Introducción

Selección de componentes del

zumo de dátiles.

Producción de ácido láctico

Fruto de la palmera Phoenix dactylifera y gran
fuente de azúcares.

Lactobacillus sp. KCP01

 Metodología
1. Preparación del inóculo del aislado local de Lactobacillus sp. KCP01 en medio MRS.

2. Preparación del medio de cultivo

Ácido Metodo
dinitrosalicílico titrimetrico

Cromatografía
en papel HPLC
 Plackett–Burman
Identificación de los
❖ Variables (K) = 15 componentes más importantes
➢ Alta concentración (+) del medio adecuados para la
➢ Baja concentración (-) producción de ácido láctico.
❖ Variables ficticias (D) = 4
❖ Número total de ensayos (N) = 20

Efecto de la concentración de la variable utilizada

Varianza del efecto de la concentración para las variables ficticias

Nivel de significación (valor p)

 Diseño Plackett–Burman

- Diseño factorial fraccionado. ● Interacción insignificante entre

factores.
● corridas experimentales(N) =
K+1.
● N es múltiplo de 4 y no es
potencia de 2.
● NMax = 48
● Signos (+) = (k+1)/(2).
● Signos (-) = (K-1)/(2)

- Usado para identificar los factores más importantes

Diseño Plackett–Burman
Diseño Plackett–Burman
 Resultados y discusión

● Dátiles son ricos en azúcares reductores.

● Contenido de proteínas > 1.5-3% p/p
● Utilizar solo jugo de dátiles para la producción de ácido láctico no da buen
resultado.
Resultados y discusión
Resultados y discusión
Resultados y discusión

● La suplementación con sales y fuentes de nitrógeno orgánico

junto con la optimización de pH (7) y a T 40 ºC aumentó la
producción de ácido láctico a 15.1 g/L
● El control del pH (carbonato de calcio) aumentó la producción
de ácido láctico (45.59 g/L)
Gracias