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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

Identificación de productos vegetales en función del órgano que constituye la parte


comestible y derivados
Identification of plant products according to the organ that constitutes the edible part and derivatives
Amaro Huamaní​1​*, Ccarhuas Buitron​1​, Orihuela Roque1​ ,​ Paredes Marin1​ ​, Villa Encarnación1​
1​
Estudiantes de la Facultad de Química e Ingeniería Química - E.P. Ingeniería Agroindustrial
*Correo: ​amaro.huamani@unmsm.edu.pe

Resumen
El objetivo de la práctica fue evaluar los productos vegetales en función del órgano que constituye la parte
comestible. Los materiales biológicos utilizados fueron adquiridos en el mercado mayorista Santa Anita, siendo
en el caso de verduras: la alcachofa y espárragos verdes, mientras que en frutas: naranja Valencia, arándanos y
palta; productos vegetales de mayor exportación en el Perú debido a su valor nutricional. Por ello, se evaluaron
las estructuras externas e internas de cada producto indicando sus partes y la composición química.
Palabras clave: ​Órganos, estructuras, valor nutricional.

Abstract
The objective of the practice was to evaluate plant products based on the organ that constitutes the edible part.
The biological materials used were acquired in the Santa Anita wholesale market, being in the case of
vegetables: the artichoke and green asparagus, while in fruits: Valencia orange, blueberries and avocado;
Vegetable products with the highest export in Peru due to their nutritional value. Therefore, the external and
internal structures of each product were evaluated indicating their parts and chemical composition.
​ rgans, structures, nutritional value.
Keywords: O

1. INTRODUCCIÓN una actividad metabólica más intensa y su vida útil es


Según Bosques, M. (2009), las frutas y hortalizas son más corta.
órganos vegetales constituidos por una gran diversidad Tabla 1.​ Áreas de estudio para la fisiología postcosecha
de estructuras que les confieren características, Granos y semillas Frutas, hortalizas y flores
propiedades y comportamiento postcosecha
Bajo contenido de agua Alto contenido de agua
particulares. Debido a la naturaleza misma de estos
Poco perecedero Altamente perecedero
productos, el área de trabajo en fisiología postcosecha
Fuente: Bosques, M. (2009).
se divide en 2 grandes áreas, detalladas en la Tabla 1.
Además, indica que la estructura, composición y 1.1. Clasificación de frutas
fisiología diversa de cada órgano determinan su vida La frutas son el producto comestibles de plantas
útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y perennes. El concepto fruto comprende también frutos
bulbos, están adaptados para tener una actividad compuestos, inflorescencias y núcleos de semillas. Se
metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; distinguen los siguientes grupos (Tabla 2) (Horst y
mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan Scheuschner, 2001).
Tabla 2.​ Clasificación botánica de las frutas 2. MATERIALES Y MÉTODOS
Clasificación Tipos Ejemplos 2.1. Materiales, instrumentos y equipos
- Materia: alcachofas (2 unidades), espárragos (2
Frutos carnosos Drupa Albaricoque,
atados), palta Hass (4 unidades), naranjas
simples (derivados Ciruela,
Valencia (2 unidades), arándanos (8 unidades).
de una sola flor) Melocotón
Baya Uva, Arándano - Cuchillo y tabla
Hesperidio Naranja, Limón - Cámara fotográfica
Pseudocarpo Fresa 2.2. Metodología experimental
Pomo Manzana, Pera La materia prima se compró en el mercado de
Frutos carnosos Sorosis Mora
mayorista de frutas localizado en la ciudad de lima. El
compuestos Sicono Higo
(derivados de una Cenocarpo Piña tropical seguimiento se realizó en la Escuela Profesional de
inflorescencia) Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Química e
Fuente: Horst y Scheuschner (2001).
Ingeniería Química de la Universidad Nacional Mayor
de San Marcos.
1.2. Clasificación de hortalizas Luego se realizó observaciones de las partes para cada
En principio los alimentos que se consumen como fruto, evaluando color, tamaño, estructuras como
hortalizas pueden ser diferentes órganos de plantas muy vellosidades, semillas, cáscara, etc.
diversas (Tabla 3) (Tirilly y Bourgeois, 2002).
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 3. Ejemplos de órganos o fragmentos de
En el desarrollo de la práctica se realizó una
vegetales utilizados como hortalizas
descripción botánica, un estudio de los diferentes
Partes del vegetal Hortalizas correspondientes componentes químicos y estudio de los diferentes
Plántulas enteras Brotes de soja, rábano, alfalfa, productos y subproductos que se pueden obtener de las
Tallos espárrago, colirrábano frutas y verduras que se van analizar, estos productos
Hojas tienen gran potencial agroexportador, esto según él
Enteras Acelga, col, espinaca, lechuga último reporte mensual de comercio del MINCETUR
Bases foliares Puerro (2019). En la Tabla 4 se observa el grupo productos
Peciolos Apio, hinojo vegetales en función del órgano que constituye la parte
Yemas Col de Bruselas, endivia
comestible.
Inflorescencias Alcachofa, brócoli, coliflor
Frutos carnosos Berenjena, pepino, calabaza ​ l producto vegetal y la parte de la planta
Tabla 4. E
Frutos secos Gombo, nuez, arroz
Semillas Haba, judía, lenteja, guisantes Producto vegetal Parte de la planta
Raíces Remolacha, zanahoria, rábano Naranja Hesperidio
Bulbos Ajo, cebolla
Alcachofa Inflorescencia
Tubérculos Papa
Rizoma Jengibre Arándanos Baya
Carpóforos Hongo Espárragos Tallo
Fuente: Tirilly y Bourgeois (2002).
Palta ​“Hass” Baya unisemillada
Fuente: Elaboración propia
El objetivo de la experiencia en el laboratorio fue
conocer y clasificar los productos vegetales de acuerdo 3.1. Naranja “Valencia” ​ (​Citrus sinensis)
al tipo de órgano, estructuras que lo componen y 3.1.1. Descripción Morfológica
función (como órgano vegetal) que desempeña en la La naranja valencia tiene las siguientes características:
planta. cáscara lisa y un poco gruesa, pulpa jugosa y pocas
semillas, presenta y un sabor agridulce (Meza, 2011).
Según Agustí et al., (2003), la Figura 1 muestra la
descripción morfológica de la naranja.
calcio 20 mg, fósforo 8 mg, hierro 0,3 mg. Calzada (
cómo citó Meza 2011 ). La importancia del zumo de
naranja de acuerdo con Kimball (como citó Meza
2011) se debe a su sabor placentero y refrescante,
además por la vitamina C, ácido fólico y de la fibra
dietética. Según Castro (1995) el zumo de la naranja
presenta 9.5 °Brix, pH 3.4, índice de madurez 21.95 y
Figura 1. Descripción morfológica de la naranja % de acidez expresado en ácido cítrico 0.44, además
según Infoagro (2009) el zumo presenta nutrientes muy
■ Flavelo (Exocarpo) : ​Es la región más externa y
importantes para la nutrición como azúcares reductores
constituye la parte visible de la corteza, formada
(sacarosa), ácido, sustancias nitrogenadas, lípidos y
por células epidérmicas de color verde cuando el
cenizas, pero el componente más importante es la
fruto es inmaduro y naranja o amarillo en la
vitamina C (ácido ascórbico) y otras como la vitamina
madurez.
B6, tiamina, riboflavina, biotina, ácido pantoténico y
■ Alveolo (Mesocarpo) : ​Qué es la región más
niacina.
externa y constituye la parte visible de la corteza,
formada por células epidérmicas de color verde 3.1.3. Composición físico-química de la
cuando el fruto es inmaduro y naranja o amarillo cáscara de la naranja valencia:
en la madurez. La cáscara de la naranja se caracteriza por poseer
■ Vesículas oleíferas: ​Son los ojuelos de la piel de mayoritarios enzimas como acetilesterasa, peroxidasa y
los cítricos. Tienen paredes muy finas y frágiles y pectinesterasa. Los pigmentos más resaltantes son los
contienen los aceites esenciales (aromáticos) que carotenoides, el 60% del total de carotenoides de color
permiten la recuperación de la capa de flavedo por naranja esta en la cáscara. Los carotenoides son
abrasión. producidos en los cromoplastos en los flabelos de las
■ Tabique (septos): ​Es la división de carácter células. La cáscara posee el ácido cítrico, además de
membranoso que separa dos cavidades internas de pequeñas cantidades de ácido tartárico, málico y
un organismo (gajos). oxálico, y por esta razón es que su pH es de 5. Marina
■ Endocarpio: ​Es la región más interna y está (como citó Martinez 2014). La tabla 5 muestra la
constituido por los lóculos o gajos. Los lóculos composición físico química de la cáscara de naranja
contienen las vesículas del zumo, formadas por un valencia.
cuerpo de células completamente vacuolizadas un Tabla 5. Composición físico-química de la cáscara de
pedúnculo que las mantiene unidas a la epidermis naranja valencia ( Martínez, 2014)
dorsal de los carpelos y limitadas lateralmente por Componentes principales Cantidad (%)
los septos. Materia seca 90
■ Semilla: ​Se encuentran dentro de los lóculos del Proteína 6
endocarpo, la variedad valencia presenta poca Carbohidratos 62,7
semillas. Grasas 3,4
■ Cáscara: ​Parte externa de la naranja presenta Fibra 13
aceites esenciales, pectina, etc. Contiene al flavelo Cenizas 6,9
y alveolo.
3.1.2. Características de la naranja valencia Los aceites esenciales de la cáscara de la naranja son
La composición química de la naranja (por 100 g de volátiles, insolubles al agua, pero fácilmente solubles
fruta) calorías 32,0; agua 91,0 g; proteína 0,4 g; grasa en alcohol, éter y aceites vegetales. En el aceite
0,2 g, carbohidratos 8,4 g, fibra no presenta, cenizas 0,3 esencial puede encontrarse hidrocarburos alicíclicos y
g. Vitaminas: tiamina 0,03 mg, riboflavina 0,03 g, aromáticos, así como derivados oxigenados, como
niacina 0,05 mg, ácido ascórbico 42,20 mg. Minerales: alcoholes aldehídos, cetonas, ésteres, sustancias
azufradas y nitrogenadas y nitrogenadas. Los tamaño variable, según la variedad, y clasificándose
compuestos del aceite esencial son importantes para la según su destino. El peso varía, según la variedad y uso
industria de los perfumes y se utilizan en jabones, culinario, desde 50 a 100 gramos.
desinfectantes y productos similares según Cabra ( Color. Hojas y tallos de color verde brillante,
como citó Martínez 2014). inflorescencias en distintos tonos de verde o violáceos.
Los componentes del aceite esencial destaca el (Andújar et al., 2006).
isocitroneleno, canfeno, transp-Metano, P-Menta-1 (7), 3.2.3. Descripción morfológica
8 - dieno, dihidromircenol, Trans - Dihidrocarvona y el
más importante el limoneno en mayor porcentaje,
también destaca su aroma que está compuesto por
hidrocarburos terpénicos lo que lo hace propenso a la
oxidación a condiciones ambientales. (Rueda, Yánez y
col., 2007).
3.1.4. Aprovechamiento de la cáscara de
naranja valencia:
La cáscara de la naranja valencia, presenta un amplio
potencial de aprovechamiento que debe ser
rentabilizado de manera eficiente. Actualmente las Según Rojas (2011), la estructura comestible es una
principales vías de aprovechamiento de dicho cabezuela inmadura que está formada por un
subproducto son : a) Su uso como bioadsorbentes receptáculo y numerosas brácteas. En el centro del
durante la etapa de pre-tratamiento de aguas residuales; receptáculo se insertan las flores; éstas son
b) agentes fotoquímicos en agricultura; c) Alimentación hermafroditas y de color azul-violeta, al completar su
directa del ganado o para la fabricación de piensos; d) desarrollo. La cabezuela se forma en el ápice caulinar,
Utilización en la industria del papel por su alto determinando el crecimiento de éste. Desde las yemas
contenido de celulosa; e) Fabricación de axilares crecen ramificaciones que también forman
biocombustibles y recientemente; f) Aislamiento de cabezuelas, pero de menor tamaño y más tardías que la
ingredientes funcionales y g) Obtención de alimentos principal. Mientras que las hojas son largas,
con un valor nutricional añadido. (García, 2004). pubescentes, con el envés blanquecino y el haz de color
verde claro. Los nervios centrales están muy marcados
3.2. Alcachofa (​Cynara scolymus ​L.) y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy
3.2.1. Descripción botánica profundos en las hojas basales y mucho menos
La alcachofa es una planta perenne perteneciente a la hendidos en hojas del tallo.
familia de las Asteráceas. Tiene un rizoma subterráneo,
carnoso y fibroso de cuyas yemas se desarrollan los 3.2.4. Composición química
tallos ramificados. En variedades vigorosas, la planta En la siguiente Tabla, se observa la composición
puede alcanzar una altura de 1,20 a 1,30 m (Rojas, química de la alcachofa.
2011). Tabla 5. Composición química en 100 gramos del
3.2.2. Características alimento
Forma. La parte comestible es la inflorescencia, Componentes principales Cantidad (%)
alargada o achatada en forma de rosetón, con brácteas Agua 92,9
verdes superpuestas que parecen escamas. A las Proteína 2,8
internas y porciones blandas del cogollo se les llama de Carbohidratos 2,9
manera coloquial “corazón de la alcachofa”. Grasas 0,2
Tamaño y peso. Llega al metro o más de altura según Fibra 5,4
variedades, con tallos erguidos, gruesos y ramificados, Cenizas 1,2
que llevan en el extremo grandes inflorescencias de Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos (2009)
3.3. Arándanos (​Vaccinium corymbosum L ​ .) maduran progresivamente durante varias semanas. Por
3.3.1. Descripción morfologia lo general la cosecha de arándanos se basa en el color
El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de de la superficie de la fruta que debe ser 100 % azul
diámetro, de color negro azulado, cubierta de pruina (BANSE, 2006), sin embargo se pueden utilizar como
azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita, su indicadores el nivel de sólidos solubles y la acidez
carne, de un agradable sabor agridulce, es de color titulable (MITCHAM et al. 2003).
vinoso, y en la parte central contiene diversas simienes.
- Raíces: ​Las raíces se encuentran La producción peruana de arándano durante el periodo
principalmente hasta los 25 a 30 cm de 2015 – 2016 ha incrementado de 10300 a 28150 TM –
profundidad. 173 por ciento. El crecimiento de las exportaciones
- Hojas: Su forma varía ampliamente, desde totales, por ende fue de 151 por ciento, lo que
elípticas, espatuladas, oblanceolada u oval. representó un total de USD 243 841 000 FOB (Adex
Pueden tener pubescencia en el envés. Data Trade, 2017). Este gran crecimiento se ha basado
(Retamales & Hancock, 2012)​. en el uso de cultivares de bajo requerimiento de frío y
- Flores: ​Cáliz verde, gamosépalo y persistente, en la validación de experiencias previas en el manejo
es decir, se sueldan al fruto una vez maduro. del cultivo en otros países, ya que existe muy poca
Corola gamosépala, forma globosa a modo de información del cultivo en el Perú.
urna; con pétalos de color blanco a rosáceo.
Ocho a diez estambres por flor, dos anteras por 3.3.3. Composición fisicoquímica del arándano
teca, grano es una tétrada. Sólidos solubles: ​En el caso de los arándanos estos
- Fruto: El fruto es, botánicamente una baya. sólidos solubles pueden variar entre 10 a 17% al
Color azul oscuro a negro. El tamaño es muy momento de la cosecha (MEDEL, 1982).
variable debido a las diferentes condiciones Ácidos orgánicos: ​Para arándanos, SAPERS et al.
climáticas, varietales y de manejo que se (1984) señalan valores de acidez titulable que varían
presentan. Pulpa verde claro transparente, entre 0,40 y 1,31 % ácido cítrico.
formada por el mesocarpio y endocarpio. Antioxidantes: ​Dentro de las sustancias con capacidad
3.3.2. Características del arándano antioxidante que se pueden encontrar en arándano se
El fruto es una baya de color azul intenso con un tono pueden señalar betacaroteno, vitamina C, antocianinas,
gris opaco producto de las ceras epicuticulares, estos fenoles, ácido eleágico y ácido fólico (SAPERS et al.,
frutos pueden aparecer temprano o tarde en el verano y 1984).
su color y tamaño pueden variar según la variedad compuestos fenólicos: ​MOYER et al. (2002)
(SUDSUKI, 1993). observaron que en arándanos el contenido de fenoles
El género Vaccinium está compuesto por más de 30 puede variar entre 171 y 868 mg equivalente ácido
especies, pero solo un pequeño grupo tiene importancia gálico / 100 g fruta fresca.
comercial. Algunas especies que pertenecen a este Antocianina: El nivel de antocianinas en frutas de
grupo son “arándano alto” (Vaccinium corymbosum arándanos puede variar según Mazza y Miniati, 1993
L.), “arándano ojo de conejo” (Vaccinium virgatum citados por PRIOR et al., 1998 entre 25 y 495 mg de
Ait., ex V. ashei Reade), “arándano bajo” (Vaccinium cianidina -3- glucósido/ 100g de fruta fresca.
angustifolium Ait.), “arándano europeo” (Vacinium
myrtillus L.) y “arándana” (Vaccinium macrocarpon) Tabla 5: La composición química final aproximada
(BUZETA, 1997). del fruto de Arándano
Composición %
Según SHOEMAKER (1975) el fruto de arándano química
alcanza su madurez 60 a 80 días después de la floración
dependiendo del cultivar y de la temperatura del lugar. Agua 83
Se originan 5 a 10 bayas en cada racimo los cuales
Hojas.- ​las delgadas ramas de la esparraguera parecidas
Carbohidratos 15,3
a hojas son un ejemplo de cladiolos.
fibra 1,5 Flores.- ​El esparrago es una planta dioica perenne. La
planta masculina posee flores elongadas. La planta
Proteína 0,7 femenina posee flores redondeadas.
Grasa 0,5 Frutos .- ​Los frutos jóvenes son de color verde y en la
madurez son de color rojo con,
aproximadamente, seis semillas de forma triangular
3.4. Espárragos verdes (​Asparagus (Moreira y González, 2002).
officinalis)
3.4.1. ​Descripción morfológica
3.4.2. Características del espárrago verde
El espárrago es una tallo comestible, el cual es un
Hortaliza originaria de Asia, su cultivo en el Perú
rizoma que se desarrolla horizontalmente
se inicia a principio de los años 50 en el
produciendo yemas que dan lugar a tallos aéreos
departamento de La Libertad. ​Los meses de
mayores cosechas se concentran en los meses de
marzo a junio y de octubre a diciembre, que son l​as
épocas de mayor demanda.Las principales zonas de
producción se ubican en la Costa, en los departamentos
de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características
del clima de esta región. En Ica se realiza una
producción a gran escala, destinada principalmente a la
exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en
promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos
especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima e Ica. El
Aparato Subterráneo espárrago tiene dos variedades: el verde, que es
Raíces principales​. son órganos de reserva por lo que básicamente consumido en estados Unidos y tiene una
la productividad del espárrago está determinada por la demanda significativa; y el blanco, demandado en
profundidad de raíces, la densidad radicular y la Europa. El Perú exporta espárragos en conserva y
actividad radicular (consumo de agua y nutrientes). frescos, siendo estos últimos los que representan un
Raíces secundarias.- ​raíces fibrosas son mayor porcentaje de divisas para el país. ( MINAG).
principalmente órganos de absorción de nutrientes y 3.5. Palta (​Persea americana​ ‘Hass’)
agua, aunque las raíces carnosas son capaces de estas 3.5.1. Descripción morfológica
funciones también. El fruto es de forma oval piriforme, de 200 a 300 gr.,
Corona.- ​Es un rizoma o tallo modificado subterráneo, piel gruesa, rugosa y de color verde oscuro violáceo
el cual posee yemas que al desarrollarse forman los cuando el fruto madura. La semilla es de tamaño
tallos aéreos. pequeño, forma esférica y adherido a la pulpa.
Aparato Aéreo A continuación se muestra la composición morfológica
Turiones.- ​El conjunto del sistema radicular y del tallo de la palta Hass:
subterráneo presenta a su vez, una serie de yemas que
evolucionaron hasta formar la parte aérea de la planta.
Tallos.- Las plantas son perennes con tallos anuales
pudiendo llegar a crecer unos 3 metros de alto.
3.6.3 Composición físico-química de la palta Hass:
Cada 100 gr. de palta Hass contiene alrededor de 131
calorías, 79.2 gr. de agua, 1.7 gr. de proteína, 12.5 gr.
de grasa, 5.6 gr. de carbohidratos, 5.8 gr. de fibra, 1
gr. de ceniza, 30 mg. de calcio, 67 mg. de fósforo, 0.6
mg. de hierro, 0.05 mcg. de retinol, 0.03 mcg. de vit.
B1 (tiamina), 0.1 mcg. de vit. B2 (riboflavina), 1.82
mcg. de vit. B5 (niacina) y 6.8 mcg. de ácido
ascórbico, según el Instituto de Nutrición - Ministerio
de Salud.
4. CONCLUSIONES
❖ Semilla:​ es rico en carbohidratos solubles. ● Estos productos vegetales son de mayor
❖ Exocarpio: constituye la parte externa de la palta, exportación en el Perú debido a su valor
nutricional.
rico en fibras insolubles y carbohidratos solubles.
● Los productos alimenticios usados en esta y las
❖ Mesocarpio: ​constituye la parte comestible del
demás prácticas venideras deben ser
fruto, es rico en lípidos (principalmente en ácidos
correctamente desinfectadas en solución de
grasos monoinsaturados) y vitaminas del complejo
hipoclorito de sodio.
B y E.
3.6.2 Características de la palta Hass: 5. BIBLIOGRAFÍA
La variedad Hass posee un contenido de aceite que Technoserver, Inc. 2004. Estudio de competitividad del
oscila entre 8 y 12%. Su contenido de agua es baja, de sector citrícola. Lima: MINAG.
apenas 60 a 70%. Su contenido de vitaminas del HORST-DIETER T., y SCHEUSCHNER S., (2001).
complejo B y E es alto. Fundamento de Tecnología de los Alimentos Editorial
El árbol de esta variedad florece una sola vez al año, Acribia, S.A. Zaragoza (España).
desde inicios a mediados de primavera y, dependiendo TIRILLY, Y., & BOURGEOIS, M. (2002).
de la variedad y acumulación térmica del lugar, puede TECNOLOGÍA DE LAS HORTALIZAS Editorial
demorar entre 6 y 11 meses en madurar. El fruto es de Acribia, S.A. Zaragoza (España).
excelente calidad, alta resistencia al transporte y larga
MOYER, R.; HUMMER, C.; FREI, B. y WROLSTAD,
vida postcosecha.
R. 2002. Anthocyanins, phenolics and antioxidant
La pulpa representa entre 60 a 74% del peso de la
capacity in diverse small fruits: Vaccinium, Rubus and
fruta, la cáscara 12 a 16% y la semilla 14 a 24%.
Ribes. J. Agric. Food Chem. 50: 519-525.
El aprovechamiento de la pulpa es principalmente
SAPERS, G.; BURGHER, A.; PHILLIPS, J. y JONES,
para la obtención de aceites (ácido oleico) y
S. 1984. Color and composition of highbush blueberry
fabricación de purés; el aceite obtenido es empleado
cultivars. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 109 (1): 105-111.
en la fabricación de cosméticos, jabones, cremas de
belleza y aceites para masaje. Adela María Ceballos y Sandra Montoy B.. (6-11-13).
La cáscara y semilla son residuos agroindustriales, la Evaluación química de la fibra en semilla, pulpa y
primera puede ser usada para la explotación industrial cáscara de tres variedades de aguacate. Biotecnología
de carbohidratos solubles e insolubles tomando en en el sector agropecuario y agroindustrial, 11, 103-112.
cuenta la importancia de la celulosa como fuente de Reyes, M., Gómez-Sánchez, Prieto, I., y Ganoza, L.
obtención de glucosa, la cual tiene múltiples (2009). ​Tablas peruanas de composición de alimentos.
aplicaciones industriales. La segunda al contener Instituto Nacional de Salud.​ Recuperado de
carbohidratos solubles podría ser útil en la http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Ta
bla%20de%20Alimentos.pdf
suplementación de dieta animal o recuperador de
Andújar, M., Plana, V., Martínez, F., y López, A.
suelos para la producción agrícola.
(2006). ​Alcachofa - Nutrición y Salud​. Recuperado de
https://www.carm.es › web › integra.servlets.Blob