1) La constante de koseny es 14) La contracorriente aumenta la Las actuales aplicaciones

adimensional…………………. formación de de la osmosis inversa en la

(V) remolinos……..…(V) industria alimentaria son:
2) La filtración a presión cte es 15) Al termino del mezclado de - A [] de alimentos, jugo de
usado cuando las partículas pastas el Hp es frutas, tomate, leche, etc.
de la suspensión son 10=0………………….(F) - A [] de solidos clara de
compresibles…………………. 16) Gran parte de energía huevos
(F) suministrada al mezclador no - A [] de solidos leche,
3) En la obtención de manteca es usada en el mezclador en quesos
de cacao no se usa ayuda de si…………...…(V) - Separación de proteínas
filtración…………...……….….( 17) El ángulo de reposo de la 1) Que significa RR?
F) semilla de maíz por Importancia, ejemplo:
4) A mayor valor de RR la deducción en mayor que el de RR (relación de reducción o
reducción de tamaño es la kiwicha……..….(V) coeficiente de reducción)
mayor………….(V) 18) La relación de reducción es el Ejm: Molino de martillo
5) Cuando hay semejanza cociente entre el tamaño Import: Logra la reducción
geométrica en molienda la promedio del producto molido deseado al estado mínimo
superficie especifica no se y el tamaño promedio de 2) El equipo recomendado para
incrementa en forma alimentación….(F) separar partículas de una
geométrica……………………. 19) La filtración a velocidad cte es miscela es:
(V) convenientemente utilizarla 1. Filtro rotatorio al vacío
6) Un aspecto limitante en el en sustancias que forman discontinuo
empleo de molino de martillos cakes 2. Filtro nutcha
es el contenido de alta incompresibles……………..(F 3. Filtro centrifugo
humedad.….(F) ) 4. Filtro prensa
7) La desventaja de filtración a P 20) La filtración a presión cte es 5. F. rotario al vacío con
cte es que recién en los usado en sustancias que disco
tramos finales se da mayor forman tortas incompresibles
presión…………(F) a la presió...(V) ¿En tamizado que significa
8) La filtración a presión cte se 21) No existe diferencia entre la fracción ¼ / 1/8
recomienda utilizarlos en osmosis inversa y pulgadas?
cakes ultrafiltración……..(V) Este tipo de tamizado significa
compresibles…………………( 22) La friabilidad es la diferencia que en el ¼ permite el paso de
V) del material a harinas medida en mayor
9) La relación de filtración no es extenderse.…...(F) cantidad que es de 1/8, porque
adimensional…………..…….( 23) La densidad de la galena es el ¼ mantiene un diámetro
F) mayor que la del mayor que 1/8 y en el 1/8
10) En molinos gravitatorios se cuarzo..………..(V) permite el paso de harinas
debe tener un Wc reducido en 24) Las partículas equidistantes mucho más pequeñas.
un 50 al 70% de su valor para pueden ser de igual o Para separar partículas
una mejor reducción de diferente naturaleza y tamaño retenidas con una miscela
tamaño……….(V) siempre y cuando tengan (aceite + solvente).
11) El intervalo ½ debe diferente velocidad de Recomienda el uso de filtro
considerarse para un caída…………………...(V) vacío ¿Por qué?
tamizado selecto.….(F) 25) La sedimentación por Bach es Lo que ocurre con el vacío es
12) En filtración industrial la una forma de sedimentación la evaporación por baja
abertura del medio filtrante continua………………………( presión del solvente, porque
suele ser mayor que las ) los solventes tienen bajo
partículas más pequeñas de 26) En sedimentación la relación punto de ebullición.
la 6:1 indica que la velocidad de Además de romper un grano
suspensión……….……..…(V) caída es de aplicación de una fuerza
13) La pendiente K es diferentes…………………...( ) ¿Por qué otros se origina?
adimensional en 27) En la agitación brusca sucede Por fuerzas de fricción entre
filtración…….……..…..…...…. el fenómeno de winterizado...( los granos Por fuerzas de
(F) ) cohesión Por cizallamiento
Centrifuga de cámaras y
 discos: una cámara cilíndrica,
ancha y relativamente plana,
gira a velocidad moderada, en
una carcasa estacionaria. La
cámara es, en general,
accionada desde el fondo. La
alimentación entra,
generalmente, por el fondo de
la cámara, a través de un tubo,
situado centralmente, que a su
vez se alimenta desde arriba.
¿Qué se entiende por ángulo
de reposo de materiales
solidos que aspectos influye
en su valor, para que es útil?
Es el ángulo formado entre
el tal vez formado por el
tamaño que cae y la
horizontal.
Este ángulo varía debido a
las siguientes factores:
- Tipo de material,
tamaño de material
- Impurezas del material
- 1/3 de agua
Diferencia entre lechos
porosos y
filtración:
Filtración:
- < tamaño
- Régimen laminar
- Se acumula partículas
- Si hay gradiente de
presión
- Si hay incremento de
presión
- Separación de
partículas
Lechos porosos:
- > tamaño
- Régimen turbulento
- No hay gradiente de
presión
- No se incrementa la
caída de presión
- Separación de fases
Precisar concepto y 3 importancias
del estudio de las operaciones
unitarias.
Son pasos principales en una
determinada secuencia y va ha ser
común o diferente en los procesos
industriales, las operaciones básicas
tienen un principio físico fundamental.
Importancia: permite el diseño de una
planta industrial o también la mejora
de lo existente/ poner en marcha o en
funcionamiento, pero teniendo en
cuenta aspectos de eficiencia/
analizar los factores que influyen en
la operación.
Debido a que se considera una
velocidad limite constante en la
sedimentación de partículas?
Debido a que en un corto espacio de
tiempo la partícula alcanza una
velocidad máxima, al alcanzar dicha
velocidad pierde aceleración.
Que entiende por diámetro crítico
de partículas, importancia.
(Centrifugación).
Diámetro de partícula que llega a la
mitad de la distancia entre T1 y T.
Es un índice para obtener la eficiencia
de la clarificación centrifugación
centrifuga.
Partícula con tamaño mayor a
diámetro cúbico de la partícula, son
retenido en la cámara y partícula con
tamaño menor a diámetro crítico de la
partícula continúan recorrido junto al
líquido que contiene.
En la sedimentación de partículas
que sucede cuando el rango de
partículas es mayor a 6:1.
Las partículas son más grandes, se
va tener una velocidad de caída
nítida. El lodo que se obtiene es
concentrado.
Operaciones básicas:
Son eslabones, etapas de PI
diferentes. Se debe considerar
aspectos comunes basados en un
solo principio físico fundamental
similar.
Importancia: útil para proyectar,
desarrollar, dirigir fábricas, en forma
eficaz, con seguridad y economías y
saber su uso/ lanzamiento de nuevos
productos/ mejorar las operaciones
establecidas/ se reconoce los factores
que tienen relación con ellas.
Clases de operaciones:
- O. discontinuas, se cargan los
materiales en el equipo, luego de
transformarlos se descargan.
(Tandas, mermeladas)
- O. continuas, en ella la carga,
transformación y descarga se hacen
en simultáneo. (Tornillo sin fin, caña
de azúcar).
Ventajas:
Composición final uniforme/ mejora la
transferencia de calor/ mano de obra.
Desventajas:
Las MP deben tener composición
uniforme para evitar fluctuaciones/
puesta en marcha costosa/ mayor
inversión y delicado.
Operaciones básicas en función de
la naturaleza de la transformación:
- Etapa física: molienda, tamizado,
mezcla, sed, filtración, flotación,
absorción, evaporación, secado, etc.
- E. química: refinado, peñado
químico, hidrogenado, neutralizado.
- E. bioquímica: fermentación,
esterilización, pasteurización..
Deduzca o indique sus unidades y
su significado
α : K(1-x)S2
3 . P s
K: constante,  : porosidad , S :
superf. Especif.
Debido a q se considera una
velocidad límite constante en la
sedimentación de partículas.
Es considerada por un poco espacio
de tiempo, de las partículas, alcanza
una velocidad max. ( V limite ). Al
alcanzar dicha velocidad pierde
aceleración.
¿Q entiende por diámetro crítico de
partícula?
El diámetro critico o punto de corte
todas las partículas del Dpc que se
encuentran en el anillo medio se van
a separar llegando a la pared interna
a la cámara.
Diámetro de partículas q llega a la
mitad de la distancia seria índice para
obtener la eficiencia de la clasificación
centrifuga.
Una sedimentación de partículas q
sucede cuando el rango de partículas
en mayor a 6:1.
Debido a q se considera una
velocidad límite constante en la
sedimentación de partículas.
Es considerada por un poco espacio
de tiempo, de las partículas, alcanza
una velocidad max. ( V limite ). Al
alcanzar dicha velocidad pierde
aceleración.
¿Q entiende por diámetro crítico de
partícula?
El diámetro critico o punto de corte
todas las partículas del Dpc que se
encuentran en el anillo medio se van
a separar llegando a la pared interna
a la cámara.
Diámetro de partículas q llega a la
mitad de la distancia seria índice para
obtener la eficiencia de la clasificación
centrifuga.
Una sedimentación de partículas q
sucede cuando el rango de partículas
en mayor a 6:1.
No habría una separación de fases
líquido y no soluble, las partículas no
caerán y a similar velocidad.
El lado que contiene es concentrado.
1. Defina diámetro equivalente (Dm)
Es el diámetro de una esfera de igual
volumen que la particula en referencia
2. Defina espesamiento
Partículas solidas que incrementan su
concentración
3. Defina clarificación
Separa las partículas de una corriente
y disminuye su concentración
4. Mencione ventajas y uso de una
centrifuga de cámara y disco
-Presenra un rotor de discos
-Presenta un diámetro de 20 a 102cm
-Presenta discos rotatorios
Se usa en la industria láctica
5. Mencione ventajas de una
centrifuga de cámara tubular
- Presentan una gran velocidad, dicha
centrifuga gira a 15000rpm
- La alimentación se realiza a través
de un tubo estacionario por el fondo
de la cámara
- El interior de la cámara presenta
contratapas
6. cuando se da la proporción 6:1
Cuando hay igual densidad, por lo
tanto igual proporción de las
partículas. El diámetro de la celocidad
de las magnitudes es similar
7. Cuando Y0 es negativo
Porque esta debajo de la coordenada
Yc=b2 H-g/w2(H2-2Y0H) se da
cuando la centrifuga gira a
velocidades altas
9. Que mide con las partículas de
tamaño > Dp
Su velocidad en la
10. que sucede con las partículas 
tamaño<Dp
Una continua su recorrido junto con el
liquido que la contiene
11. la salida de liquidos de la
cámara esta regulada por:
- velocidad de giro
- flujo de alimentación
- tamaño de particulas
12. debido a que se consideran una
velocidad limite constante en la
sedimentación de partículas
Debido a que en un corto espacio de
tiempo la particula alcanza una
velocidad máxima, al alcanzar dicha
velocidad pierde aceleración.
13. precisar el concepto y 3
importancias del estudio de las
operaciones unitarias
Concepto: son pasos principales en
una determinada secuencia y va ser
común o diferente en los procesos
industriales, las operaciones básicas
tienen un principio físico gundamental
Importancia: Permite el diseño de una
planta industrial o también mejora lo
existente. Ponen en funcionamiento
pero teniendo en cuenta aspectos de
eficiencia. Analizar los factores que
influyen en la operación.
14. De 5 ejemplos de operaciones
unitarias con sus principios
correspondientes
Sedimentación:acción gravitatoria
entre densidades empujes y
rotamiento
Centrifuga: fuerza centrifuga
Reducción de tamaño: fuerza de
impacto, comprensión
Filtracion: fuerza gravitatoria,
gradiente de presión
Mezclacion: fuerza de difusión
Sustentar con un gran numérico
considereseDp= 0.5 mm para un
diámetro del tanque de 5 cm. Además
para ambas cosas la Vmax. De
partículas es 1 cm /seg.
1.- PRECISA EL CONCEPTO Y 3
IMPORTANCIAS DEL ESTUDIO DE
OPERACIONES UNITARIAS
Son los pasos fundamentales de una
determinada secuencia y van a ser
común o diferentes industriales.
Son etapas de un proceso en donde
la materia prima sufre un cambio
físico.
Ejemplo pelado, pasteurizado,
tamizado, absorción, evaporación,
secado, flotación, sedimentación,
filtración, etc.
2.- ¿EN LA CENTRIFUGACIÓN A
QUE SE LE CONSIDERA A QUE SE
LE CONSIDERA DPC?
Es el diámetro de crítico, punto de
corte, en donde todas las partículas
del DPC que se encuentran en un
ángulo medio se han de separar al
llegar a la pared interna de la cámara.
3.- INGENIERÍA DE ALIMENTOS SE
INICIA O NACE con la ingeniería
química, se ocupa relaciones con
reacciones químicas, ejemplo
industria alimentaria.
4.- IMPORTANCIA DE LAS
OPERACIONES BASICAS:
Proyectar, desarrollar y dirigir fábricas
en forma eficaz.
Lanzamiento de nuevos productos.
Mejorar las operaciones establecidas
5.- ¿CUANDO SE DA LA
PROPORCION 1 A 6?
Se da cuando las partículas son de
igual densidad, por lo tanto existen
las mismas cantidades de partículas y
el tiempo de velocidad de caída de
partículas es similar al otro.
6.- ¿QUE ES ESPESAMIENTO?
Son partículas sólidas que
incrementan su c (concentración) por
ello adquieren la forma consistente;
Ejemplo:Agua + aceite = se satura,
porque contiene solidos solubles.
CLASES DE LECHO
Ordenados :Son de mayor tamaño 5
a 20 cm, se usa en torres grandes.
Desordenados: Son de menor
tamaño 0,5 a 20mm se disponen al
azar en las torres.
CARACTERISTICAS Y
PROPIEDADE LOS LECHOS
POROSOS
-Quimicamente inertes – presenta
solidez estructural – bajo costo –
livianos- Alta superficie especial
FUNCION DEL DISCO DE
GRAVEDAD
Fijará la posición correcta de la
interfaz (el límite entre el aceite
separado y el sello de agua).
UNIDADES DE K Y FD
K: Constante adimensional cuyo valor
depende de la naturaleza.
FD: Factor de friccion o rosamiento
CONSIDERACION A TENER EN
FILTRACION CENTRIFUGA
- Sedimentacion mas rápida –
Efectuar separación que en campos
gravitatorios no serán posible. –
Permite tener solidos mas seco. -
Es mas eficiente.
FORMAS DE ESTUDIO DE
CENTRIFUGACION
- Clarificacion centrifuga – Separacion
de liquidos inmisibles – Filtracion
Centrifuga – separación de lodos.