ANALISIS DE LOS PAI UNT

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

(MÉTODO LANE EYNON)

IV. RESULTADO Y DISCUSIÓN

Cuadro Nº01: Contenido de azucares reductores iniciales

Muestra Peso muestra Volumen Gasto solución Contenido azúcar

(ml) dilución (ml) de azúcar (ml) reductores iniciales
(%)
Pulp de caja 10 10 24 5.2813

Pulp de botella 30 10 12.7 3.3262

 Armstrong & Bennet, 1982. Nos dicen que; los azucares que reaccionan se llaman
azucares reductores, que pueden unirse de forma inespecífica a otras moléculas; los
que no lo hacen, azucares no reductores.
 Katchalsky & Sharon, 1953. Nos dice que de hecho, los azúcares fosfato, que son
azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad
glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta).
 Lees, 1982. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de tollens,
benedict o fehling se conocen como azucares reductores, y todos los carbohidratos que
contienen un grupo ohemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo
contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se
llaman azucares reductores.
 Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante le reacción
de glucosilacion no enzimática también denominada reacción de maillard o glicacion.

V. CONCLUSIONES
 La primera gota que se tornó de rojo ladrillo indica el punto final se hizo esta
valoración por duplicado.
 La práctica de azucares reductores es laborioso y se necesita realizarlo con mucho
cuidado ya que si no obtendremos resultados distintos a lo teórico.

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VI. BIBLIOGRAFÍA

 LEES, R. Análisis de los Alimentos. Métodos analíticos y de control de calidad.

Editorial Acribia, España, 1982. PEARSON, D. Técnicas de laboratorio para el
análisis de alimentos.
 Armstrong & Bennet, 1982., W.quimica de los alimentos. España. 3a.ED.acribia
s.a.938 p.IBSN:9788496709546.
 Katchalsky & Sharon, 1953.Analisis de los alimentos, fundamentos, métodos y
aplicaciones.2aED. España, ED.acribia S.A., 416p.ISBN: 84-200-0.850-8.

VII. Anexos

Azucares reductores iniciales

𝐹 × 10 × 250
%𝐴𝑧. 𝑟𝑒𝑑𝑢𝑐. 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = × 100
𝐺 × 𝑊 × 1000
DONDE:

F: Factor de azúcar reductor =5.07

G: Gasto de la solución no hidrolizada.

W: Peso inicial de muestra en gramos.

 Pulp en Caja:

5.07 × 10 × 250
%𝐴𝑧. 𝑟𝑒𝑑𝑢𝑐. 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = × 100
24 × 10 × 1000
%𝑨𝒛. 𝒓𝒆𝒅𝒖𝒄. 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝟓. 𝟐𝟖𝟏𝟑

 Pulp en Botella:

5.07 × 10 × 250
%𝐴𝑧. 𝑟𝑒𝑑𝑢𝑐. 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = × 100
12.7 × 30 × 1000
%𝑨𝒛. 𝒓𝒆𝒅𝒖𝒄. 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝟑. 𝟑𝟐𝟔𝟐