Código:PC-

PTC MANUAL DE MIRSAI-MP-001

PROCEDIMIENTOS Edición:1
Fecha:12/07/16

Procedimiento mantenimiento preventivo horno asador de madera

En este documento se explica el modo de actuar frente al mantenimiento y
reparación de aquellos equipos y máquinas utilizadas en la cocina.
 Responsabilidades
En general, los trabajos de mantenimiento y reparación son realizados por el
Responsable de Mantenimiento y el personal a su cargo, a excepción de aquellas
labores que puedan ser realizadas con eficacia y eficiencia por el personal
responsable de la máquina o equipo correspondiente
 Descripción de actividad

Limpieza horno en seco:

Se procede a separar los materiales encontrados en el interior del horno, en
esta tarea encontramos, grasas, alimentos, cenizas y metales.

 Desinfección horno:
Se mezcla 1 parte de hipoclorito por 9 de agua y luego de lavar con jabón
Se aplica la solución clorosa.

Lubricación partes móviles y limpieza:

Se limpian los restos sobrantes en dichas partes móviles, los sobrantes
podrían ser grasa, alimentos, polco, ceniza, etc.
Luego se procede a realizar la respectiva lubricación en dichas partes
móviles. Las partes móviles que encontramos en el horno son las bisagras
de las puertas y las ruedas de la base, se hace referencia a la limpieza del
exceso de lubricante.
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PROCEDIMIENTOS Edición:1
Fecha:12/07/16

 Especificaciones para ejecución y control

 Limpieza horno en seco:

La limpieza del horno comenzara una vez esté totalmente frio, con una
espátula limpia con mango de plástico, se procede a retirar las capas de
grasa encontradas en el mismo, luego con una pala y un cernidor se hace
la separación del material según su tamaño, por tamaño comprendemos el
carbón que aún queda sin combustionar y los trozos de metal restantes
encontrados en la madera a la hora de su quema, se tiene en cuenta que
alguna de la madera es proveniente de guacales del mercado que llega al
PTC. Estas actividades requieren de uso obligatorio de EPP como guantes,
tapabocas, delantal, botas de caucho.
Este proceso de limpieza solo se realizara por dentro del horno, el proceso
de limpieza externa es diferente para cuidar al material del horno.
 El muestreo respectivo se realizara semanalmente dependiendo de la
frecuencia en uso de esa semana, 1 semanal
 El criterio de aceptación dependiendo del resultado del muestreo se
tendrá en cuenta la condición presente de las partes al revisar del horno

 Desinfección horno:

Con guantes, botas de caucho y tapabocas, el operario procederá a la

preparación del agua jabonosa para aplicarla con esponja de alambre, para
lograr un mayor porcentaje de remoción del material deseado.
Se comienza de arriba hacia abajo para lograr el aprovechamiento del
recurso hídrico.
Nunca se tirara agua, la desinfección es en húmedo. El cloro suministrado,
deberá mantenerse en un almacenamiento adecuado para tal fin.

 Lubricación partes móviles y limpieza:

Se identifican las partes al lubricar luego se hace una limpieza exterior de

las partes mencionadas, se procede con su debida protección al aplicación
del lubricante a las partes móviles del horno, recomendación se debe
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aplicar a las partes móviles secas, después de la lubricación se hace una

limpieza del exceso de lubricante.
Se debe almacenar el lubricante en lugar recomendado por el fabricante.

 Realización de formatos

Se utilizara el formato establecido para llevar a cabo el control y

seguimiento de la limpieza y mantenimiento del horno y herramientas
manuales, el cual será diligenciado por el personal encargado del
mantenimiento y limpieza del horno. El respectivo diligenciamiento será
verificado por el responsable del restaurante, incluyendo cualquier novedad
y teniendo en cuenta las instrucciones del fabricante.

Muestreo