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UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN


FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
Laboratorio N° 03 – EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA DE AGUAS NATURALES

DOCENTE:
Ing. Juan Angulo Pacheco

CURSO:
Manejo de Agua
ALUMNA:
2016-111007 Diana carolina Cinthicala Quispe

Tacna – Perú
2018
Laboratorio N° 03

EVALUACION ORGANOLEPTICA DE AGUAS


NATURALES

I. OBJETIVOS

 Realizar una evaluación organoléptica de las aguas naturales de esta zona del sur
del país.
 Comparar organolépticamente estas aguas naturales no tratadas con el agua
tratada de la red pública es decir agua potable (agua bebible).

II. FUNDAMENTO TEORICO

Evaluación organoléptica significa evaluación con los sentidos, no evaluación física,


química o microbiológica.

La primera apreciación que se hace de un agua al tomar contacto con ella es la que se
hace con los sentidos (vista, gusto, olfato fundamentalmente). Las aguas naturales lo
constituyen el conjunto de todas las aguas no tratadas que pueblan la tierra tanto las
superficiales como las subterráneas; es de alguna de estas fuentes que se obtiene el
agua potable o agua bebible previo tratamiento en plantas especializadas.

Desde el punto de vista organoléptico el agua potable debe ser incolora, inodora e
insípida (sin gusto); esas características normalmente no se dan en aguas naturales
lo cual las hace rechazables para el consumo humano.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Según (Breu F, S. Guggenbichler, & Jc. Wollmann, 2008) las características


organolépticas son:

 Color
Es el resultado de la presencia de materiales de origen vegetal tales como ácidos
húmicos, turba, plancton, y de ciertos metales como hierro, manganeso, cobre y
cromo, disueltos o en suspensión. Constituye un aspecto importante en términos
de consideraciones estéticas.
 Olor y sabor
El olor raramente es indicativo de la presencia de sustancias peligrosas en el
agua, pero sí puede indicar la existencia de una elevada actividad biológica. Por
ello, en el caso de aguas potable, no debería apreciarse olor alguno, no sólo en el
momento de tomar la muestra sino a posteriori (10 días en recipiente cerrado y a
20ºC). Las sales o los minerales dan sabores salados o metálicos, en ocasiones
sin ningún olor.

 Turbidez
Es una medida de la dispersión de la luz por el agua como consecuencia de la
presencia en la misma de materiales suspendidos coloidales y/o particulados. La
presencia de materia suspendida en el agua puede indicar un cambio en su
calidad (por ejemplo, contaminación por microorganismos) y/o la presencia de
sustancias inorgánicas finamente divididas (arena, fango, arcilla) o de materiales
orgánicos.

III. MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES

 Diferentes tipos de agua naturales obtenidas de cuerpos de agua diversos de


la zona sur del país
 Agua potable de la red publica
 Recipiente de laboratorio

2. MÉTODOS

 Serán el explicativo e experimental y consistirá de los siguientes pasos


 Se preparan muestras de aguas naturales no tratadas, así como una sola
muestra de agua tratada es decir agua potable
 Se evaluará organolépticamente las muestras preparadas en cuanto a las
características sensoriales de color, olor, y sabor. Las calificaciones serán
cualitativas para cada característica sensorial, así para el:

- Color: coloración (mencionar), incoloro


- Olor: aroma (mencionar), inodoro
- Sabor: Gusto (mencionar), insípido
IV. RESULTADOS
Se consignaron en la siguiente tabla:

ATRIBUTO SENSORIAL

AGUA NO
TRATADA O COLOR OLOR SABOR
NATURAL
AGUA DE MAR incoloro Sin inodoro Salado

Baja turbidez con


AGUA DE RÍO partículas en Inodoro Dulce
suspensión
AGUA DE POZO incoloro Inodoro ----

AGUA DE Sabor ligeramente


incoloro Inodoro dulce
MANANTIAL
AGUA SABOR
COLOR OLOR
TRATADA
AGUA
Incolora Inodora Sin sabor
POTABLE

V. CUESTIONARIO

1. ¿A qué cree se debe la coloración del agua natural, su sabor y olor extraño?

 Olor:
En su forma pura, el agua no produce sensaciones olfativas. El olor en el agua
puede utilizarse de manera subjetiva para describir cualitativamente su calidad,
estado, procedencia o contenido. Aun cuando esta propiedad pueda tener un
amplio espectro de posibilidades, para propósitos de calidad de aguas existen
ciertos aromas característicos que tipifican algunas fuentes u orígenes, más o
menos bien definidos.

Además de estos aromas típicos, existen otras fragancias que tipifican un


origen en particular, pero que son menos frecuentes en los estudios de calidad
de aguas. Así, por ejemplo, las aguas residuales de industrias vinícolas, de
industrias cerveceras, de industrias lecheras y de empresas relacionadas con la
explotación o procesamiento del petróleo, tienen olores distintivos que son
fácil y rápidamente perceptibles.

Tipo de Olor:

Inodoro: Típico de aguas dulces y frescas


Olor metálico: Típico de aguas subterráneas
Olor a Sulfuro: Típico de ARD, de MO. y en general, de sistemas anaeróbicos
Olor vegetal: Típico de aguas poco profundas, de humedales y estuarios.
Olor Pícrico: Típico de lixiviados de RS. y de aguas procedentes de PTARs
Olor a Pescado: Típico de aguas oceánicas y de cultivos piscícolas

Estas sustancias pueden tener su origen en vertidos de residuos municipales e


industriales, en factores naturales, como la descomposición de materiales
vegetales, o en una actividad microbiana asociada.

 Color
Las aguas superficiales pueden parecer altamente coloreadas debido a la
presencia de materia pigmentada en suspensión, cuando en realidad el agua no
tiene color. El material colorante resulta del contacto con detritus orgánico
como hojas, agujas de coníferas y madera, en diversos estados de
descomposición, está formado por una considerable variedad de extractos
vegetales.

Características:

El color causado por la materia en suspensión es llamado color aparente y es


diferente al color debido a extractos vegetales u orgánicos, que son coloidales,
al que se llama color real. En el análisis del agua es importante diferenciar
entre el color aparente y el real.

2. ¿De qué cuerpos de agua TACNA obtiene su agua para consumo humano?
El agua para el consumo humano en la ciudad de Tacna se obtiene de cuencas,
ríos y pozos subterráneos.
3. Con un gráfico simple indique el cuerpo de agua de donde la Universidad
obtiene agua para sus propósitos simples.
VI. BIBLIOGRAFÍA

Breu F, S. Guggenbichler, & Jc. Wollmann. (2008). Análisis de aguas. Vasa, 46. Recuperado
de http://medcontent.metapress.com/index/A65RM03P4874243N.pdf

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