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Características del grano de café

Género: Cofee

Especie: Arábica Typica:

Contiene 1.1-1.7 % de cafeína

Forma: plano convexo o planivela

Tamaño: grande

Color: verde oscuro o verde aceituna

Humedad: 10-12%

Envasado: sacos de kenaf o henequén


RECEPCIÓN

de

Materia Prima Materiales


Vidrio
Capacidad: 180g
Humedad: 10-12% Estado: completamente limpios y
Tamaño: Uniforme Frascos desinfectados
Café Arábico en granos
Cáscara: amarilla Libres de defectos físicos

Limpieza Separar y extraer impurezas, Metal de cierre hermético


como polvo, piedras o metales Tapas Libre de defectos o irregularidades físicas
Limpios y desinfectados
T°: 180°C
Tostado Tiempo: 10 segundos
Material: papel
Pérdida de peso: 16-20% Tinta: Grado alimentario
Etiquetas
Formato: Debidamente rotuladas
Mezcla y molienda Color: Uniforme Libres de defectos físicos

T°: 50°C Pegamento


Extracción de sólidos °Brix: 20-22

Centrifugación Embalaje Bandejas de cartón


Separación de sólidos suspendidos
Tiempo: Plástico termoencogible

Separación de extracto clarificado 20-25%

Secado por Liofilización % de Humedad:

Envasado

%Humedad relativa: Por


Almacén de producto debajo del 80%