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Higo

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Este aviso fue puesto el 5 de agosto de 2018.
Higo
Owoce Figa.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 67 kcal 280 kJ
Carbohidratos 19,18 g
� Az�cares 16,26 g
� Fibra alimentaria 2,9 g
Grasas 0,30 g
Prote�nas 0,75 g
Tiamina (vit. B1) 0.060 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.050 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.400 mg (3%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.300 mg (6%)
Vitamina B6 0.113 mg (9%)
�cido f�lico (vit. B9) 0 �g (0%)
Vitamina C 2 mg (3%)
Calcio 35 mg (4%)
Cobre 0.070 mg (0%)
Hierro 0.37 mg (3%)
Magnesio 17 mg (5%)
Manganeso 0.128 mg (6%)
F�sforo 14 mg (2%)
Potasio 232 mg (5%)
Selenio 0.2 �g (0%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.15 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Higo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Higos secos
DriedFigs1.JPG
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 249 kcal 1041 kJ
Carbohidratos 63.87 g
� Az�cares 47.92 g
� Fibra alimentaria 9.8 g
Grasas 0.93 g
Prote�nas 3.3 g
Tiamina (vit. B1) 0.085 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.082 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.619 mg (4%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.434 mg (9%)
Vitamina B6 0.106 mg (8%)
Vitamina C 1.2 mg (2%)
Vitamina K 15.6 �g (15%)
Calcio 162 mg (16%)
Hierro 2.03 mg (16%)
Magnesio 68 mg (18%)
Manganeso 0.51 mg (26%)
F�sforo 67 mg (10%)
Potasio 680 mg (14%)
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.55 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Higos secos en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
El higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista
bot�nico, el higo es una infrutescencia (un conjunto de frutos). Existen m�s de 750
especies de higos diferentes entre las comestibles y no comestibles.

Esta fruta podr�a provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se distribuy�


por todo el Mediterr�neo. Se sabe que el ser humano ya lo conoc�a y recolectaba
antes del a�o 9000 a. C.

Los higos suelen medir entre 6 o 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de di�metro, aunque
el tama�o var�a seg�n la variedad. Est�n cubiertos de una piel fina que da color a
su exterior y seg�n la variedad pueden ser de diferentes colores, desde el verde,
morado o al negro. La pulpa con alto contenido energ�tico es carnosa y de intenso
sabor dulce.

En la ribera mediterr�nea espa�ola existen diversas denominaciones del higo, en


referencia a la forma, variedad, tama�o y color.

Son muy estacionales y se pueden encontrar f�cilmente en los meses de agosto y


septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.

Algunas higueras, llamadas breveras, b�feras o reflorecientes, producen dos


cosechas al a�o: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y
principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en
oto�o, conserv�ndose en estado latente sobre la madera durante el invierno,
alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor
comercial por su tama�o y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras
que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fr�os del oto�o) se
conocen con el nombre de higueras un�feras.1?

�ndice
1 Variedades
2 Propiedades nutritivas
3 El higo seco
4 Producci�n
5 Gastronom�a
6 Referencias
7 Bibliograf�a
Variedades
Se describen cuatro tipos de higos en funci�n de las caracter�sticas de cultivo y
polinizaci�n:2?

Persistente (o higo Com�n). En este tipo, las flores individuales son pistiladas y
las frutas se desarrollan sin la estimulaci�n de la polinizaci�n y la fertilizaci�n
(partenoc�rpico). Algunos cultivares de este tipo son 'Kadota' (Dottato),
'Mission', 'Adriatic', 'Brown Turkey', 'Celeste' y 'Conadria'.
Cabrahigo. Es el tipo de cultivo m�s primitivo con las flores pistiladas cortas y
flores estaminadas funcionales. La mayor�a de los cabrahigos no son comestibles,
pero se cultivan porque albergan una peque�a avispa, Blastophaga psenes, que es
necesaria para la polinizaci�n y el cuajado de frutas.
Esmirna (o higo Smyrna). En este tipo, los frutos no se desarrollan a menos que las
flores sean polinizadas con polen transportado de las flores masculinas del
cabrahigo por la peque�a avispa Blastophaga. 'Sari Lop' (conocido como 'Calimyrna'
en California) es el cultivar m�s com�n y ampliamente cultivado del tipo Smyrna.
Intermedio (o higo San Pedro). Es un tipo intermedio en el cual la primera cosecha
conocida como 'breva'. El cultivo es completamente partenoc�rpico y no requiere
polinizaci�n y fertilizaci�n de flores, pero el segundo cultivo se desarrolla solo
si las flores son polinizadas como en el caso del tipo Smyrna. 'San Pedro', 'King'
y 'Gentile' son cultivares comunes de este tipo.

Diferentes variedades de higos.

Higos maduros in situ

Rama de una higuera con higos inmaduros.

Propiedades nutritivas
Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada
cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el
tr�nsito intestinal por ello tambi�n es utilizado como laxante; �cidos org�nicos
como el �cido c�trico, m�lico y ac�tico; sales como potasio, magnesio y calcio, y
vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos
de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan
t�xicos para el est�mago.

El higo seco

"Schiocca" de higos secos calabreses


El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo pasa". El fruto
que no se consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la
uva pasa, pudi�ndose conservar m�s tiempo para utilizarlo en la elaboraci�n de
diversos postres, incluso helados.

El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre
ca�izos poni�ndolo al sol durante d�as d�ndole la vuelta un par de veces para
evaporar la mayor parte de su agua. En este proceso debe haber temperaturas
superiores a 30 �C en los momentos m�s soleados y no haber d�as nublados. El higo
seco tiene respecto al higo fresco mucho m�s calcio e hidratos de carbono y por lo
tanto m�s calor�as y mucha menos agua. Se puede encontrar todo el a�o ya que al
contener un alto grado de az�cares que act�an de conservante natural y al estar
desecado se mantiene en perfecto estado durante largo tiempo.

Producci�n de higos crudos - 2016


(t)
Bandera de Turqu�a Turqu�a
305.450
Flag of Egypt.svg Egipto
167.622
Bandera de Argelia Argelia
131.798
Flag of Iran.svg Ir�n
70.178
Bandera de Marruecos Marruecos
59.881
Mundo
1.050.459
Source: United Nations FAOSTAT3?
Producci�n mundial de higos en 2005.
Producci�n
En 2016, la producci�n mundial de higos fue de 1,05 millones de t, liderado por
Turqu�a, Egipto, Argelia, como los tres mayores productores, sumando colectivamente
el 58 % del total.3?
Las regiones de Aydin, Esmirna y de Mugla, conocida anteriormente como antigua
regi�n de Caria, son la de mayor producci�n en Turqu�a.

Gastronom�a
En Espa�a se realiza con el higo una bebida alcoh�lica compuesta de aguardiente
denominada "licor de higo". En gastronom�a es variada su utilidad, desde
acompa�amiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza,
o en platos dulces para realizar diferentes postres como mermeladas y reposter�a.
Con el fruto seco se realiza el denominado "pan de higo" (higo desecado y prensado
con almendras).

Referencias
�Higuera en Profesor en Linea�. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2013.
Consultado el 28 de agosto de 2012.
North American Fruit Explorers: Figs.
�Raw fig production in 2016; Crops/World Regions/Production Quantity from pick
lists�. UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database,
FAOSTAT. 2018. Consultado el 17 de febrero de 2018.
Bibliograf�a
Perdomo Molina, Antonio C. (2007) �Sobre paseros, pasiles, secaderos, tendales,
tinglados y hornos: la cultura material de los higos pasados en Canarias�. Rincones
del Atl�ntico. N� 4. ISSN 1698-8957.[1]

Control de autoridades
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Categor�a: Frutas