UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Administración de la producción.

Quinto cuatrimestre
Sesión numero 5

PROFESORA: Maradona D. Valle Santiago.

ALUMNO: Córdova Estrella Luis Rey

ID: 00126103

Chetumal Quintana Roo a 05 de octubre del 2018

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:

Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de la sesión,

elige una empresa para llevar a cabo la actividad. Ésta puede ser donde trabajas o
alguna otra. Se te pide la siguiente información:

Nombre de la empresa.

Giro de la misma y productos que manufactura o comercializa.

Datos varios: Dirección, número de empleados, fecha de establecimiento.

Presenta lo siguiente:

1. Identifica los inventarios que se tienen en la cadena de valor del producto e

indica qué tipo de material es: materia prima, producto semi-terminado o producto
terminado.

2. Identifica la demanda de los últimos 6 meses para esos inventarios. Ten en

cuenta en qué parte del proceso se encuentran los inventarios para poder
identificar la demanda.

3. Detalla al menos 2 recomendaciones para poder mejorar el manejo del

inventario. Utiliza conceptos vistos en la sesión: hub, jit, kanban, etcétera.
Nombre de la empresa: El Camarón Loco

Giro de la empresa: restaurante comercial.

Ubicación: av. Morelos esq. Juan José Siordia, #402, col. Leona Vicario, 10
empleados y fundado desde el 12 de septiembre del 2015.

En el restaurante el camarón loco se prepara una gran gama de alimentos para el

consumidor, los cuales van a base de la implementación de mariscos, los cuales
son extraídos del mar y el restaurante se los compra a la empresa la popular
(como proveedor principal, pero cabe resaltar que existe una gran lista de
proveedores), la cual se dedica en la zona de Chetumal a distribuir mariscos a los
restaurantes, es por ello que en el restaurante preparamos una gran variedad de
platillos, y por ser un restaurante ofrecemos atención al cliente en mesas, con la
finalidad de que se sientan bien atendidos como si estuvieran en casa, y con un
ambiente agradable para el consumo de dichos alimentos, a pesar de que el
restaurante maneja un menú extenso de productos.

En el mercado del restaurante camarón loco puedo trabajar sobre las personas
que habitan en dicha ciudad de Chetumal, las cuales pueden visitar dicho
restaurante, para el deleite de sus diferentes platillos, es decir es el mercado de
individuos que está constituido por todas las personas y hogares que compran
nuestros productos para el consumo personal. Cabe mencionar que estos
consumidores varían notablemente en términos de edad, ingresos, nivel educativo,
patrones de movilidad y gustos. Dicho mercado es de suma importancia para
generar utilidades en el restaurante, puesto que es un restaurante completamente
familiar que espera la llegada de variedad de familias o personas a consumir los
ceviches tradiciones que este ofrece.

Chetumal se ubica en el municipio de Othon p. blanco y cuenta con una población

total de 136825 personas, de las cuales 67039 son masculinos y 69786
femeninas, de los cuales 51956 son personas menores de edad y 84869 personas
adultas, de las cuales 7856 tienen más de 60 años, en Chetumal hay un total de
34562 hogares, es por ello que entre sus habitantes existen personas con carreras
terminadas, las cuales tienen un sustento económico estable, las cuales son
clientes frecuentes para el restaurante camarón loco, cabe mencionar que el
restaurante se ubica en una zona muy transitada y a su alrededor se encuentra
una gran cantidad de hogares e instituciones las cuales con frecuencia deciden
conocer y deleitar su paladar al consumir el ceviche tradicional que ofrecemos, es
por ello que dicho mercado tiene éxito en el camarón loco, pues de el obtenemos
ganancias satisfactorias y sobre todo demanda en el mercado de la
competitividad, a pesar de que existen más restaurantes en la ciudad, pero la
marca del restaurante camarón loco queda grabada en la mente del cliente por la
calidad de servicio y producto que ofrecemos al consumidor y sobre todo a precios
accesibles.

Los inventarios que se implementan en dicho restaurante son los de materia

prima, en los cuales se incluye la gran variedad de mariscos, verduras e insumos
que se ocupan para la preparación de los platillos exquisitos a base de mariscos.
Incluyendo los productos semi terminados, pues a pesar de que son mariscos se
tiene que avanzar con la preparación de dichos alimentos para que estos salgan
en tiempo y forma y sean puestos a la mesa del cliente, es por tal motivo que
algunos mariscos son pre cosidos.

Cabe resaltar que por ser una empresa pequeña en el mercado ocupamos la
metodología justo a tiempo, la cual nos ha resultado de manera satisfactoria,
puesto que obtenemos los productos necesarios en tiempo y forma y sobre todo
en las cantidades necesarias para un día laboral del restaurante, es decir,
tenemos los suficientes mariscos e insumos que necesitamos para preparar
nuestro extenso menú en tiempo y forma cuando lo requieran los clientes.

Aplicando dicha metodología nos aseguramos en tener todo en la cantidad

necesaria y en el tiempo preciso, sin tener perdidas por desechos que no se
ocupen y por condiciones del clima se echen a perder, de igual manera evitamos
que los productos estén almacenados y no tengan rotación, cabe resaltar que
hablo de un restaurante de mariscos, por lo cual, es de suma importancia tener
insumos y materia prima de primera calidad y sobre todo frescos.
Por otro lado dichos manejos de inventarios se llevan a cabo en la cadena de valor
que pertenece a la logística interna, pues es el área responsable de actividades
relacionadas con la calidad, fiabilidad, recepción, almacenamiento y distribución
de materias primas o "inputs". También se incluyen las actividades de manejo de
materiales, control de inventarios o devolución a los proveedores.
Es el eslabón de la cadena de valor de suma importancia pues sin pasar por ella
sería incapaz de funcionar una empresa, puesto que es la base para tener materia
prima e insumos para la producción y lograr con éxito la producción o producto
final. Por tal motivo en dicho restaurante trabajamos de igual manera con el
sistema pull (jalar), limitando la producción en función de las necesidades de
nuestros clientes, producimos lo que ellos ordenen o necesiten comer en tiempo y
forma, pues somos una empresa que realiza o produce platillos para el consumo
humano entiempo y forma, por tal motivo no podemos hacer una sobre producción
de alimentos (push), puesto que podrían echarse a perder los platillos si el cliente
no llega a solicitarlos, ocasionando pérdidas en los inventarios de la empresa.
La demanda de dicho restaurante o platillos es elevada en fechas festivas como el
10 de mayo, día del padre, día del niño o fechas decembrinas, puesto que somos
un restaurante familiar donde la gente puede pasar un rato agradable en
compañía de toda la familia y en sus mejores festejos, este motivo es por el cual
los últimos 6 meses los inventarios de la empresa se han elevado y con ayuda de
la metodología justo a tiempo todo se tiene en tiempo y forma, sin tener perdidas
en nuestros inventarios.
Cuando el material se necesita, éste es requerido al hub mediante un pull. Esto da
la idea de que el hub es requerido que esté geográficamente cerca de la planta de
transformación. Cuando el material llega a la planta, éste se ingresa y es utilizado
de inmediato. Esto hace que el material cree inventario por muy poco tiempo
dentro de la cadena de valor.
En conclusión, tener inventario resulta necesario para asegurar el flujo de la
cadena de valor y poder satisfacer la demanda de nuestros clientes. Pero tenerlo
significa tener recurso económico “parado” en un almacén. Eso es un costo que a
la vez conlleva otros costos potenciales: daño del material, pérdidas,
obsolescencia, etcétera. Es por ello que hay modelos que se han desarrollado por
parte de la Ingeniería Industrial y de la Administración de Operaciones para
determinar la cantidad óptima del inventario con qué contar. Es por ello que
seleccionar el tipo de inventario que llevara la empresa es de suma importancia
pues mediante ello se realizara la producción o producto que el cliente necesita en
tiempo y forma, por tal motivo en el restaurante ocupamos el inventario justo a
tiempo, se comprara lo necesario para lo que se producirá en un día de
funcionamiento de la empresa, así evitando perdidas en nuestro inventario.
Cibergrafía:
UNID, (s.f), “administración de la producción”, recuperado de:
http://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ejec/AE/AP/S05/AP05_Lectura.pdf (09
de octubre del 2018).