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ANALISIS DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Introducción
El análisis de alimentos se utiliza como la manera apropiada para evitar infecciones e
intoxicaciones alimentarias en el consumidor de productos procesados. Con este tipo de
análisis se puede garantizar los mejores controles de calidad a los productos de la industria
alimentaria. Existen varios tipos de análisis que se pueden realizar sobre los alimentos.
Control físico-químico, Control microbiológico, Control de residuos de medicamentos,
Detección de contaminantes, Detección y diferenciación de especies animales en muestras
frescas y procesadas. En esta práctica realizaremos análisis físico-químicos con el fin de
determinar la calidad de un producto lácteo es este caso queso fresco marca RANCH.
El queso es uno de los productos más consumidos en mexico. El queso es el producto obtenido
por coagulación de la leche cruda o pasteurizada constituido esencialmente por caseína de la
leche en forma de gel más o menos deshidratado.