Helado Base

Ingredientes:

1ltr. Leche entera

50gr Harina Santa Lucia
150gr Leche
5gr Estabilizante neutro
15gr Estabilizante dextrosa
15gr Estabilizante fructosa
2gr Sal
400gr Azúcar
12gr Vainilla blanca
1ltr Chantypak o (1ltr de crema de leche más 50gr de azúcar)

Preparación:

En un bold colocar el litro de leche. En otro bold colocar la harina con los
estabilizantes, sal y leche, mezclar todo. Poner la mezcla en el litro de leche y calentar
a fuego medio, mover constantemente hasta obtener 90° o hasta que salga la primera
burbuja de hervor y sacar del fuego. Luego realizar un baño maría invertido (agua
fría), añadir el azúcar. En un recipiente aparte batir la Chantypak. Por último agregar la
Chantypak en la mezcla de forma envolvente y añadir la vainilla. Colocar en moldes y
congelar durante 24 horas.