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GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR


GUÍA DE APRENDIZAJE

GUIA RAP 1 PLANEACION

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA


 Código del Programa de Formación: 936161
 Nombre del Proyecto: OBTENCIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A PARTIR DEL MANEJO
OPTIMO DE LAS MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS.
 Fase del Proyecto: Planeación
 Actividad de Proyecto: Transformar Materias Primas Agropecuarias, aplicando Tecnologías de
Procesamiento Eficientes de acuerdo a protocolos y normatividad vigente
 Competencia: ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación
de las condiciones de las Materias primas, insumos y productos terminados según manuales de
operación y normatividad vigente.

Duración de la Guía: 55 horas

2. PRESENTACION

Durante el desarrollo de las actividades de aprendizaje planteadas en esta guía, se conceptualizarán las
condiciones de almacenamiento, el alistamiento de los equipos y materiales necesarios para la verificación
de las materias primas, insumos y productos terminados en los procesos de transformación de alimentos
teniendo en cuenta la política empresarial y requerimientos de la autoridad sanitaria, y por último se
formularán propuestas para mejoras documentales. El resultado final esperado de esta guía es cumplir con
los criterios y evidencias de producto, desempeño y conocimiento que se relacionan para cada una de las
actividades propuestas.
Las actividades de aprendizaje están orientadas a la acción, al trabajo autónomo sistemático y organizado.
Estas actividades facilitarán la reestructuración de conocimientos previos complementados con los nuevos
para la construcción significativa de los mismos; todas las actividades de aprendizaje se realizarán de forma
colaborativa para el crecimiento integral del grupo.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Aprendiz, para llegar al logro de los resultados de aprendizaje y aprobar con éxito, deberá desarrollar las
actividades propuestas en esta guía y entregar las evidencias de aprendizaje en las fechas pactadas con su
Instructor

3. 1. ACTIVIDAES DE REFLEXION INICIAL

GFPI-F-019 V3
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 Descripción de la(s) Actividad(es)

Este primer momento de aprendizaje esta creado para explorar el entorno, reconocer la importancia del
almacenamiento y las oportunidades de mejora que tienen los establecimientos productores de alimentos
de mejorar las condiciones de almacenamiento de la materia prima, insumos y productos terminados para
garantizar la inocuidad de los productos durante los procesos de transformación.

Sabía usted que:

Que un almacenamiento adecuado puede aumentar la vida de anaquel de un producto alimenticio,


manteniéndolo inocuo.

Estimado aprendiz, basado en sus conocimientos previos y sin necesidad de leer el material de apoyo.

Analice, Piense y Responda las siguientes preguntas:

1. ¿sabe usted que significa almacenamiento?


2. ¿Cuál es la importancia del correcto almacenamiento de los alimentos?
3. ¿Cómo cree que debe ser el almacenamiento de materias primas e insumos?
4. ¿Qué cree usted que pasaría si consumiéramos alimentos almacenados bajo condicione pésimas de
salubridad?
5. Que utensilios, equipos o instrumentos se utilizan en el almacenamiento de alimentos?

Esta actividad no tiene puntuación, sin embargo, se observará la participación del aprendiz y la evidencia
de los conocimientos previos en el contexto de la competencia establecida, mediante una socialización en
el ambiente de formación.

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Duración: 3 horas.

 Ambiente Requerido: Ambiente de formación. ESCENARIO (Aula dotada con internet)


 Materiales: DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo) Video beam, Computador, Tablero acrílico
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa) Marcadores - papelería)

3.2. ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION:

Actividad 1. Identificar las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia


prima, insumos y productos terminados.

3.2.1. En grupos de trabajo deben realizar una lectura de la Resolución 2674 del 2013 y elaborar un glosario
con los términos más relevante y todo lo que la norma nos dice de almacenamiento de alimentos, para
identificar las condiciones de almacenamiento de las distintas materias primas. Esta actividad la
socializaremos en el ambiente de formación. Mesa redonda.

Duración: 6 horas

3.2.2. En pequeños grupos usted debe realizar una investigación sobre los métodos y técnicas de
almacenamiento de alimentos según la naturaleza de las materias primas y productos terminados y luego
responda las siguientes preguntas
1. ¿Cuáles son los métodos qué existen para almacenar alimentos?, de dos ejemplos de cada uno.

2. ¿Cuáles son las variables de control durante el almacenamiento de los alimentos (Carnes, Frutas,
Lácteos, Cereales)?

3. ¿Cuáles son los técnicas empleadas para almacenar alimentos?, de dos ejemplos de cada una

Link de apoyo:

https://mgnsa.com/es/proceso/almacenamiento-de-materias-primas/
recepcionorganizacionycontroldemateriasprimas-130609043302-phpapp02.pdf

Evidencia 1. Elabore un documento en Word y envíelo por el LMS a su instructor en el tiempo concertado.
Duración: 6 horas

 Ambiente Requerido: Ambiente de formación. ESCENARIO (Aula dotada con internet)


 Materiales: DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo) Video beam, Computador, Tablero acrílico
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa) Marcadores - papelería)

3.3. ACTIVIDADES DE APROPIACION DE CONOCIMIENTO.

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3.3. 1. Actividad 2.Interpretar los procedimientos para el almacenamiento de materias primas e insumos
según normatividad vigente.

Evidencia 2. Con base en la lectura de la Resolución 2674 de 2013, en el capítulo VII ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA
ALIMENTOS, en el Artículo 28 se menciona el ALMACENAMIENTO, elabore un mapa mental con las
condiciones establecidas.

Esta actividad debe ser enviada por el LMS en el tiempo pactado con el instructor.

Duración: 6 horas

Evidencia 3. De forma individual: Lea el documento anexo sobre seguridad en Bodegas de


Almacenamiento Y Procedimientos Operativos llevados a cabo y realice el taller entregado por el
instructor. Indague otras fuentes.
http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/seguridad%20en%20bodegas%20de%20alm
acenamiento.pdf
Este taller será evaluado con un quiz en sesión de clases.

Duración: 6 horas

Evidencia 4. Con su equipo de trabajo elabora los soportes documentales de saneamiento para los
almacenes destinados a almacenamientos de materias primas e insumos alimentarios. Para el desarrollo de
esta actividad tenga en cuenta el material suministrado por el instructor en la carpeta Material de apoyo
en LMS o en el siguiente link

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Guia-inocuidad-alimentos-
establecimientos-almacenamiento.pdf.

Duración: 10 horas
 Ambiente Requerido: Ambiente de formación. ESCENARIO (Aula dotada con internet,
supermercado, planta de proceso, unidad productiva)
 Materiales: DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo) Video beam, Computador, Tablero acrílico
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa) Marcadores –epp- papelería)

3.3.2. Actividad 3.

Cumple con las normas de seguridad e higiene durante el almacenamiento de productos alimenticios de
acuerdo con la normatividad vigente.

Para el desarrollo de esta actividad usted y su equipo colaborativo debe:

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1. Realizar visita de inspección en 2 tiendas o Abastos de su zona con el fin de identificar según la resolución
2674 del 2013, evaluar las condiciones de almacenamiento, con el formato suministrado por el
instructor. Duración: 12 horas
ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

2. Evidencia 5.
Presentar un informe escrito individual de lo observado y su propuesta con respecto al cumplimiento de la
normatividad. Esta actividad será montada por el LMS y socializada en el ambiente de formación según lo
concertado con el instructor.
Duración: 12 Horas

Evidencia 6. Con su grupo colaborativo elabore en cartulina o cartón una maqueta para el almacenamiento
de los materiales de formación de la planta de proceso. Tenga en cuenta el tipo de material, vida útil de los
productos y las características de los mismos. Elabore los formatos a diligenciar para la verificación
del almacenamiento de productos. Explicar su maqueta en sesión de clases según la normatividad vigente.
Colgar fotos en el LMS.
Duración: 6 horas

3.4. ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

En plenaria socialice la estructura, procedimientos y formatos para verificación de las condiciones de


almacenamiento de las materias primas, insumos y productos terminados durante en los procesos de
transformación de alimentos

 Ambiente Requerido: Ambiente de formación. ESCENARIO (Aula dotada con internet)


 Materiales: DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo) Video beam, Computador, Tablero acrílico
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa) Marcadores - papelería)

4. ACTIVIDADES EVALUATIVAS

Evidencias de aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e


instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Técnica:


*identifica las condiciones
1. Documento en Word desarrollo de taller- de almacenamiento de Preguntas y –
cuestionario acuerdo con la naturaleza respuestas
de la materia prima,
2. Mapa mental. Resolución 2674 capitulo VII

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insumos y productos Instrumento:


terminados.
Cuestionario escrito y
oral
Evidencias de Desempeño:

Mesa redonda
Cumple con las normas de
3. Socialización resultado de lo observado en seguridad e higiene de
inspección según formato acuerdo con la Técnica:
normatividad vigente observación directa

instrumento:

Evidencias de Producto: Interpreta los Lista de verificación


procedimientos de
4. Soportes documentales de condiciones almacenamiento para las
sanitarias de almacenamiento según materias primas, insumos
normatividad vigente. Técnica[almp1].
y producto terminado
5. Propuesta de mejoramiento condiciones según normatividad Valoración de
de almacenamiento de productos vigente. productos
alimenticios.
6. Maqueta de almacén de alimentos Instrumento:

Lista de verificación o
chequeo

6. GLOSARIO DE TERMINOS

ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son
manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los
artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de manera
coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.

ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes
como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su
deterioro.

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ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de
otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no
están determinadas por el mismo.

7. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 Resolución 2674 de 2013 INVIMA


 Codex alimentario
 https://mgnsa.com/es/proceso/almacenamiento-de-materias-primas/
 https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Guia-
inocuidad-alimentos-establecimientos-almacenamiento.pdf.

 http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/seguridad%20en%20bodegas%20de%
20almacenamiento.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor ANA LUCILA MENDOZA INSTRUCTOR COORDINACION 17/07/2019


PUELLO MISIONAL

KELLY HERRERA SIMANCAS


INSTRUCTOR

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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