RESUMEN ANALITICO ESPECIALIZADO

RAE

Título del Artículo Recubrimientos biodegradables en la

postcosecha de moras almacenadas bajo
refrigeración

Nombres y Apellidos del Autor Dalany Menezes Oliveira2, Cassia Ines

Lourenzi Franco Rosa2, Angela
Kwiatkowski2 y Edmar Clemente3

Año de la publicación jun, 2013

Resumen del texto: BlackBerry es una fruta notable debido a los compuestos bioactivos.
Sin embargo, tiene una estructura frágil, que reduce el consumo natural.El objetivo de este
estudio fue evaluar la calidad física y química del cv. Frutos de mora tupidos, producidos
en un sistema orgánico y recubiertos con emulsiones a base de almidón de yuca y agua.
granos de kéfir almacenados bajo refrigeración. Los frutos se dividieron en tres grupos: un
control (T1) y dos tratamientos con revestimientos Los recubrimientos utilizados fueron:
solución de almidón de yuca al 2.5% (T2); granos de kéfir de agua al 20% (T3). Los frutos
de los tres tratamientos se almacenaron a 10 ± 2 ° C y HR 85 ± 3%, y se evaluaron cada
tres días durante un período de 12 días. Eso Se determinó: pérdida de peso, firmeza, pH,
ácido titulable, sólidos solubles, proporción, antocianinas e incidencia de descomposición.
Los resultados de las características químicas mostraron diferencias estadísticas (p> 0.05),
excepto el valor de pH al final del almacenamiento.
Hubo diferencias entre cultivos para todos los parámetros. Durante el período de
almacenamiento, el contenido de antocianinas aumentó en la cosecha de 2008 y reducida
en los frutos de 2009. Para reducir la incidencia de descomposición, se recomienda usar el
recubrimiento con granos de kéfir. Estas frutas se pueden consumir hasta el tercer día de
almacenamiento a 10 ° C.

Palabras Claves BlackBerry. Almidón de yuca. PH ,Kéfir

de agua. Frutas Conservación.
Problema que aborda el artículo: La pérdida de calidad física y química de la mora
el manejo tecnológico para la producción de frutas de origen orgánico manteniendo así
una buena cálida e inocuidad del producto durante su proceso de postcosecha

Objetivos del artículo:

Uno de los principales objetivos llevados a cabo para este estudio fue evaluar lo físico y
la calidad química de cv BlackBerry producido mediante un sistema orgánico, recubierto
con una emulsión a base de yuca, granos de kéfir de almidón de yuca los cuales fueron
almacenados bajo una estricta refrigeración.
Descripción de la investigación: principalmente los frutos se dividieron en tres
grupos para lo cual se llevaron acabo dos tipos de tratamientos donde solo fueron
utilizados el almidón de yuca y granos de kéfir donde se almacenaron a 10 ± 2 ° C y HR
85 ± 3%, y se evaluaron cada tres días durante un período de 12 días. Eso Se determinó:
pérdida de peso, firmeza, pH, ácido titulable, sólidos solubles, proporción, entre otras.

Metodología: El cultivar Tupy BlackBerry fue producido en un sistema orgánico en la

ciudad de Las Palmas - PR. Las frutas se cosecharon en diciembre de 2008 y también en
diciembre 2009, por la mañana, fueron embalados en 500 g de PET (tereftalato de
polietileno) recipientes de plástico, refrigerados y empacado en cajas de espuma de
poliestireno y enviado a la comida

El diseño experimental utilizado fue completamente aleatorizado en un diseño factorial de

3 x 5 x 2. Tres tratamientos de las dos cosechas, diciembre de 2008 y 2009 fueron
evaluadas a 0; 3; 6; 9; 12 días de almacenamiento refrigerado (10 ± 2 ° C). La unidad
experimental de cada tratamiento se realizó con 250 g de fruto, y el análisis se realizó en
cuatro repeticiones. La pérdida de masa se analizó utilizando semianalíticos.
balance (Bel Engineering, Mark 2200) y los resultados se expresaron en porcentaje

Conclusiones o resultados:

El uso del sistema permitió aumentar la vida útil de la mora, además de evitar la constante
manipulación de la fruta durante su cadena de abastecimiento y controlar el deterioro por
deshidratación y magullamiento, esto permite que la mora llegue en mejores condiciones
al consumidor.

Los valores de pH al comienzo de la experimento de los dos años, difieren

significativamente; sin embargo, al final del almacenamiento no tenían diferencias (p>
0.05).Los frutos de la cosecha de 2008 mostraron valores de pH más bajos.

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CAMPOS, R. P .; RODOVALHO, M. A .; CLEMENTE, E. Revestimiento en fresas
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Nombre y apellidos de quien Ludwing Yair Guarín Carreño

elaboró este RAE

Fecha en que se elaboró este RAE 21 /09/2019

Comentarios finales (apreciación del estudiante): Uno de los principales motores
de la economía de nuestro país son las industrias frutícolas y el consumo de estas, ya que
estas representan uno de los mayores aportes en cuanto a la economía y desarrollo del país,
por ello la importancia de llevar a cabo todas aquellas actividades y pasos en cuanto al
manejo de las frutas y su conservación, ya que de allí parte una buena calidad garantizando
su inocuidad estado natural
La inocuidad de un alimento puede ser definida como la garantía de que éste no causará
prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto
(FAO/OMS, 1997). La garantía de la inocuidad de un producto se refiere a la reducción de
los riesgos para la misma que puedan surgir durante las fases de producción y
manipulación del mismo.