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Las tabernas

INTERIOR DE UNA TABERNA TÍPICA FRANCESA / LV

Estaciones de servicio alcohólico, mentideros de dimes y diretes, dispensarios de filtros de
humor, las tabernas existían ya en el año 1700 a.C. Se han encontrado pruebas de la
existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C.

Precursoras de las modernas cafeterías –nombre, por cierto, absurdo, que no define en
absoluto las actividades del establecimiento– , el antecedente más cercano en cuanto a las
características, son las tabernas de la antigua Roma, también llamadas Thermopolium,
debido a que se servía en ellas vino caliente. «Abemus pullum, piscem, pernam, paonem»,
reza el menú de una de estas tabernas.

Alrededor del año 1200 ya existían casas de comida en Londres, París y algunos otros
lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. El primer restaurante
propiamente dicho tenía la siguiente inscripción en la puerta: «Venite ad me omnes qui
stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos». «Venid a mi todos aquellos cuyos
estómagos clamen angustiados, que yo los restauraré», abrió sus puertas en París.

Un tabernero llamado Boulanger funda en la calle Bailleul en 1765 un establecimiento

donde se sirve cordero a la salsa blanca y un caldo que tiene un tremendo éxito. Antonio
Beauvilliers fue el primero en dar a su local el nombre de Restaurant. La Gran Taberna de
Londres.
Locales de mala fama, más propios de rubicundos marineros tatuados con nombres de
mujer o capitanes Alatristes, malencarados y pendencieros, las tabernas ya no son lo que
eran. Ferrán Adriá y las denominaciones de origen han acabado con ellas.