UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE NUTRICIÓN

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Determinación de sustancia seca, sólidos no grasos y cenizas

en la leche

Equipo #3
Quino Mulato Mónica Anahí Septiembre 17 2019
Ramírez Domínguez Valeria
Reyes Virgen Leonela
 PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS

Sabor Dulce

Olor Agradable

Color Blanco opaco

■Sin partículas de polvo, paja, pelos, excremento

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE (prueba de laboratorio)

Material
Muestra de leche: Fortileche

Equipo

● Probeta de 250 ml
● Lactodensímetro
● Termómetro

Temperatura de la leche: 20°C

Densidad (lactodensímetro) : 1.031 g/cm3

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO

PESO DEL PICNÓMETRO

Vacío 17.9628 g

Con agua 43.2767 g

Con leche 44.1825 g

Fórmulas

● (P.p + agua) - P.p = M agua

43.2767g - 17.9628g = 25.3139g

● (P.p + leche) - P.p = M leche

44.1825g - 17.9628g = 26.2197g

● P leche= (M leche) ÷ V. Picnómetro = 26.2197g ÷ 25.3139g

P leche= 1.0357 g/cm3
CONCLUSIONES

En esta práctica se analizaron las diferentes propiedades organolépticas de la leche

como el olor, color y sabor; según lo que analizamos la leche esta estaba en buen
estado.
Además de las propiedades organolépticas, se determinó la densidad por medio de
una prueba de laboratorio y por el método gravimétrico.
Analizando ambos métodos, si se realizan de la manera correcta al comparar los
resultados de ambas serán casi iguales, solo que el método gravimétrico es más
exacto.