“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

FACULTAD: Farmacia y Bioquímica

CURSO : Química orgánica III

TEMA : OBTENCION Y RECRISTALIZACION DE GLUCOSA APARTIR DE LA MIEL

DOCENTE: Maribel Rodriguez

CICLO : III

SECCION : FB5M2

TURNO : Noche

INTEGRANTES:

 Avendaño Auqui Rayda

 Fausto Andazabal Daniel
 Ramos Silva Mary
 Yáñez Castañeda Yessenia
 Vásquez Diaz Marisol

AÑO 2019
Competencias:

Realiza y explica las técnicas de extracción de carbohidratos a partir de un producto

natural.

Materiales y Reactivos:
Materiales Reactivos
Embudo de vidrio Etanol 96%
Gradilla de metal Miel de abeja
Pipeta Agua
Mechero de bunsen
Bagueta
Espátula
Beacker de 250 mL
Balanza analítica
Trípode
Rejilla con asbesto
Pinza de madera
Matraz de 250 mL
Termómetro
MARCO TEORICO

Los carbohidratos son

compuestos que contienen
grandes cantidades de grupos
de hidroxilos.
Los carbohidratos básicos o
azúcares simples se
denominan monosacáridos.
Azúcares simples pueden
combinarse para formar
carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se
llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se
llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
MONOSACARIDOS:
Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en
agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen
poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general
(CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son
polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que
un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
POLISACARIDOS:
Los Carbohidratos complejos son los Polisacáridos. Entre ellos se encuentran la fibra
integral, avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los tubérculos.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco,
por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz,
legumbres, maíz, cebada, avena, etc. Estos se descomponen en glucosa más
lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente
progresiva constante de energía durante todo el día.

FRUCTUOSA- MIEL
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente
estructura. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que
las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por
cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.

CUESTIONARIO:

DESCRIBIR EL FUNDAMENTO DE LA CRISTALIZACION.

La recristalización es una técnica instrumental utilizada para llevar a cabo la
purificación de sustancias sólidas que contienen pequeñas cantidades de impurezas.
Esta técnica se basa en el hecho de que la mayoría de los compuestos incrementan su
solubilidad con la temperatura, de modo que la muestra a recristalizar se disuelve en
un disolvente o mezcla de disolventes a su temperatura de ebullición.
* Son fuerzas de atracción entre las moléculas
 Ejercen mayor influencia en líquidos y sólidos
 Son las principales responsables de las propiedades macroscópicas de las
moléculas (punto de fusión, punto de ebullición, etc.)
 Manteniendo juntos los átomos en una molécula Interacciones
intermoleculares

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CARBÓN ACTIVADO EN LA CRISTALIZACION?

 Es un producto que posee una estructura cristalina reticular similar a la del grafito
 Es un material poroso con una gran área superficial
 Es capaz de adsorber una gran diversidad de sustancias tanto gaseosas como
líquidas Es ampliamente utilizado para remover el color, olor, sabor y un sin
número de impurezas orgánicas

El carbón activado puede atrapar diferentes productos químicos por medio de

una propiedad conocida como adsorción. Cuando un líquido o gas entran en contacto
con el carbón activado, éste atrae y retiene uno o más átomos, moléculas o iones en su
superficie.

¿QUE ES UN AZUCAR INVERTIDO?

El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa
en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución
frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la
sacarosa en sus dos subunidades.
 PROCEDIMIENTO

1) Pesamos en una luna de reloj 20 gr de miel de abeja y agregamos 5 ml de

agua destilada.

Pesamos en la luna de reloj 20 gr.

Agregamos 5 ml de agua destilada.

2) Disolvemos y calentamos a una temperatura no mayor a 70°.

3) Calentamos etanol 15 ml, este no debe hervir solo llegar hasta 70°.
 4) Después la miel con agua destilada y el etanol lo combinamos.

Combinamos la miel con el etanol. Dejamos que hierba la solución.

5) A penas hierba la solución, procedemos a filtrar en sistema al vacio.

Filtramos al vacio.
6) Después del filtrado y que se enfrié la solución, observamos cristales.

Observamos los cristales

obtenidos en la práctica.

RESULTADOS:

En la práctica realizada en el laboratorio sobre obtención y recristalización de glucosa a

partir de la miel de abeja se llegó a obtener la glucosa, se observó cristales poco visibles
debido a varios factores, entre los cuales se puede deber a que la miel no allá sido pura
y se allá contaminado o le hayan diluido, otro factor puede deber a que hicimos hervir
demasiado el etanol o la muestra.

DISCUSION
La recristalización es una técnica instrumental utilizada para llevar a cabo la purificación
de sustancias sólidas que contienen pequeñas cantidades de impurezas. Esta técnica se
basa en el hecho de que la mayoría de los compuestos incrementan su solubilidad con
la temperatura, de modo que la muestra a recristalizar se disuelve en un disolvente o
mezcla de disolventes a su temperatura de ebullición. Posteriormente, se deja enfriar
lentamente hasta observar la formación de cristales.
1. Se realizó la prueba de cristalización y recristalización en la una sustancia liquida
que es la miel de abeja, mezclado con etanol a una temperatura de 70 grados
(no he bullir), lo cual comparado con un trabajo de ciencias experimentales nos
dice que este de método de recristalización es el método más utilizado pero
para sustancias solidas que contienen pequeñas impurezas, además nos indica
que el disolvente debe estar en temperatura de ebullición, para que favorezca
la formación de cristales.

https://ocw.unizar.es/ocw/ciencias-experimentales/tecnicas-basicas-de-
laboratorio-quimico/teoria/.pRecristalizacion_teoriadf
2. La técnica de cristalización realizada se calentó mediante el mechero,
comparado con otro informe de química orgánica de los alumnos, huayta pilco
fiorela, mauricio apaza, gladys solis, silva elizabet, ventura acosta rosa, ellos utilizaron
el baño María, con una temperatura aproximadamente de 60 a 70 grados,
utilizando el mismo proceso para el disolvente.

La diferencia que ellos hicieron es que utilizaron el carbón activado, para retirar
las impurezas que podía tener la mezcla
Este trabajo realizó un filtrado en vacío que es una filtración más rápida y a la vez
acelera de cierta forma la cristalización, por ello se observó con mayor claridad la
formación de cristales en las paredes del matraz, a comparación de mi grupo que al
principio se realizó una filtración simple, sin embargo, ambos cumplimos con el objetivo
de la práctica que era obtener la recristalización de la glucosa a partir de la muestra de
miel de abeja.

Autores: HUAYTA PILCO FIORELA, MAURICIO APAZA GLADYS, SOLIS SILVA ELIZABET,
VENTURA ACOSTA ROSA

https://es.scribd.com/doc/311678501/Obtencion-y-Recristalizacion-de-Glucosa-a-
Partir-De
3. Adicionado a la información proporcionada nos dice que para cristalizar se forman
pequeños núcleos en las paredes del recipiente o en la superficie del líquido y
comparado con nuestro experimento nos adiciona que después que estos núcleos se
han formado, otras moléculas llegan a la superficie y se unen al retículo cristalino.

http://asignatura.us.es/aaef/Cristalizacion%20.pdf

4. En el caso ideal, toda la sustancia deseada debe separarse en forma cristalina y

todas las impurezas solubles deben quedar disuelta en las aguas madres.
Finalmente, los cristales se separan por filtración y se dejan secar. Si con una
cristalización sencilla no se llega a una sustancia pura, el proceso puede repetirse
empleando el mismo u otro método.
La panela, también conocida como piloncillo, rapadura, atado dulce, tapa de
dulce, chancaca.

CONCLUSION

 Se realizó con éxito la práctica de obtención de cristales por

recristalización de glucosa a partir de la miel de abeja.

 Pudimos ver y entender la técnica de recristalización para extracción de

carbohidratos a partir de un producto natural que en este caso fue miel
de abeja.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://quimica.laguia2000.com/quimica-organica/carbohidratos
 https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1960&sectionid
=148095255
 Brewster R.Q., Vander Werf C.A. y Mc. Ewen W.E. Curso Práctico de Química
Orgánica 2a. Edición, Alhambra, S.A. Madrid, 1979.
 Muzio, O. Ares; Rodríguez, F. Falcón; Girasole, M. Revista Cubana de
Química.2006, Vol. 18 Issue 1, p312-313. 2p. Language: Spanish. , Base de datos:
Fuente Académica
 Materias: CRYSTALLIZATION; MAGNETISM -- Experiments; SUCROSE;
DEXTROSE; SURFACE analysis; SURFACE chemistry; PHYSICAL & theoretical
chemistry

 Vogel’s Elementary Practical Organic Chemistry 1. Longman Group, 1980.

 Muñoz Mena. La Experimentación en Química Orgánica. Primera edición.
Publicaciones Cultural S.A. México 1975.
 Domínguez X. Experimentos de Química Orgánica. Editorial Limusa-Wiley S.A.
1973.
 Brewster. R. Vandeerwert Mc Ewen W. Curso Práctico de Química Orgánica. ED.
Alhambra S. A. Madrid. 1982.
 McMurry, J. “Química Orgánica” International Thompson. Editores. México D.C.
2001
 Yurkanis Bruice, P. “Química Organica” Edit. Pea