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ANÁLISIS E INGENIERÍA DE
Fecha:
Nombre del Restaurante: Ejemplo Ganancia Bruta Promedio
Período de estudio (en días): 30 días
Turno de Estudio: Noche
Responsable del estudio:
Índice de Popularidad

N° Cant. Platos Precio de Venta (sin


ARTÍCULO DEL MENÚ Costo del Plato
ITEM Vendidos impuestos)

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Cantidad de Platos en Total Platos
Carta Vendidos
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ta Promedio

Mix Ideal

Índice de Popularidad

Ganancia Bruta Total


Ganancia Bruta RENTABILIDAD POPULARIDAD
(Utilidad Bruta)

Estado de Menú Estado de Menú


Ganancia Bruta Total
0.00 REVISAR REVISAR
CATEGORÍA
Criterios utilizados en el proceso de ingeniería de menú

Categorías RENTABILIDAD POPULARIDAD


Caballito de Batalla BAJA ALTA
Estrella ALTA ALTA
Rompe Cabeza ALTA BAJA
Basura BAJA BAJA

Popularidad ALTA = Mix Real ≥ Índice de Popularidad


Popularidad BAJA = Mix Real < Índice de Popularidad
Rentabilidad ALTA = Ganancia Bruta Individual ≥ Ganancia Bruta Promedio
Rentabilidad BAJA = Ganancia Bruta Individual < Ganancia Bruta Promedio