Un buffet, también llamado en español bufet o bufé, es un estilo de servicio donde una comida es servida y dispuesta sobre una mesa, para que los comensales se sirvan a sí mismos los alimentos. La palabra, como tal, proviene del francés buffet, y originalmente se refería al aparador, es decir, el mueble destinado para guardar la vajilla.
El buffet o servicio buffetes un método de servicio empleadocuando se debe proporcionar
servicio a un gran número de comensales, de modo que cada quien puede elegir, a su gusto y antojo, los alimentos que desea consumir, así como la cantidad.
La comida buffet se caracteriza, de esta manera, por la comida compuesta por platos fríos y calientes que han sido dispuesto sobre una mesa para servir a este propósito. No obstante, cuando un buffet se compone exclusivamente de platos fríos, se lo denomina como buffet froid, que en francés significa ‘buffetfrío’. Buffet, asimismo, también puede designar a la mesa o al conjunto de mesas que, en reuniones, festejos y espectáculos públicos, son cubiertas con esta clase de platos y obedecen a este patrón de autoservicio. Hoy en día el concepto de buffet está asociado a los restaurantes “all you can eat” (todo lo que puedas comer), refectorios donde, por un precio fijo, se accede a toda la variedad de opciones del buffet. Existen restaurantes de buffet especializados como, por ejemplo, buffet brasileño donde su fuerte es carne a la parrilla, buffet de comida asiática o buffet de desayuno donde se dispone El buffet, como tal, nace en Francia, alrededor del siglo XVIII, y posterioremente se extiende por Europa. Actualmente, se puede decir que goza de popularidad en buena parte del mundo. Por otro lado, la palabra buffet no debe confundirse con la palabra bufete, que se refiere a una firma de abogados.
Historia del Buffet
Seguro ustedes se imaginaban que en algún lugar de Francia existió alguna vez un tal François Buffet que cansado de tanto banquete real con sucesión interminable de platos, tuvo la brillante idea de inventar un revolucionario sistema de restauración que cambiaría para siempre la manera de servir la mesa. Pero lastimosamente el creador del buffet no quedó registrado en los anales de la historia, y permanecerá por siempre anónimo. En la antigüedad, en la corte francesa existía la costumbre de servir platos refinados y elaborados hasta saciar a los comensales por varios días. Sin menospreciar las exquisiteces servidas en las cortes, los pobres reyes y miembros de la corte tenían que engullir un promedio de 8 platos por comida. Lo dramático de esto es que los comensales tenían que comer cada uno de los platos sin poder rehusar ninguno, ya que hacerlo era considerado de muy mal gusto, y podría ser visto hasta como un desplante a los anfitriones. Me imagino que los prójimos habrán deseado tener 4 estómagos como las vacas como para poder digerir semejante cantidad de comida. Con esta costumbre y banquetes tan delirantemente opíparos, no es de extrañar que se introdujera en las cortes francesas el concepto del buffet. Hacia el siglo XVII empiezan a implementarse mesas con platos fríos entre los cuales se podía elegir. La creación se le atribuye al rey Luis XIV, quien instaló la costumbre de los “ambigús”, como eran originalmente llamados los bufetes. El rey los implementó en sus reuniones íntimas, en las cuales recibían más informalmente y con menos protocolo a sus invitados y amigos. Paulatinamente se fue extendiendo a los bailes (obviamente no daba gusto bailar el minué con el estómago tan cargado). Pero tal vez lo que impulsó verdaderamente al buffet como lo conocemos hoy en día fue la igualadora y liberadora revolución francesa. Los bufetes surgen casi como una necesidad de ponerle freno a la excesiva gula y a los extravagantes excesos de los banquetes de la corte francesa. Y no es de extrañar que con la revolución se implementara una manera que otorgaba más libertad hasta en las elecciones gastronómicas. Tras la Revolución Francesa, con su grito de “Liberté, égalité, fraternité”, surge un movimiento igualitario que, entre otras cosas, permitió que el pueblo disfrutara de los placeres burgueses de los restaurantes. En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada tras los grandes conflictos revolucionarios, y la demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir la mesa con meseros, se invitaba a los comensales a pasar al “buffet” (o sea a la mesa de apoyo) para que se les sirviera. La costumbre de la época era que en el buffet había un mozo que servía a todos los comensales que se acercaban con sus platos y éstos lo llevaban a sus mesas. El pueblo aburguesado, quería por supuesto seguir disfrutando de las comodidades del servicio de las que gozaban los royales, por lo que era perentorio que los mozos sirvieran los platos a los comensales, tal como antes se les servía a los nobles. La palabra “buffet, no es el apellido del creador, sino que proviene del término con el que se denominaba a la mesa auxiliar en la cual se exponían los magníficos platos en espléndidas fuentes de oro y plata. Estos platos originalmente sólo estaban apoyados ahí de manera que los mozos pudieran servir a los comensales, no se estilaba aún la modalidad del “self-service”. En una comida con self-service o autoservicio, el propio comensal es quien se sirve. La liberadora ventaja del buffet es que otorga libertad a los comensales de elegir sus platos favoritos, su porción y también les permite evitar aquellos platos que le desagradan sin necesidad de ofender a sus anfitriones. Por todo esto podemos convenir que por más de que lo haya implementado por primera vez un rey, el buffet fue disfrutado enormemente por los revolucionarios plebeyos.
4.1.3. Diseñ o del buffet
El buffet nunca debe ser una oferta de improvisació n, sino todo lo contrario, su estructura, montaje, decoración, situació n de platos, etc., tienen que responder a unas necesidades concretas y formar parte de un conjunto armó nico que está representado en ú ltimo término por el propio hotel establecimiento. En primer lugar, se plantea cual debe ser el local o espacio donde situar el buffet. Por lo general, este tipo de oferta tiene que tener un mi ́nimo de demanda que podemos fijar a partir de 100 servicios/comensales. 11 La superficie necesaria para la colocación del «esqueleto» del buffet y la correspondiente a circulación de clientes, alrededor del mismo supone del 20 al 30% del total. Bien es verdad que en ocasiones el buffet se monta en un «par > de tableros» sin «arte ni gracia», pero esto no es un buffet. Por otra parte, no podemos olvidar que la oferta de comida es, normalmente, fri ́a y caliente. La instalación de equipos adecuados (bañ os mari ́a, mesas expositores frigori ́ficos, etc.) se hace imprescindible, pero al mismo tiempo deben integrarse en el «esqueleto» del buffet respetando el conjunto y su decoració n. Existen diferentes formas de «vestir» estos equipos para que guarden una armoni ́a con el resto. Se trata casi siempre de romper la «frialdad» del metal (acero inoxidable) que se utiliza en su construcción. A través de la madera, telas, paneles de materiales duros, etc. se puede conseguir este efecto. Hay firmas comerciales que ofrecen entre otros productos, buffets fabricados a medida donde las instalaciones y equipos de fri ́o, caliente y neutro, están racionalmente dispuestos para su objetivo-oferta de comida. Como elementos decorativos y de realce, las telas de colores, la cerámica, el mimbre, los productos naturales (frutas, hortalizas, etc.), las luces, etc., juegan un papel fundamental.
l Buffet es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que las personas se sirven a discreción todos los alimentos que gusten. Estos son comúnmente utilizados en los hoteles y en las reuniones, pues es una forma sofisticada de atender a todos los invitados.
El buffet habitualmente tiene dos módulos principales: En uno se dispone la comida y los cubiertos o solamente la comida, y en el otro es donde se procede a colocar las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En la gran mayoría de los hoteles y restaurantes cuentan con una «isleta» central donde se dispone todo en un solo bloque, Algo que no es recomendable hacer cuando asistimos a un buffet es llenar los platos demasiado, pues resultaría mejor levantarse para repetir del plato que queramos. Un dato importante es que El buffet puede ser frío, caliente o mixto. Los alimentos que se presentan en el mismo deben ser sencillos de servir y de comer. Algo que nunca encontraremos en un «buffet» son caracoles, sopas y mucho menos platos que sean incomodos de servir o de transportar. Como característica principal, estos permiten servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. Un consejo es que a la hora de servirnos, utilicemos los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos. Quizás uno de los principales problemas que se nos presenta en un «buffet» es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro, entonces debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del buffet.
Es considerado como un evento gastronómico por ser un servicio de alimentos y bebidas
donde los invitados pueden comer todo lo que desean y cuantas veces lo desean por un solo precio. Se coloca una mesa grande en forma rectangular en el lugar mas visible del salón y de fácil acceso que permita que los participantes puedan servirse la comida que sea de su agrado . Esta mesa debe estar artísticamente decorada con las diversas comidas que se ofrecerán. Así mismo se decorara con frutas torneadas y verduras talladas para hacerlo mas atractivo. La colocación de las fuentes u ollas con comida deberá ser de una manera que se vea ordenado : adelante las entradas y detrás los platos de fondo.Cada fuente debe tener su propia cuchara para servir . Las comidas frías deberán colocarse primero en recipientes abiertos . Las comidas calientes se colocaran en samovares tapados y a la temperatura ideal . CARACTERISTICAS: Todo buffet para que sea considerado como tal deberá tener por lo menos 6 comidas diferentes. Nunca se debe presentar una misma comida u otra con insumos similares. Deberá estar compuesto por comidas de entrada y de fondo. También incluye postres.Además se colocan una diversidad de guarniciones y ensaladas. Cuanto mayor sea la diversidad de comidas es mucho mas atractivo. Se usara mesas auxiliares en los extremos para colocar los platos y cubiertos. Los postres pueden exhibirse ya servidos.
Definición y tipos de buffet
Definición. Buffet, Manera o estilo de servir una comida menos formal que el tradicional banquete. Incluye la preparación de una serie de bocadillos, pasteles, entremeses, etc. Ideales para que cada comensal se sirva lo que le apetece, este autoservicio se denomina “Self - Service”, o bien para ser ofrecidos por un anfitrión o por un personal de servicio. Una de las características de este sistema es la variedad de platillos presentados, que pueden ser dependiendo de la ocasión, simples, elegantes y muy elaborados y hasta extravagantes. Tipos de buffet. Es importante diferenciar cada uno de ellos a la hora de saber lo que pretendemos de nuestros invitados, si es que se lo servimos nosotros, si es que vamos a tener a alguien para servir, si los invitados se sirven por si solos, o si le vamos a servir lo que nosotros queramos para darles la posibilidad de probar todo lo que preparamos.
Existen 4 tipos de Buffet:
- servicio a la mesa - Asistido - Autoservicio - Degustación
Servicio a la mesa: Es el servicio en que nuestros invitados elijen lo que quieren comer, de una mesa expositora, y una persona (camarero) se la va sirviendo. El invitado recién toca el plato cuando ya está ubicado en la mesa.
Buffet Asistido: Al igual que el anterior, nuestros invitados escogen lo que quieren comer, pero la diferencia está en que al final el invitado se lleva el plato a la mesa.
Autoservicio: Este es el Buffet que más gusta, a anfitriones e invitados, porque son más simples, más rápido, porque es más fácil de armar, y porque es más barato. En este el invitado mismo se sirve de la mesa expositora, a placer todo lo que desea comer, la mayoría de las veces cotidianamente se hacen básicamente de ensaladas y algún corte de carne fría.
Degustación: Llamado también Lunch o Aperitivo. Este es cuando nosotros queremos hacer una exposición de determinada cantidad de productos en forma fraccionada que de tal manera nuestros invitados puedan probarlos todos. La ventaja de este servicio en diferencia con los demás es que se puede dar de pie, y la desventaja es que está lejos de ser económico, por lo contrario al anterior, este conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a la hora de dar el servicio contar con personal extra eleva el presupuesto.
Origen del banquete.
Herodoto, el padre de la historia, escribió hace 2,500 años sobre los banquetes que realizaban los antiguos egipcios. Ellos consideraban los alimentos como la fuente de salud o de enfermedad y por eso eran muy meticulosos a la hora de elegir y preparar sus comidas. Se han conservado descripciones de los banquetes que realizaban en pinturas murales en las tumbas y en los relatos históricos. Concepto de banquete. Se cree que la palabra banquete que quiere decir comida consumida en compañía, deriva del sustantivo banc, banco o asiento y que el término proviene de los tiempos de los primeros cristianos quienes se reunían en catacumbas y celebraban sus ágapes sentados en bancas.
