Diagrama de flujo para obtencion de leche

Reunir animales a ordeñar

En todo el proceso tener en
cuenta las BPM y la utilizacion
de EPP adecuados

Ordeño mecanico
Posible contaminación Riesgo
biologico y propagación de
microorganismos

Almacenamiento Depositos refrigerados en acero inoxidable

Exposicion a riesgos: biologicos, fisicos (temperatura),

publico, transito Transporte

Filtrado

Exposicion a riesgo fisico por temperatura. Se

recomienda usar ropa protectora Homogenización

Tratamiento

Riesgo por
temperaturas extremas
Riesgo por temperaturas extremas
calor - frio
Pasterización Esterilización calor

Convencional UHT
Menor a 100°C Calentar

Preesterilización Riesgo biologico por infeccion y Preesterilización

Mayor a Calentar Calentar Mayor a 100°C
del envasado propagacion de microorganismos del envasado
A 4° C Enfriar 100°C

Mediante
Calentar A 150°C intercambiadores
Homogenización A 33°C
de calor o
Envasar inyeccion a vapor
Debera llevar fecha de
fabricación Homogenización A 85°C
Envasar

A 120°C Envasar
Calentar