empanizar
 Sal al gusto
 Agua, la necesaria
1. COLOCA en una cacerola las papas y cúbrelas con agua.

2. CUECE durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
3. SACA las papas del agua con ayuda de unas pinzas y pélalas. Déjalas enfriar. Aplasta con
un machacador hasta formar un puré.
4. AGREGA el huevo, el queso, mezcla y sazona con sal.
5. MEZCLA hasta obtener una masa homogénea. Forma tortitas del tamaño de la palma de
la mano y espolvorea con harina por ambos lados.
6. CALIENTA el aceite vegetal y fríe las tortas durante 40 segundos de cada lado o hasta que
su color sea dorado, cuida que no se quemen.
7. ESCURRE las tortas y retira el exceso de grasa sobre papel absorbente. Sirve calientes.
Rajas con crema

1. Chile Poblano - 4 pzas.
2. Cebolla - 1/2 pza.
3. Crema - 3/4 tza
 Asar los chiles sobre el fuego alto o en una charola en el horno, hasta que la piel
esté tostada, colocar en una bolsa hermética y dejar reposar por alrededor de 15
minutos.
 Retirar de la bolsa y quitar la piel de los chiles, desvenar y quitar las semillas.
 Cortar en julianas o tiras los poblanos.
 Filetear la cebolla y saltear en un poco de aceite.
 Añadir el chile poblano y saltear un par de minutos, cubrir la cacerola y cocinar
por unos minutos más a fuego bajo.
 Añadir la crema, incorporar muy bien y retirar del fuego.
Determinación del tamaño de la planta

El tamaño es básicamente es el de un tráiler de comida (FoodTruck), por lo que
hacer un estudio de o cálculo del tamaño necesario para la planta no resulta
aplicable para este caso debido a que las medidas del FoodTruck varían en un muy
corto rango de medidas.
Las medidas de la planta son las siguientes:
El espacio de cobro, pedido y entrega cuenta con 4.50mts de largo útil para cocina.
Superficie disponible: 12m2

Estufa Refrigerador Almacén de secos
Alto: 80cm Alto: 194.5cm Todo en general
Largo: 88cm Largo: 66cm Alto: 185cm
Ancho: 80cm Ancho: 83cm Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Entre espacios
Alto: 48cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Espacio del piso al almacén:
25cm
Barras laterales: 5cm
Mesas de Trabajo Anaqueles Racks
Alto: 90cm Todo en general Alto: 180.5cm
Largo: 1.40m Alto: 185cm Largo: 47m
Ancho: 70cm Largo: 110cm Ancho: 60.5cm
Ancho: 44cm
Entre espacios
Alto: 48cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Espacio del piso al almacén:
25cm
Barras laterales: 5cm
Tarjas
Todo en general
Alto: 90cm
Largo: 220cm
Ancho: 172cm
Cada Tarja
Alto: 11cm
Largo: 62cm
Ancho: 54cm
Medidas Estandar de un Food Truck
Locaclizacion de la planta
De acuerdo al estudio de mercado se determinó que nuestra demanda potencial insatisfecha se encuentra en la
delegación Cuauhtémoc del Distrito Federal, por lo tanto de allí se parte a la determinación de una macro localización
en las 2 entidades más convenientes.
Diversos indicadores de las localidades seleccionadas
Distrito Federal, Ciudad de México.

Método cualitativo por puntos

Macro localización
Distrito Federal Ecatepec
peso
Factores relevantes asignado calificación calificación ponderada calificación calificación ponderada
facilidad de transporte 0.12 9 1.08 8 0.96
Comunicación 0.07 9 0.63 7 0.49
condición de vida 0.08 9 0.72 7 0.56
marco jurídico 0.04 9 0.36 7 0.28
clima 0.02 8 0.16 8 0.16
Seguridad 0.11 8 0.88 6 0.66
disponibilidad de materia prima 0.12 9 1.08 9 1.08
nivel de educación 0.07 8 0.56 7 0.49
Mercado 0.12 8 0.96 7 0.84
condiciones sociales y culturales 0.07 8 0.56 7 0.49
mano de obra 0.09 8 0.72 7 0.63
servicios básicos 0.09 8 0.72 7 0.63
1 8.43 7.27
Con base a este método logramos determinar que la suma de la calificación ponderada más alta es distrito federal, el
peso asignado lo determinamos nosotros en base a los criterios que pensamos cubren en gran medida el proyecto.
Además el peso asignado debe dar la unidad para determinar el método cualitativo.
Micro localización
Con base en lo determinado en la macro localización se obtiene que el Distrito Federal es nuestra mejor opción para
localizarnos por lo cual tomando factores relevantes descritos a continuación se elige realizar la micro localización en
la delegación Cuauhtémoc y delegación miguel hidalgo.
Método cualitativo por puntos

Microlocalización
delegación Cuauhtémoc Delegación Gustavo a madero
peso
Factores relevantes asignado calificación calificación ponderada calificación calificación ponderada
facilidad de transporte 0.12 9 1.08 8 0.96
comunicación 0.07 10 0.7 8 0.56
condición de vida 0.08 10 0.8 8 0.64
marco juridico 0.04 8 0.32 8 0.32
clima 0.02 8 0.16 8 0.16
seguridad 0.11 10 1.1 6 0.66
disponibilidad de materia prima 0.12 9 1.08 9 1.08
nivel de educación 0.07 9 0.63 8 0.56
mercado 0.12 9 1.08 8 0.96
condiciones sociales y culturales 0.07 10 0.7 7 0.49
mano de obra 0.09 8 0.72 8 0.72
servicios básicos 0.09 8 0.72 8 0.72
1 9.09 7.83
Se selecciona el valor más alto siendo esta la mejor opción para localizar nuestro proyecto.
Distribucion de laPlanta
Precio de venta de un carro adaptado a las necesidades del proyecto (food Truck)
Chevrolet Vanette Food Truck 1997
Food truck para estrenar consta de tanque de agua de 200 litros tanque
para agua residual y salida para el agua PLANTA DE LUZ PROPIA DE 800
WATTS mesa caliente con 8 insertos, plancha. Parrilla grill con piedra 2
quemadores mesa de trabajo freidora tarja para lavar ,mesa fría con 8
insertos para ensaladas o hielera inversor de corriente de 2000 watts
proporcionando energía para lo que quiera, ventanas laterales y barras
para comensales de los 2 lados instalación eléctrica completa 8
enchufes, iluminación interna a luz Led RGB a control remoto campana
con sistema de extracción con 3 motores estantes anaqueles no va a
encontrar otro más equipado y en mejores condiciones mecánicas
perfecto el motor y muchas cosas más invierte en el negocio del futuro y
no arriesgue su capital en un local que no sabe si va a funcionar ponga
su negocio en la esquina que más le guste y no pague renta recuperación
inmediata.
Somos fabricantes nuestros camiones y nuestras ventas nos respaldan

podemos fabricar a tus necesidades No encontrarás mejores acabados
ni mejor equipamiento que el que nosotros te ofrecemos a un costo más
bajo que en otros fabricantes compara calidad y equipamiento a la
medida y completamente nuevo.
Selección de maquinaria y equipo
Para la elaboracion de los guisados se requiere el siguiente equipo:
Cazuela de barro para 2 kilos
cazuelas de barro para taquizas. Cazuela Para 2 kilos de comida mexicana.

PRECIO: $55 PESOS PIEZA
Salsera para 4 con tapa
cerámica y platos de barro para restaurantes y cocinas mexicanas.
PRECIO: $55 MX por pieza

Plato pastelero (de barro)
Platos de barro chicos para pastel o guarniciones de

alimentos. Clay plates
PRECIO: $9 MX por pieza
Juego de cuchillos Fileteros
Cucharas de metal
Ollas de barro
Ideal para los frijoles o café. Venta de ollas de barro mexicanas. Ollas de barro
venta en Tonalá México.
PRECIO:
2 lts. $40 MX PIEZA
3 lts. $45 MX PIEZA
Refrigerador para reffresco (lo proorciona la empresa a la que se le compra

el refresco)
Sarten de Distintos tamaños
Requerimentos de mano de obra
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital

en el desarrollo de una empresa.
1) Cantidad que se desea producir

El equivalente a los kg en comida
2) La intensidad en el uso de la mano de obra

4 operadores
3) Cantidad de turnos de trabajo

Turno de trabajo de 8 horas
Capitulo V: Estudio Financiero

INGERSOS ANUALES REPARTO DE UTILIDADES
UTILIDAD (50% del COSTO PAGO DE UTILIDAD PAGO DE UTILIDADES
Meses CANTIDAD PRECIO INGRESO UNITARIO) (10%) UNITARIO
0 5200 20 104000 30836 3083.6 154.18
4800 1 4800 20 96000 28464 2846.4 142.32
5000 2 5000 20 100000 29650 2965 148.25
5400 3 5400 20 108000 32022 3202.2 160.11
5200 4 5200 20 104000 30836 3083.6 154.18
5200 5 5200 20 104000 30836 3083.6 154.18
5200 6 5200 20 104000 30836 3083.6 154.18
Capital variable $741

Capital Fijo $ 484
Costo total= CV+CF=741+484= 1225 pero esto es cada 3 días, para un día tenemos 1225/3= $408
Cantidad vendida por día de tacos= 200
5200=20*26 DIAS promedio
Ingreso (para los 6 meses) = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 × 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜
Hoja de cálculo:
Ingreso mes 1 = 4800*20= 96000
La utilidad en reparto de utilidades se calculó:

408/200= 2.04 (2.04 es el costo unitario)
Utilidad= Ingreso-(cantidad*2.04)
Utilidad mes 1=96000-(4800*2.04)=84480
Estado De resultados
ESTADO DE RESULTADOS PRO-FORMA SIN INFLACIÓN Y SIN FINANCIAMIENTO
mes 0 mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6
(+) Ingresos 104000 96000 100000 108000 104000 104000 104000
(-) Costos 10608 10608 10608 10608 10608 10608 10608
(-) Depreciación y amortización 0 0 0 0 0 0 0
(=) Utilidades antes de impuestos 93392 85392 89392 97392 93392 93392 93392
(-) ISR (30%) 28017.6 25617.6 26817.6 29217.6 28017.6 28017.6 28017.6
(-) Reparto de utilidades 3083.6 2846.4 2965 3202.2 3083.6 3083.6 3083.6
(=) Utilidades después de impuestos 62290.8 56928 59609.4 64972.2 62290.8 62290.8 62290.8
(+) Depresiación 0 0 0 0 0 0 0
(=) FNE 62290.8 56928 59609.4 64972.2 62290.8 62290.8 62290.8
El costo se obtuvo
5200*2.04=10680
La depreciación se omite ya que nuestro camión es un modelo que para Hacienda ya no alcanza la depreciación, aunque
si tiene un valor monetario.
Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
Activo circulante Pasivo circulante
Valores e inversiones 35217.3913 Sueldos, deudores, impuesto 28216.6957
Inventarios 10608 Subtotal Pasivo circulante 28216.6957
Cuentas por cobrar 10608
Subtotal 56433.3913 Pasivo fijo
Activo fijo Subtotal pasivo fijo 28216.7

Camión 175000 Subtotal de pasivos 56433.3957
Subtotal 175000
Activo diferidos
Activos intangibles 0 Capital
Capital social 175000
Subtotal 0 Subtotal Capital 175000
Total de activos 231433.391 Pasivo + Capital 231433.396
Gasto de
ventas
Valores e inversiones=35217,39 =198000/253*45
Sueldo 20000
Publicidad 2000
Vehiculo 175000
telefono 1000
total 198000
Razones Financieras
RAZÓN CIRCULANTE
Activo circulante/Pasivo circulante =56433.3913 /28216.6957= $1.99
Por cada peso que se pida La Carreta tiene $1.99
PRUEBA DEL ACIDO
Activo Circulante-Inventarios/Pasivo Circulante = 56433.3913 - 10680 /28216.6957= $1.62
Por cada peso que debe la carreta tiene para pagar en efectivo $1.6215
ENDEUDAMIENTO
Razón de deuda total= Pasivos Totales/Activos Totales = 56433.3957 /231433.91= $0.24
Por cada peso que la carreta tiene debe $0.24
DEUDA TOTAL
Razón de deuda total a capital contable= Pasivos Totales/Capital Contable = 56433.3957 /175000= $0.32
Por cada peso que se invierte se tiene $0.32 para pagar deudas
CONCLUSIÓN:
Al aplicar las razones financieras podemos observar que Ia carreta es una organización que se encuentra en un estado
general financiero entre regular y bueno, ya que no se tiene un endeudamiento grande, y además se tiene un régimen
de ganancias promedio.
Vease Anexo IV: Punto de equilibrio
Capitulo VI: Estudio Administrativo
ORGANIGRAMA
DESCRIPCION DE PUESTO
PRODUCCION
El encargado de producción tiene como responsabilidad la fabricación

del producto, es decir, es el encargado de hacer los guisados, el arroz, los
frijoles y las salsas cada que esté determinado por el programa de
producción, que sería diariamente.
También tiene como responsabilidad llevar el requerimiento de

materiales, es decir, aprovisionar de materia prima (ingredientes) cada
que sea necesario.
PUBLICIDAD
El encargado de publicidad tiene como responsabilidad realizar de

manera continua la promoción del negocio por los medios necesarios.
Esta encargado de administrar las redes sociales del negocio, así como
de diseñar y repartir volantes que contengan promoción del negocio con
promociones que se estén implementando para incrementar las ventas
o atraer a más clientes.
FINANZAS
El encargado de las finanzas tiene como responsabilidad llevar la

contabilidad, las finanzas del negocio. Es quien administrara el capital
financiero y destinará los recursos como mejor convengan al negocio.
COMPRAS
El encargado de las compras tiene como responsabilidad llevar el

requerimiento de materiales, es decir, aprovisionar de materia prima
(ingredientes) cada que sea necesario para que se pueda llevar a cabo la
producción de los guisados, arroz, frijoles y salsas.
VENTAS
El encargado de ventas tiene como responsabilidad cobrar por los tacos

de guisado durante el horario de trabajo, también tiene como
responsabilidad buscar lugares donde se vayan a realizar eventos y
realizar los arreglos correspondientes para poder instalar el FoodTruck
y poder vender el producto.
MANTENIMIENTO
El encargado de mantenimiento tiene como responsabilidad llevar a

cabo el mantenimiento preventivo y/o correctivo según corresponda.
Tiene que revisar las condiciones mecánicas del vehículo y realizarle el
mantenimiento correspondiente, así como el mantenimiento de las
instalaciones del FoodTruck para mantenerlas en condiciones óptimas.
Vease Anexo II: Formulario descripcion de puestos
NOMINA
Debido a que no se cuenta con personal extra para el desempeño de las
actividades del negocio la repartición será equitativamente para los
miembros actuales.
La nómina quedara sujeta a cambios de acuerdo al personal que se tenga

o que se contrate en un futuro cediendo cada socio un porcentaje para
realizar la nómina del nuevo personal.
La nómina quedara repartida de la siguiente manera:
El 50% de los ingresos será para la nómina, y el otro 50% se destinara

para gastos de reinversión y aprovisionamiento debido a que el negocio
va iniciando.
Estos porcentajes quedaran sujetos al éxito del negocio aumentando

proporcionalmente de acuerdo a las ventas obtenidas.
Vease Anexo III: Formato de Nomina “La carreta S.A.”
AVISOS LEGALES
Este formato se presentara ante la secretaria de hacienda para darnos de
alta como sociedad anonima ante el SAT
ACTA CONSTITUTIVA
En la localidad de ………México Distrito Federal a los.....23...........días del mes

de..............Junio...........de 2015. siendo las....14:00..... horas, se resumen las personas cuyos
nombres, domicilios y números de documentos figuran en la planilla adjunta, a fin de
constituir una Asociación Civil sin fines de lucro, así como para aprobar el Estatuto social
que regirá a la entidad y designar sus autoridades, resolviendo:
1°) Designar Presidente y Secretario de la Asamblea a las siguientes personas: .Pablo

Monroy, Alan Montesinos ........y a los asambleístas: ................Joshua Salas . Leonardo
Cabrera….para suscribir la presente ACTA:
2°) Las personas reunidas dejan constituida la Asociación Civil denominada:…La

carreta……con sede en la calle………Tamaulipas Condesa….........................................................
N°....3...........
3°) Se adopta en todo lo fundamental el ESTATUTO modelo de la Dirección

Provincial de Personas Jurídicas adoptado por Disposición 29/95.
4°) Acto seguido se procede a elegir a los miembros de la Comisión Directiva y

Revisora de Cuentas, que regirán la entidad en el próximo período previsto en los Estatutos
aprobados, designándose a las siguientes personas para los cargos citados:
Los designados aceptan el desempeño de los cargos que respectivamente les han
sido conferidos:
5°) Se fija la cuota social para el socio activo en la suma de $.....50000.....y se autoriza
a la Comisión Directiva, durante su mandato a elevarla, si fuera necesario, en hasta
un ...50..........%.
6°) Se autoriza al Presidente y Secretario de la Comisión Directiva electa a realizar

las tramitaciones correspondientes para la obtención de Personería Jurídica y para aceptar
las observaciones al Estatuto que pudieran efectuarse por la Dirección Provincial de
Personas Jurídicas. Las decisiones precedentes han sido tomadas por unanimidad. No
siendo para mas, previa lectura y ratificación se firma la presente en el lugar y fecha
indicados arriba.
PRESIDENTE SECRETARIO
Tambien necesitamos los permisos de sanidad ya que nosotros

vendemos productos de consumo, pediremos un permiso en la
COFEPRIS para los asuntos relacionados con salubridad.
Vease Anexo V: Formato: Autorizaciones, Certificados y Visitas
ANEXOS

Food Truck: Comida exprés móvil

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Proyecto: Food Truck (La Carreta)

Proyecto: Food Truck (La Carreta)

Capitulo I: Naturaleza del Proyecto .............................................................................................. 7

Capitulo II: Descripcion del Proyecto .......................................................................................... 11

Capitulo III: Estudio de mercado ................................................................................................. 15

Capitulo IV: Estudio Tecnico ....................................................................................................... 39

Capitulo V: Estudio Financiero .................................................................................................... 62

Capitulo VI: Estudio Administrativo ............................................................................................ 67

Necesidad o problema que

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Nivel de Mercado Conocimiento Requerimiento de

Capitulo I: Naturaleza del Proyecto

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Caracas, Miranda y Vargas.

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Para estratificar la población se tomaron como base el número de habitantes

Estados Unidos Mexicanos 112 336 538

1 México 15 175 862

2 Distrito Federal 8 851 080

3 Veracruz de Ignacio de la Llave 7 643 194

4 Jalisco 7 350 682

5 Puebla 5 779 829

6 Guanajuato 5 486 372

7 Chiapas 4 796 580

8 Nuevo León 4 653 458

9 Michoacán de Ocampo 4 351 037

10 Oaxaca 3 801 962

11 Chihuahua 3 406 465

12 Guerrero 3 388 768

13 Tamaulipas 3 268 554

14 Baja California 3 155 070

15 Sinaloa 2 767 761

16 Coahuila de Zaragoza 2 748 391

17 Hidalgo 2 665 018

18 Sonora 2 662 480

19 San Luis Potosí 2 585 518

20 Tabasco 2 238 603

21 Yucatán 1 955 577

22 Querétaro 1 827 937

23 Morelos 1 777 227

Posteriormente se estratifico la población delegación y se obtuvo los

002 Azcapotzalco 414 711

003 Coyoacán 620 416

004 Cuajimalpa de Morelos 186 391

005 Gustavo A. madero 1 185 772

006 Iztacalco 384 326

NOMBRE: ____________________________ EDAD: