TRABAJO INDIVIDUAL

RESEÑA VALORATIVA

PRESENTADO POR:

ALVARO ANDRES RIVERA WALTEROS

COD: 1.105.787.342

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
IBAGUE 2017
Recientemente ha habido un rápido aumento del interés de los consumidores En las funciones
de mejora de la salud de alimentos específicos o fisiológicamente Activos de alimentos, los
llamados alimentos funcionales. En general, todos los alimentos son funcionales, ya que
tienen Valor y son fundamentales para la supervivencia. sin embargo, el término "alimento
funcional" tiene una connotación diferente de proporcionar Un beneficio fisiológico
adicional más allá de la nutrición Requisitos. Para las culturas orientales en particular, los No
sólo es esencial para la supervivencia, sino también como un Garantizar la salud de la persona
asegurando una ingesta equilibrada de alimentos. Por otra parte, Europa y Estados Unidos
deben superar problemas tales como la obesidad, el aumento de la absorción de la energía,
las dietas desequilibradas, y los alimentos altamente procesados utilizados en productos de
comida rápida los cuales representan un gran problema sanitario, ambiental y social, ya que
muchas personas prefieren comprar comida chatarra por su bajo costo en el mercado esto es
lo que pasa principalmente en estados unidos. En la Unión Europea todavía está luchando
con las enfermedades de la edad moderna, como la obesidad, la osteoporosis, el cáncer, la
diabetes, alergias, estrés, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y problemas dentales.
Muchas personas de los países industrializados muchas veces no priorizan el consumo de
vegetales y frutas prefiriendo por comodidad y costo alimentos elaborados, más procesados
por comodidad y costo.
Entre las enfermedades también se encuentran:

Alimentación y salud
Los estudios que se han realizado en todo el mundo demuestran con claridad que el
incremento en la ingesta de frutas, verduras y fibra dietaria previene y reduce el riesgo de
enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes
y promueven la salud humana. El alto consumo alimenticio de frutas, verduras y granos
enteros está fuertemente asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas,
como el cáncer, principalmente canceres epiteliales o de los tractos digestivo y respiratorio
y las enfermedades cardiovasculares (ECV), que son las más altas causas de muerte en
Europa y actualmente no solo en este continente sino en el mundo.
Las principales enfermedades que se presentan por una mala alimentación son
 Las enfermedades cardiovasculares (ECV)
 La obesidad
 El desarrollo del cáncer

RECEPTORES DE MEMBRANA EXPRESADOS EN LA MUCOSA

Hasta la fecha, casi todos los receptores de membrana se han observado sobre la mucosa, lo
que indica que estos receptores pueden interactuar con sus ligandos específicos en el gitract
y sentido ambiental especialmente el estado nutricional del cuerpo, a través del sistema
circulatorio.

La migración de linfocitos en la mucosa intestinal es un complejo proceso de varios pasos.

está mediada por la adhesión moléculas, los receptores de homing de los linfocitos y los
receptores localizados en las células endoteliales en pacientes postcapilares especializados
vénulas endoteliales altas. diferentes combinaciones de estos las moléculas de adhesión
garantizan la migración específica del tejido. el selectivo el reclutamiento de linfocitos hace
que la respuesta inmune más eficientes dirigiendo las células de nuevo a donde primero
encontró su antígeno y donde son más probables para satisfacer el antígeno específico de
nuevo [50]. las células pueden constitutivamente expresar las moléculas de adhesión, y estos
pueden ser upregulated por citoquinas, quimiocinas u otras moléculas proinflamatorias tales
como ingredientes dietéticos o metabolitos microbianos. en adición a la adhesión mediadora,
algunas de estas moléculas también tienen una función coestimuladora durante la
señalización intercelular

Los alimentos funcionales

Los alimentos funcionales proporcionan al cuerpo la cantidad necesaria de vitaminas, grasas,
proteínas, hidratos de carbono, etc., Necesaria para su supervivencia saludable

Este tipo de alimentos son elaborados no solo por todas sus características nutricionales sino
también cumplen una función muy específica como puede ser el mejorar la salud y reducir
el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente
activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc.

Los probioticos, prebióticos y simbióticos

El intestino humano cumple una función muy importante que es mantener el sistema inmune
del cuerpo y permitir el buen metabolismo esto con la ayuda de la flora bacteriana
característica del organismo. Existe productos que ayudan a fortalecer este sistema inmune
es el caso de los probióticos los cuales son conocidos como microorganismos vivos que
pertenecen a la biota natural con baja o ninguna patogenicidad, pero con funciones de
importancia para la salud y el bienestar del huésped tal es el caso de los Lactobacillus, el cual
se encuentra en algunos productos lácteos fermentados. Se utilizan para tratar infecciones
gastrointestinales agudas y crónicas, enfermedad inmunológica o inflamatoria)
 CONCLUSIONES

Los datos anteriores indican que al menos algunos alimentos funcionales ejercen sus efectos
al interactuar con numerosos receptores complejos localizados en todo el tracto
gastrointestinal. el intestino no es sólo un nutriente reconocimiento y control, sino también
un transductor de señal, sensor neuroendocrino y reconocimiento y presentación
inmunológica sistema. estos complejos sistemas de intercambio de información constituyen
una red sinfónica de transducción de señales entre diferentes células del tracto gi y células
inmovilizadas en órganos como, así como células móviles en la sangre. los alimentos
funcionales pueden ejercer sus efectos a través de algunas de estas redes en vivo.

El consumo de alimentos funcionales en un país puede mejorar condiciones de salud y

económica ya que no se gastaría de la misma manera, además, con el desarrollo de estos
nuevos productos se ampliaría la economía en el país, permitiendo una mayor calidad de vida
y mejoraría la cultura de alimentación.
 REFERENCIAS
El papel de los alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos alimenticios en la salud
intestinal (2010). Extraido de:
campus06.unad.edu.co/ecbti05/pluginfile.php/44271/mod_resource/content/2/2010-
The%20Role%20of%20Functional%20Foods%2C%20Nutraceuticals%2C%20and%20Foo
d%20Supplements%20in%20Intestinal%20Health.pdf