estilos de cerveza

escuela centroeuropea

SRM ABV IBU

GERMAN
0-5 6-10 11-15 16-20 21-25 26-30 31-35 36-40 3%+ 4%+ 5%+ 6%+ 7%+ 8%+ 9%+ 10%+ 11%+ 0-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71+

CZECH PREMIUM PALE LAGER 3.5 - 6 4.2 - 5.8% 30 - 45

GERMAN PILS 2-5 4.4 - 5.2% 22 - 40

MUNICH HELLES 3-5 4.7 - 5.4% 16 - 22

VIENNA LAGER 9 - 15 4.7 - 5.5% 18 - 30

FESTBIER 4-7 5.8 - 6.3% 18 - 25

MARZEN 8 - 17 5.8 - 6.3% 18 - 24

MUNICH DUNKEL 14 - 28 4.5 - 5.6% 18 - 28

SCHWARZBIER 17 - 30 4.4 - 5.5% 20 - 30

RAUCHBIER 12 - 22 4.8 - 6.0% 20 - 30

HELLES BOCK 6-11 6.3 - 7.4% 23 - 25

DUNKLES BOCK 14 - 22 6.3 - 7.2% 20 - 27

DOPPELBOCK 6 - 25 7.0 - 10.0% 16 - 26

EISBOCK 18 - 30 9.0 - 14.0% 25 - 35

WEISSBIER 2-6 4.3 - 5.6% 8 - 15

DUNKLES WEISSBIER 14 - 23 4.3 - 5.6% 10 - 18

WEIZENBOCK 6 - 25 6.5 - 9.0% 15 - 30

BERLINER WEISSE 2-3 2.8 - 3.8% 3-8

GOSE 3-4 4.2 - 4.8% 5 - 12

ALTBIER 11 - 17 4.3 - 5.5% 25 - 50

KOLSCH 3 - 5.5 4.4 - 5.2% 18 - 30

SRM 0-5 6-10 11-15 16-20 21-25 26-30 31-50 36-40

ABV 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11%

IBU 0-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71+

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ALEMANAS CLAVE AROMA Y SABOR HISTORIA Y TÉCNICA APARIENCIA EJEMPLOS / (comparación) COMPARACIÓN
Compleja Aroma a malta rico, complejo y con notas de pan. Josef Groll elaboró la primera versión en 1842 tras la construcción de una nueva cervecería para el pueblo que estaba descontento con la calidad de Color entre dorado y dorado intenso. Pilsner Urquell
Equilibrada Más malta y cuerpo que la Pilsner
CZECH PREMIUM PALE LAGER Aroma pronunciado pero suave, amargor redondeado, con notas florales y de lúpulos especiados. la cerveza Pilsner. Puede ser turbia. Primator Premium
alemana (Saaz hop)
Bohemia Amargo pero no áspero. Se aceptan notas suaves de diacetilo o de ésteres afrutados. Corona blanca cremosa, densa y de larga retención. Gambrinus Premium
Seca Carácter limpio de fermentación, se aceptan bajos niveles de DMS. Warstiner Pils
Crocante Es una adaptación de la Pilsner checa para adecuarse a las condiciones de elaboración de cerveza en Alemania, sobre todo al mayor contenido mine-
Acabado seco, crocante y bien atenuado con un regusto amargo y un ligero sabor a malta. Color entre amarillo pajizo y dorado claro. Paulaner Premium Pils Con más lúpulo y más seca que la
GERMAN PILS ral del agua y a las variedades nacionales de los lúpulos.
Lupulada Por ejemplo, la elaboración en agua con alto contenido de sulfato se traduce en un bajo contenido de azufre que Corona muy clara y cremosa de larga retención. Konig Pilsner Pilsner checa y la Helles de Múnich.
Elaborada por primera vez en 1870 y popularizada tras la Segunda Guerra Mundial.
Amarga acentúa la sequedad y prolonga el acabado.
Suave Un aroma limpio y un bajo nivel de DMS es favorable. Spaten Premium Lager
Seca Fue creada en Múnich en 1894, en la cervecería Spaten, para competir con las cervezas Pale Pilsner. Hoy en día es el estilo más popular en el sur de
Carácter limpio de fermentación, la malta domina el equilibrio. Acabado suave y seco, no crocante ni picante. Color entre amarillo medio y dorado claro. Paulaner Premium Lager Más cuerpo, malta y notas de pan y
MUNICH HELLES Alemania.
Malta granulada Sabor a lúpulo especiado, floral o herbal de bajo a moderado. Amargor moderado. Corona espumosa y duradera. Weihenstephaner Original menos lúpulo que la Pilsner.
La Helles de Múnich es más ligera en todos los aspectos que la de fuera de la ciudad, que suele ser más intensa, con más cuerpo y carácter a lúpulo.
Spaten De dulzor granulado, pero sin ser demasiado dulce.
Amber Sabor suave a malta, con maltas de base de buena calidad, ligero tostado y notas de pan. Negro Modelo
México Fue inventada por Anton Dreher en 1841 en Viena y se popularizó a mediados del siglo XIX.
El aroma intenso a caramelo o tostado es desfavorable. Devils Backbone Vienna Lager Malta similar a la Marzen, pero menos
VIENNA LAGER Hoy en día está prácticamente extinta en Viena pero pervive en México, a donde fue exportada por Santiago Graf y otros cerveceros inmigrantes aus- Color de ámbar rojizo claro a cobrizo
Equilibrada Final bastante seco y crocante con un toque intenso de malta y el amargor del lúpulo al final. Schell's Firebrick intensa.
triacos a finales del siglo XIX. Muchas versiones modernas incorporan aditivos que atenúan el carácter de la malta.
Sabor a lúpulos con notas poco o nada florales y especiadas.
Oktoberfest Aroma a malta moderado, con notas a tostado y a masa de pan. Lúpulo poco floral, herbal o especiado. Weihenstephaner Festbier
Se catalogan como Oktoberfest las cervezas elaboradas en Múnich (legislación alemana/UE). Todos los años, el comité de la ciudad de Múnich decide
Múnich El carácter a malta tostada o caramelo es desfavorable. Paulaner Wieso Menos intensa que la Marzen. Más
FESTBIER la cerveza Oktoberfest del año. Las cervezas Oktfest son cervezas Amber intensas. Las modernas Festbiers son más suaves, con menor graduación. Color entre amarillo intenso y dorado.
Carácter limpio de fermentación Lager y sabor a malta Pils. cuerpo que la Helles
Pasión por la malta La bebibilidad es clave para fomentar el consumo. Augustiner Oktoberfest
El amargor es favorable, pero con un acabado sabroso a malta.
Marzo Aroma con reminiscencias a pan y a torrefacto y unas notas de corteza de pan. Carácter limpio de fermentación Paulaner Oktoberfest
Caramelo Tal y como el nombre sugiere, se solía elaborar en marzo y se almacenaba en frías tabernas durante el verano. Las versiones tradicionales alemanas Color entre dorado oscuro y ámbar anaranjado Ayinger Oktoberfest Marzen
Lager. El aroma a lúpulos es inexistente. Asimismo, los olores a maltas caramelo o con notas a galleta son inapro-
MARZEN
Decocción
suelen usar malta Múnich. Como apunte tradicional, los elaboradores cerveceros solían aplicar la maceración por decocción. intenso. Más malta y cuerpo que la Festbier
piados. Puede percibirse ligeramente el alcohol, pero nunca debería ser un aroma demasiado marcado. El lúpulo Spaten Oktoberfest
Similar al estilo tradicional de la Oktfest antes de que cambiara a la versión Pale moderna en los años 90.
equilibra el sabor de la malta para que el acabado no sea demasiado dulce.
Profunda Augustiner Dunkel
Sabrosa Con notas de corteza de pan tostado, pero no quemado. Con reminiscencias de chocolate, nueces y caramelo. Si no se filtra tiene un sabor a pan líquido o levadura. Este sabor terroso no se encuentra en los ejemplares filtrados para exportar. A veces se macera
Penn Dark Lager Más bebible que la Bock (menos
MUNICH DUNKEL Las versiones frescas tradicionales tienen más aroma a chocolate. El amargor del lúpulo es reducido pero patente. la decocción (hasta una triple decocción) para realzar los sabores de la malta y darle una mayor intensidad al color. Color entrecobre intenso a marrón oscuro.
Maillard Paulaner Alt Munchner Dunkel malteada)
Las maltas Múnich implican una mayor intensidad, pero no demasiada astringencia. El primer estilo Lager de la historia elaborado en el año 1500. Tradicionalmente 100 % malta de Múnich.
Oscura
Oscura Su historia es poco sólida, se trata probablemente de una cerveza de alta fermentación. Samuel Adams Black Lager
Carácter tostado con notas de chocolate y café pero nunca quemado. Puede tener un aroma a lúpulo especiado,
BrewDog Zeitgeist Su popularidad fue en aumento tras la reunificación. Color entre marrón medio a oscuro. A veces presenta Sapporo Black Beer Más oscura y seca que la Dunkel.
floral o herbal. Carácter suave a levadura Lager que puede tener bajo contenido de azufre.
SCHWARZBIER Zeitgeist La inspiración de la Black Lager se encuentra en Japón. reflejos de color rubí. Diferentes tipos de lúpulos en
Puede presentar una gran calidad con notas de pan y malta. Aroma a chocolate amargo tostado, no quemado.
La «Black Beer» se llama a veces Black Pils, pero es menos amarga. Se utilizan levaduras Lager puras y variedades de lúpulo alemanas. Es difícil encontrar una versión Black auténtica. comparación con la Black IPA.
Tostada El regusto es persistente, con cierto amargor del lúpulo y una sutil torrefacción.
No tiene un gran sabor a tostado como la Porter.
Ahumada Bacon líquido. Con carácter ahumado a madera de haya de sutil a bastante fuerte. Puede recordar a la madera Kaiserdom Rauchbier
RAUCHBIER
Bamberg aserrada o al bacon. Los fuertes aromas y sabores de jamón/bacon son apropiados, siempre y cuando la cerveza no «Fire Beer» es una Marzen ahumada. Color entre ámbar/cobrizo medio y marrón oscuro. Victory Scarlet Fire Rauchbier Más oscura que la Marzen con aroma
sea grasienta. German Rauchmalz (malta tipo Viena ahumada con madera de haya) = 20-100 % de molienda Clara, con una corona cremosa y abundante. y sabor dulce y ahumado
Bacon Eisenbahn Rauchbier
Un carácter ahumado amargo, quemado, carbonizado, engomado, azufrado o fenólico es inapropiado.
Atenuada Es una cerveza bien atenuada, no empalagosa, con un final moderadamente seco que puede recordar a la malta y al Se conoce también como Mai Bock, aunque en realidad hay un gran debate alrededor de las Bocks, las Helles y las Mai. Ayinger Maibock
Lupulada
Más sabor y más malta que la Fest-
HELLES BOCK lúpulo.Se permite un carácter a DMS muy ligero. Tiene un aroma dulce, a grano, entre moderado y fuerte, a menudo Helles = «Pale», Mau = «May». Color entre dorado intenso y ámbar claro. Capital Maibock
bier. Versión Pale de la Dunk Bock
Maibock con ligeras notas tostadas y sabores procedentes de la reacción de Maillard. Nuevo estilo Bock, sin aditivos. Blind Tiger Maibock
Oscura Lager alemana oscura, intensa y malteada. Con un tostado intenso y un acabado dulce. Aass Bock
Maillard La maceración por decocción y la ebullición prolongada le aportan sabor y realzan los sabores a caramelo y Maillard de la malta. Color entre cobrizo claro y marrón. Más oscura y más sabrosa que la
Con toques de pan y malta, cantidades moderadas de productos de Maillard y tonos tostados. Einbecker Ur-Bock Dunkel
DUNKLES BOCK El afrutado de la malta de Múnich y otras maltas especiales, no de ésteres derivados de levaduras desarrolladas durante la fermentación. A menudo presenta reflejos granates. Helles Bock. Menos malta y menos
Seca Mínimo aroma a lúpulo. Tiene el carácter de una Lager clara, pero las maltas le confieren un ligero carácter a frutas Great Lakes Rockefeller Bock
sabor que la Doppel
Malta de Múnich oscuras, especialmente en los ejemplares envejecidos. Buena atenuación.
Pan líquido Bastante dulce debido al bajo lupulado. Por lo general es un estilo muy rico y maltoso. Las versiones más oscuras La mayoría son oscuras y tienen caramelo y productos de Maillard de la maceración por decocción. Color entre dorado intenso y marrón oscuro. Dark - Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator
DOPPELBOCK
Malt Bomb tienen un cierto matiz tostado y de productos de Maillard. Las versiones más claras tienen un sabor intenso a malta, Los monjes de San Francisco de Paula (tributo a la famosa Salvator) la elaboraban durante la Cuaresma y la enviaban al Papa para su aprobación. Tan Las versiones más fuertes pueden tener una dismi- Pale - SKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock Mayor graduación y cuerpo más rico
pero no tostado o quemado. En las versiones más oscuras se emplean frutas oscuras. mal sabía por el viaje que dio su aprobación. nución de la retención de la corona y las lágrimas de que la Dunkles/Helles Bock
Fuerte
Puede tener una ligera tibieza del alcohol, pero nunca debe ser demasiado fuerte. Los rumores cuentan que los monjes la vendían a los habitantes de los pueblos en el siglo XVIII (aunque era ilegal). la cerveza.
Hielo Una Doppelbock concentrada: congelada y concentrada mediante la eliminación del agua. Kulmbacher Eisbock No se define como una Doppelbock
Color entre cobre intenso a marrón oscuro.
Kulmbach Sabrosa, con malta intensa y presencia de alcohol. Sin aroma a lúpulos. Originaria de Kulmbach. Un cervecero dejó los barriles de Doppelbock fuera durante el invierno, con lo que la cerveza se congeló. Niagara Eisbock más fuerte (puede no serlo).
EISBOCK Con reflejos de color rubí.
Ésteres afrutados derivados de la malta. Los aromas del alcohol no deben ser intensos, por lo que se requiere una El propietario hizo que se bebiera la cerveza descongelada y resultó tener un buen sabor. Es menos compleja y afrutada que la
Dulce Lágrimas pronunciadas de la cerveza.
maceración prolongada para suavizar los alcoholes. Barley Wine (vino de cebada).
Trigo Cerveza de trigo de sabor suave y refrescante. Alta carbonatación, acabado seco y una sensación en boca de Weihenstephaner Hefeweissbier
Es mejor tomarla joven y fresca. Las cervezas de trigo estaban reservadas para la realeza bávara. Color pajizo pálido a dorado.
Turbia esponjosidad. Ayinger Brau Weisse
Schneider comenzó su producción en 1872, pero no se hizo popular hasta 1960, sobre todo en el sur de Alemania. Con una capa de espuma espesa y duradera. Menos especiada que la Witbier y
WEISSBIER Plátano Carácter a plátano, clavo y levadura. Fenoles de moderados a fuertes (normalmente clavo) y ésteres frutales. Se
Al menos un 50% de la molienda debe proceder de trigo malteado, aunque algunas versiones utilizan hasta un 70%. El resto de malta suele ser Pils- El alto contenido en proteínas de trigo puede dismi- Schneider Weisse Unser Original más ligera que la Dunkles Weiss.
acepta el carácter a vainilla y el aroma a chicle. Se percibe un cierto dulzor debido a la poca amargura del lúpulo.
Clavo ner. Maceración por decocción tradicional. Se utiliza levadura Weizen: cepa POF+ de Saccharomyces. nuir la claridad en una cerveza no filtrada.
El acabado dulce y pesado no es el ideal.
Oscura Cerveza de trigo oscuro moderada, con carácter a levadura, plátano y clavo y sabor a malta con notas de pan tostado Color entre cobrizo claro a marrón caoba. Ayinger Ur-Weisse
Turbia o caramelo. Fenoles moderados (clavo) y ésteres afrutados (plátano). Las cervezas de trigo se reservaban para la realeza bávara hasta finales del siglo XVIII. El alto contenido en proteínas afecta a su claridad. Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel Menos plátano o clavo que la Weiss-
DUNKLES WEISSBIER
Plátano Sabor a clavo y plátano. El fenol y los ésteres deben guardar un equilibrio. La cerveza de trigo antigua solía ser oscura, como la mayoría de las cervezas. La Pale apareció en los años 60. La levadura en suspensión puede también Ettaler Weissbier Dunkel bier debido a que es más malteada
Clavo El carácter a vainilla y el sabor a chicle pueden acentuar el sabor a plátano. enturbiarla.
Muy oscura Sabor a trigo en grano y pan. Las versiones más claras tienen una nota dulce de pan y cereales. Las versiones más Schneider Unser Aventinus
Muy fuerte oscuras tienen un sabor más intenso a malta tostada con productos de Maillard. Carácter de bajo a moderado a La cerveza Unser Aventinus, la Doppelbock de trigo fermentado más antigua del mundo, fue creada en 1907 en la Schneider Weisse Brauhaus de Mú- Weihenstephaner Vitus
Hay versiones Pale y Dark, por lo que el color va Más fuerte y sabrosa que la Weiss-
WEIZENBOCK Muy dulce levadura con notas de plátano y especias. Las versiones más oscuras pueden tener notas de ciruelas, ciruelas pasas, nich. Si la fermentación es demasiado fría o caliente los ésteres y fenoles se desequilibran y se pierden los sabores. Eisenbahn Weizenbock
desde el dorado claro hasta el marrón rubí oscuro. bier/Dunkles Weissbier
uvas y pasas.El aroma a lúpulo es inexistente, pero con cierto amargor y un final seco. Las variedades de lúpulo son irrelevantes, pero las variedades alemanas son las más tradicionales.
Mucho trigo
Los sabores mejoran con los años.
Ácida De color amarillo muy claro. Berliner Kindl Weisse
Ágria Predomina la acidez láctica. El sabor a trigo con notas de grano, pan o masa de pan complementa la acidez. El amar- Se suele servir con un poco de sirope dulce (mit schuss) aromatizado con frambuesa (himbeeere), grosella (waldmeister) o alcaravea (Kummel) para
Clara o turbia. BrewDog Blitz
BERLINER WEISSE gor del lúpulo es inexistente; hay un equilibrio de acidez, sin lúpulo. Acabado muy seco y nunca avinagrado. contrarrestar la acidez. Menos ácida que la Lambic
Trigo Poca retención de la corona. Nodding Head Berliner Weisse
Se puede percibir un ligero sabor a cítricos, a limón o a manzana ácida. No es fácil de encontrar en Alemania fuera de Berlín.
Láctica, Blitz Siempre efervescente.
Ácida Cerveza de trigo ligeramente ácida y salada. Acidez moderada, como el limón exprimido en el té frío. Sabor a malta Leipziger Gose
Malta Pilsner y de trigo. Uso limitado de sal, semillas de cilantro y lactobacillus.
Salada con notas de pan o masa de pan. Carácter afrutado de ligero a moderado con notas de frutas de hueso o limones. La To Ol Gose to Hollywood
Se asocia a la ciudad de Leipzig, pero tiene su origen en la Edad Media en Goslar, a orillas del río Gose. De color amarillo medio, sin filtrar. Menos ácida que la Berliner Weisse o
GOSE Leipzig sal es perceptible pero no dominante. De poco amargor y sin sabor a lúpulo. Acabado seco y atenuado en el que la
Se documenta en Leipzig entre 1740 y 80 y en las casas del Gose en 1900. Decayó después de la Segunda Guerra Mundial y desapareció del todo en Burbujas apretadas y buena retención de la corona. Westbrook Gose la Gueuze
acidez (no el lúpulo) equilibra la malta.
Trigo 1966. La producción moderna se reanudó en los años ochenta.
Mayor acidez en el acabado. El cilantro debe ser fresco y brillante.
Fermentación alta Amargor intenso del lúpulo. Bien equilibrado, con carácter a malta limpia y crocante. Estilo tradicional de Düsseldorf. «Alt» significa «viejo»: se utiliza levadura de fermentación alta, algo muy común antes de que se popularizara la Bolten Alt Menos lúpulo que las Ales estadou-
Tradicional Color entre ámbar claro y cobrizo intenso o naranja
La malta tiene notas de pan horneado, granos y nueces. Algunos ésteres afrutados pueden sobrevivir al período de cerveza Lager de fermentación baja. Schumacher Alt nidenses. Color y sabor similar a la
ALTBIER bronce.
Dusseldorf envejecimiento. Sabor a lúpulo especiado, picante o floral. Sin malta tostada ni asperezas. Una cerveza Lager de fermentación alta, fermentada a temperatura fría (15-20 C) muchas veces acondicionada a temperatura baja (10 F) y luego Fuchsien Alt California Common pero con ingre-
El amargor puede quedar enmascarado por el carácter a malta. fermentada en frío para producir un sabor más limpio y suave frente a la mayoría de las Ales. dientes diferentes
Fermentación alta Fruh Kolsch
Pale Malta dulce en grano, con notas de pan o miel. Sabor a lúpulo variable, de bajo a moderado o alto. No hay dulzor Cerveza de color claro fermentada en Colonia, protegida por la convención de Kolsch (1986) - solo se incluyen 20 cervecerías de Colonia y sus alrede- Sion Kolsch
KOLSCH residual. Sabores muy suaves y delicados. El tiempo de conservación es corto, por lo que el sabor es muy suave en dores. Los ejemplares más viejos o exportados muestran claramente los efectos de la oxidación, como un sabor delicado o una vida más corta. Color de dorado muy claro a dorado claro.
Colonia los ejemplares exportados o envejecidos. Se sirve en vaso alto de 200 ml - «stange». Gaffel Kolsch