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I.

- RESULTADOS
Tabla 1. Variación del peso del recipiente, temperatura y Brix de la muestra

tiempo (días) peso de la muestra (g) Temperatura (oC) o


Brix
0 22.480 24.3 9.4
1 22.488 22.5
2 22.490 23.7
3 22.455 21
4 21.899 20.9
5 21.3436 20.7
6 21.322 21.5
7 21.304 21.7
8 21.286 21.9
9 21.161 21.2
10 21.035 20.5 7.2

Tabla 2. Resumen de los cálculos para evaluar la eficiencia fermentativa de


Saccharomyces cerevisiae

Diferencia entre el
peso inicial y final del
Concentración Alcohol recipiente (CO2 Alcohol Eficiencia
real (OBrix) estequiométrico perdido) formado (g) (%)
7.2 3.68 g 1.445 g 5.755 5.84

peso vs tiempo
22.600
22.400
22.200
22.000
21.800
peso (g)

21.600
21.400
21.200
21.000
20.800
0 2 4 6 8 10 12
tiempo (días)

Figura 1. Variación del peso de las muestras en función del tiempo


temperatura vs tiempo
24.5
24
23.5
temperatura (C)

23
22.5
22
21.5
21
20.5
20
0 2 4 6 8 10 12
tiempo (días)

Figura 2. Variación de la temperatura ambiente en función del tiempo

CO2 perdido vs tiempo


1.6
1.4
CO2 perdido (g)

1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 2 4 6 8 10 12
-0.2
tiempo (días)

Figura 3. Variación de peso de CO2 perdido en función del tiempo


COMENTARIO

 Cuando las levaduras consumen el azúcar, comienza el proceso de fermentación,


entonces las levaduras "excretan" dióxido de carbono y alcohol como subproductos.
Esta reacción genera gas, por ello el recipiente lleva una jeringa introducida para
que este pueda botar el dióxido de carbono que produce dentro. También es
responsable del contenido alcohólico del vino, ya que los azúcares de las uvas se
utilizan para crear alcohol. En las tablas podemos observar cómo es que el peso
baja con el pasar de los días y esto por las levaduras ya que este al producir dióxido
de carbono indirectamente nos dice que se está consumiendo el azúcar ya que
inicialmente se tuvo un Brix de 9.4 quedándose con Brix de 7.2 determinándolo así
con la ayuda del refractómetro el cual mide la cantidad de azúcar que se encuentra
dentro del frasco.

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