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TARTA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES DE LA TARTA: (para seis personas mínimo).

100 gramos de nueces.


340 gramos de zanahorias crudas ralladas.
2 rodajas de piña de lata.
260 gramos de harina.
4 huevos.
300 gramos de azúcar blanco.
240 ml. (algo menos de un cuarto de litro) de aceite de girasol.
1 cucharada café de bicarbonato.
1 y ½ cucharada café de levadura.
½ cucharada café de sal.
1 y ½ cucharada café de canela

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO.

57 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, (margarina no).


227 gramos de queso-crema (por ejemplo queso philadelphia).
230 gramos de azúcar glass tamizada.
1 cucharada de café de extracto de vainilla.

PREPARACION:
Precalentar el horno a 180ºC Embadurnar el molde con mantequilla o aceite y poner
papel de horno en el fondo. Tostar las nueces en una sarten hasta dorarlas, dejarlas
enfriar y picar en trozos.
Pelar y rallar las zanahorias.
En un cuenco aparte mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.
En otro cuenco grande batir los huevos (claras y yemas) hasta que estén espumosos.
Añadir el azúcar gradualmente hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y
ligeramente anaranjada (3 o 4 minutos). Añadir el aceite en un chorro continuo. Echar la
vainilla. Añadir la mezcla de harina y batir hasta integrarla. Añadir la zanahoria, las
nueces, y la piña, (la piña hay que estrujarla para que suelte el jugo y trocearla),
mezclarlo todo con movimientos envolventes. Verter la masa en el molde (redondo o
rectangular), colocarla en el centro del horno y hornearla unos 25 o 30 minutos, hasta
que un palillo introducido salga limpio.
Una vez fuera del horno dejarla enfriar completamente antes de añadir la cobertura.
INSTRUCCIONES PARA LA COBERTURA.
En un cuenco batir el queso y la mantequilla a velocidad lenta hasta que desaparezcan
los grumos. Añadir el azúcar glass y continuar batiendo hasta que esté incorporada y
obtengamos una textura suave y cremosa y añadir la vainilla.
La cobertura la podemos extender encima de la tarta, o bien cortar esta en horizontal e
incorporarla como relleno, esta opción hace la tarta más jugosa. Para cortar la tarta tiene
que estar completamente fria.