GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 1
DESCRIPCION

DEL

LABORATORIO

DE

MICROBIOLOGIA

Y

TECNICAS INDUSTRIALES

PRINCIPIO

El laboratorio es una unidad con sus respectivas áreas, con personal que labora en el
mismo.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISION DE LITERATURA

1. De un concepto de laboratorio

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Mencione a su criterio las áreas que debe tener un laboratorio

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Mencione a su criterio jerárquicamente el personal que debe trabajar en un
laboratorio.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se da a conocer sobre aspectos relacionados del Laboratorio de Microbiología de la
Facultad de Ciencias Pecuarias:

1. Nombre del laboratorio
2. Áreas
3. Personal que trabaja con sus respectivas funciones
CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

2

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 2
INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR EN EL
LABORATORIO

PRINCIPIO

Para laborar en un laboratorio se requiere previamente de una serie instrucciones de
los encargados.
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISION DE LITERATURA

1. De acuerdo a su criterio mencione las normas más importantes que se deben
tomar en cuenta para trabajar en el laboratorio de microbiología.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué son Pictogramas

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Enumere los tipos de Pictogramas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se describen las principales normas que se deben tomar en cuenta para laborar en el
laboratorio.

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se describen los pictogramas que debe colocarse en el laboratorio

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se procede a formar grupos de estudiantes para colocar pictogramas en lugares
estratégicos en el laboratorio.
CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

5

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 3

MANIPULACIÓN DE EQUIPOS E INSTRUMENTAL DE LABORATORIO
PRINCIPIO

En un laboratorio se requiere de un conocimiento sobre el manejo de equipos e
instrumental con que se trabaja.
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISON DE LITERATURA

1. Enumere los principales equipos que debe tener un laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere las funciones de cada uno de los equipos utilizados en el laboratorio.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Enumere de una manera general los principales instrumentales de acuerdo a su
material de constitución.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Enumere las funciones de los instrumentales utilizados en el laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se procede a explicar las funciones de los equipos utilizados en el laboratorio

1. Equipos

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7

GUIA DE PRÁCTICAS

2. Instrumental

Vidrio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Porcelana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Metal

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Plástico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Otros

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS

9

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 4
RECONOCIMIENTO Y MANIPULACION DE COMPUESTOS QUIMICOS

PRINCIPIO

En el laboratorio se utilizan una serie de compuestos químicos cuya manipulación
requiere precisión y cuidado.
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISON DE LITERATURA

1. Qué son compuestos químicos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los tipos de compuestos químicos de acuerdo a los peligros más
significativos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Ponga los tipos de compuestos químicos de acuerdo a los peligros más
frecuentes

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Qué son las etiquetas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Elabore una hoja de seguridad

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Se procede a interpretar etiquetas de diferentes compuestos químicos para
facilitar su manipulación y evitar accidentes en el laboratorio.
2. Se elabora una hoja de seguridad para cada compuesto químico
3. Se integran grupos de estudiantes para almacenar compuestos químicos de
acuerdo a su compatibilidad.

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------11

GUIA DE PRÁCTICAS

3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

12

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 5

METODOS DE ESTRERILIZACION

PRINCIPIO

Se requiere laborar en un laboratorio con total asepsia, por lo que se requiere que los
materiales estén completamente libre de microorganismos para que los resultados
finales sean los más confiables
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de esterilización

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los principales métodos de esterilización

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

13

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Olla autoclave

Estufa

Baño de María

Mechero Busen

Lámpara de luz ultravioleta

2. INSTRUMENTAL

Material de vidrio

Material de porcelana

Material de metal

Material de plástico

Fundas de tela

Papel de empaque

Hilo

3. PROCEDIMIENTO

Se menciona los métodos de esterilización que se emplean en el laboratorio.

Esterilizar los diferentes tipos de materiales, con la utilización de los equipos
de esterilización.

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------14

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

15

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 6

ANÁLISIS SENSORIAL EN LECHE

PRINCIPIO

En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuál es el color normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los factores que alteran el color normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

16

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Cuál es el olor normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Enumere los factores que modifican el olor en la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Porqué no se recomienda aplicar el gusta para evaluar el sabor de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

Cajas petri

Pipetas graduadas

Vasos de precipitación

Muestra preparada

2. Procedimiento

Se elabora una tabla de test en donde conste un puntaje

Analizar utilizando la vista el aspecto y el color
17

GUIA DE PRÁCTICAS

Analizar aplicando el olfato el olor

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

Para la interpretación se pone rangos:

30 puntos

excelente

25 a 29 puntos

muy bueno

20 a 24 puntos

regular

15 a 19 puntos

mala

Menos de 15 puntos

pésima

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

18

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

19

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 7

ANALISIS FISICO – QUIMICO EN LECHE

PRINCIPIO

La calidad de la leche debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.

OBJETIVOS GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------PRUEBA DE MASTITIS (CALIFORNIA MASTITIS TEST)

Es un método de determinación semi cuantitativamente del número de leucocitos en los
cuartos mamarios, con lo que se comprobará la presencia del agente etiológico causante
de esta anomalía.

OJETIVOS

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

20

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la mastitis

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los tipos de mastitis

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DECRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

Recipiente de color oscuro

Paleta de plástico con cuatro cubetas

Dosificador o gotero

2. Reactivos

3.

Solución California Mastitis Test

Procedimiento

Extraer del animal 3 a 4 choros de la leche cada cuarto por cada cubierta

Inclinar la paleta hasta casi la vertical igualando así el volumen de la muestra
(2ml)
21

GUIA DE PRÁCTICAS

Con el dosificador o gotero agregar el reactivo en igual volumen (2 ml )

Mover la paleta en círculo para mezclar y observar la reacción.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

22

GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA DEL ALCOHOL

PRINCIPIO

Es un análisis de recepción que nos permite clasificar leches crudas de distintas
calidades, según el grado de acidez aproximada que posee cada leche.

OJETIVOS

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de la prueba del alcohol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DECRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

Votrex

2. Instrumental

Pistola de alcohol o pipeta graduada

tubos de ensayo

23

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Reactivos

Alcohol al 80%.

4. Procedimiento

Preparar la muestra

Se carga la pistola con el alcohol al 75% u 80%

Colocar la leche en la pistola con el alcohol al 75% u 80%

Agitar suavemente la pistola para mezclar la leche con el reactivo

Realizar la lectura

En caso de no tener la pistola de alcohol procedemos de la siguiente manera:

Transferir 5 ml de muestra en el tubo de ensayo

Agregar 5ml de la solución del alcohol etílico al 75% u 80%

Tapar el tubo

Agitar energéticamente

Observar la reacción

RESULTADOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------24

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS

DETERMINACIÓN DE PH

PRINCIPIO

Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alcalinidad o acidez de la leche.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es ph

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

25

GUIA DE PRÁCTICAS

2. Cuál es el valor normal del Ph en la leche

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

Agitador magnético

2. Instrumental

Potenciometro digital o Papel indicador (tornasol)

Vaso de precipitación 200 ml

Agua destilada

3. Reactivo

Solución búffer 7

4. Procedimiento

Preparar la muestra

Cuando se utiliza el potenciómetro digital: se procede de la siguiente manera:

Colocar en un vaso de precipitación la muestra hasta que ocupe la mitad del
contenido del vaso

Lavamos los electrodos utilizando agua destilada y secamos los mismos

Calibramos el potenciómetro utilizando la solución búffer 7
26

GUIA DE PRÁCTICAS

Introducir la base del potenciómetro al recipiente que contiene la muestra
hasta que los electrodos se pongan en contacto con la leche

Procedemos a la lectura

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra

Esperar 30 segundos

Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

27

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

PRINCIPIO

La leche es una emulsión, ya que contiene agua y sólidos, esta prueba se utiliza para
obtener los valores de viscosidad en grados Ford.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la viscosidad de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. A que se refiere los grados Ford

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ponga los valores normales de viscosidad en grados Ford

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

28

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

Copa Ford

Cronómetro

Vasos de precipitación

2. Procedimiento

Preparar la muestra

Taponar el orificio que queda en la base de la copa ford

Llenar la copa Ford hasta al ras

En el momento que se retira el dedo del orificio disparar el cronómetro

Dejar caer la leche en forma de hilo

Detener el cronómetro en el instante que deja de caer la muestra

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

29

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO

PRINCIPIO

Es una prueba muy simple que nos permite conocer directamente algún posible
fraude como aguado y descremado

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el concepto de densidad

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

30

GUIA DE PRÁCTICAS

2. Ponga los valores normales de la densidad en la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué es peso específico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Tenemos dos métodos para determinar la densidad: Termolacto - densímetro y del
Picnómetro.

Método 1 utilizando el Termo lactodensímetro

1. Equipos

Termo lactodensímetro

2. Instrumental

Probeta de 250 ml de capacidad

Probeta graduada

Jarra

3. Procedimiento

Preparar la muestra

Manteniendo inclinada la probeta añadir 200 ml de leche (evitando espuma).
31

GUIA DE PRÁCTICAS

Introducimos la probeta en un recipiente con agua de tal forma que quede 3
cm por debajo del borde de la probeta.

Sumergir el termo lactodensímetro sin rozar las paredes de la probeta

Imprimir un ligero movimiento de rotación.

Esperar que el termo lactodensímetro quede en reposo

Realizamos la respectiva lectura.
Ajustamos la densidad a la temperatura ya sea a 15 °C o 20°C.

Calcular el peso específico utilizando la tabla

Método 2: Método del Picnómetro

1. Equipos

Balanza analítica

Baño De maría

2. Instrumental

Picnómetro

Probeta

3. Procedimiento

Preparar la muestra

Pesar el picnómetro completamente limpio y seco evitando la formación de
burbujas de aire.



Llenarle con agua destilada hervida y enfriaos de 15 - 18°C.
Colocar la tapa al picnómetro.
Calcular el volumen del picnómetro restando el peso del picnómetro vacío del
peso del mismo lleno con agua destilada.

32

GUIA DE PRÁCTICAS

Sumergir el picnómetro en el baño de maría a una temperatura de 20C C
durante 30 minutos

Extraer el picnómetro del baño, enfriarlo a temperatura ambiente durante 30
minutos y pesarlo

Luego secar el picnómetro evitando la formación de burbujas de aire.

Llenar el picnómetro con la muestra.

Colocar nuevamente la tapa al picnómetro lleno de muestra.

Sumergirlo nuevamente en baño de maría a 20°C por 30 minutos.

Pesar el picnómetro con la muestra

Realizar los respectivos cálculos para determinar la densidad aplicando la
fórmula

Calcular el peso específico

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

33

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

ÍNDICE CRIOSCÓPICO
PRINCIPIO

Es un Método Analítico usado en recepción de leche para determinar el porcentaje
de agua añadida. Su determinación es de mucha importancia para descubrir
adulteraciones de la leche con agua y de esta manera poder calificarla

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué determina la Crioscopía

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

Cuál es el Punto de Congelación normal de la leche

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

34

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

Crioscopio

2. Instrumental

Tubo Crioscopio

Pipeta

Muestra

3. Procedimiento

Preparar la muestra

Limpie cuidadosamente el tubo de ensayo

Colocar 2 ml de muestra en el tubo

Introducir el tubo con la muestra en la cámara de congelación

Limpiar suavemente el alambre agitador y el termistor

Presionar start

Esperar el tono que indicará que el test ha terminado

Luego de pocos segundos subirá la cabeza operacional

Leer el resultado en la pantalla

Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

35

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

PRINCIPIO

La acidez se puede expresar en distintas formas, como son: Porcentaje de ácido láctico,
grados de ácido láctico por litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados
Dornic.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

36

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de acidez

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Ponga los valores normales de la acidez en porcentaje, gramos de ácido láctico por
litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados Dornic.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Acidómetro

Agitador magnético

2. INSTRUMENTAL

Pipetas graduada 10ml,

Probeta graduada 50 ml

Vasos de precipitación capacidad 100 ml

Gotero

3. REACTIVOS

Hidróxido de Sodio (NaOH) 0.25 N y (NaOH) 0.1 N

Solución alcohólica de Fenoftaleína al 2%. Esta es una sustancia indicadora
37

GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Cargar el acidómetro con el reactivo (NaOH) 0.25 N o (NaOH) 0.1 N

Colocar 10 ml o 25 ml de muestra en un vaso de precipitación

La muestra ubicada en el vaso de precipitación la agitamos utilizando el
agitador magnético

Añadir de 3 a 5 gotas de solución indicadora de Fenoftaleína alcohólica al 2%.

Titular añadiendo lentamente gota a gota la solución de (NaOH) 0.25 N o
(NaOH) 0.1 N hasta que cambie de color la mezcla.

Observar cantidad de reactivo que se ha consumido

Realizar los respectivos cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------38

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETEMINACIÓN DE ANTIBIOTICOS

PRINCIPIO

Esta prueba de realizar en leche sospechosa. Si esta leche sale positiva a la presencia de
antibióticos se la desecha ya que no es apta para el consumo ni para su industrialización.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un antibiótico

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Estufa

Votrex
39

GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

Vaso de precipitación

Tubo de ensayo

Pipeta graduada de 10 ml

3. REACTIVO

Fermento láctico

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra

Colocamos 10 ml de leche con en un tubo de ensayo

Añadir 0.1 ml de fermento láctico

Incubar la muestra con el reactivo a 320C durante 5 horas

Medir nuevamente la acidez

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

40

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBA DE LA REDUCTASA

PRINCIPIO

Se basa en la observación del cambio de color que sufre el azul de metileno disuelto
en una muestra de leche. El tiempo de cambio de color (de azul a blanco) depende
del número de microbios que haya en la leche.

OBJETIVOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la Reductasa

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

41

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Estufa

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Pipetas

Gotero

3. REACTIVOS

Solución de Azul de metileno

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar 10 ml de muestra en un tubo de ensayo

Agregar 1 gota de reactivo

Homogenizar

Poner el tubo de ensayo que contiene la muestra con el reactivo en el interior
de la estufa a 37 0C hasta que se decolore

La lectura se la realiza en el siguiente tiempo

Primera lectura 15 minutos
Segunda lectura 30 minutos
Tercera lectura 1 hora
Cuarta lectura 2 horas
42

GUIA DE PRÁCTICAS

Quinta lectura 3 horas
Sexta lectura 4 horas
Séptima lectura 5 horas
RESULTADOS

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

Se realizará en base a los siguientes parámetros:

Más de 5 horas

muy buena

3 a 5 horas

buena

2 a 3 horas

regular

1 a 2 horas

mala

Menor de 1 hora

pésima

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)
43

GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA DE LA FERMENTACIÓN

PRINCIPIO

Esta prueba se realiza en combinación con la reductasa, es decir es una prueba
complementaria a la reductasa.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la fermentación
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Estufa

2. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

1. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra
44

GUIA DE PRÁCTICAS

 Luego de determinar el tiempo de decoloración del azul de metileno, se lleven las
muestras a la estufa a temperatura de 38 0C hasta que se coagule la leche.
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

ANALISIS DE ADULTERANTES (HARINAS)

PRINCIPIO

Las harinas presentes en la leche al ponerse en contacto con los reactivos asoman
como grumos oscuros.

45

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un adulterante

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Existen dos métodos:

METODO UNO (NORMAL)

PRINCIPIO

Es un análisis en donde se utiliza yodo provocándose una reacción que demostrará la
presencia de almidones en la leche.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Caja petri

Gotero

2. REACTIVO

Yodo
46

GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

En una caja petri depositamos 20 gotas de muestra

Adicionamos 3 a 5 gotas de yodo

Realizamos movimientos de rotación hasta homogenizar.

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

47

GUIA DE PRÁCTICAS

METODO DOS (CONFIRMATIVO)

PRINCIPIO

Es una prueba confirmativa, con la utilización de una solución de yodo en yoduro de
potasio para ratificar la presencia de harinas.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

 Refrigeradora

1. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Mechero o cocineta

Recipiente con hielo

2. REACTIVO

Solución de yodo-yoduro de potasio

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de muestra

Hervir

Enfriar

Agregar 5 gotas de reactivo.

Observar la reacción
48

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

IDENTIFICACIÓN SACAROSA

PRINCIPIO

La sacarosa es una azúcar que puede ser detectada en la leche a través de un simple
cambio de color.

49

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la sacarosa

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Baño de María

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Pipeta graduada

Gotero

3. REACTIVOS

Solución acuosa al 2% de bilis de buey

Acido clorhídrico fumante a 37% D 20/4 = 1.19

50

GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de leche

Añadir 4 gotas de solución de bilis de buey

Poner 3 ml de acido clorhídrico

Mezclar

Colocar en baño María a 50ºC durante cinco minutos.

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

51

GUIA DE PRÁCTICAS

IDENTIFICACIÓN DE CLORUROS

PRINCIPIO

La cantidad de cloruros en la leche tiene un valor normal de 2.3 g/litro, un valor
superior significará que existe una adulteración en esa muestra, lo que se verificará
con el color que toma la muestra.
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son los cloruros

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Pipetas graduadas (1 ml y 5 ml)

Gotero
52

GUIA DE PRÁCTICAS

3. REACTIVOS

Solución acuosa de nitrato de pata de concentración 1.3415 g/litro

 Solución acuosa de cromato de potasio al 10%

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de la solución de nitrato de plata

Agregar dos gotas solución de cromato de potasio.

Agitar

Adicionar 1 ml de leche

Mezclar

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------53

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL FORMALDEHIDO

PRINCIPIO

La leche es un producto susceptible a ser añadida conservantes con el fin de mantener de
manera adecuada su composición.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERARTURA

1. Qué es un formaldehido

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo
54

GUIA DE PRÁCTICAS

Pipetas graduadas

Goteros

3. REACTIVOS

 Solución acuosa de cloruro férrico al 1%
 Ácido sulfúrico densidad 1.820 – 1.825
 Solución diluida de formaldehído

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar 3 ml de la muestra en un tubo de ensayo

Agregar 3 gotas de solución de cloruro férrico,

agitar

Por las paredes del tubo agregar con cuidado sin que se mezcle con la leche,
acido sulfúrico en cantidad suficiente para que forme una capa de 1 a 2 cm de
espesor.

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

IDENTIFICACIÓN DE HIPOCLORITOS – CLORAMINAS – DIOXIDO DE CLORO

PRINCIPIO

Este análisis consiste en una serie de pruebas para determinar la presencia de cloro en la
leche.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son los hipocloritos, cloramidas y el dióxido de cloro

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

56

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

Refrigeradora

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas graduadas de diferente capacidad

3. REACTIVOS

Solución de yoduro de potasio.

Acido clorhídrico diluido

Solución de almidón.

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

PRUEBA I

Colocar 5 ml de la leche en un tubo de ensayo

Agregar 1.5 ml de solución de yoduro de potasio

Mezclar bien por agitación

Anotar el colo

57

GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA II

Si no cambia de color la leche

Agregar 4 ml de acido clorhídrico diluido

Mezclar bien

Observar el color de la cuajada.

PRUEBA III

Si no cambia de color la leche

Colocar luego el tubo en baño María calentar a 85ºC

Dejar en reposo 10 minutos

Enfriar rápidamente colocando el tubo en refrigeración

Anotar el color de la cuajada y el líquido.

PRUEBA IV

Si no cambia de color la leche

Agregar luego al líquido por debajo de la cuajada 0.5 a 1 ml de solución de
almidón.

Observar el color inmediatamente

Determinar la concentración de cloro disponible según la tabla.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

58

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NEUTRALIZANTES

PRINCIPIO

Se basa en el cambio de color de una reacción de la leche con la solución alcohólica de
alizarina.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

59

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un neutralizante

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Pipetas graduadas

3. REACTIVOS

Solución alcohólica de alizarina

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

En un tubo de ensayo colocar 2 ml de la muestra

agregar 3 ml de la solución de alizarina

Agitar.

Observar la reacción

60

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBA DE LA PEROXIDASA

PRINCIPIO

La reacción con los reactivos da un cambio de color a salmón debido a la presencia
de peroxidasa y/o agua oxigenada

61

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la peroxidasa

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubos de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

3. REACTIVOS

Solución de guayacol

Agua oxigenada al 30%

62

GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

En tubo de ensayo colocar 3 ml de leche

Agregar 10 gotas de solución de guayacol

Agitar

Esperar un minuto

Observar el color

Si no cambia de color

Agregar 5 gotas de agua oxigenada

Observar la reacción.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)
63

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES

PRINCIPIO

Sólidos totales de la leche es el producto resultante de la desecación de la leche mediante
procedimientos normales

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son sólidos totales

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué son sólidos no grasos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Cuál es el porcentaje de sólidos totales tiene la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

64

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Estufa

Baño de María

Balanza

2. INSTRUMENTAL

Desecador

Crisoles o cápsulas de porcelana

Espátulas

Pipetas graduadas

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Lavar cuidadosamente y secar la cápsula en la estufa a 103 0C durante 30
minutos (tarada)

Dejar enfriar en desecador y pesar la capsula

Pesar 5 gr. de muestra

Colocar la cápsula con la muestra en baño maría durante 30 minutos trasferir la
cápsula a la estufa a una temperatura de 103 0C durante 3 horas.

Dejar enfriar la cápsula en el desecador y pesar (sólidos totales)

Repetir el calentamiento por periodos de 30 minutos enfriando y pesando hasta
que no haya disminución de la masa.

Realizar los cálculos (Ecuaciones y tablas)

65

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS DE GRASA

PRINCIPIO

La leche es tratada con acido sulfúrico para digerir proteínas. Por centrifugación se
reúne la materia grasa en una capa clara que se evalúa cuantitativamente mediante
una escala convencional.

66

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Mencione el porcentaje de grasa de leche de acuerdo a cinco especies
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Ponga el porcentaje de grasa de leche de vaca de acuerdo a cinco razas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Mencione los reactivos utilizados para determinar grasa

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Centrífuga Gerber

Baño de María

67

GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

Butirómetro Gerber

Medidor automático para ácido sulfúrico

Medidor automático para alcohol isoamílico

Pipeta de 11 ml. para leche

3. REACTIVOS

Ácido sulfúrico

Alcohol isoamílico

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Introducir en el butirómetro 10 ml de ácido sulfúrico tratando de que el
ácido se deslice lentamente por las paredes del butirómetro y sin mojar el
cuello.

Colocar lentamente con mucha precisión 11 ml. de leche, evitando que los
líquidos se mezclen.

Añadir 1 ml. de alcohol isoamílico.

Cerrar fuertemente el butirómetro con un tapón de caucho

Envolverlo en una toalla para protegerse en caso de ruptura del butirómetro
o los butirómetros cuando se utilice el soporte.

Voltear el butirómetro o los butirómetros varias veces lentamente no nacerlo
cerca de la cara y siempre hacerlo con la toalla o un paño a la altura de la
cintura.

Mantener el butirómetro o los butirómetros en posición inclinada, con el tubo
graduado hacia arriba, para que el ácido que ha quedado en el tubo graduado
descienda y se mezcle con el resto del contenido del butirómetro.

68

GUIA DE PRÁCTICAS

Mediante el tapón, y con la punta, ajustar la altura del contenido del
butirómetro hasta que toda la columna de grasa se encuentre dentro del tubo
graduado.

Colocar el butirómetro o los butirómetros en baño de maría a 65 grados
centígrados durante 5 minutos.

Secar los butirómetros antes de introducirlos en la centrífuga.

Colocar los butirómetros en la centrífuga de modo que se equilibre.

Centrifugar por cinco (5) minutos

Saque los butirómetros de la centrífuga y coloque verticalmente con el
tapón en el fondo de la rejilla

Colocar el conjunto en el baño de María y la parte graduada hacia arriba por
5 minutos por 65 ± 2 0C

Antes de efectuar la lectura deberá asegurarse de que la línea inferior de
grasa coincida con la línea del cero (0) de la escala del butirómetro.

Realizar la lectura.

RESULTADOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

69

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Existen algunos métodos directos (colorimétricos), para la determinación de proteínas
que deben ser calibrados con un método estándar.
Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.
OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el porcentaje de proteína de acuerdo a cinco especies

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------70

GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN DE BIURET

PRINCIPIO

Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

Solución de Sulfato cúprico al 1%.

Solución de Hidróxido sódico al 20%.

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra

Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%

Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%

Agitar

Observar la reacción

71

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

PRINCIPIO

Las proteínas en presencia de ácido nítrico concentrado y en caliente forman un
compuesto de color amarillo, que toma un color anaranjado cuando se alcaliniza la
solución.

72

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Mechero o cocineta

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

Ácido Nítrico concentrado.

Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra

Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.

Calentar el tubo durante un minuto

Observar lo que ocurre y anotar.

Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.

Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

73

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

74

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 8

ANÁLISIS SENSORIAL EN LA CARNE

PRINCIPIO

En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuál es el color normal de la carne de acuerdo a diferentes especies

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué es la mioglobina

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

75

GUIA DE PRÁCTICAS

3. Ponga las diferentes transformaciones de la mioglobina debido a la influencia del
oxigeno del aire

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Qué factores influyen en el color de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Qué factores influyen en el olor de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Qué es la terneza

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Qué factores influyen en la dureza y jugosidad de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

76

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Cajas petri

Espátula

Muestra preparada

2. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Se elabora una tabla de test en donde conste un puntaje

Analizar utilizando la vista el aspecto y el color

Analizar aplicando el olfato el olor

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

Para la interpretación se pone rangos:

30 puntos

excelente

25 a 29 puntos

muy bueno

20 a 24 puntos

regular

15 a 19 puntos

mala

Menos de 15 puntos

pésima

77

GUIA DE PRÁCTICAS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

78

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 9

ANALISIS FÍSICO – QUÍMICO EN CARNE
PRINCIPIO

La calidad de la carne debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.

OBJETIVOS GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACIÓN DE PH

PRINCIPIO

Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alcalinidad o acidez en la carne.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

79

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es ph

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Cuál es el valor normal del Ph en la carne

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Licuadora

INSTRUMENTAL

Probeta

Vaso de precipitación

Potenciómetro digital

Pipetas graduadas

Papel filtro o manto cielo

Espátula

Papel indicador

Agua destilada

Papel aluminio
80

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

REACTIVOS

4.

Muestra preparada

Solución búfer 6

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Pesar 10 g de la muestra preparada

Añadir 100ml de agua destilada

Mezclar en la licuadora por un minuto hasta homogenizar

Filtrar el contenido

Lavar los electrodos con agua destilada

Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6

Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electródos

Sacar el potenciómetro del recipiente

Leer

Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra

Esperar 30 segundos

Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

81

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN LA CARNE

PRINCIPIO

Se puede determinar el porcentaje de ácido láctico, titulando con una solución de Solución
0.01N de NaOH.

82

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué porcentaje de ácido láctico tiene la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Licuadora

Acidómetro

Agitador magnético

INSTRUMENTAL

Matraz de 150ml 250ml

Pipetas graduadas

Espátula

Manto cielo o papel filtro

Agua destilada

Muestra preparada
83

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

4.

REACTIVOS

Solución de fenolftaleína

Solución 0.01N de NaOH

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Pesamos 10 g de carne

Colocar la carne en un vaso de la licuadora

Añadir 200 ml de agua destilada y homogenizar

Filtrar la mezcla

Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml y aforar con agua destilada

Tomar 25 ml de esta solución y colocar en el matraz de 150 ml de capacidad

Añadir 75ml de agua destilada

Colocar de 3 a 5 gotas de fenolftaleína alcoholica como indicador

Titulara la solución NaOH0.01N

Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------84

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA RETENCIÓN DE AGUA

PRINCIPIO

Para la retención de agua se necesita una fuerza externa (centrifugación) y va a depender
de la textur o dureza y la jugosidad.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

A que se refiere la retención de agua en la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

85

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

3.

EQUIPOS

Refrigeradora

Balanza

Centrifuga

Votrex

INSTRUMENTAL

Probeta

Pipetas

Tubo de ensayo

Espátula

Papel aluminio

Muestra preparada

REACTIVO

4.

0.6 M NaCl

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Pesar 5 gr de muestra preparada

Colocar en un tubo de ensayo

Añadir 8 ml de solución 0.6M NaCl en el tubo que contiene la muestra

Agitar por 1 minuto la mezcla hasta que se homogenice

Colocar el tubo a baño de hielo por 30 minutos

Agitar nuevamente la muestra por 1 minuto
86

GUIA DE PRÁCTICAS

Centrifugar por 15 minutos a 3.000 revoluciones por minuto

Decantar el sobrante en una probeta

Medir el volumen no retirado de los ocho ml de solución de NaCl 0.6 M

Informar acerca de la cantidad de mililitros de solución retenida por 100gramos de
muestra

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

87

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE EMULSIFICIÓN

PRINCIPIO

La carne es un producto que tiene la capacidad de captar aceite o grasa hasta que se
produce la ruptura de la emulsión.
OBJETIVOS

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es la capacidad de emulsificación

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

Cuándo se produce la roptura de emulsión en la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

88

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

3.

4.

EQUIPOS

Licuadora

Balanza analítica

Termómetro

INSTRUMENTAL

Pipetas

Probetas

Espátula

Papel aluminio

Muestra preparada

REACTIVOS

Aceite vegetal

Solución 1 M de NaCl

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Moler 25 gr de carne con 100 ml de solución NaCl 1 M en una licuadora hasta
obtener una pasta.

La mezcla debe estar a una temperatura máxima de 5 ºC

Tomar 25 gr de pasta y añadir 75 ml de solución de NaCl 1 M a 5 ºC

Mezclar el contenido en la licuadora durante 5 minutos

Se añade aceite vegetal hasta que se deje de integrarse a la pasta de carne
(ruptura de emulsión).
89

GUIA DE PRÁCTICAS

Informar la cantidad de aceite incorporado (antes de la ruptura de la
emulsificación) por gramos de carne.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE AGUA LIBRE

PRINCIPIO

El agua libre se refiere a la obtenida de la división entre el gua obtenida con el método del
prensado sobre la obtenida con el método del secado.
90

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es agua liberada

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. A que se refiere agua libre

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Prensa

INSTRUMENTAL

Espátula

Pinzas

Hojas de aluminio
91

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

Papel filtro

Muestra preparada

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Tener dos hojas de papel aluminio de 5 cm 2

Tarar las hojas de aluminio (a una temperatura de 100 a 150ºC por 2 horas).

Pesar las hojas de papel aluminio

Pesar 0.5 gr de carne.

Colocar entre dos hojas de papel aluminio la muestra

Colocar tres hojas de papel filtro alrededor de las hojas de papel aluminio hasta
que se forme un paquete

Presionar la muestra durante un minuto utilizando la prensa.

Pesar la carne prensada y las hojas de aluminio para determinar la perdida de
agua.

Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

92

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

PRINCIPIO

Otro método para determinar el porcentaje de agua es utilizando la estufa con el fin de
obtener un secado de la muestra.

OBJETIVOS

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué Porcentaje de agua tiene la carne

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------93

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

3.

EQUIPOS

Estufa

Balanza analítica

INSTRUMENTAL

Cápsulas o crisoles de porcelana.

Desecador

Espátula

Pinzas

Papel aluminio

Muestra preparada

.

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de
100 a 105°C por dos horas (tarado).

Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.

Pesar las cápsulas o los crisoles..

,

Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.

Pesar las cápsulas o crisoles

Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,

Calentar las muestras de carne grasa durante 5 horas y las de la carne magra
durante 24 horas a 65°C utilizando la estufa.

94

'

GUIA DE PRÁCTICAS

Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y
enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar

Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------3. --------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

95

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA PÉRDIDA POR CALENTAMIENTO

PRINCIPIO

Con la utilización de arena y el etanol al 95% se puede determinar que porcentaje de agua
se pierde luego del análisis.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es pérdida por calentamiento

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Estufa.

Baño de María.

Balanza analítica

INSTRUMENTAL

Cápsula de porcelana.
96

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

Pinzas portacrisoles

Varilla de vidrio

Desecador.

Tamiz.

Papel aluminio

Arena fina

Muestra preparada

REACTIVO

4.

Etanol al 95 %

PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar en la cápsula 35 gr de arena y la varilla de vidrio.

Poner la cápsula en la estufa a 103°C por 60 minutos.

Deje enfriar la capsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener temperatura
ambiente y pesar

Transferir a la cápsula 19 gr. de muestra y pesar Añadir 10 mi. de etanol a 95% y
mezclar utilizando la varilla de vidrio.

Colocar la cápsula en el baño de María a 70°C hasta que el etanol se haya
evaporado.

Agitar.

Transferir la cápsula con su contenido a la estufa por dos horas a 103°C

Enfriar la cápsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener le temperatura
ambiente.

Realizar los cálculos

97

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE CENIZA

PRINCIPIO

De la carne se puede obtener ciertos elementos que son producto de incineración a través
de un método adecuado.

98

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué son cenizas

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

EQUIPOS

Balanza analítica

Estufa

Mufla

Horno

2. INSTRUMENTAL

Crisol de porcelana

Desecador

Pinza porta crisoles

Papel aluminio

Muestra preparada

99

GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Colocar los crisoles en la estufe s una temperatura de 100 - 105 "C por dos
horas (tarado)

Pesar el crisol.

Colocar 3 a 6 gramos de muestra preparada en los crisoles

Poner los crisoles con ¡a muestra en la estufa por 24 horas a una temperatura
de 75 ºC .

Retirar los crisoles de la estufa y enfriarlos en e! desecador por 30 minutos
hasta obtener la temperatura ambiente.

Colocar Íes crisoles más la muestra en la mufla a 550 °C hasta que la
incineración sea completa (2 horas).

Retirar les crisoles de la mufla y enfriarlos en el desecador por 30 minutos.

Pesar los crisoles

Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

100

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Existen algunos métodos directos (colorimétricos), para la determinación de proteínas
que deben ser calibrados con un método estándar.
Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------101

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el porcentaje de proteína de acuerdo a cinco especies

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REACCIÓN DE BIURET

PRINCIPIO

Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

3. REACTIVOS

Solución de Sulfato cúprico al 1%.

Solución de Hidróxido sódico al 20%.

102

GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra

Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%

Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%

Agitar

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

103

GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

PRINCIPIO

Las proteínas en presencia de ácido nítrico concentrado y en caliente forman un
compuesto de color amarillo, que toma un color anaranjado cuando se alcaliniza la
solución.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Mechero o cocineta

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

Ácido Nítrico concentrado.

Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra

Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.

Calentar el tubo durante un minuto

Observar lo que ocurre y anotar.

Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.

Observar el cambio producido y anotar
104

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ENSAYO DEL AMONIACO

PRINCIPIO

La carne cuando esta putrefacta elimina amoniaco, cuando la misma se pone en contacto
con el reactivo de Eber.

105

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga la constitución del reactivo de Eber

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DECRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

INSTRUMENTAL

Probeta de 50 ml

Matraz Erlenmeyer de 250 ml

Tubo de ensayo.

Varilla de vidrio.

Muestra preparada

REACTIVO

Reactivo de Eber

3. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra

Transferir 5 mi de reactivo de Eber al tubo de ensayo.

106

GUIA DE PRÁCTICAS

Fijar una fracción de la muestra finamente molida en el extremo de la varilla de
vidrio.

Introducir la varilla en el tubo que contiene el reactivo de Eber.

Observar el resultado.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

4. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------5. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------6. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

107

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

108

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 10

ANÁLISIS SENSORIAL EN LA PIEL

PRINCIPIO

La determinación de la calidad de la piel a través de los órganos de los sentidos
(vista, tacto), con la verificación de la presencia de los diferentes tipos de defectos.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Enumere los tipos de pieles de acuerdo a la especie

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los defectos presentes en la piel de manera general

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué es un defecto crítico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

109

GUIA DE PRÁCTICAS

4. Qué es un defecto mayor

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Que es un defecto menor

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Pinzas


Piel fresca

2. PROCEDIMIENTO

Analizar aplicando la vista y el tacto el aspecto (presencia o no de defectos)
por dentro y por fuera de la piel

Clasificar a la piel de acuerdo a la especie y a los grados de calidad

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

110

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

111

GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 11

ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS PARA EL ACABADO

PRINCIPIO

La calidad de los productos que se utilizan para el acabado de pieles, pueden ser
analizados por medio de los órganos de los sentidos.

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

Mencione ocho productos para el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.

Ponga las funciones de los productos para el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

112

GUIA DE PRÁCTICAS

4.

Enumere las características sensoriales de los productos que van a analizar

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

Caja petri

2. PROCEDIMIENTO

Con el órgano de la vista, evaluar el color y el aspecto del producto

Utilizando el sentido del olfato analizar el olor del producto.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

113

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

114

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 12
ANÁLISIS

FÍSICO

-

QUÍMICO

EN

PRODUCTOS

PARA

EL

ACABADO

PRINCIPIO

A través de métodos físico-químicos o de laboratorio se determinan la calidad de
los productos para el acabado del cuero.
OBJETIVOS GENERALES

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACIÓN DEL PH

PRINCIPIO

Los productos para el acabado del cuero tienen cada uno sus ph normales, que se
pueden determinar mediante un análisis del laboratorio.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

115

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Ponga el ph normal de los diferentes productos utilizados para el acabado del cuero

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Potenciómetro

2. INSTRUMENTAL
.

Vaso de precipitación

Pipetas graduadas

Probetas

Agua destilada

3. REACTIVOS

Solución Buffer 7

4. PROCEDIMIENTO

Preparar la muestra (solución al 1%)

Lavar los electrodos con agua destilada y secarlos

Estandarizar a ph 7

Sumergir los electrodos limpios y secos en esta solución

Pulsar el botón de lecturas

'
116

,

GUIA DE PRÁCTICAS

Esperar unos segundos y leer el pH indicado en el potenciómetro

Sacar los electrodos de la solución problema y lavarlos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

117

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

PRINCIPIO

Es el número de segundos que tarda en vaciarse la copa contando desde que empieza a
fluir hasta que se interrumpe por primera vez e! hile continuo de sustancia que fluye de la
copa.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Enumere los grados Ford de la viscosidad de los diferentes productos

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

Copa Ford N° 4

Cronómetro

Termómetro

Espátula

Sustancia problema

118

GUIA DE PRÁCTICAS

2. Procedimiento

Nivelar la copa mediante el nivel de burbuja y los tornillos de pie de soporte

Cerrar el orificio de salida con un dedo

Llenar la copa con la muestra hasta que reboce ligeramente por los bordes

Pasar una espátula por e: borde de la copa hasta dejarla al ras

Retirar el dedo del orificio de salida, y al mismo tiempo disparar el cronómetro que
deberá pararse .en el momento de romperse la vena fluida del producto que se
está determinando.

Se mide el tiempo en segundos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

119

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO

PRINCIPIO

La densidad es la relación entre la masa y el volumen de una determinaos cantidad de
sustancia.
OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Escriba los valores normales de la densidad de los distintos productos utilizados para
el acabado del cuero

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

MÉTODO DEL PICNÓMETRO

1.

EQUIPOS

2.

Balanza analítica

INSTRUMENTAL

Picnómetro
120

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

Agua destilada

Sustancia a analizar

PROCEDIMIENTO

Lavar y secar el picnómetro

Pesar el picnómetro completamente seco.

Llenar el picnómetro completamente con agua destilada

Pesar el picnómetro con el agua

Eliminar el agua del picnómetro y secarlo

Llenarlo con la sustancia a analizar hasta el enrase señalada

Pesar el picnómetro con la sustancia.

Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------121

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE MATERIALES NO VOLÁTILES

PRINCIPIO

En la resina se determina materiales no volátiles, sometiendo al producto a un
método del secado en la estufa.

OBJETIVOS

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son materiales no volátiles

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Estufa

Balanza analítica

122

GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

Desecador

Plato de aluminio

Pinzas
Resina (sustancia problema)

3. PROCEDIMIENTO

Colocar el plato de aluminio en la estufa a 110 °C durante 15 minutos (tarar)

Sacarlo de la estufa y dejarlo enfriar en e! desecador

Pesarlo

Extender la sustancia por toda la superficie de! plato

Introducir el plato con la sustancia problema en la estufa a 110 CC durante dos
horas

Retirarlo de la estufa

Enfriarlo en el desecado

Pesarlo

Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------123

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBAS DE ANIÓNICOS

PRINCIPIO

Esta prueba se basa en el color que toma la capa clorofórmica que se forma al añadir
el cloroformo y el azul de metileno.

OBJETIVOS

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son aniónicos

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
124

GUIA DE PRÁCTICAS

1. EQUIPOS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Vaso de precipitación

Tubo de ensayo

3. REACTIVOS

Azul de metileno

Cloroformo
.

PROCEDIMIENTO

Preparar una solución a! 1%.

En un tubo de ensayo colocar 5 ml de la solución problema.

Añadir 5 ml de azul de metileno

Colocar 1 ml de cloroformo

Agitar aproximadamente 1 minuto y dejar de cantar

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

125

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NO IÓNICOS

PRINCIPIO

Esta prueba se basa en el oscurecimiento de la solución al añadir el reactivo.

OBJETIVOS

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

126

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son iónicos

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

Probeta

Pipetas

Vaso de precipitación

Tubos de ensayo

3. REACTIVOS

Solución para no iónicos

4. PROCEDIMIENTO

Colocar en un tubo de ensayo cierta cantidad de la solución problema.

Añadir una gota de solución pare no iónicos

Observar la reacción

127

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

128

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 13

ANÁLISIS SENSORIAL DE LA PIEL ACABADA

PRINCIPIO

La piel acabada (cuero), puede ser analizada su calidad por medio de los órganos de
los sentidos.

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es una piel acabada

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Piel acabada

2. PROCEDIMIENTO

Con el órgano de la vista, evaluar el color y el aspecto de la piel acabada,
tomando en cuenta la presencia o no de defectos.
129

GUIA DE PRÁCTICAS

Utilizando el sentido del tacto analizar la textura de la piel acabada.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

130

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 14

ANÁLISIS FÍSICO DE LA PIEL ACABADA
PRINCIPIO

La piel acabada puede ser analizada utilizando las manos así como también
algunos equipos.

ENSAYO DE OXIDACIÓN

PRINCIPIO

Con la exposición de un trozo de piel acabada a la

luz ultravioleta,

podemos comprobar la oxidación de la misma, dependiendo del color que
toma la piel.
OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es la oxidación

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

131

GUIA DE PRÁCTICAS

2.

Ponga las características de una piel acabada de calidad

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Lámpara de luz ultravioleta

2. INSTRUMENTAL

Piel acabada

Trozo de cartulina negra

Trozo de cartulina blanca

Masquin

3. PROCEDIMIENTO

Cortar un trozo de piel acabada

Colocarla sobre una cartulina blanca.

Cubrir la mitad con cartulina negra.

Exponerla 48 horas a la luz ultravioleta.

Observar el color de la parte expuesta y la cubierta.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------132

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

133

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 15

ANÁLISIS DE LOS SIGNOS EXTERNOS DEL HUEVO

PRINCIPIO

La calidad de los signos externos se puede determinar a través de los órganos de
los sentidos, así como también con análisis físico-químicos.

OBJETIVOS GENERALES

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANÁLISIS SENSORIAL

RINCIPIO

Se analiza el color, el aspecto, la forma, la textura de la parte externa del huevo, es
decir de la cáscara.

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

134

GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Cuál es la forma normal del huevo

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Indique cuál es el aspecto externo normal del huevo

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Huevos (gallina, codorniz)

2. PROCEDIMIENTO

Elaborar una tabla de test

Analizar utilizando el sentido de la vista el color, la forma y el aspecto del
huevo

Evaluar mediante el sentido del tacto la textura del huevo

Examinar con el sentido del olfato el olor

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------135

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

Excelente-----------------------------------------------------

40 puntos

Muy bueno--------------------------------------------------- 36 – 38 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 33 – 35 puntos
Regular------------------------------------------------------- 32 – 34 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 29 – 31 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 29 puntos

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

136

GUIA DE PRÁCTICAS

ANÁLISIS FÍSICO

PRINCIPIO

Se determinar el peso, dimensiones, resistencia a la ruptura del huevo para conocer
su calidad.

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Clasifique a los huevos de acuerdo a sus dimensiones

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Clasifique a los huevos de acuerdo al peso

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Balanza analítica

Calibrador

137

GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

Huevo

3. PROCEDIMIENTO

Se pesa la muestra

Se determina las dimensiones (diámetro y longitud)

Presionando con los dedos el huevo se evalúa la resistencia a la ruptura

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

138

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS QUÍMICO

PRINCIPIO

Se determina algunos de los análisis considerados físico – químicos, el ph, acidez,
proteína, porcentaje de agua de la cáscara del huevo
OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Ponga el ph, acidez, porcentaje de agua de la cáscara del huevo

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

139

GUIA DE PRÁCTICAS

DETRMINACIÓN DEL PH

DESCRIPCIÓN

1.

EQUIPOS

2.

Balanza analítica

Potenciómetro digital

INSTRUMENTAL

3.

Probeta

Vaso de precipitación

Pipetas graduadas

Papel filtro o manto cielo

Espátula

Papel indicador

Agua destilada

Papel aluminio

Muestra preparada

REACTIVOS

4.

Solución búffer 7

PROCEDIMIENTO

Pesar 10 g de la muestra preparada

Añadir 90 ml de agua destilada

Mezclar por un minuto hasta homogenizar

Filtrar el contenido
140

GUIA DE PRÁCTICAS

Lavar los electrodos con agua destilada

Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6

Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electrodos

Sacar el potenciómetro del recipiente

Leer

Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra

Esperar 30 segundos

Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

Interpretar el resultado

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

141

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Licuadora

Acidómetro

Agitador magnético

INSTRUMENTAL

Matraz de 150ml 250ml

Pipetas graduadas

Espátula

Manto cielo o papel filtro

Agua destilada

Muestra preparada

142

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

4.

REACTIVOS

Solución de fenolftaleína

Solución 0.1N de NaOH

PROCEDIMIENTO

Pesar 10 g de cáscara

Añadir 90 ml de agua destilada y homogenizar

Filtrar la mezcla

Poner de 3 a 5 gotas de fenolftaleína

Titular

Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------143

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REACCIÓN DE BIURET

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

 Solución de Sulfato cúprico al 1%.
 Solución de Hidróxido sódico al 20%.

144

GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución

Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%

Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%

Agitar

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

145

GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Mechero o cocineta

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

Ácido Nítrico concentrado.

Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución

Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.

Calentar el tubo durante un minuto

Observar lo que ocurre y anotar.

Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.

Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

146

GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

EQUIPOS

Estufa

Balanza analítica

147

GUIA DE PRÁCTICAS

2.

INSTRUMENTAL

Cápsulas o crisoles de porcelana.

Desecador

Espátula

Pinzas

Papel aluminio

Muestra preparada

.

3. PROCEDIMIENTO

Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de
100 a 105°C por dos horas (tarado).

Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.

Pesar las cápsulas o los crisoles..

,

'

Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.

Pesar las cápsulas o crisoles con la muestra

Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,

Calentar las muestras durante 24 horas a 100°C.

Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y
enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar

Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

148

GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

149

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 16

ANÁLISIS DE LOS SIGNOS INTERNOS DEL HUEVO

PRINCIPIO

La calidad de los signos internos del huevo se puede determinar a través de los
órganos de los sentidos, así como también con análisis físico-químicos.

OBJETIVOS GENERALES

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Qué es la cámara de aire

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

Enumere las características de la clara

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.

Cite las características de la yema

150

GUIA DE PRÁCTICAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANÁLISIS SENSORIAL

RINCIPIO

Se determina las características de la cámara de aire (dimensión). Además se analiza
el color, el aspecto, olor de la clara y le yema

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Cuando se considera una cámara de aire normal según el análisis sensorial

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere las características sensoriales normales de la clara

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.

Cite las características sensoriales de la yema

151

GUIA DE PRÁCTICAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Huevos (gallina, codorniz)

2. PROCEDIMIENTO

Elaborar una tabla de test

Aplicando el sentido de la vista, determinar el espacio de la cámara de aire,
las características sensoriales de la clara y la yema.

Examinar con el sentido del olfato el olor de la clara y yema

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

Excelente-----------------------------------------------------

50 puntos

Muy bueno--------------------------------------------------- 46 – 48 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 42 – 44 puntos
Regular------------------------------------------------------- 38 – 40 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 34 – 36 puntos
152

GUIA DE PRÁCTICAS

Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 32 puntos

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS FÍSICO

PRINCIPIO

Determinar el espacio de la cámara de aire, las dimensiones de la clara y yema

153

GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Que dimensión debe tener la cámara de aire para que sea considerada normal

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

Cuales son la dimensiones normales de la clara y la yema

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Ovos copio

Calibrador

2. INSTRUMENTAL

Huevo

3. PROCEDIMIENTO

Con el ovoscopio se determina las características de la cámara de aire
154

GUIA DE PRÁCTICAS

Se mide la altura de la cámara, clara y yema

Se determina el diámetro de la yema

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

155

GUIA DE PRÁCTICAS

ANÁLISIS QUÍMICO

PRINCIPIO

Se determina el ph, acidez, proteína, porcentaje de agua de la clara y yema
OBJETIVOS

1.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1.

Ponga el ph, acidez, proteína y porcentaje de agua de la clara y yema

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DETRMINACIÓN DEL PH

DESCRIPCIÓN

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Potenciómetro digital

INSTRUMENTAL

Probeta

Vaso de precipitación
156

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

Pipetas graduadas

Papel filtro o manto cielo

Espátula

Papel indicador

Agua destilada

Papel aluminio

REACTIVOS

4.

Solución búffer 7

PROCEDIMIENTO

Preparar una solución al 1 %

Lavar los electrodos con agua destilada

Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6

Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electrodos

Sacar el potenciómetro del recipiente

Leer

Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra

Esperar 30 segundos

Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

157

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

EQUIPOS

Balanza analítica

Acidómetro

Agitador magnético

INSTRUMENTAL
158

GUIA DE PRÁCTICAS

3.

4.

Vasos de presipitación

Pipetas graduadas

Espátula

Agua destilada

Muestra preparada

REACTIVOS

Solución de fenolftaleína

Solución 0.1N de NaOH

PROCEDIMIENTO

Colocar 10 ml de solución al 1 % en un vaso de presipitación

Agregar de 3 a 5 gotas de fenilftaleína

Titular con la solución NaOH 0.1N

Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------159

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REACCIÓN DE BIURET

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

160

GUIA DE PRÁCTICAS

Votrex

2. INSTRUMENTAL

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

3. REACTIVOS

Solución de Sulfato cúprico al 1%.

Solución de Hidróxido sódico al 20%.

4. PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución

Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%

Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%

Agitar

Observar la reacción

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------161

GUIA DE PRÁCTICAS

3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Mechero o cocineta

Tubo de ensayo

Pipetas graduadas

Gotero

2. REACTIVOS

Ácido Nítrico concentrado.

Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución

Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
162

GUIA DE PRÁCTICAS

Calentar el tubo durante un minuto

Observar lo que ocurre y anotar.

Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.

Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------INTERPRETACIÓN

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

163

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1.

2.

3.

EQUIPOS

Estufa

Balanza analítica

INSTRUMENTAL

Cápsulas o crisoles de porcelana.

Desecador

Espátula

Pinzas

Papel aluminio

Muestra preparada

.

PROCEDIMIENTO

Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de
100 a 105°C por dos horas (tarado).

Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.

Pesar las cápsulas o los crisoles..

Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.
164

,

'

GUIA DE PRÁCTICAS

Pesar las cápsulas o crisoles con la muestra

Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,

Calentar las muestras durante 24 horas a 100°C.

Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y
enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar

Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

165

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

166

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 17

ANÁLISIS SENSORIAL DE LA FIBRA

PRINCIPIO

La calidad de la lana puede ser analizada mediante el empleo de los órganos de los
sentidos sus características sensoriales.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es el vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué color es el característico de la lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.

Enumere los tipos de impurezas en el vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

167

GUIA DE PRÁCTICAS

4.

Cómo es la textura normal de la lana

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

Se toma una parte del vellón (10%)

Se analiza a través de la vista el color y el aspecto de la muestra de vellón

Con el sentido del tacto se determina la suavidad y la aspereza de la muestra
de lana

Con el sentido del olfato se determina el olor de la porción del vellón escogida

Elaborar una tabla de test

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

168

GUIA DE PRÁCTICAS

Excelente-----------------------------------------------------

30 puntos

Muy bueno--------------------------------------------------- 27 – 29 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 24 – 26 puntos
Regular------------------------------------------------------- 23 – 25 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 20 – 22 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 22 puntos

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

169

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 18

ANÁLISIS FÍSICO DE LA FIBRA

PRINCIPIO

La lana tiene características físicas, las mismas que pueden ser analizadas mediante
medios físicos.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Enumere las propiedades físicas de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los métodos para determinar el diámetro de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ponga cuál es el porcentaje normal de motas en un vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

170

GUIA DE PRÁCTICAS

4. Cuál es el rendimiento al lavado de un vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACION DE LA RESISTENCIA Y ELASTICIDAD

PRINCIPIO

La resistencia de una fibra de lana es la capacidad de aguantar una tensión. La lana
tiene la propiedad de a su estado natural luego de haber sido estirada.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

Coger una mecha de lana

Tomar de cada extremo de la misma entre el índice y el pulgar de cada
mano, halar al mismo tiempo.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------171

GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA HIGROSCOPICIDAD

PRINCIPIO

La capacidad de la fibra de lana para absorber agua hasta en un 50% de su peso total
sin que se escurra o derrame

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

Vaso con agua

172

GUIA DE PRÁCTICAS

2. PROCEDIMIENTO

Tomar una mecha de lana

Pesar la mecha

Colocar la mecha de lana en un vaso con agua

Pesar nuevamente

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

173

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA LONGITUD DE MECHA

PRINCIPIO

Mientas una fibra de lana es más larga en centímetros o en pulgadas es más fina,
esto depende especialmente de la raza del ovino.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

Regla

Cartulina negra

2. PROCEDIMIENTO

La medida de longitud de la fibra sea en centímetros o en pulgadas

Tomar una mecha de lana al azar

Colocar sobre una cartulina negra la misma que esta sobre una mesa

Con una regla medir de extremo a extremo

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

174

GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NÚMERO DE RIZOS

PRINCIPIO

Cuando una fibra de lana tiene mayor número de ondulaciones o rizos significa que es
más fina.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

Lupa

Cartulina negra

175

GUIA DE PRÁCTICAS

2. PROCEDIMIENTO

Se toma una fibra de lana

Trazar una pulgada cuadrada

se la coloca sobre una pulgada de cartulina negra

con la ayuda de una lupa contamos los rizos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

176

GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO DE FIBRA POR EL SISTEMA BRADFORD
(INGLES)

PRINCIPIO
Clasifica el rendimiento al hilado o spinning COUNT (’ S)

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

Hilar una libra de lana limpia

Obtener la mayor cantidad de madejas, cada una de estas de 560 yardas

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

177

GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO DE FIBRA POR EL MÉTODO DE
LANÓMETRO

PRINCIPIO

Es el método más exacto para determinar el diámetro de una fibra de lana, se utiliza
equipos.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

Microproyector

Estufa

2. INSTRUMENTAL

 Bisturí
 placas porta y cubre objetos
 Aceite de pino
 Regla de medición
178

GUIA DE PRÁCTICAS

 Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

Tomar muestras del costillar medio

Introducir en la estufa por 12 horas a 103 ●c

Con un bisturí cortar los extremos de las mechas

Colocar las fibras sobre el porta objetos

Poner 6 gotas de aceite de pino

Colocar el cubre objetos

Observar con el lente de mayor aumento

La fibra se ve reflejada en la pantalla

Medir con una regla que esta adosada en (u)

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------179

GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DELPORCENTAJE DE MOTAS

PRINCIPIO

Entre los componentes del vellón están las motas (acumulación de grasa y sustancias
extrañas formando una especie de bolas).
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

Balanza

2. INSTRUMENTAL

Tijeras

Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

Pesar el vellón con motas

Eliminar las motas con la mano y tijeras

Pesar nuevamente

Realizar los cálculos

180

GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETRMINACIÓN DEL RENDIMIENTO AL LAVADO

PRINCIPIO

El vellón al ser lavado queda limpio de una serie de impurezas que contenía después
de la esquila.

181

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

Balanza

2. INSTRUMENTAL

Balanza

Tina o lavadora

Bolsa de tela

Detergente

Bolsa de tela

Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

Tomar 10% del vellón

Pesar la muestra sucia

Desenvellonar y sacudir

Introducir la muestra en un recipiente con agua

Sacarla y colocarla en este recipiente con agua

Repetir esta operación según el contenido de impurezas

Preparar una solución con detergente

Colocar la muestra en la tina o lavadora junto con la solución del detergente

Dejar en reposo 30 minutos

Retirar el resto de impurezas

Lavar nuevamente

Escurrir la muestra por gravedad

Colocar el vellón en la bolsa de tela

182

GUIA DE PRÁCTICAS

Colocar la bolsa con el vellón bajo sombra hasta que haya perdido humedad
completamente

Pesar

Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------183

GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 19

INFLUENCIA DE MEDIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS EN LA FIBRA

PRINCIPIO

La fibra de lana sufre una serie de alteraciones, cuando es sometida a ciertos medios
físicos o químicos.

OBJETIVOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el efecto del calor, frío, sol, agua en la calidad de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Determine el efecto de los ácidos en la calidad de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué efecto tiene la influencia de los álcalis en la calidad de la fibra de lana

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------184

GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

Muestra de lana

2. PROCEDIMIENTO

Comprobar la influencia de factores físicos (calor, sol, frío, agua) en la calidad
de la fibra de lana.

Verificar la influencia de factores químicos (ácidos y álcalis) en la calidad de la
fibra de lana.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

185

GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

186

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