VIDA UTIL

Test acelerado

Se basan en estudios de cinética de deterioro y en energías de activación de las reacciones que

definen los parámetros de estimación Q10 y QA

La técnica está basada en un método acelerado por incremento de temperatura. Se fundamenta

en la sucesión de reacciones químicas de los alimentos, muchas reacciones químicas son motivos
de deterioro, ejemplo ranciamiento, entonces si se incrementa la temperatura de
almacenamiento de alimentos, Las velocidades de reacciones, también se incrementan con la cual
se acelera el ensayo llegando a su límite crítico

-Para un tiempo (% calidad 100 %).

-Fijamos un límite critico (limite 40%)

-La muestra se coloca a temperatura constante por un tiempo dado.

- Se determina en función del tiempo como va cayendo la calidad del indicador para lo cual
necesitamos una técnica de análisis.

-El tiempo que demora el indicador al llegar al límite critico es lo que se conoce como tiempo de
vida útil. Pasado ese tiempo el alimento se le considera deterioro.

INCIDENCIA DEL CARAMELO DURO EN LA PRESENCIA DE GLUCOSA EN SANGRE

la glucosa va en la sangre lista para entrar en las células y la insulina ayuda a que entre en la célula,
pero a un diabético le falla la insulina entonces acumula glucosa en la sangre por ello hay que
observar que tanto impacto tiene el caramelo en cuanto si aumentan o no los valores de glucosa
en sangre

Para identificar la incidencia del caramelo duro en la presencia de glucosa en sangre se realizaron
dos tipos de pruebas: glucosa en suero en ayunas y glucometría, ambas pruebas consisten en
tomar una primera muestra antes de consumir el caramelo y después tomar otra muestra 1 hora
después de que la persona haya consumido el caramelo para garantizar que ya se ha metabolizado
el producto, luego de esto compara los resultados para observar en cuantos mg/dL de glucosa
aumenta después de consumir el caramelo y la incidencia del caramelo en la persona, la primera
muestra se tomo en ayunas debido a que es el dato mas confiable en este tipo de personas