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El
Cafe
y sus
Momentos

®
 ®

Contenido
Reseña Histórica 4
El Café 6
El Proceso 8
Variedades del Café 14
Usos Medicinales 20
Postres 22
A que no Sabias 30
Cocteles 34
Sin Salir de tu Casa 42
Los Expertos Aconsejan 46
Lo Nuevo 48
Edición Especial 50
Puntos de Venta Juan Valdez 54

2 Y Tú Qué Opinas 56
 3

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 ®

El Cafe y Sus Momentos

DIRECTOR
Jorge Alberto Osorio V.
EDITOR EN JEFE
Jonatan Martínez
JEFE DE REDACCION
José Guio
DIRECTOR GRAFICO Y DISEÑO
Jonatan Martínez
DIRECTOR DE ARTE
José Guio
REDACCION
Carlos Chaparro
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Jorge Osorio
Jonatan Martínez
José Guio
EDITORIAL

4 Aguila Negra
 5

[Café Juan Valdez Volcan

en Grano bolsa 12oz
Insuperable combinación
de cuerpo fuerte y sabor
limpio, ideal para prepa-
rar un delicioso espresso
o una taza de café fil-
trado intensa]
 ®

Reseña
Historica
Molinillo de mano para café, de
estilo antiguo
Los granos de café son las semillas de un fruto,
llamado popularmente cereza, y que comprende
la cubierta exterior que es el exocarpio y que
determina el color del fruto, una capa pegajosa,
rica en azúcares y adherida al grano que se conoce
como mucílago y corresponde al mesocarpio,
una cubierta del grano de color amarillo, que es
el pergamino y que corresponde al endocarpio;
cuando el grano se encuentra con el se conoce
como café pergamino o café oro. Otra capa muy
delgada que corresponde tegumento seminal y
que se conoce como película plateada, y el grano
propiamente dicho, que es el café verde, o café
almendra, corresponde al endospermo. Con él se
prepara el café.

6
 7

Colombia es rica en su diversidad en vegetación

y minerales. No se necesitó mucho tiempo para
darse cuenta de que el café era un producto
imperativo para la economía colombiana. Fue a
finales de los años 1800s que el café emergió
como el principal producto de exportación
de Colombia. Las ganancias del café ayudaron a
levantar la economía, y el dinero recaudado se
invirtió en el sector industrial. Otras exportaciones
han permanecido en segundo plano, mientras que
las correspondientes al café sumaron el 60% de
las ganancias por exportaciones colombianas hasta
finales de los años 1980.
El café de Colombia se ha considerado siempre el
mejor del mundo. Con el sello Juan Valdez ® y sus
campañas de publicidad, el café colombiano y su
reputación se han colocado al frente del mundo
del café. Gracias a la Federación Colombiana del
Café y a Juan Valdez ®, todo el mundo, y no solo
los conocedores del café, reconocen que el café
de Colombia es el mejor del mundo.

Productos Juan Valdez

 ®

El
Cafe

El cuerpo
Es la sensación de fuerza del sabor y la plenitud que
llena la boca cuando se ha conservado en ella du-
rante unos instantes un sorbo de café. Para apreciar
fácilmente el cuerpo de un café, basta con hervirlo
con un poco de leche. Al degustarlo, el café con
cuerpo conservará su gusto, y el que no lo tenga
no lo retendrá. Un café con buen cuerpo deja una
rica textura y pesadez en la lengua, con un gusto
que demora en desaparecer. Un café sin cuerpo es
delgado y aguado.

8
 9

La acidez
Es el sabor fuerte que da vida al café y que no está
relacionado directamente con su sabor amargo o
con el pH del café. Es una ligera sensación de pican-
te o de agrio experimentada en la lengua. La acidez
depende en mucho de la altitud donde se ubique la
plantación: a mayor altitud, más ácido será el café.
Algunos prefieren, como los alemanes, una acidez
pronunciada; otros, como los franceses, aprecian
más los cafés neutros o suaves. En cualquier caso,
una ligera acidez es siempre muy apreciada por los
conocedores.

El aroma
Más difícil de definir, corresponde a la fragancia u
olor del café. Esta sensación se relaciona con la ac-
ción de las esencias propias del grano en el paladar
del degustador, lo que le evoca gustos conocidos,
como el del chocolate, del caramelo, el de ciertas
frutas, etc. EL carácter de la fragancia indica la na-
turaleza del gusto: olores dulces conducen a gus-
tos ácidos, y olores picantes llevan a gustos agudos.
La intensidad de la fragancia revela la frescura del
café. El carácter aromático de un café depende
del tipo del mismo, pero la intensidad de su ca-
rácter aromático está relacionada con el tiempo
transcurrido entre el tostado del café y la elabora-
ción del mismo.
 ®

el
Proceso

10
 11

Detrás de una taza de café, de un espresso, de un

Capuchino, hay siempre una compleja historia y
un arduo trabajo. El café es un producto especial,
con una historia particular, que requiere de condi-
ciones de cultivo complejas, y un manejo del cultivo
y procesamiento del grano que requieren un gran
tiempo, dedicación y empeño.
 ®

No solo la historia y sus condiciones de producción

hacen al café especial. El café es mucho mas que
una simple bebida. De él dependen decenas de mi-
llones de productores en el mundo en vías de desa-
rrollo, y sobre él confluyen centenares de millones
de personas alrededor del mundo, que han creado
en diferentes sociedades ritos y costumbres, que a
su vez han contribuido a crear diferentes prepara-
ciones explotan los diversos y complejos atributos
de esta bebida.

La historia del café, asociada con el desarrollo de

diversas culturas y civilizaciones, es clave para en-
tender por qué el café es un producto social por
excelencia. Pocos consumidores conocen sin em-
bargo de dónde viene su café. El árbol y su entor-
no, las características de su cultivo, el manejo agro-
nómico y procesos asociados con la recolección y
post cosecha son claves a la hora de determinar la
calidad y los atributos del producto. Producir un
buen café es un arduo trabajo pocas veces reco-
nocido y suficientemente valorado. Es por ello im-
portante conocer las clasificaciones de calidad del
producto en general y de cada origen en particular.

[Recientemente el café también ha demostrado

tener propiedades positivas para la salud, al con-
trario de lo que muchos creen, es una de las bebi-
das más saludables]

12
 13

Se trata pues de una bebida multifacética. Pero

quizá lo que la hace más interesante, es que detrás
de una taza de café hay un esfuerzo, un trabajo y
dedicación, una cultura y oferta ambiental especial
que la hacen única. Una cantidad cada vez más gran-
de de consumidores son conscientes de que detrás
de cada taza de café existe un origen.

El café es sin duda un producto especial, cuya ca-

lidad depende de numerosos factores. Un café de
alta calidad requiere tener en cuenta temas tan
complejos y variados que van desde el árbol y
su entorno hasta los procesos de post cosecha. Es
imposible apreciar la calidad del café sin hacer un
justo reconocimiento al arduo trabajo de los pro-
ductores de café.

En el caso del Café de Colombia, el Programa 100%

Colombiano comunica a consumidores en todo el
mundo que existe una Tierra del Café y unos socios
industriales en todo el mundo que comparten los
mismos valores y compromisos de sostenibilidad

Federación Nacional de Cafeteros

“La unión hace la fuerza”

[Los temas de café y salud, que por mucho

tiempo generaron mitos que hicieron carrera, des-
de hace unos años se han convertido en una fuen-
te nueva de posibilidades]
 ®

1
La recolección consiste en
recoger manualmente sólo los
granos de café maduros en su
punto,normalmente de color
rojo o amarillo, ya que los
verdes dañan el sabor de la
taza de un café...

El despalillado consiste en
raspar la rama de las cerezas
De este modo se recolectan
rápidamente cerezas de todo
tipo, en diferentes grados de
maduración.
2 3
Una vez que el café se ha se-
cado y pasa a ser café verde,
se clasifica a mano o máquina
para quitar las impurezas y los
granos malos o deformes.

14
 15

5
Llegados a su destino, los
granos son tostados, lo que
desarrolla su aroma y les da su
color oscuro.

Se secan los granos al sol y

luego se muelen para eliminar

4 la capa exterior, el mucílago

seco, la vitela y la cáscara
plateada.
 ®

Variedades
de Cafe

16
 17

Los granos de café, según su

procedencia, tienen generalmente
características distintivas como
contenido, cuerpo y acidez. Éstos
dependen del ambiente local donde
crecen las plantas de café, su método
de proceso, y la subespecie genética
o varietal. Así, los cafés presentan
un gran abanico de sabores, y las
variedades más valoradas y más
raras alcanzan precios muy elevados.
 ®

Los tipos más importantes de café en el comercio internacional

son los arábica y canephora. En el hemisferio occidental, los
arabica se subdividen en: Brasil (también llamado nacional) y
Medio. Las variedades Robusta se producen exclusivamente en
el hemisferio oriental, junto con gran cantidad de tipos arábica.
Los más importantes cafés del tipo Brasil son Santos, Paraná y Río,
denominaciones que toman de los puertos desde los que se exportan.
Los cafés de tipo Medio se identifican por el nombre del país o la región
de origen: Medellín, Armenia y Manizales de Colombia, por ejemplo. Del
mismo modo se identifican lostiposcanephorayotrasvariedadesarábica.
Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés
verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los
consumidores. De la misma forma, para los productores no todos
los granos tienen los mismos costos de acuerdo a su procedencia,
íntimamente relacionada con su calidad.. Por lo tanto, la mezcla
entre los diferentes cafés verdes se hace para abaratar los costos
logrando los niveles óptimos de satisfacción en los consumidores.
Para que el café tostado y molido no pierda su aroma antes de
que transcurra una semana, se envasa el mismo en un paquete de
materiales con características especiales que se logran mediante
la combinación de plásticos y papeles. Las latas cerradas al vacío
o a presión conservan las propiedades adquiridas por el café por
periodos que pueden sobrepasar los tres años.

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 19

Granos
de Cafe
1 El café turco (o café griego),
preparado haciendo hervir
en el agua el café molido muy
finamente, tres veces (se trata
del método más antiguo).

2 El café filtro, preparado

haciendo pasar lentamente
agua hirviendo a través de un
filtro relleno de café molido.

3 El café expresso, preparado

haciendo pasar rápidamente agua
hirviendo bajo presión a través
del café molido.

4 El ristretto, todavía más corto

que el expresso. La mayor
concentración de sabor se
consigue con un grano aún más
fino o al acortar el tiempo y
obtener unos 30 ml de café.

[Idealmente, para conservar su sabor, el

café debe molerse justo antes de la infusión.
Por deseo práctico, frecuentemente se
comercializa ya molido y al vacío.]
 ®
Bebidas
de Cafe
Existen infinidad de métodos de consumo del
café, aunque uno de los principales suele ser con
azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate
o especias como la canela, nuez moscada, carda
o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se
sirve caliente, pero recientemente se han ido
extendiendo bebidas congeladas a base de café.
En algunos países, es costumbre tomarlo también
con hielo. El gusto por el café no es espontáneo,
sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es
fuerte y amargo.
20
Café con Leche (café latte)
Es un café expresso con leche
caliente. Las proporciones son
1/3 de expresso y 2/3 de leche
caliente. En francés es conocido
como café au lait.
Café cortado o macchiato
Es un café expresso con espuma
de leche encima. Macchiato
significa 'manchado' en italiano,
o sea un café «manchado»
con espuma de leche. En
algunas partes el macchiato es
simplemente un expresso con un
toque pequeño de leche caliente
para reducir la acidez.
Capuchino
Es un café expresso al que
se le añade leche espumosa,
generalmente salpicada con
polvo de cacao. La proporción
debe ser 1/3 de expresso, 1/3
de leche y 1/3 de espuma de
leche. La palabra «cappuccino» se
toma de la semejanza del color de
esta preparación con el color de
los hábitos de los monjes de esa
orden. Como la leche se agrega
al café, es posible demostrar la
destreza en este procedimiento
en lo que se ha denominado arte
del latte
 21

Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno

de los principales suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le
añade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, carda o
una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero
recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de
café. En algunos países, es costumbre tomarlo también con hielo. El
gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto
que su sabor es fuerte y amargo.
 ®

Usos
Medicinales

El café ha sido uno de los alimentos más estudiados Efectos negativos

en el último siglo, quizás por su gran popularidad. Hay una
importante controversia en cuanto a las investigaciones
realizadas, dado que los resultados obtenidos son contra-
1 El café, especialmente si se beben varias tazas,
aumenta el nerviosismo, la ansiedad, la tensión y
la irritación.

2
dictorios. Durante mucho tiempo diferentes estudios han
Es sabido que beber café por la noche puede
condenado al café como una sustancia riesgosa para la sa-
producir insomnio. De todos modos, esto de-
lud, pero en los últimos años otras investigaciones refutan
pende del metabolismo de cada persona, ya que
las acusaciones contra el café y aún más, sugieren que este
hay gente a la que el café no afecta para nada su
tiene beneficios.
sueño.
Efectos del café a corto plazo
En este punto no hay controversia, ya que los efectos
3 La ingesta de café puede contraer los músculos
al aumentar la tensión.
de la cafeína están adecuadamente comprobados. Los
puntos aquí señalados corresponden a la ingesta de una,
dos o tres tazas de café en un día.
4 Es posible también que el café produzca diarrea.
Si se consume café fuerte en grandes cantidades
(más de diez tazas en un día), este se convierte
en una sustancia peligrosa por la enorme can-
Efectos positivos tidad de cafeína que supone. En este caso los
La cafeína permite pensar con más rapidez y clari- efectos nocivos son: vómitos, confusión, fiebre y
1 dad. Aumentan las asociaciones de pensamientos y
también el nivel de atención.
escalofríos.

Beneficios
2 Tomar café es una excelente opción después del
almuerzo o a la noche para las personas que trabajan
en dicho momento del día.
Investigaciones recientes señalan algunos beneficios obser-
vados en bebedores regulares y moderados de café:

> El café podría reducir la propensión a los cálculos.

3 Dormir una siesta y tomar café antes de manejar
es una forma garantizada de reducir accidentes de
tránsito.
> También podría bajar el riesgo de cirrosis.
> Lo mismo sucede con el cáncer de colon.
> Disminuiría las posibilidades de Mal de Parkinson.
4 Con el café aumenta la actividad motora. Por ello
los trabajadores manuales mejoran su desempeño. > La ingesta de café ayuda a calmar ataques de asma.
22

Dolor de cabeza
Tomar café caliente con unas gotas de limón.
Respiración, estimulante, digestión
El café bebido con azúcar, estimula la respiración y agiliza
el pensamiento; contribuye a la circulación de la sangre,
quita el sueño (despabila), ayuda a la digestión.
Asma, asma nerviosa
Las personas nerviosas no deberían tomar café, pero sí
quienes sufren de asma nerviosa. Es una hecho probado
que el café protege contra los síntomas y ataques del
asma.
Diabetes
Tomar infusiones preparadas con los granos del café verde
ayuda a paliar los síntomas de la diabetes.
Jaqueca, tos ferina, resfriados
Tomar café caliente, mejor aun con unas gotas de limón y
endulzado con miel.
Abscesos, tumores
Las hojas tiernas del cafeto se aplican a manera de cata-
plasma para ayudar a supurar abscesos y tumores. También
es efectivo si se trituran para formar el cataplasma.
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Gota
El consumo regular de café previene la gota. Posee
propiedades vasodilatadoras.
Memoria
El café, gracias a su contenido de cafeína y siempre
tomado en dosis moderadas, al ser estimulante del sistema
nervioso central, facilita la asimilación de la información,
mejorando el proceso de memorización. No obstante, su
consumo excesivo genera sobreexcitación, dando lugar al
efecto contrario.
Depresión
El consumo de café aumenta el nivel de endorfinas,
generando una sensación de bienestar.
Fatiga
El poder estimulante de la cafeína combate los sínto-
mas del cansancio.
Obesidad
El café disminuye el apetito, por lo que puede ser
usado como alimento entre comidas como parte de un
régimen completo de adelgazamiento, si no se agregan
edulcorantes altos en calorías.
 ®

Postres

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 25

Siempre hay una buena razón para

disfrutar de un delicioso y provocativo
postre, más aún cuando se trata
de uno hecho con el mejor café del
mundo... Juan Valdez café©
 ®

Postre
de
Café Ingredientes
1 Litro de leche.
1 Lata de Crema de leche Nest-
1 Cucharada de Nescafé prepa-
rado en un pocillo de tinto.
2 Sobres de Gelatina sin sabor.
lé. 1 Cucharadita de esencia de vai-
4 Yemas de huevo. nilla.
½ libra de azúcar, Nueces para decorar.

Preparación
En un recipiente batir las yemas con el azúcar, in- vainilla. Verter sobre un molde húmedo esta pre-
corporar poco a poco la leche y la crema de leche. paración. Colocar en la nevera durante tres horas.
Colocar a fuego medio hasta que espese un poco Desmoldar y decorar con nueces.
sin dejar hervir. Retirar del fuego, añadir el Nesca-
fé, la gelatina disuelta en un poco de Agua tibia y la

26
 27

Flan
de
Café Ingredientes
65 gramos de café molido, de
buena calidad.
475 ml. De leche entera.
3 huevos enteros y 3 yemas
150 gramos de azúcar.
100 ml. Nata o crema de leche.

Preparación
Mientras reposa el café, poner a hervir la leche, una Pasar este batido a una flanera o molde adecuado.
vez que la leche haya hervido apartar del fuego la Meter al horno al baño María y cocinar por aprox.
leche y añadirle el café bien colado, si no tenéis co- 45 minutos, hasta que al introducir una aguja larga
lador de tela, podéis confeccionar uno con paños esta salga completamente limpia.
tupidos de algodón o hilo. El colador tiene que ser
muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a
sutil del café y luego puede dar una mala apariencia la nevera.
al flan, también se puede emplear filtro de papel.
Para servirlo sacar de la nevera 30 minutos antes,
En un recipiente hondo batir los huevos y yemas desmoldar y decorar con crema la crema y las nue-
con el azúcar y la nata, hasta que este todo bien ces caramelizadas.
mezclado. Añadir poco a poco la mezcla de café y
leche, sin dejar de batir.
 ®

Semifrio
de
Café

Ingredientes 2 yemas de huevo

10g. de café Volcán Juan Val- 30g. de azúcar
dez® Vainilla Ganache
200g. de crema de leche 50g. de crema de leche
10g. de licor 5og. de cobertura semi amarga
50g. de azúcar 10g. de Ron
6g. de gelatina Salsa Inglesa
100g. de leche
Preparación
Alista y pesa todos los ingredientes. Para el semifrío de café, mezcla
todos los ingredientes y bátelos hasta obtener una textura cremosa;
aparte, hidrata la gelatina y tibia. Para la ganache de chocolate, co-
loca en una sartén la crema de leche hasta que rompa hervor; apaga
al fuego y coloca la cobertura de chocolate picada y mezcla; por
último, agrega el licor. Para la salsa inglesa, lleva al fuego la leche y el
azúcar en un bowl; aparte, prepara las yemas y al momento que rom-
pa hervor la leche, agrégalas y lleva esto a un baño maría, mezclando
constantemente hasta que ésta espese. Monta en el plato y decora
con fruta.

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 29

Café
helado
Sorpresa
Ingredientes:
1 bola de helado de café
1 cucharada de azucar
1 cucharada de café soluble
Canela en polvo
3 onz de leche fresca

Preparación:
Se licúan todos los ingredientes y se sirven en un vaso de
café.
Para adornar, se utiliza una bola de helado de vainilla y 1/2
onz de Kahlua el cuál se flamea en el momento de incorpo-
rarse. Se sirve con cuchara y pajilla

[El sabor fuerte y con-

centrado del café Volcán
Juan Valdez® lo hace
ideal para la elaboración
de salsas calientes y frías.
Este café es una concen-
tración de sabores gour-
met y estilizados]
 ®
Coctel cremoso
de
Café con chocolate
[El aroma marcado del
café Colina Juan Val-
dez® es perfecto para
preparaciones que inclu-
yan chocolate]
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Ingredientes
2oz. de café Colina Juan Val-
dez®
2oz. de Baileys
2oz. de crema de leche
½ oz. de leche condensada
Salsa de chocolate
Hielo
Con la salsa de chocolate y una brocha pinta la copa; coloca
los ingredientes en una licuadora y mézclalos. Sirve en la
copa y disfrútalo frío. El aroma marcado del café Colina Juan
Valdez® es perfecto para preparaciones que incluyan cho-
colate; la suavidad y balance de este café con el toque único
del chocolate.
Coctel cremoso
de café con cho-
colate
 31

Coctel cremoso
de
Café

Ingredientes
2oz. de café Liofilizado Juan Valdez®
1oz. de crema de leche
1oz. de lechera
2oz. de Aguardiente

Mezcla todos los ingredientes y decóralo con granos de café. [El café Liofilizado Juan
El café Liofilizado Juan Valdez® es ideal para preparaciones cre-
mosas y con notas dulces. Su consistencia y elaborado proceso de Valdez® es ideal para
producción permite lograr una consistencia cremosa llena de sabor. preparaciones cremosas
y con notas dulces]

Coctel cremo-
so de café
 ®

A que no
Sabias que...
Cada año se cultivan 7 millones
de toneladas de granos de café

1 en todo el mundo. Dos tercios

de la gama arábica y el resto de
la famosa
especialidad robusta.
El café, bebida universalmente
apreciada, es la más popular del
mundo –todos los días se beben
dos billones de tazas.
2
3 Se cree que la planta del café
se originó en la provincia de
Kaffa, en la zona actualmente

4
El café se cultiva en más de 50 paí-
ses y es el segundo producto más
exportado del mundo después del
petróleo (si se considera su valor
en dólares).
conocida como Etiopia. Inicial-
mente el café se conoció en
Europa y el medio oriente con
el nombre de Vino Árabe.

32
 33

El elevado impuesto con el que

Gran Bretaña gravó el té en 1773
provocó que en América se
pasara de beber básicamente té a
beber café, lo que constituía una
5
expresión de libertad.

6
El consumo moderado de café,
alrededor de 3 tazas al día, no
tiene ningún efecto negativo
para la salud cardiovascular.

7
El café tiene un importante poder
antioxidante probablemente ligado
a la presencia de compuestos fenó-

8
licos en su composición. Recuerde que la cafeína
también se encuentra en otros
productos como el té y las
bebidas refrescantes a base de
cola y energéticas.

La semilla es la parte que se apro-

vecha comercialmente, el fruto
suele contener dos semillas, estas
se tuestan y se muelen para la ela-
boración de las bebidas de café,
bebida estimulante muy popular a
nivel mundial.
 ®

Estas recomendaciones se
basan en la cantidad media ha-

9
bitual de cafeína que encontra-
mos en una taza normal de café.
El contenido de cafeína puede
variar en función de la medida
de su bebida, de lo fuerte que

10
esté el café y del tipo de café. Estudios científicos dicen que
los antioxidantes protegen las
células de nuestro cuerpo de su
degeneración.

El café es una importante fuen-

te de antioxidantes alimenticios
que ejercen efectos beneficio-
sos para el organismo.
11

34
 35

12
Cerca del 17% de los granos de
café verde cultivados en todo
el mundo se transforman en café
soluble después de su
torrefacción.

13 Es muy importante que be-

bamos una gran cantidad de
líquidos todos los días para
mantenernos hidratados.

14
Beber café puede hacer que usted
esté más alerta y puede incremen-
tar su concentración. Esto puede
ayudarle cuando se sienta cansado
o somnoliento.
Si se siente usted somnolien-

15 to cuando está conduciendo,

debería buscar un sitio seguro
para pararse, descansar, andar
un poco y tomarse algo como
una taza de café.

16
Si el tipo de café, su prepara-
ción y la cantidad utilizada es la
misma, el efecto despejante será
el mismo, puesto que la cantidad
total de cafeína que ingerimos es
la misma. El café con leche tiene
todas las propiedades del café
el cual además contribuye a su
ingesta diaria de calcio.
 ®

Cocteles

36
 37

Los licores que se sirven después de

las comidas se caracterizan por ser
bebidas que facilitan la digestión.

Dada la variedad de licores que

existen y los distintos gustos de
las personas, es difícil determinar
cuáles puede ofrecer un anfitrión;
sin embargo, aquí le damos varias
opciones, con el mejor café del
mundo...
 ®

Ingredientes:
3 cucharadita(s) café
1/4 kg chocolate(s) en tabletas
100 gr azúcar
5 huevo(s)
100 gr mantequilla
1 copa de ron

Preparación:
Prepare una espuma de chocolate espesa, derritiendo el
chocolate en café bien cargado, sobre fuego muy suave,
para obtener una pasta homogénea.
Añada poco a poco la mantequilla y el azúcar después
fuera del fuego, las yemas de huevo y el extracto de café.
Se puede perfumar con ron.
Deje enfriar antes de incorporar las claras de huevo bati-
das a punto de nieve muy firmes.

Beberisco
al
Café
38
 39
Coffee
Break

Ingredientes:
1 tía maría
1 café frío
1 leche
1 licor de coco
1/2 ron blanco
Café en polvo

Preparación:
Mezcle con hielo, y cuele en copa grande con hielo. Espol-
voree el café y ponga rodajitas de coco.
 ®

Quizá, a sus invitados les agrade al-

gún vino dulce en la sobremesa. Pue-
de servirlo solo, con el postre, con un
plato de fruta o de quesos. Para este
caso, los más conocidos son el Opor-
to, Moscatel y Jerez dulce.

Tal vez prefieran un coñac o algún

brandy, servido en copa pequeñita o
en una copa de coñac de gran tama-
ño, pero con poco liquido.

También pueden disfrutar de un

pousse café. Este término viene del
francés y significa copita de licor que
se toma después del café. Estos li-
cores, por lo general, son cremas un
poco dulces y densas: de cacao, men-
ta, mandarina, naranja, etc. Se de-
ben servir en copa pequeña (de una
40
 41

Cappucino

½ l de café caliente bien

1 fuerte
¼ l de crema de leche o
2
nata
3 6 cditas de azúcar
1 cucharadita de chocolate
4 Canela

Calentar las tazas individuales, servir el café

azucarado a gusto, incorporar un poco de crema
apenas batida, espolvorear con chocolate rallado y
colocar una ramita de canela en cada taza.
Sugerncia: Queda exquisito también con unas gotas
de coñac o ron.
 ®

Café
Irlandés
1 4 tazas de café caliente y bien fuerte
2 ¼ de vaso de whisky
3 2 cdas de crema de leche por cada taza
4 4 cucharaditas de azúcar
5 Chocolate rallado

Calentar las tazas y servir el café azucarado a

gusto; agregar el whisky y revolver, agregar una
buena cantidad de crema sin batir y espolvorear
con chocolate.

42
 43

Café
Austriaco
1 1 yemas
2 1 taza de café fuerte
3 Melange (parecido a la canela)
4 Azúcar a gusto
5 4 cucharadas de crema de leche o nata

Batir la yema con un poco de agua, dos cdas de

crema, agregar en una taza precalentada, verter el
café azucarado y mezclar bien; agregar el resto de
la crema batido y el Melange; acompañar de un
vaso de agua.
 ®

Sin Salir
de
44
Casa
 45

Mucha gente cree que el sabor y el aroma están

en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12%
de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan
los azucares y aceites naturales de cada grano.
Igualmente, el término exacto para descafeinado
debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar
el 99% de ella.

Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene

menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa
por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22
segundos) que por el tradicional filtro.
 ®
Las cafeterías londinen-
ses del siglo XVII se
hicieron conocidas como
“Penny Universities”
debido a que con el pre-
cio de un café se podía
formar parte de conver-
saciones con artistas, co-
merciantes y poetas que
frecuentaban esos luga-
res. Esto condujo a que
Carlos II intentara cerrar
las cafeterías en 1676,
tildándolas de cunas de
intrigas políticas.
46
Café Americano
Es un café reducido o
suavizado con el doble o
más de agua de lo nor-
mal.
Sólo doble, a diferencia
del Café americano, no
está reducido, y la can-
tidad de café es propor-
cional a la de agua, re-
sultando así un café con
más cuerpo y sabor que
el anterior.
Café árabe,
Café con azúcar, hecho
a partir de agua hervida
con canela y cardamo-
mo.
Barraquito
Un café cortado largo
con leche, leche conden-
sada, canela, una raspa
de limón y un chorrito de
Licor 43 o Tía María.
Bedoña
Un café con chocolate a
la taza y leche conden-
sada.
 47

Bombón
Es un café con leche
condensada. Es típico en
Valencia.
Carajillo
Una bebida con alcohol
preparada con brandy,
ron u otros licores y café
a partes iguales.
Café moca
Un 1/3 café expresso,
1/3 de chocolate y 1/3
de leche.
Chocolateado
Un café al que se le aña-
de chocolate a partes
iguales.
Crema
Los 2 tipos principales
Un café en el que se
de café producido co-
añade un poco de crema mercialmente son Arábi-
fresca o una nube de le- ca y Robusta. Los granos
che. En la Suiza francó- de Arábica representan
fona, al café con leche se alrededor del 65% de la
le llama renversé (‘inver- producción total de café
tido’). y el café Robusta com-
pone el resto.
 ®

Los expertos
aconsejan

Si un buen Café Espresso es el fruto de competencia

y técnica, la preparación del café con la moka es un
rito personal, que combina pasión, gusto subjetivo,
conocimiento de la propia cafetera y uso de secretos
celosamente guardados.

48
 49

1 Preparar el café con agua

mineral a temperatura
entre 85 y 96 grados, si
hierve esperar a que se
enfríe.
Los muy cafeteros
saben bien que, aunque
sencilla, la preparación
de un café diez también
requiere sus pequeños
trucos.

2 Si muele los granos, utilí-

celos de inmediato. Mo-
ler aproximadamente 20
g. por cada taza a servir.

3 Un buen expreso se
puede juzgar por el
color acaramelado de la
espuma en su superficie.

4 Nunca lo sirva en vasos

de plástico o metal, ya
que estos alteran el sabor
original.

5 Utilizar tazas chicas de

loza, porcelana, vidrio o
barro. Es mejor tomar
una segunda taza que
una grande y fría. (sin
desmerecer las sabrosas
variantes de frapuccinos
y mokaccinos).
 ®

Lo
Nuevo...
Los cafés de origen provienen de una re-
gión específica de Colombia y presentan
cualidades únicas y atributos especia-
les en su sabor y aroma, representado
las mejores características de su zona.

El café es una de las bebidas mas

consumidas a nivel mundial y aunque
Colombia se encuentra posicionada
como uno de los mejores productores,
es a su vez uno de los países que me-
nos lo consume. Este bajo consumo
se debe a la falta de identidad y de
apropiación de la cultura Colombiana
en todo lo que respecta al CAFÉ, aña-
diendo a esto la ignorancia y la mala
divulgación de información que genera
conceptos errados acerca de nuestro
producto por eso JUan Vladez© ha
decidido mostrar lo más respresentati-
vo de cada región en un vaso de café.

50
 51

Caribe
Este café fue cultivado al norte de Colombia en
los departamentos de Magdalena, guajira y Cesar,
en la zona de la Sierra Nevada de Santa Marta; la
montaña más alta del mundo junto al mar.

Tolima
Este café especial de origen fue cultivado en
el sur del Tolima; región ubicada en el centro
de Colombia. esta región reconocida por su be-
lleza natural y diversidad ecosistémica, cuenta
con imponentes nevados y amplios valles.
Este es un café suave, de alta acidez y caracte-
rísticas especiales en taza como son las notas a
frambuesa y un aroma y fragancia pronunciados.

Cundinamarca
La diversidad climática en sus laderas y fértiles va-
lles ha dado como resultado un café de alta calidad
y características únicas. Su sabor alcanza un buen
equilibrio entre acidez y cuerpo con notas aromá-
ticas frutales y caramelizadas.

Huila
Éste cuenta con la ubicación geográfica, la oferta
ambiental y las condiciones climáticas ideales para
producir uno de los cafés especiales del mundo.
 ®

Cafés
Conmemorativos

52
 53

Juan Valdez salió del corazón de Co-

lombia, donde el sol y los secretos de
la tierra maduran el café a la per-
fección en lo alto de los Andes. Su
misión, junto a su leal mula, ha sido la
de representar las orgullosas tradicio-
nes de los cafeteros colombianos
 ®

Edición
Limitada
50
años
Elaborado con granos especialmente selecciona-
dos, que representan lo mejor de la caficultura co-
lombiana y es un fiel representante de los caficul-
tores del país.
Empaque en lata coleccionable de 250 grm.

Perfil de Taza
Aroma y Fragancia: Pronunciados

Acidez: Media Alta

Cuerpo: Medio

Otras características: Bebida suave de residual

herbal, con presencia de notas cítricas.

Con esta Edición Limitada de café Juan Valdez,

queremos celebrar sus 470 años de fundación y
honrar su tradición cafetera.

54
 55

Madres
del Cauca

A través de los años, la mujer colombiana ha sido

protagonista del desarrollo de la caficultura co-
lombiana. Además de ser el centro de la unión de
las familias cafeteras, en el campo se destacan por
su cuidado y dedicación, elementos esenciales en la
calidad del Café de Colombia.

En el Cauca, un grupo de mujeres ha encontrado en

el café una oportunidad para superar la problemá-
tica social de la violencia en su región y ha logrado
mejorar su calidad de vida y la de su familia sin olvi-
dar el respeto por la tierra que cultivan. Este café
Edición especial de Madres del Cauca, es fruto de
su emprendimiento.

Juan Valdez® hace un homenaje especial a las ma-

dres a través de este café especial que es el pro-
ducto de la dedicación y entrega de más de 380
madres cabeza de hogar del departamento del
Cauca.
Perfil de la taza
Aroma y Fragancia: Pronunciados

Acidez: Media alta

Cuerpo: Medio

Otras Características: Bebida suave, con notas al-

mendradas y melao de caña.
 ®

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Piso 1 - Plaza principal Calle 81 No.68-50
Tel: 6101407 y 6101350 Tel: 630-3753 / 3433 / 5197

Autopista con 125 Carrefour Santa Ana

Cll. 125 No. 21A-71 Local 2 Cll. 110 No. 9B-04
Tel: 2145283-6206424 Tel: 637-8583 / 88

Avenida Chile Cedritos

Calle 73 No. 10-83 Plazoleta exterior Cll. 140 No.11-97
Tel: 211-3858 Tel: 274-9438

Bulevar Barra Centro Internacional

Cra Av. 58 No.127 - 59 Cra.13 No.27-96 Local 1
Tel: 624 22 96 Tel: 281-6688 / 282-0054

Cafam Floresta Cineco Américas

Cra. 48F No. 96-50, Piso 2 C.C. Plaza de las Américas
Tel: 6030178 - 6030152 Cinecolombia
Tel: 414-5955 / 414-5379
CAN
Cll. 44 No.50-96 Cineco Andino
Tel: 3154043 - 3154039 C.C.Andino - Cinecolombia
Cra.11 No. 82-71 Local 311/312
Tel: 616-8734/45-47

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Cineco Avenida Chile Falabella Hayuelos
C.C. Avenida Chile - Cinecolombia C.C. Hayuelos
Cll. 72 con Cra. 11 Av. Ciudad de Cali entre calle 13 y
Tel.: 212-5191 Av. Ferrocarril

Cineco CentroChía Falabella Plaza Imperial

C.C. Centro Chía - Cinecolombia C.C. Plaza Imperial
Tel: 863-7037 / 863-7052 Av. Suba con Av. C. de Cali
Cineco Gran Estación Cll.148 No.104-20 Tel: 693-6574
Av. Calle 26 N° 62-47 3 Nivel Cinecolombia
Falabella Santafé
Cineco Centro Mayor C.C. Santafé
C.C. Centro Mayor - Cinecolombia Aut.Norte. Cll.185 No.45-03
Autopista Sur No 38 A -Sur, Local 3039. Piso 3
Tel: 674-8276
Cineco Portal 80
C.C. Portal de la 80 Farmacity Cedritos
Transversal 100A No. 80A - 20 - 3er Piso Cinecolombia Av. 19 No. 139-20
al lado del Farmacity 24
Cineco Santafé Tel: 6250554 - 6250577
C.C. Santafé - Cinecolombia
Aut. Norte Cll.185 No.45-03 Federación
Tel: 605-8348 /49 /50 /51 Calle 73 No.8-13 Torre B, Piso 1
Tel: 313-6600 Ext.326
Cineco Unicentro Fax.: 235-2346
C.C. Unicentro - Cinecolombia
Cra. 15 Cll. 127 Federación Express
Tel: 520-7820 / 520-7855 Cll 73 No 8-13, Piso 1
Tel: 212-7658
Colina
Cra. 58 No.137 B-01 Galerías Express
C.C. Portoalegre, zona común 136 Calle 53B No. 21-21
Tel: 6432574 - 6432577 - 6432582 Tel. 255 18 94

Cra. 7 con 53 Gran Estación

Calle 53 No. 7-21 Local 2 Av. Calle 26 N° 62-47 Isla 106 A
Tel: 2 119876 - 2114424 Tel: 221-4244

Cra 7 con 61 Hacienda Santa Bárbara

Cra. 7 No. 61-52 Cra.7 No.115-60
Tel: 346-3852 Tel: 213-3509 / 213-3528

Exito Gran Estación Hayuelos Barra

C.C. Gran Estación Av.Ferrocarril- Calle 20 No. 82-52 - Plazoleta Eventos
Av.Esperanza No.62-49 Tel: 354-61-44
Tel: 221-3621
 El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tro-
picales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la
producción mundial. El café es uno de los principales productos de
origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a
menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las re-
giones productoras.Se produjeron un total de 200,7 millones de to-
neladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera
que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión cono-

cida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la
Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado
en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobre-
mesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más
socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de prepa-
rar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de
tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir
crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve ha-
bitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

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