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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y
PRODUCTOS AGROPECUARIOS

CURSO: TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

TRABAJO ENCARGADO N° 1

PRODUCCIÓN Y COMERCIO MUNDIAL DE LA


LECHE DE VACA Y LOS PROBLEMAS,
TENDENCIAS E INNOVACIONES EN EL SECTOR
LÁCTEO EN LA ACTUALIDAD

FECHA DE PRESENTACIÓN: 26 / 09 / 19

ALUMNO CÓDIGO

Condor Soto, Laura Angela 20160467

León Ochoa, Claudia Paula 20151446

Horario de teoría: jueves de 11:00 am. a 1:00 pm.


Profesora: Fanny Ludeña U.

LA MOLINA - LIMA – PERÚ


I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo encargado se desarrolló, abordando la presente producción y


comercialización mundial de leche de vaca. El desarrollo del proyecto, inicia con
una descripción del panorama lácteo nacional e internacional, para lo cual se
incluyeron datos estadísticos del presente año sobre la producción, el consumo,
los precios, las exportaciones e importaciones. Posteriormente, se aborda la
problemática que se presenta en el sector lácteo y se propone alternativas para su
mejora. Se analizará, además, las tendencias e innovaciones del sector lácteo.
Finalmente, se presenta conclusiones sobre las alternativas de mejoramiento en
aspectos como la producción, la comercialización, las tendencias e innovaciones
que presenta el sector lácteo en la actualidad.

II. OBJETIVO

 Recolectar información actual acerca de la producción y el comercio mundial de


la leche de vaca, por países y bloques económicos. Además, informar sobre las
actuales problemáticas que atenta el sector lechero y proponer soluciones para
cada problemática, respectivamente.

 Realizar un análisis acerca de las tendencias, perspectivas e innovaciones en el


sector lácteo.
III. DESARROLLO

3.1. LECHE DE VACA

a) Producción mundial

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (2019),


muestra un resumen de la producción de leche de vaca por parte de los principales
países exportadores durante el periodo de 2018 – 2019 (Figura 1). A continuación,
se puede observar en la Figura 1 que el país productor de leche con mayor total
de exportaciones fue EU-28, seguido de los Estados Unidos. El pronóstico
realizado a finales del año 2018 para diciembre del 2019, fue revisada en el
presente año y se modificaron. El cambio de pronósticos fue principalmente para
los siguientes países Australia (-8%), Argentina (-5%) y EE. UU (-1%). Por lo
que se estima que la producción de leche total que es exportada disminuirá en un
-1%.

Figura 1. Resumen de producción de leche para los principales exportadores


en millones de toneladas.

Fuente: USDA (2019).

Los motivos por los cuales se redujeron los pronósticos del total de producción
de leche en los principales países exportadores, se explicarán a continuación:
 Argentina

El pronóstico para la producción de leche en Argentina para el año 2019 se


disminuyó un 5% menos a lo esperado debido al impacto negativo de la alta
temperatura y niveles de humedad que prevaleció durante el principio del año
2019. Esta condición persistió desde el mes de abril del 2018 y redujo un 8% de
la producción total de leche del año 2018 (Figura 2). Desde mayo del 2019 las
condiciones han mejorado, se espera que los niveles de humedad del suelo y los
niveles de temperatura sean normales y se asegure los suministros para la
alimentación de las vacas (USDA, 2019).

Figura 2. Producción de leche en Argentina (2017- 2018) y pronóstico para el


año 2019

Fuente: USDA (2019).

Según la USDA (2019), debido a la alta inflación y las tasas de interés persisten,
los precios de la leche recibido de los agricultores aumentaron en un 60%
comparando con los precios del año 2018. Por lo que, se espera que la producción
de leche vuelva a los niveles normales del año 2018 (Figura 2).
 Australia

La producción de leche se ha visto afecta en el año 2019 por la severa sequía que
se presentó en el estado de Victoria, donde se produce cerca del 60% de leche. El
total de leche acumulada hasta mayo del 2019 bajó en un 14% (Figura 3) en
comparación al mismo periodo del año 2018. A pesar de ciertas mejoras respecto
a las condiciones de lluvia. Los productores lecheros, enfrentan el desafío de tratar
con pobres condiciones de pastoreo y los bajos suministros de alimento disponible
para las vacas (USDA, 2019).

Figura 3. Producción de los principales productos lácteos en Australia.

Fuente: USDA (2019).

 Unión Europea

De acuerdo con la USDA (2019), la producción de leche se vio limitada por la


escasez de piensos después de la sequía del 2018; sin embargo, se observa que la
producción de leche del año 2019 como se muestra en el diagrama de barras YOY
Cambio mensual en la Producción de leche en la Unión Europea (Figura 4) donde
las ganancias fueron más del 1%, registrados en los meses de marzo y abril del
2019.
Figura 4. Diagrama de barras del cambio mensual en la producción de leche en
la Unión Europea.

Fuente: USDA (2019).

El alza de producción de leche es evidente en Irlanda con un aumento en su


producción del 12% en los meses de enero a abril del 2019. También otros países
como Polonia y el Reino Unido también han obtenido ganancias de cerca de un
4% comparando con el mismo periodo del año pasado (USDA, 2019).

 China y otros países de menor producción

El principal país que recibe los envíos de leche es China aproximadamente fue un
tercio de los envíos en el año 2018 (Figura 5). Hasta el mes de mayo del año 2019
se ha enviado aproximadamente un 45% del total de producción de leche líquida
a China. Lo que genera un aumento interanual del 63% (USDA, 2019).

Figura 5. Envíos de leche líquida a China (2010 - 2018).

Fuente: USDA (2019).


El destino de la leche desnatada en polvo producida por la Unión Europea en los
meses de enero y abril del año 2019 (Figura 6). Se espera que la producción
aumente en un 1%. En el año 2018 se exportó a Argelia, China e Indonesia como
países principales y se pronostica que tendrá el mismo impacto en el año 2019
(Figura 6) (USDA, 2019).

Figura 6. Destino de la leche desnatada en polvo: enero-abril, 2019.

Fuente: USDA (2019).

A continuación, se muestra en la Figuras 7, 8 y 9 el resumen de producción por


algunos países seleccionados. En la Figura 7 se detalla la producción de leche de
vaca desde el año 2015 hasta julio del 2019, donde se observa que el mayor
productor en la actualidad es la Unión Europea (UE), seguido de EE. UU, lo cual
es cercano al pronóstico realizado. En la Figura 8, se detalla la producción de
leche en polvo sin grasa (NDM) desde el año 2015 hasta julio del 2019, en el
cual también se observa que el mayor productor es UE y en segundo lugar
EE.UU. Finalmente, en la Figura 9, se muestra la producción de leche en polvo
entera (2015- jul 2019). Donde se observa que en el año 2018 el mayor productor
fue Nueva Zelanda y en segundo lugar estuvo China. Dichos países en julio del
2019, se observa que aún no superan la producción del año 2018 (USDA, 2019).
Figura 7. Producción de leche de vaca (medido en 1000 toneladas métricas).

Fuente: USDA (2019).

Figura 8. Leche en polvo sin grasa (medido en 1000 toneladas métricas).

Fuente: USDA (2019).

Figura 9. Leche en polvo entera (medido en 1000 toneladas métricas).

Fuente: USDA (2019).


b) Comercio mundial

El comercio mundial de productos lácteos está determinado por suministros de


leche de los principales países exportadores y si se incrementa la propia demanda
interna, los suministros exportables de leche tenderán a disminuir. Solo una
fracción de la producción mundial se comercializa internacionalmente (FAO,
2018).

b.1. Exportación

Para el año 2017, las exportaciones mundiales de productos lácteos se


expandieron a 75 millones de toneladas (en equivalentes de leche), un aumento de
2.1 millones de toneladas, o 2.9 %. Las exportaciones mundiales de productos
lácteos en 2017 alcanzaron 71,6 millones de toneladas, lo que significa 2,1 % más
que en 2016. Tenemos los casos de África, América Central, Europa y América
del Norte que incrementaron en exportación. De manera más específica, de
acuerdo al incremento en este año por región se registra que principalmente
proviene de los Estados Unidos de América y Argentina, pero también India,
Uruguay y México. Por en contraste, las exportaciones de muchos países
provenientes de Asia, Oceanía, sí disminuyeron, esto se debe principalmente al
continuo aumento de la importación de China, Emiratos Árabes Unidos, Japón,
México y Australia (FAO, 2018).

Figura 10. Exportación total de leche de los principales países


Fuente: FAO (2018).
b.2. Importación

En el año 2017, China es considerado como el mayor importador de productos


lácteos, ya que del 2016 al 2017 aumentó en 6%. Durante el 2017, países como
especialmente Egipto, Brasil, Filipinas, Rusia, Arabia Saudita e Indonesia
descendieron en sus importaciones, por lo que generaron un aumento de
suministro de la UE, México, Canadá y Estados Unidos (FAO, 2018).

Los países asiáticos importan la mayor cantidad de leche en dólares durante 2018
con compras valoradas en $ 11,6 mil millones o el 41,9% del total mundial. China,
considerado el mayor importador mundial de productos lácteos, se señala que su
producción de leche incrementó por primera vez en cuatro años en un 1,1% en
2018. En segundo lugar, se encontraban los importadores europeos con el 37,9%,
mientras que el 10,5% de la leche importada del mundo se entregó a África.
Porcentajes menores llegaron a América Latina (5%) excluyendo México, pero
incluyendo el Caribe, América del Norte (3.3%) y Oceanía (1.1%) liderados por
Australia, Nueva Zelanda y Fiji (FAO, 2018).

Figura 11. Importación total de leche de los principales países

Fuente: FAO (2018).


b.3. Comercio de Australia

En los últimos años, Australia ha exportado cerca del 30-40% de su leche. Sin
embargo, ha sido contraído su participación en la exportación, esto se debe a un
incremento en la tasa crecimiento de la población, pues ello manifiesta menor
leche disponible para la exportación.

Si bien es un país que representa menos del 2% respecto a la producción mundial,


es el caso de exportación sí se caracteriza por ser de gran importancia en la
Australia representa menos del 2% de la producción mundial de leche estimada,
es un importante exportador de productos lácteos. Australia ocupa actualmente el
cuarto lugar en términos de comercio mundial de lácteos, con una participación
del 6%, detrás de Nueva Zelanda, la Unión Europea como bloque y los Estados
Unidos.

China representa su mercado más grande, pues representa el 27% de su


exportación. Japón también es uno de los socios de mayor relevancia, con un alto
trato de comercialización Las exportaciones australianas a Asia representan cerca
del 85% de las exportaciones totales y en entre los años 2017-18 el valor total de
las exportaciones australianas fue más $ 3.4 mil millones (Nation, 2018).

3.2. SECTOR LÁCTEO

a) Problemática actual

a.1. Sector lechero en países desarrollados:

El 10% de la leche que se consume en Colombia viene de vacas estadounidenses.


La situación viene aumentando dramáticamente desde que entró en vigor el TLC
con Estados Unidos en mayo de 2012. La problemática se basa en que, las
exportaciones de productos lácteos son muy bajas, en contraste con las
importaciones que incrementa cada año. Además, se debe tener relevancia que el
consumo interno es bajo (FAO, 2018).
a.1.1. Posibles soluciones

Una posible solución ante esta crisis que se incrementa, es necesario generar más
ingresos, al vender toda la leche que se importa, disminuye la sobreoferta que
afecta a la población colombiana. Se aumenta la productividad y se diversifican
los productos rentables y se logrará un equilibrio comercial.

a.2. Sector lechero en países en desarrollados:

Según Blanco (2016), una cadena láctea puede abarcar la producción, transporte,
procesamiento, envasado y almacenamiento de la leche. Estas actividades
requirieren financiación y materias primas, para añadir valor y entregar los
productos lácteos a los consumidores. No es una tarea fácil en muchos países en
desarrollo, debido, a lo siguiente:

 Las dificultades para establecer un sistema viable de recolección y


transporte de la leche, a causa de los pequeños volúmenes de leche
producida por explotación y a la lejanía de los lugares de producción.
 Deficiencias en materia de tecnología y conocimientos para la recolección
y el procesamiento de la leche.
 Distancias de los lugares de producción a las unidades de procesamiento y
de ahí hasta los consumidores.
 Dificultades para establecer instalaciones de refrigeración.

a.2.1. Posibles soluciones

Apoyo tanto del Gobierno nacional, como de los gremios del sector lechero
y la empresa privada, para implementar nuevas tecnologías que ayuden al
mejoramiento de la producción.

b) Tendencias e innovaciones
b.1. Tendencias

b.1.1. Tendencias en la producción

Según Carvalho (2019), menciona que las tendencias para el mercado lácteo
mundial en el año 2020, estarán direccionadas al siguiente;

- Consumo informado, para asegurar los consumidores la información


nutricional debe ser clara y fidedigna.
- Practicidad de los envases, la facilidad de transporte sin que ocupe
mucho volumen.
- Salud, debe de estar enfocado en el balance del bienestar interno y
externo. Además, su consumo sea en todas las edades.

b.1.2. Tendencias en el comercio

Cerca de 82% de las exportaciones mundiales de productos lácteos proviene


de los países desarrollados; se prevé que esta tasa aumentará a 83% para 2026.
Durante la próxima década, se estima que los países desarrollados
incrementarán sus exportaciones 21%, lo cual implica una tasa de crecimiento
de 1.9% anual (FAO, 2018).

Si bien, los máximos exportadores de productos lácteos en la actualidad son


Nueva Zelanda (32%), la Unión Europea (24%), Estados Unidos (12%) y
Australia (6%). Esta situación no se prevé que será la misma para el 2026, los
países presentarán un ligero descenso, a excepción de la Unión Europea, ya
quea, se considera que aumentará hasta el 28% (FAO, 2018).
Figura. Exportaciones de productos lácteos por región.
Fuente: OCDE/FAO (2018).

Las importaciones se caracterizan por distribuirse ampliamente entre los


países. Se proyecta que para el 2026, los destinos predominantes para todos
los productos lácteos serán los países en desarrollo, especialmente los de Asia
(50%) y África (16%) y el Cercano Oriente (13%). Para el caso de Asia se
espera que aumente la proporción de importaciones de 59% a 62% para el año
mencionado. La gran importación mundial de China continuará en desarrollo
pues aumentará a 12% para el 2026. aunque puede verse influenciado por las
pequeñas variaciones en la producción y el consumo internos pueden causar
efectos considerables en el mercado mundial (FAO, 2018).

b.2. Innovaciones

1. Leche UHT utilizando proceso de microfiltración (Carvalho, 2019)

Análisis: Una leche UHT “Premium” basada en un tratamiento de calor


menos invasivo (proceso de microfiltración). El producto conserva mejor
el sabor, color y calidad similar a la leche pasteurizada

2. Mastitómetro: Aparato electrónico de alta precisión para la detección de


mastitis en leche de vaca (Maurops, 2019)
Análisis: La comisión de médicos veterinarios trabajó en varias granjas
para verificar la usabilidad de este dispositivo para detectar la mastitis
subclínica. El dispositivo mostró un pequeño porcentaje de distinción
contra los resultados del método estándar (detección de células somáticas
por microscopio). Con el uso de un pH mediciones, ese método no es
preciso, hubo 20-50% de casos de desviaciones para detector. Por lo tanto,
el mastitómetro permite detectar con una precisión muy alta y 10 a 15
veces más rápido que usar métodos químicos. Además, es capaz de
diferenciar en otros líquidos, como sangre, plasma, linfa, etc.

IV. CONCLUSIONES

 Se logró informar acerca de la producción y el comercio mundial de la leche de


vaca, por países y bloques económicos. Además, de informar sobre las actuales
problemáticas que atenta el sector lechero y proponer soluciones para cada
problemática, respectivamente.

 Se realizó un análisis acerca de las tendencias, perspectivas e innovaciones en el


sector lácteo.
V. BIBLIOGRAFÍA

 Blanco, A. (2016). Diagnóstico de la problemática de la cadena láctea que se


preenta en el departamento de Santander en la región Los Comuneros.
Universidad De La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Administración de
empresas Agropecuarias. Bogotá D.C.

 Carvalho, A. 2019. Tendencias para el mercado lácteo mundial en 2020. Tetra


Pak. Consultado el 20 de sept. del 2019. Disponible en:
http://www.proleche.com/recursos/documentos/congreso2011/15.Tendencias_m
ecado_lacteo_2020.pdf

 FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). (2018). Dairy
Market Review. Roma. Consultado el 20 de sept. 2019. Disponible en:
http://www.fao.org/3/I9210EN/i9210en.pdf

 Maurops, H. (2019). Mastitómetro: aparato electrónico de alta precisión para la


detección de mastitis en leche de vaca. Consultado el 20 de sept. del 2019.
Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/332877083_MASTITOMETER_HIG
H_PRECISE_ELECTRONIC_APPARATUS_FOR_MASTITIS_DETECTION
_IN_COW_MILK.

 Nation, D. (2018). Dairy Australia in focus 2018. Consultado el 21 de sept. del


2019. Disponible en: https://www.dairyaustralia.com.au/industry/farm-facts/in-focus

 USDA (United States Department of Agriculture). (2019). Dairy: World Markets


and Trade. Foreign Agricultural Service. Consultado el 20 de sept. 2019.
Disponible en:
https://downloads.usda.library.cornell.edu/usdaesmis/files/5t34sj56t/3f462h141/
p8419020t/dairy.pdf