Determinación del grado alcohólico de una bebida
por destilación simple & Destilación fraccionada
Rodríguez Andrea
Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas, Universidad Central
Bogotá, Colombia
arodriguezp13@ucentral.edu.co
Resumen- En este informe de laboratorio se presentan
datos obtenidos experimentalmente al realizar un
montaje para destilación simple y fraccionada, en donde
se identificaron los índices de refracción de dos soluciones.
El objetivo es analizar el comportamiento del alcohol en
diagramas de temperatura de fases, para determinar la
veracidad el grado alcohólico reportada por el comercio
en la primera muestra y en la segunda muestra
determinar los componentes de cada uno de los destilados
obtenidos. Con lo anterior mencionado verificar la
importancia de cada uno de los métodos de destilación
como método de separación de componentes de una
mezcla de líquidos.
Palabras Claves- fracción másica, %másico, índice de
refracción, densidad, concentración, volumen.
I. INTRODUCCIÓN
En este informe de laboratorio tiene como tema principal es
la determinación del grado alcohólico de una bebida por
destilación simple, este método de separación de sustancias
es de relevancia en la industria química debido a su utilidad
en la recuperación y purificación de los productos, este
proceso también es de frecuente uso ya que no requiere la
adicción de otras sustancias para su efectividad debido a que
depende únicamente de la temperatura y un montaje
adecuado.
Todo lo anteriormente mencionado con el fin de identificar
distintas fases de ebullición de los componentes de la
solución debido a que la separación del agua y el etanol es
posible porque el alcohol etílico hierve a 70,86°C y el agua a
92°C aproximadamente a una presión de 0,74 Atm, por lo
anterior cuando hierve la mezcla el vapor contiene una
proporción mayor de alcohol que de agua, el cual disminuye
con el tiempo al disminuir la concentración de alcohol en la
mezcla.
II. OBJETIVOS
Considerando la importancia de destilación como proceso
físico de separación, se plantean los siguientes objetivos:
A. Objetivo General
Realizar la separación de los componentes de cada solución
B. Objetivos Específicos
 Calcular la fracción másica de la muestra I de
acuerdo al índice de refracción-concentración.
 Calcular y analizar el volumen del etanol según a la
fracción másica y las densidades de los componentes
puros.
 Comparar el grado alcohólico experimental con el
grado alcohólico teórico de la bebida alcohólica.
III. MARCO TEORICO
A continuación, se describe brevemente los conceptos que
guiarán el desarrollo del laboratorio de determinación del
grado alcohólico de una bebida por destilación simple. Los
elementos conceptuales pertinentes para analizar la solución
 La destilación
Es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta
que sus componentes más volátiles pasan a la fase de
vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar
dichos componentes en forma líquida por medio de la
condensación con el objetivo de separar una mezcla de
varios componentes y separar los materiales volátiles de
los no volátiles. [4]
Clases de destilación:
 Destilación simple: es la operación mediante la
cual separamos una mezcla líquida en sus
componentes, mediante un proceso de
evaporación seguido de condensación. [4]
 Destilación fraccionada: consiste en sucesivos
procesos de evaporación y condensación
mediante el reflujo de una parte del destilado al
condensador y goteo por una larga columna a
una serie de placas. [4]
 Mezcla Azeotrópicas
Es una mezcla líquida de dos o más componentes que
posee un único punto de ebullición constante y fijo, y que
al pasar al estado de vapor (gaseoso) se comporta como
un compuesto puro, o sea como si fuese un solo
componente. Por tal motivo no es posible separarlos por
destilación.
IV. METODOLOGIA DE LA PRACTICA I
Práctica Numero #1
Materiales
V. DATOS OBTENIDOS
 Balón de fondo redondo
 Refrigerante
 Cabeza Claisen A continuación, se muestra en la Tabla los datos obtenidos
 Termómetro experimentalmente:
 Soporte universal
 Pinzas para refrigerante Índice de Temperatura Tiempo
 Nueces refracción (°C) (min)
 Alargadera
 Tapones
1,3650 45 18
 Mangueras 1,3640 79 21
 Refractómetro Abbe
 Perlas de ebullición 1,3600 83 24
 Plancha de calentamiento
1,3470 88 27
 Probeta de 100 ml
 Cronometro 1,3375 90 30
Reactivo 1,3340 91 33
 Bebida alcohólica 1,3340 91 36

VI. CALCULOS Y RESULTADOS

Según las ecuaciones de la curva de calibración de los índices

de refracción obtenidos experimentalmente se calcula la
fracción másica del etanol, teniendo esto presente se realiza
la siguiente tabla de datos.

Índice de refracción Fracción másica

1,3650 0,6901
1,3640 0,6168
1,3600 0,4497
1,3470 0,2000
1,3375 0,0753
1,3340 0,0203
1,3340 0,0203

Cálculos

[1] Para n entre 1,3634 – 1,358

0,9937 − 0,7254 𝑛
𝑥=
1 + 0,3267𝑛 − 0,7722𝑛2

0,9937 − 0,7254 ( 1,3650 )

𝑥=
1 + 0,3267( 1,3650 ) − 0,7722( 1,3650 )2
𝒙 = 𝟎, 𝟔𝟗𝟎𝟏

0,9937 − 0,7254 ( 1,3640 )

𝑥=
1 + 0,3267( 1,3640 ) − 0,7722( 1,3640 )2
𝒙 = 𝟎, 𝟔𝟏𝟔𝟖

[2] Para n entre 1,3583 – 1,3634

𝑥 = 4538, 31 − 6703, 75 𝑛 + 2475, 80𝑛2


𝑥 = 4538, 31 − 6703, 75 (1,3600) + 2475, 80 (1,3600)2
𝒙 = 𝟎, 𝟒𝟒𝟗𝟕
[3] Para n entre 1,3377 – 1,3511
𝑥 = 38,27 − 70,37𝑛 + 31,26𝑛2
𝑥 = 38,27 − 70,37(1,3470) + 31,26(1,3470)2
𝒙 = 𝟎, 𝟐𝟎
[4] Para n entre 1,3330 – 1,3377
𝑥 = −618,12 + 909,85𝑛 − 334,69𝑛2
𝑥 = −618,12 + 909,85(1,3375)
− 334,69(1,3375)2
𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟕𝟓𝟑
𝑥 = −618,12 + 909,85(1,3340)
− 334,69(1,3340)2
𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟐𝟎𝟑
En la práctica se determinó la proporción en la que se
encuentran los moles de alcohol con respecto a los moles en
la solución; en la destilación se identificaron concentraciones
de alcohol que iniciaban desde 69,01% hasta el 2,03% en el
cual este último valor es tan reducido que se tomaba como
agua pura.

Gráficas

Temperatura de vapor vs Tiempo

100
Temperatura de Vapor (°C)

80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)

En la gráfica se representan los cambios de temperatura de vapor (°C) a lo largo del tiempo (minutos) durante el
calentamiento de la solución. Reflejan la proporcionalidad de las dos variables ya que la elevación de temperatura se
genera a medida de que el tiempo avanza, demostrando los cambios de estado llegando al punto de ebullición y posterior
evaporación sin superar los 92°C debido a la presión de 0,74 Atm.
 Índice de refracción vs Tiempo
1.3700
Indice de refracción (°C) 1.3650
1.3600
1.3550
1.3500
1.3450
1.3400
1.3350
1.3300
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)

Concentracion de Etanol vs Tiempo

0.8000
Concentracion de Etanol

0.6000

0.4000

0.2000

0.0000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tiempo (min)

Las tablas de Índice de fracción vs Tiempo y Concentración de etanol vs Tiempo, tienen relación ya que registra los
datos en función de la evaporación de componente más volátil, debido a muestran la disminución de la concentración
del Etanol en función del tiempo, por medio del cual se genera la purificación del agua y logra comprobar en la
disminución del 1,3650 al 1,3340 en su índice de refracción. En las primeras destilaciones se refleja una mayor
concentración de la sustancia más volátil pero al finalizar el experimento la solución restante casi su totalidad está
compuesta por agua, dado que el punto de ebullición de etanol es menor lo cual conlleva a su evaporación en primer
lugar.

% en volumen (Producto final) % alcohólico % alcohólico

reportado por el obtenido
n=1,346 comercio experimentalmente
Para n entre 1,3377 – 1,3511 24% 22,91%
𝑥 = 38,27 − 70,37𝑛 + 31,26𝑛2
𝑥 = 38,27 − 70,37(1,346) + 31,26(1,346)2 Según el índice de refracción de 1,346 tomado al inicio de
la práctica se calculó la fracción molar de etanol presente
𝒙𝒅𝒆𝒔𝒕𝒊𝒍𝒂𝒅𝒐 = 𝟎, 𝟏𝟖𝟔𝟐
en la solución, a partir de este último valor se identificó
𝒙𝒅𝒆𝒔𝒕𝒊𝒍𝒂𝒅𝒐 = 𝟏𝟖, 𝟔𝟐% que el porcentaje volumétrico del soluto era de 22,9% lo
cual genera una diferencia del 4,54% de la información
registrada por el proveedor. Esto se puede deber a una
Conversión de composiciones incorrecta lectura inicial del índice de refracción a través
Para % másico entre 0-39 del refractómetro.

%𝑣𝑜𝑙 = 0,0558 + 1,24% 𝑚𝑎𝑠 − 3,61 ∗ 10−5 %𝑚𝑎𝑠 3 Grafica Teórica Isobárica
%𝑣𝑜𝑙 = 0,0558 + 1,24(18,62) − 3,61 ∗ 10−5 (18,62)3
%𝑣𝑜𝑙 = 22,9116

Grafica tomada de http://vle-calc.com
Índice de refracción Fracción másica
Teórica (VLE-CAL)
VII. METODOLOGIA DE LA PRACTICA II
Materiales
 Refrigerante
 Termómetro -10°C a 150°C
 Soporte universal
 Pinzas para refrigerante
 Alargadera
 Tapones
 Mangueras
 Perlas de ebullición
 Plancha de calentamiento
 Probeta de 100 ml
 Balanza Analítica
 Tubo Eppendorf de 2ml
 Espátula
 Sulfato de sodio anhidro
 Agua destilada
Reactivo
 Muestra problema
1. Se puede concluir del laboratorio de determinación
del grado alcohólico de una bebida obtenido por
destilación simple, este tuvo un grado alcohólico
disminuido al indicado por el comercio.
VIII. BIBLIOGRAFIA
[1] Díaz, Rodolfo. (2016) Termodinámica: Notas de
(%) Clase, Universidad Nacional de Colombia
Departamento de Física. Recuperado de:
0,69 http://ciencias.bogota.unal.edu.co/fileadmin/content
0,6168 /fisica/Documentos/termodinamica.pdf
[2] Valero M. (1996) Física Fundamental I. Editorial
0,4497 Norma, Colombia.
0,20 [3] Tunqui Quispe, Clesez, Figueroa Dianderas, Alexia
Pardo, Tejada Flores, Gustavo, & Cjuro Farfán,
0,0753 Ivette del Rosario. (2018). Evaluación de las
características del destilado alcohólico de anís verde
0,0203 (Pimpinella anisum L.) obtenido por destilación
0,0203 simple. Revista de la Sociedad Química del
Perú, 84(4), 415-427. Recuperado en 09 de
septiembre de 2019, de
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_artte
xt&pid=S1810-
634X2018000400003&lng=es&tlng=es.
[4] Universidad Católica Andrés Bello (2005)
Determinación del grado alcohólico del vino.
Disponible en:
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_i
ndustrial/files/laboratorios/Semana%20N%203prac
t_03_dest_vino.pdf
[5]