Informe de Laboratorio:

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA 30

Licda. Isabel Fratti de Del Cid

Dia de Laboratorio: Jornada: Firma de Profesora:

NOTA
CARNE NOMBRE FIRMA

RÚBRICA PARA EVALUAR REPORTES DE LABORATORIO

ASPECTO A EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE NO NOTA
EVALUAR PRESENTA
Resultados Los presenta Los presenta en Los presenta en Los presenta
todos y en un 80% en un 60% en en un 30% en No
50 forma forma forma forma presenta
congruente congruente congruente congruente
50 40 30 15 0
Análisis Explica Explica la Explica No explica ni No
correctamente mayoría de los algunos relaciona los presenta
20 todos los resultados resultados resultados
resultados relacionándolos relacionándolos con la teoría,
relacionándolos con la teoría con la teoría solo los
con la teoría describe.
20 16 12 6 0
Conclusiones Relaciona Relaciona la Relaciona No relaciona No
todos los mayoría de los algunos de los los resultados presenta
10 resultados con resultados con resultados con con los
los objetivos los objetivos los objetivos objetivos
propuestos propuestos propuestos propuestos
10 8 6 3 0
Cuestionario Responde Responde Responde Responde No
correctamente correctamente correctamente correctamente presenta
20 el 100% el 80% el 60% el 40%
20 16 12 6 0

TOTAL

I. RESULTADOS
1. ACTIVIDAD DE LA ENZIMA BROMELINA SOBRE LA PROTEINA GELATINA.
 SUSTRATO: GELATINA ENZIMA: BROMELINA
TUBO Hidrolizada Sin hidrolizar
INACTIVA ACTIVA
(sin cuajar) (cuajada)
SI/NO SI/NO
SI/NO SI/NO
1

2. ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA SOBRE EL PERÓXIDO DE HIDROGENO ( H 2O2)

Proceda conforme el siguiente cuadro:

Se libera Hay actividad
Productos de la
TUBO SUSTRATO ENZIMA gas (O2) catalítica
reacción
Si / NO SI / NO
Trozo de
zanahoria
1 Cruda
3 mL de (Enzima
agua activa)
oxigenada Trozo de
H2O2 zanahoria
2 COCIDA
(Enzima
inactiva)

3. DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Numere cinco tubos de ensayo y proceda según se indica en el siguiente cuadro.

Manifestación
Tubo (coágulo blanco) Desnaturalización
Agregue
No. Si/No (+ / -)

Calor con el mechero de

1
alcohol
2 mL de
2 Albúmina 5 gotas de etanol absoluto
(clara de
huevo)
3 PURA 5 gotas de Pb(NO3)2

4 5 gotas de Hg(NO3)2

5 5 gotas de HCl conc.

II. ANALISIS DE RESULTADOS

III. CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO

1. INVESTIGUE 3 usos de la bromelina

 2. Complete la siguiente ecuación que se llevó a cabo en el tubo 1 del procedimiento 2 de esta práctica

3. Complete la siguiente tabla:

Proteínas Interacciones y / o enlaces fueron alterados
desnaturalizadas durante
esta práctica
A.

B.

C.

4. Complete la siguiente tabla:

Proteína (s) hidrolizada (s) Interacciones y / o enlaces fueron

durante esta práctica alterados
A.

5. En el tubo que contenía la gelatina NO CUAJÓ por la siguiente razón: (Subrayé la opción correcta)

a. Porque la gelatina se desnaturalizó

b. El jugo de piña estaba crudo y la bromelina se desnaturalizó
c. El colágeno de la gelatina se hidrolizó cuando se calentó
d. El jugo de piña se calentó y la bromelina estaba activa
e. El jugo de piña estaba crudo y la proteasa activa hidrolizó el colágeno