RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCION

LIMPIEZA Y DESINFECCION

ESCALDADO

DESPULPADO

ESTANDARIZADO

COCCION

ENVASADO

PASTEURIZACION

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

 RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Es un proceso mediante el cual se recibe

los productos terminados procedentes de fábricas y almacenes. Para el
receptor se convierten en materias primas o insumos
 SELECCIÓN: Es la acción donde se seleccionan o clasifican los frutos
sanos y que sean adecuados para la elaboración del producto.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION: La limpieza se hace para eliminar los residuos
que se pueden observar a simple vista y la desinfección se utiliza para
eliminar la carga microbiana que tiene el exterior de la fruta u hortaliza.
 ESCALDADO: Es el proceso que se realiza para quitar las enzimas del
producto ya que al no removerlas estas pueden causar alteraciones en
el producto.
 DESPULPADO: Es la operación en la que se logra la separación de la pulpa
de los demás residuos como las semillas, cascaras y otros.
 ESTANDARIZADO:
 COCCION: es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea
más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su
conservación.
 ENVASADO:
 PASTEURIZACION: es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente
en alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como
por ejemplo bacterias, protozoos,levaduras,mohos,etc)que puedan contener, debido
a las altas temperaturas muchos de los agentes bacterianos mueren.